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    Langue d’agneau St George à la soupe de haricots blancs, et haricots rouges

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    Faire tremper les haricots blancs pendant 12 heures dans de l’eau froide. Faire tremper les haricots rouges pendant 3 heures puis les mettre à cuire dans de l’eau avec le bouquet garni. Emincer les légumes puis les étuver dans un peu de beurre. Mouiller avec le fond d’agneau, ajouter les haricots blancs et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient totalement cuits. Saler et poivrer. Egoutter, mais conserver le liquide de cuisson. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajouter la farine. Mélanger puis ajouter le liquide de cuisson au roux. Porter à ébullition tout en continuant à mélanger. Ajouter les
    haricots blancs. Mixer la soupe puis la passer au chinois. Couper la langue d’agneau dans le sens de la longueur, saler et poivrer. Retirer les haricots rouges cuits du bouillon et les rincer rapidement.
    Terminer la soupe chaude avec un filet de crème et servir dans des assiettes creuses. Ajouter la langue et les haricots rouges en guise de garniture.
    • 8 langues d’agneau St George, cuites
    • 1 gousse d’ail
    • 1 petit oignon
    • 1 blanc de poireau
    • 200 g de haricots blancs secs
    • 100 g de haricots rouges
    • 2 l de fond d’agneau blanc (voir recette de base en p.18)
    • 1 dl de crème
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 2 c. à soupe de farine
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, branche de persil)
    • sel et poivre

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