Temps de préparation : 20 minutes + une nuit 
Temps de cuisson : 1 heure 40
Pour préparer la marinade ; mélanger tous les ingrédients.
Mettre l’épigramme sur une planche à découper et l’entailler à plusieurs endroits. La mettre dans un plat creux bien faire pénétrer la marinade de tous les côtés. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 150 ° C. Retirer l’agneau de la marinade et le mettre dans un plat à four. Le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et le laisser cuire pendant 1H40.
Terminer la cuisson de l’agneau en le mettant sur un barbecue ou sous le grill du four pendant une dizaine de minutes en le retournant à mi cuisson.
Cet épigramme est délicieux servi avec une salade de betteraves et pommes de terre assaisonnée avec une mayonnaise légère au citron.
4 personnes
- 1 ou 2 épigrammes d’agneau St George (suivant la taille de l’épigramme et l’appétit des convives).
- L’épigramme est aussi appelé hauts de côtes d’agneau mais désossé.
Pour la marinade
- 4 c à soupe d’aneth fraiche, finement hachée
- Zeste et jus de 2 citrons
- Sel et poivre
- 3 c à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’olive
