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    Cuisse d’agneau St George rotie persillée

    agneau europeen cuisse rotie persillee

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    30 min

    Cuisson :
    15 min

    Nettoyer les échalotes sans les entailler, puis les couper dans le sens de la longueur.

    Déposer une moitié d’échalote sur un papier aluminium.

    Déposer une petite feuille de sauge dessus, une cuillère à soupe de graisse d’oie, une pincée de sucre, saler et poivrer légèrement.

    Replacer la deuxième moitié d’échalote par-dessus et enrouler fermement la feuille d’aluminium.Disposer les petits paquets dans un plat allant au four dont le fond est couvert de gros sel, et mettre à cuire pendant 30 minutes dans le four préchauffé, à 180°C.

    Pour contrôler l’avancement de la cuisson, piquer les échalotes avec une aiguille à tricoter ou une fourchette.

    Hacher très finement le persil et mélanger avec la chapelure.

    Assaisonner généreusement la cuisse d’agneau puis la dorer dans une sauteuse sur toutes les faces.

    Ensuite, enduire la viande d’un peu de moutarde et la passer dans le mélange de persil et de chapelure.

    Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes dans le four à 180°C, ou jusqu’à ce que la chair soit rosée.

    Servir avec les échalotes confites et des pickles.

      • 400 à 600 g de selle d’agneau St George
      • 1 belle cuisse d’agneau St George
      • 1 botte de persil
      • 3 c. à soupe de moutarde
      • Chapelure
      • 8 échalotes
      • 250 g de graisse d’oie
      • 1 botte de sauge
      • Gros sel (pour le plat à mettre au four)
      • Pickles
      • Sucre
      • Sel et poivre

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