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    Foie et coeur d’agneau St George poelés

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    Poêler les morceaux de cœur d’agneau dans du beurre, brièvement mais à feu vif. Poêler à feu vif les tranches de foie d’agneau dans du beurre. Veiller à ce que le foie reste rosé à l’intérieur. Ôter le beurre de cuisson et remplacer par une nouvelle noisette de beurre. Ajouter le persil haché.

    Cuire les épinards dans du beurre. Pendant la cuisson, écraser une gousse d’ail auprès des épinards. Saler après la cuisson, qui ne doit durer que quelques minutes. Plonger le céleri-rave pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter. Réchauffer la purée de pommes de terre.

    Répartir la purée de pommes de terre sur les assiettes. Déposer les tranches de foie d’agneau par-dessus. Disposer les épinards sur les assiettes. Répartir quelques dés de céleri-rave au hasard. Napper avec le beurre fondu.

    • 8 tranches de foie d’agneau St George
    • 2 cœurs d’agneau, nettoyés et coupés en morceaux
    • 400 g d’épinards jeunes frais
    • 800 g de purée de pommes de terre
    • 100 g de céleri-rave coupé en dés
    • 1 c. à soupe de persil plat frais haché
    • 4 noisettes de beurre
    • 1 gousse d’ail
    • sel et poivre

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