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    Epaule d’agneau St George roulée à la rhubarbe

    agneau epaule agneaux roulee rhubarbe

    Temps de préparation : 20 minutes 
    Temps de cuisson : 1H 15 min ( 25 min par 500g + 15 min)

    Préchauffer le four à 190 ° C.
    Mettre le rôti sur une planche et l’entailler à plusieurs endroits. L’assaisonner avec sel, poivre et cannelle de toutes parts et dans les entailles.
    Le mettre dans un plat à four et l’enfourner en le badigeonnant de temps en temps avec le jus de la viande.
    30 min avant la fin de la cuisson, le sortir du plat, le mettre sur une assiette et mettre la rhubarbe avec le miel dans le plat.
    Remettre l’épaule d’agneau dans le plat et ré enfourner.
    Retirer le plat du four et mettre son contenu dans un autre plat et le couvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser reposer un quart d’heure.
    Pendant ce temps, faire la sauce en enlevant le trop de gras du plat qui a servi à faire cuire la préparation. Le mettre sur le feu à feu moyen et saupoudrer avec la farine ; bien remuer et rajouter le bouillon et le jus de pommes petit à petit en remuant.
    Ajuster l’assaisonnement et laisser frémir de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Passer cette sauce au chinois avant de servir.
    Server l’agneau avec la rhubarbe, des légumes de saison et sa sauce.

    6 personnes

    • 1,5 kg d’épaule d’agneau St George roulée
    • 2 c à soupe de cannelle en poudre
    • Sel et poivre
    • 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
    • 2 c à soupe de miel liquide

    Pour la sauce :

    • 25 g de farine
    • 1/2 l de bouillon très chaud
    • 75 ml de cidre doux ou de jus de pommes

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