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    Fond d’agneau St George blanc

    agneau fond agneau blanc

    Recouvrir totalement d’eau les os d’agneau et porter à ébullition. Ecumer régulièrement avec une cuillère à soupe et dégraisser.
    Confectionner deux bonquets avec les carottes, le céleri et les poireaux, et ajouter dans la casserole avec les autres aromates.
    Laisser infuser à feu très doux pendant environ trois heures.
    Filtrer le bouillon dans un chinois très fin ou éventuellement à travers une étamine.

    • 3 kg d’os d’agneau St George
    • 4 carottes
    • 2 poireaux
    • 1 céleri
    • 3 oignons
    • 2 têtes d’ail coupées en deux
    • ½ bouquet de thym
    • 4 feuilles de laurier
    • 2 c. à soupe de grains de poivre
    • ½ c. à soupe de gros sel marin

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