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    Agneau

    Tranche de gigot avec pommes de terre à l’ail et salade de pamplemousse

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparation :

    • Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, assaisonner les tranches de gigot et les faire revenir de chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les mettre de côté.
    • Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four. Les arroser de l’huile restante, de l’ail, du jus de citron, le l’oignon et du romarin. Mettre les tranches de gigot sur le dessus et à l’aide d’un pinceau les brosser avec la moutarde. Faire cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
    • Pendant ce temps mettre le pamplemousse dans un petit saladier, ajouter la salade, assaisonner et remuer.
    • Servir l’agneau coupé en tranches ou entier avec les pommes de terre rôties et la salade.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot
    • 2 c à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive
    • 750 de petites pommes de terre nouvelles, coupées grossièrement et cuite à l’eau pendant 5 à 10 minutes et égouttées
    • 2 c à soupe de pâte d’ail ou de l’ail frais écrasé
    • 3 c à soupe de jus de citron
    • 1 gros oignon rouge, pelé et finement haché
    • Du romarin émietté
    • 2 c à café de moutarde de Meaux

    Pour la salade :

    • 2 pamplemousses roses, pelés et segmentés
    • 1 sac de 1àà g de feuilles de salade de votre choix

    Recette de Ali Imdad

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    Curry d’Agneau St George au lait de coco et fruits secs

    Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

    Préparation :

    • Faire revenir les morceaux d’agneau dans une cocotte huilée et très chaude.
    • Lorsque la viande est saisie de tous les côtés, la sortir de la cocotte et la réserver dans une assiette.
    • Mettre l’oignon à revenir dans la cocotte puis rajouter la viande, les carottes en rondelles et le lait de coco.
    • Assaisonner à votre goût et rajouter le curry.
    • Amener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1H à 1h et demi. Vérifier la cuisson de la viande à l’aide d’une pointe de couteau. Vous devez sentir que la lame s’enfonce sans résistance.
    • Rajouter les abricots secs et les pruneaux et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
    • Servir accompagné de riz blanc, basmati ou Thai de préférence et de légumes. Les carottes vichy et/ou des courgettes seront parfaites.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 750 g d’épaule d’agneau sans os coupée en morceaux
    • 3 carottes coupées en rondelles
    • 8 abricots secs
    • 8 pruneaux
    • 1 gros oignon émincé
    • 1 boîte de 400 g de lait de coco
    • 2 cuillères à soupe de poudre de curry plus ou moins forte suivant votre goût
    • sel et poivre
    • huile
    • Herbes de provence ou romarin si vous le désirez
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    Mini brochettes d’agneau au paprika et à l’orange

    Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 10 minutes

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    Préparer la marinade :

    • Prélever le zeste de lʼorange, puis presser le fruit pour en extraire son jus.
    • Mélanger le zeste, le jus dʼorange, le paprika, lʼhuile dʼolive et la fleur de sel.
    • Tailler la viande en petits cubes de 2 cm de côtés.
    • Placer la viande dans la marinade, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1h.
    • Sortir la viande de la marinade.

    Préparation :

    • Dans un plat, placer les poivrons, les arroser de la marinade et cuire à four chaud pendant 5 minutes à 250°C.
    • Sur un mini pic à brochette, piquer 2 cubes de viande et 1 poivron précuit.
    • Cuire les brochettes au grill ou à la poêle pendant 5 minutes.

    Le petit plus, cʼest un conseil du chef :
    Pour encore plus de goût, faites mariner la viande toute une nuit au frais

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    Ingrédients pour 10 mini brochettes :

    • 300 g de tranches de gigot dʼagneau
    • 250 g de poivrons
    • Pimientos de Padron ou minipoivrons
    • 1 orange
    • 5 cl dʼhuile dʼolive
    • 1 c. à café de paprika (ou paprika fumé : Pimenton de la Vera)
    • ½ c. à café de fleur de sel
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    Ribs d’agneau aux épices

    Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 45 minutes

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    Préparation :

    • Disposer les morceaux de poitrine d’agneau sur une plaque allant au four. Mélanger le sel avec les épices et le poivre concassé, saupoudrer sur la viande et mélanger pour bien imprégner la chair des épices. Ajouter le miel et l’huile d’olive, mélanger.
    • Préchauffer le four à 180°C. Mettre la plaque au four et laisser cuire pendant 25 minutes. Retourner les morceaux et laisser cuire encore 20 minutes à 200°C.

    Astuce :
    Servir les ribs d’agneau avec une salade d’herbes préparée en éminçant persil, menthe, coriandre et radis, et assaisonnée d’une vinaigrette.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 kg de poitrine d’agneau avec os (coupée en morceaux individuels)
    • 1 c. à soupe de mélange d’épices cinq parfums
    • 1 c. à café de poivre concassé
    • 2 c. à soupe de miel
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à café de fleur de sel
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    Sauté d’agneau façon tajine aux abricots, châtaignes et pruneaux

    Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 40 minutes

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    Préparation :

    • Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de sauté d’agneau.
    • Retourner régulièrement pendant 8 minutes environ puis réserver dans un plat au chaud.
    • Dans la même poêle non rincée, faire revenir l’ail et l’oignon rouge préalablement émincés, ainsi que le miel. Ajouter la cannelle, le curcuma, le gingembre, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.
    • Porter la préparation à ébullition puis ajouter les abricots, les pruneaux et les châtaignes. Faire cuire 15 minutes. Ajouter les morceaux d’agneau cuits et prolonger la cuisson de 15 minutes.
    • Au moment de servir, faire torréfier les amandes effilées quelques secondes dans une poêle bien chaude et parsemer-les sur le tajine avec la coriandre ciselée.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 600 g de sauté d’agneau
    • 1 oignon rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 1 c. à soupe de miel
    • 400 ml de bouillon de volaille
    • 100 g d’abricots secs
    • 100 g de pruneaux
    • 100 g de châtaignes
    • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
    • 1/2 c. à café de curcuma
    • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
    • Huile d’olive
    • 50 g d’amandes effilées
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • Semoule
    • Sel et poivre du moulin

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Brochettes de boulettes d’agneau, tomate cerise, courgette et halloumi

    Temps de préparation : 35 minutes, temps de cuisson : 10 minutes

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    Préparation :

    • Dans un saladier, déposer l’échalote et les gousses d’ail préalablement émincées. Ajouter, l’agneau haché, la poudre de cumin et une vingtaine de feuilles de persil ciselées plat. Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réaliser des boulettes et réserver.
    • Laver les courgettes puis couper-les en tranches très fines. Découper le halloumi en morceaux. Effeuiller ensuite les tiges de romarin en laissant des feuilles sur une des deux extrémités.
    • Réaliser des accordéons avec les tranches de courgette et piquer sur les tiges de romarin. Ajouter un morceau d’halloumi, de nouveau un accordéon de courgette puis une tomate cerise. Piquer ensuite une boulette de viande, allonger-la légèrement et terminer par un nouvel accordéon de courgette. Faire de même pour l’ensemble des brochettes.
    • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les brochettes pendant 10 minutes. Servir avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 400 g d’épaule d’agneau hachée
    • 1 c. à soupe de poudre de cumin
    • 1 gousse d’ail
    • 1 échalote
    • 1 petit bouquet de persil plat
    • 1 bouquet de romarin frais
    • 100 g de tomates cerise
    • 1 courgette
    • 200 g d’halloumi
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Pizza naan à l’agneau haché

    Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 20 minutes

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    Préparation :

    • Dans une poêle, faire revenir quelques minutes la moitié d’un oignon rouge et 1 gousse d’ail émincés avec de l’huile d’olive. Couper le poivron rouge en fines lamelles et ajouter à la préparation. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
    • Ajouter ensuite l’agneau haché et faire cuire pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Réserver.
    • Préchauffer le four à 200°C. Tartiner les pains à naan de crème fraiche épaisse et répartir ensuite la préparation à l’agneau haché dessus. Ajouter quelques tomates cerise et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
    • Couper le reste de l’oignon rouge en fines rondelles. À la sortie du four parsemez les pizzas naan d’oignon rouge et de persil ciselé.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pains à naan
    • 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse
    • 300 g d’épaule d’agneau hachée
    • 1 poivron rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 1 oignon rouge
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
    • 100 g de tomates cerise
    • 1 petit bouquet de persil plat

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Conchiglioni farci à l’agneau

    Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 25 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer votre four à 160°C. Cuire les conchiglioni dans de l’eau bouillante.
    • Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les échalotes. Ajouter la viande hachée d’agneau et laisser le tout cuire environ 5 minutes.
    • Ajouter ensuite la purée de tomates, les gousses d’ail, le coulis de tomates, le basi-lic et le piment écrasé. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonner.
    • Placer les pâtes cuites sur une plaque de cuisson. Fourrer les conchiglioni avec la préparation à base de viande d’agneau. Parsemer le tout de mozzarella et de par-mesan. Enfourner quelques minutes, le temps de faire fondre le fromage.
    • Servir les conchiglioni chaudes, accompagnées d’une salade.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g de viande hachée d’agneau
    • 175 g de conchiglioni
    • 100 g de mozzarella
    • 50 g de parmesan
    • 3 c. à soupe de purée de tomates
    • 500 ml de coulis de tomates
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • 1 poignée de basilic
    • 1 c. à thé de piment écrasé
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Buddha bowl à l’agneau

    Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 3h

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 160°C, thermostat 5.
    • Chauffer l’huile d’olive dans une cocote et saisir l’épaule d’agneau des deux côtés, pendant 5 minutes environ. Assaisonner. Retirer l’épaule et réserver.
    • Dans la même cocotte, ajouter l’échalote, les gousses d’ail, les feuilles de laurier, le piment écrasé, du sel et du poivre. Mélanger. Ajouter ensuite la purée de tomates, les tomates pelées et le bouillon, et mélanger. Ajouter enfin l’épaule d’agneau et glisser votre cocotte au four pendant 3 heures.
    • Effilocher votre viande directement dans la cocotte. Ajouter un peu d’eau pour augmenter la sauce.
    • Servir vos Buddha bowl avec une base de riz basmati, des brocolis, des pois chiches, des tomates cerise, des pousses d’épinards et de la viande d’agneau. Terminer le dressage en parsemant des miettes de feta.
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    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1k d’épaule d’agneau désossée
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 pincée de piment écrasé
    • 1 c. à soupe de purée de tomates
    • 400 g de tomates pelées en boîte
    • 500 ml de bouillon de bœuf
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Accompagnements :

    • 500 g de riz basmati
    • 200 g de brocoli
    • 400 g de pois chiche
    • 500g de tomates cerise
    • 160 g de pousses d’épinards
    • 160 g de feta
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    Tranche de gigot d’agneau à la pancetta et purée crémeuse aux haricots blancs

    Temps de préparation : 30 minutes, temps de cuisson : 15 minutes

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    Préparation :

    • Éplucher et émincer les gousses d’ail et les faire suer quelques minutes dans 30 g de beurre. Ajouter quelques brins de cerfeuil et une dizaine de feuilles de basilic.
    • Envelopper les tranches de gigot d’agneau dans la pancetta. Dans une poêle, les faire cuire 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
    • Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le reste de beurre puis ajouter les haricots blancs. Saler et poivrer. Mixer avec un pied mixeur. Réserver.
    • Concasser les noisettes puis les faire torréfier quelques secondes dans une poêle bien chaude.
    • Répartir la purée crémeuse dans les assiettes puis déposer les tranches de gigot par-dessus. Ajouter des herbes fraiches et parsemer de grains de baies roses et de noisettes torréfiées.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot d’agneau
    • 20 tranches pancetta
    • 2 gousses d’ail
    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 1 petit bouquet de persil
    • 500 g de haricots blanc déjà cuits
    • 50 g de beurre
    • 120 ml de crème
    • 1 poignée de noisettes
    • Huile d’olive
    • 1 c. à café de baies roses
    • Sel et poivre du moulin

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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