http://www.agneausibon.fr/recettes/Pinchos-d-agneau-et-mayonnaise-aux-herbes
Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes
Préparer Pinchos :
Tailler la viande en petits dés. Arroser-les avec l’huile d’olive à l’ail, joigner le persil haché et mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et rectifier l’assaisonnement.
Confectionner 12 petites brochettes avec les dés de viande et faites-les griller rapidement de tous côtés sur un gril préalablement chauffé, ou au barbecue. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir chaud, à l’apéro, avec la sauce.
- Plus la viande aura mariné longtemps, plus elle sera tendre et parfumée
- Si vous le pouvez, n’hésitez pas à vous y prendre plusieurs heures à l’avance ou même la veille. Mélangez de temps en temps et sortez-la du frigo 30 min avant de la cuire
Ingrédients pour 12 pièces :
- 350 g de gigot ou d’épaule d’agneau (poids net, désossé et dégraissé)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
- 2 c. à soupe de persil plat haché
- Sel et poivre du moulin
Mayonnaise aux herbes :
- 125 g de mayonnaise
- 2 c. à soupe de yaourt nature
- 3 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe d’échalote très finement hachée
- 1 c. à soupe d’estragon haché
