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    Oignons farcis au haché d’agneau St George et aux epinards, en croute de pecorino

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    Déposer les oignons sur une couche de gros sel sur une plaque pendant 8 heures dans le four préchauffé, à 90°C. Cuire le haché d’agneau en l’émiettant soigneusement. Saler et poivrer. Etuver les épinards dans du beurre. Couper les chapeaux des oignons et les évider. Ecraser le contenu des oignons pour obtenir une pulpe. Mixer la pulpe d’oignons avec le fond d’agneau, faire réduire puis ajouter le haché d’agneau.

    Farcir les oignons évidés en commençant par une couche d’épinards, ensuite la pulpe d’oignons avec le haché d’agneau. Terminer avec un peu de chapelure et de pecorino. Faire gratiner les oignons farcis sous le gril chaud jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Reposer les chapeaux sur les oignons et servir.

    • 4 oignons de taille moyenne
    • 2 dl de fond d’agneau St George (voir recette de base en p.18)
    • 100 g de pecorino râpé
    • 1 kg d’épinards frais
    • 150 g de haché d’agneau St George
    • chapelure
    • gros sel marin
    • sel et poivre

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