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    Gigot d’agneau en papillote, aux oignons et aux lardons

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    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 1h

    • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
    • Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu doux, ajouter les oignons hachés et faire dorer quelques minutes à feu modéré.
    • Dans le même temps, chauffer une poêle avec le beurre et le reste d’huile, colorer le gigot de tous côtés et à feu vif, le saler très légèrement et le poivrer.
    • Mélanger le jus du citron, son zeste râpé et l’ail pressé.
    • Disposer 2 grands morceaux de papier aluminium dans la lèchefrite du four en les faisant se chevaucher un peu et les recouvrir de papier cuisson, étaler le mélange oignons-lardons au centre et déposer le gigot, l’arroser du jus de citron à l’ail et l’entourer du laurier, du thym et du romarin. Bien refermer le papier cuisson sur le gigot, fermer la papillote bien hermétiquement avec le papier aluminium et cuire 1 h au four (20 minutes par 500 g).
    • Laisser reposer 10 minutes avant de déballer le gigot et le couper en tranches.
    • Servir le gigot accompagné de la garniture aux lardons et d’une poêlée de légumes de saison.

    Astuce :

    Cette technique permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse

    Pour 6 personnes :

    • 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1,5 kg
    • 200 g de lardons fumés
    • 3 oignons
    • 4 à 6 gousses d’ail
    • 1 citron non traité
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 branches de thym frais
    • 2 branches de romarin frais
    • 20 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : un gigot ***

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