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    Carrés d’agneau farcis aux dattes et orange avec glaçage d’orange à la liqueur

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    Temps de préparation et de cuisson :
    1H + temps de marinade, 2 h minimum ou toute une nuit
    Cuisson entre 20 et 30 minutes suivant la cuisson souhaitée, rosée, à point, bien cuit.

    • Préchauffer le four à 220 °C.
    • Préparation de la farce : Egoutter les dattes en réservant la liqueur.
    • Mettre dans un petit saladier et rajouter la chapelure, le persil plat haché, le zeste d’orange et le jus de l’orange.
    • Mettre les 2 carrés d’agneau sur une planche, bien les assaisonner et mettre la cannelle en poudre sur tous les côtés des carrés.
    • Chauffer une poêle avec un peu d’huile et y faire revenir les carrés d’agneau afin de les dorer de tous côtés.
    • Les remettre sur la planche à découper
    • Mettre la farce dans le creux formé par les carrés et former une arche en croisant les os comme sur la photo.
    • Les maintenir ensemble à l’aide d’une ficelle de boucher.
    • Mettre les carrés d’agneau dans un plat allant au four.
    • Couvrir les os de papier d’aluminium pour éviter qu’ils noircissent trop vite.
    • Dans un bol mélanger 2 c à soupe de la liqueur réservée et la marmelade d’orange.
    • 10 minutes avant la fin de cuisson, à l’aide d’un pinceau étaler le glaçage marmelade/liqueur sur les carrés d’agneau et enlever l’aluminium
    • Servir ces carrés d’agneau avec de petites pommes de terre rôties et des légumes de saison.

    Pour 6 personnes :

    • 2 X carré de 6 côtes d’agneau
    • 2 c à café de cannelle en poudre
    • 3 c à soupe de marmelade d’oranges
    • 1 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
    • Sel et poivre

    Farce aux dattes et oranges :

    • 125 g de dattes, dénoyautées et coupées en petits bouts que vous mettrez dans un bol à mariner avec 5 c à soupe de liqueur d’orange (toute une nuit si possible).
    • 50 g de chapelure
    • 3 c à soupe de persil plat haché
    • Le zeste d’une petite orange et son jus

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