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    Brochettes d’épigramme à l’anchoïade

    mini-brochettes-depigramme-a-lanchoiade

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    • Couper l’épigramme en bandes d’une largeur de 10 cm.
    • La rouler sur elle-même dans le sens de la longueur pour faire un grand tube.
    • Piquer le tube tous les 3 cm à l’aide d’une pique pour maintenir la viande en laissant un peu dépasser la pointe.
    • Couper entre chaque pique pour faire des mini-brochettes.
    • Faire revenir ces mini-brochettes dans l’huile.
    • Égoutter sur un papier absorbant.
    • Éplucher l’ail et le dégermer. Le hacher.
    • Mixer finement l’ail haché, les anchois et l’huile d’olive.
    • Servir les brochettes accompagnées d’anchoïade.

    Note :

    • La sauce anchoïade est assez salée, ne pas saler la viande.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g d’épigramme
    • Sel, poivre 5 baies
    • 1 c. à café d’origan
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive

    Sauce anchoïade :

    • 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive
    • 15 cl d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail

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