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    Fond d’agneau St George brun

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    Faire rôtir les os d’agneau pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Une fois que les os sont bien colorés, les badigeonner avec la purée de tomates. Laisser encore pendant environ 10 minutes dans le four pour ôter l’acidité, puis ajouter
    les carottes, le céleri et les oignons coupés en dés grossiers. Poursuivre un moment la cuisson des légumes dans le four, lentement. Plonger les os et les légumes dans une grande cocotte remplie d’eau. Porter à ébullition et
    écumer régulièrement avec une cuillère à soupe.
    Ajouter tous les autres aromates et laisser infuser pendant 6 à 7 heures à feu très doux. Filtrer le bouillon dans un chinois très fin ou éventuellement à travers une étamine, et dégraisser.

    • 3 kg d’os d’agneau St George
    • 4 carottes
    • 1 céleri
    • 3 oignons
    • 2 têtes d’ail coupées en deux
    • ½ bouquet de thym
    • 4 feuilles de laurier
    • 4 c. à soupe de purée de tomates
    • ½ c. à soupe de gros sel marin
    • 2 c. à soupe de grains de poivre

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