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    Comment bien découper un gigot d’agneau

    LEG OF LAMB

    Tout d’abord il faut se munir d’une planche à découper suffisamment grande et si possible avec une rigole autour pour ne pas perdre le jus qui pourrait s’échapper du gigot. Le meilleur couteau pour cette découpe est un couteau à lame souple et fine qui permettra de couper des tranches fines.

    Avant de découper le gigot il faut respecter un temps de repos d’une quinzaine de minutes afin que le jus se répartisse dans toute la viande.

    Le morceau se prend à la main au niveau de l’os et la partie bombée du gigot sur le dessus.

    Dans un premier temps, dégager la souris puis la découper et la mettre dans une assiette.

    Découper la noix en fines tranches.

    Une fois arrivé à l’os, retourner le gigot. Découper également la sous-noix en fines tranches.

    Pour éviter que les tranches ne refroidissent le temps de la découpe, on prendra soin de les déposer sur une assiette bien chaude.