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    Foie d’agneau St George sauté

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    Râper le raifort et le mélanger avec le mirin, le vinaigre de riz et l’huile d’olive. Saler et poivrer le mélange. Laisser reposer pendant 5 minutes puis égoutter le raifort.

    Mettre les haricots verts à cuire dans une bonne quantité d’eau salée. Une fois qu’ils sont cuits, les effrayer à l’eau froide, puis les effilocher en quatre, dans le sens de la longueur. Cuire le foie en veillant à ce qu’il reste rosé. Mixer la ratatouille puis la passer au chinois. Le jus servira de sauce.

    Couper le foie encore chaud, le déposer sur un plat et disposer les garnitures tout autour.

    • 500 g de foie d’agneau St George
    • 1 raifort
    • 10 haricots verts
    • 3 oignons
    • 5 g de fucus vésiculeux (sorte d’algue en vente dans des magasins de produits naturels)
    • 100 g de ratatouille préparée
    • piment d’Espelette en poudre
    • 3 cl de mirin doux
    • 3 cl de vinaigre de riz
    • 3 cl d’huile d’olive
    • sel et poivre

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