• Espace pro

    Côtes filet d’agneau St George marinées aux agrumes, salade de tomates à la marocaine

    05-cotes-filet-agneau-marinees-agrumes 900 5 cotes-agrumes 1

     

    http://www.agneausibon.fr/Recipes/chili-con-lamb

    Temps de préparation et de cuisson : 2 H

    Presser le jus de l’orange et du citron, prélever leur zeste et les râper finement, mélanger  1 c. à soupe rase de chaque, le cumin, le jus du citron et la moitié de celui de l’orange. Disposez les côtes d’agneau dans un plat, les recouvrir de marinade et les retourner pour bien les enrober, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes.

    Pendant ce temps, préparer la salade : épépiner les tomates et les couper en gros dés, ajouter l’oignon émincé, les feuilles de persil et de menthe ciselées, l’huile, le jus de citron, du sel, du poivre et le cumin, bien mélanger et réserver au frais.

    Chauffer fortement un gril, saisir les côtes d’agneau égouttées et badigeonnées d’huile à l’ail 1 minutes 30 de chaque côté et poursuivre  la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur des côtes, saler, poivrer et laisser reposer 3 à 4 minutes sous une feuille d’aluminium.

    Servir les côtes d’agneau grillées accompagnées de la salade de tomates à la marocaine et de pain.

     

    • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée
    • Pour être plus festif : ajouter des olives et des pignons de pin
    • Pour varier la préparation : cuire les côtes au barbecue

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 souris d’agneau St George
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • ½ bouquet de menthe fraîche
    • 2 yaourts nature (bulgares ou brassés, 2 x 125 g)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
    • 1,5 c. à soupe de curry
    • 1 cube de bouillon dégraissé
    • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre du moulin

    Salade de tomates

    • 6 tomates
    • ½ oignon rouge
    • 8 branches de persil plat
    • 8 branches de menthe
    • ½ c. à café de cumin en poudre
    • 6 c. à soupe de jus de citron
    • 6 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Retour