• Espace pro

    Epaule d’agneau roulée et farcie au citron, câpres et anchois

    roast-boneless-shoulder-of-lamb-with-lemon-caper-and-anchovy-stuffing-xmas-sliced-14

    Temps de préparation et de cuisson : 2H30

    Pour une cuisson à point, compter 25 minutes par livre plus 20 minutes.

    Préparation :

    • Préparer la farce ; faire cuire la semoule avec le bouillon le temps indiqué sur le sachet, la remuer avec une fourchette et laisser refroidir. Rajouter les câpres, les anchois, l’ail, le jus et zest de citron ainsi que le persil.
    • Préchauffer le four à 180-190 ° C.
    • Mettre votre épaule roulée sur une planche, enlever d’éventuelle ficelle, la dérouler et l’assaisonner des 2 côtés et la saupoudrer d’origan.
    • Etaler la farce sur toute la surface de votre viande et la rouler pour former un rôti. La ficeler.
    • Mettre votre épaule d’agneau dans un plat allant au four, l’arroser d’un peu d’huile.
    • Mettre dans le four chaud en la recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium.
    • La cuire le temps calculé.
    • La sortir du four et la laisser reposer 15 minutes. Cela permet aux sucs de la viande de bien se répartir.
    • Servir avec légumes de saison et des pommes de terre sautées.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1,3 /1,5 kg d’épaule d’agneau roulée
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’origan sec ou 2 cuillères à soupe d’origan frais haché
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    Farce :

    • 75 g de boulghour ou de semoule de couscous
    • 125 ml d’un bon bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de câpres rincées
    • 1 boîte d’anchois à l’huile, égouttés et hachés
    • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
    • Le zeste et le jus d’un citron
    • 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat haché