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    Curry d’agneau Ceylan

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    http://www.agneausibon.fr/Recipes/ceylon-lamb-curry

    Temps de préparation et de cuisson : 1 H

    Chauffer une cocotte avec l’huile et faire blondir l’oignon haché à feu très doux.

     

    Pendant ce temps :

    Couper l’épaule d’agneau en cubes si le boucher ne l’a pas déjà fait.

    Chauffer une grande poêle avec le beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler et les poivrer, les réserver.

    Verser 20 cl d’eau dans la poêle et bien gratter les sucs de cuisson de l’agneau.

     

    Saupoudrer les oignons de curry, mélanger 2 minutes, ajouter le sucre, les cubes d’agneau, les tomates, le jus de la poêle et le bouillon cube émietté, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir le curry d’agneau bien chaud, saupoudré de coriandre et de noix de cajou ou d’amandes grossièrement hachées et accompagné d’un riz basmati et/ou de pain naan.

    • Pour accélérer la préparation : préparez le curry d’agneau la veille. Réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
    • Il se prête bien à la congélation : préparez-le en plus grande quantité et congelez des portions en prévision des soirs de fatigue.

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
    • 1 oignon
    • ½ bouquet de coriandre fraîche hachée
    • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
    • 25 cl de lait de coco
    • 100 g de noix de cajou ou d’amandes grillées
    • 2 c. à soupe rases de curry
    • 1 cube de bouillon de viande dégraissé
    • 1 c. à café de sucre roux
    • 1 noix de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
    • Sel et poivre du mouli

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