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    Roulade d’épaule d’agneau St George braisée a la cardamome et a l’ail

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    Ouvrir les épaules d’agneau, assaisonner avec le poivre, le sel, la cardamome et les gousses d’ail. Enrouler les épaules et les faire dorer dans un peu d’huile d’olive. Mouiller ensuite avec le fond d’agneau, puis braiser pendant un petit quart d’heure dans un plat avec couvercle, dans le four à 180°C. Couper les carottes, les navets-beurre et le céleri-rave en dés d’1 cm sur 1. Rincer le m’hamsa et le cuire dans le fond d’agneau. Une fois que la viande est cuite, la retirer du bouillon. Reporter celui-ci à ébullition, ajouter les légumes en fonction de leur temps de cuisson (d’abord les carottes, ensuite les navets et pour terminer le céleri-rave).

    Dresser les épaules sur un plat et répartir les légumes tout autour. Terminer la sauce en ajoutant la menthe fraîche, et la servir à part.

    • 2 épaules d’agneau St George désossées
    • 500 g de m’hamsa (couscous roulé à la main)
    • cardamome
    • 3 gousses d’ail
    • 2 carottes
    • 4 navets-beurre
    • 100 g de pois-chiches cuits
    • ½ céleri-rave
    • 1 botte d’oignons grelots
    • menthe fraîche
    • 6 dl de fond d’agneau blanc (voir recette de base en p.18)
    • huile d’olive pour la cuisson
    • sel et poivre

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