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    Ris d’agneau St George poelés

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    Plonger les ris d’agneau dans de l’eau salée frémissante et les pocher pendant 5 minutes. Retirer les ris de l’eau, laisser refroidir un moment puis enlever la membrane. Réserver dans le réfrigérateur. Cuire les grains d’épeautre dans de l’eau salée. Réserver. Couper les pointes des artichauts. Cuire dans de l’eau salée à laquelle a été ajouté du vinaigre. Réserver.

    Réchauffer l’épeautre et les artichauts séparément dans un peu de bouillon d’agneau. Poêler les ris d’agneau dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.

    Déposer les artichauts sur les assiettes, avec l’épeautre. Disposer par-dessus les ris d’agneau poêlés. Napper avec le beurre de cuisson. Décorer avec quelques feuilles de basilic. Terminer avec quelques gouttes d’huile au basilic.

    • 12 ris d’agneau St George
    • 8 artichauts frais
    • un filet de vinaigre
    • 200 g de grains d’épeautre
    • 2 dl de bouillon d’agneau
    • un bouquet de basilic frais
    • huile au basilic
    • une noisette de beurre
    • sel et poivre

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