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    Croque madame à l’agneau

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    Temps de préparation : 25 mins
    Temps de cuisson : 20 mins

    Préparation :

    • Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole puis ajoutez la farine. Mélanger avec un fouet et faire cuire environ 5 minutes. Ajouter ensuite le lait, la muscade, le sel, le poivre et la moutarde à l’ancienne puis mélanger au fouet jusqu’à ébullition. Lorsque la sauce a épaissi, couper le feu et continuez de fouetter pendant 1 minute.
    • Préchauffer le four à 200°C.Dans une poêle, faire revenir les tranches de gigot d’agneau pendant 6 minutes et réserver.
    • Déposer une belle quantité de béchamel à la moutarde sur 4 tranches de pain de campagne. Ajouterdu cheddar râpé et les tranches de gigot d’agneau. Refermer avec les morceaux de pain de campagne restants,tartiner-les généreusement de béchamel et parsemer de nouveau de cheddar râpé. Déposer tous les croques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes de cuisson.
    • Faire cuire les œufs au plat pendant 5 minutes dans une poêle légèrement huilée. À la sortie du four, déposer les œufs sur les croques et poivrer. Parsemer de quelques feuilles de cerfeuil.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 fines tranches de gigot d’agneau désossées
    • 8 tranches de pain de campagne épaisses
    • 200 g de cheddar râpé
    • 1 L de lait demi-écrémé
    • 70 g de beurre
    • 70 g de farine
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 4 œufs
    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin