http://www.agneausibon.fr/Emince-d-agneau-et-risotto-au-gorgonzola
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS DE CUISSON : 20 minutes
Chauffer une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile et faire blondir l’oignon finement haché 5 minutes à feu doux, ajouter 1 c. à soupe de feuilles de sauge finement hachées et le riz, mélanger 2 minutes et verser le vin blanc, mélanger et cuire le risotto 20 minutes environ à feu très doux en ajoutant progressivement du bouillon chaud, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
Pendant ce temps – Émincer finement les pavés d’agneau s’il y a lieu et couper le gorgonzola en dés. Chauffer une grande poêle avec le reste d’huile et colorer rapidement les lamelles d’agneau 2 à 3 minutes à feu très vif, saler et poivrer en fin de cuisson.
Hors du feu, ajouter le gorgonzola dans le risotto, mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir les lamelles d’agneau parsemées d’un peu de sauge hachée sur un lit de rizotto au gorgonzola.
ASTUCE
Pour varier la préparation : remplacer le gorgonzola par du parmesan. Ne préparez surtout pas le risotto à l’avance, il doit être dégusté immédiatement !
• 500 g d’émincés d’agneau ou de pavés d’agneau
• 1 oignon
• Quelques brins de sauge
• 250 g de riz arborio
• 125 g de gorgonzola
• 15 cl de vin blanc sec
• 60 à 70 cl de bouillon dégraissé (eau + cube)
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
