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    Agneau

    Carré d’Agneau St George glacé au miel

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180, 200 °C
    • Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, la moutarde et la menthe.
    • Mettre le carré d’Agneau sur une planche et à l’aide d’un pinceau l’enduire de la préparation au miel. Saler et poivrer.
    • Mettre dans un plat à four et enfourner pendant 30 à 35 minutes. Mettre du papier d’aluminium sur les os si ils commencent à brûler.
    • Pendant ce temps, préparer la sauce.$Mettre le beurre dans une poêle anti adhésive et faire revenir l’oignon et la carotte sur feu modéré pendant une petite dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un joli doré. Ajouter la farine et cuire1 à 2 minutes en remuant.
    • Ajouter le vin et le bouillon.
    • Amener à ébullition, remuant sans arrêt puis réduire le feu et cuire 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le romarin, couvrir et arrêter le feu.
    • Couper le carré d’agneau en côtelettes et servir avec une purée au fromage, des haricots verts et la sauce.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 1 carré d’agneau de côtes
    • 3 cuillères à soupe de miel liquide
    • 4 cuillères à café de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

    Sauce :

    • 25 g de beurre
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 1 petite carotte, pelée et finement coupée en cubes
    • 2 cuillères de farine
    • 150 ml de vin rouge sec
    • 300 ml d’un bon bouillon de viande
    • 2 cuillères à café de romarin fraîchement haché
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    Carré d’Agneau St George avec une croûte aux herbes et une sauce Marsala, gelée de raisins

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180, 190 °C
    • Préparer la croûte d’herbes. Mélanger tous les ingrédients sauf la moutarde dans un blender.
    • Mettre les carrés d’agneau sur une planche et à l’aide d’un pinceau étaler la moutarde sur la tranche des carrés. Presser la préparation aux herbes sur cette couche en appuyant fort pour la faire tenir.
    • Mettre dans un plat à four et enfourner jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Vérifier au bout de 15 minutes et retourner.
    • Pour faire la sauce, chauffer le beurre dans une casserole, mettre la farine et remuer très vite. Ajouter le Marsala u le Sherry, remuer et amener à petite ébullition. Attendre que la sauce réduise de moitié. Ajouter le bouillon et la gelée de raisins. Laisser bouillonner encore 3 à 4 minutes. Goûter et assaisonner à votre goût.
    • Trancher les carrés d’agneau en côtes et servir 2 à 3 côtelettes par personne.
    • Délicieux avec de petites pommes de terre nouvelles et des légumes de saison.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • Un ou deux carrés d’agneau

    Croûte d’herbes :

    • 6 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées, persil plat, ciboulette et/ou thym
    • 50 g de beurre fondu
    • 100 g de chapelure
    • le zest d’un citron
    • 1 à 2 cuillères à café de moutarde de Dijon ou de Meaux

    Sauce :

    • 25 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 125 ml de Marsala ou de Sherry
    • 250 ml d’un bon bouillon de viande
    • 2 à 3 cuillères à café de gelée de raisins.
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    Tranche de gigot avec pommes de terre à l’ail et salade de pamplemousse

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparation :

    • Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, assaisonner les tranches de gigot et les faire revenir de chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les mettre de côté.
    • Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four. Les arroser de l’huile restante, de l’ail, du jus de citron, le l’oignon et du romarin. Mettre les tranches de gigot sur le dessus et à l’aide d’un pinceau les brosser avec la moutarde. Faire cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
    • Pendant ce temps mettre le pamplemousse dans un petit saladier, ajouter la salade, assaisonner et remuer.
    • Servir l’agneau coupé en tranches ou entier avec les pommes de terre rôties et la salade.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot
    • 2 c à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive
    • 750 de petites pommes de terre nouvelles, coupées grossièrement et cuite à l’eau pendant 5 à 10 minutes et égouttées
    • 2 c à soupe de pâte d’ail ou de l’ail frais écrasé
    • 3 c à soupe de jus de citron
    • 1 gros oignon rouge, pelé et finement haché
    • Du romarin émietté
    • 2 c à café de moutarde de Meaux

    Pour la salade :

    • 2 pamplemousses roses, pelés et segmentés
    • 1 sac de 1àà g de feuilles de salade de votre choix

    Recette de Ali Imdad

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    Curry d’Agneau St George au lait de coco et fruits secs

    Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

    Préparation :

    • Faire revenir les morceaux d’agneau dans une cocotte huilée et très chaude.
    • Lorsque la viande est saisie de tous les côtés, la sortir de la cocotte et la réserver dans une assiette.
    • Mettre l’oignon à revenir dans la cocotte puis rajouter la viande, les carottes en rondelles et le lait de coco.
    • Assaisonner à votre goût et rajouter le curry.
    • Amener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1H à 1h et demi. Vérifier la cuisson de la viande à l’aide d’une pointe de couteau. Vous devez sentir que la lame s’enfonce sans résistance.
    • Rajouter les abricots secs et les pruneaux et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
    • Servir accompagné de riz blanc, basmati ou Thai de préférence et de légumes. Les carottes vichy et/ou des courgettes seront parfaites.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 750 g d’épaule d’agneau sans os coupée en morceaux
    • 3 carottes coupées en rondelles
    • 8 abricots secs
    • 8 pruneaux
    • 1 gros oignon émincé
    • 1 boîte de 400 g de lait de coco
    • 2 cuillères à soupe de poudre de curry plus ou moins forte suivant votre goût
    • sel et poivre
    • huile
    • Herbes de provence ou romarin si vous le désirez
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    Mini brochettes d’agneau au paprika et à l’orange

    Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 10 minutes

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    Préparer la marinade :

    • Prélever le zeste de lʼorange, puis presser le fruit pour en extraire son jus.
    • Mélanger le zeste, le jus dʼorange, le paprika, lʼhuile dʼolive et la fleur de sel.
    • Tailler la viande en petits cubes de 2 cm de côtés.
    • Placer la viande dans la marinade, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1h.
    • Sortir la viande de la marinade.

    Préparation :

    • Dans un plat, placer les poivrons, les arroser de la marinade et cuire à four chaud pendant 5 minutes à 250°C.
    • Sur un mini pic à brochette, piquer 2 cubes de viande et 1 poivron précuit.
    • Cuire les brochettes au grill ou à la poêle pendant 5 minutes.

    Le petit plus, cʼest un conseil du chef :
    Pour encore plus de goût, faites mariner la viande toute une nuit au frais

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    Ingrédients pour 10 mini brochettes :

    • 300 g de tranches de gigot dʼagneau
    • 250 g de poivrons
    • Pimientos de Padron ou minipoivrons
    • 1 orange
    • 5 cl dʼhuile dʼolive
    • 1 c. à café de paprika (ou paprika fumé : Pimenton de la Vera)
    • ½ c. à café de fleur de sel
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    Ribs d’agneau aux épices

    Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 45 minutes

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    Préparation :

    • Disposer les morceaux de poitrine d’agneau sur une plaque allant au four. Mélanger le sel avec les épices et le poivre concassé, saupoudrer sur la viande et mélanger pour bien imprégner la chair des épices. Ajouter le miel et l’huile d’olive, mélanger.
    • Préchauffer le four à 180°C. Mettre la plaque au four et laisser cuire pendant 25 minutes. Retourner les morceaux et laisser cuire encore 20 minutes à 200°C.

    Astuce :
    Servir les ribs d’agneau avec une salade d’herbes préparée en éminçant persil, menthe, coriandre et radis, et assaisonnée d’une vinaigrette.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 kg de poitrine d’agneau avec os (coupée en morceaux individuels)
    • 1 c. à soupe de mélange d’épices cinq parfums
    • 1 c. à café de poivre concassé
    • 2 c. à soupe de miel
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à café de fleur de sel
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    Sauté d’agneau façon tajine aux abricots, châtaignes et pruneaux

    Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 40 minutes

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    Préparation :

    • Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de sauté d’agneau.
    • Retourner régulièrement pendant 8 minutes environ puis réserver dans un plat au chaud.
    • Dans la même poêle non rincée, faire revenir l’ail et l’oignon rouge préalablement émincés, ainsi que le miel. Ajouter la cannelle, le curcuma, le gingembre, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.
    • Porter la préparation à ébullition puis ajouter les abricots, les pruneaux et les châtaignes. Faire cuire 15 minutes. Ajouter les morceaux d’agneau cuits et prolonger la cuisson de 15 minutes.
    • Au moment de servir, faire torréfier les amandes effilées quelques secondes dans une poêle bien chaude et parsemer-les sur le tajine avec la coriandre ciselée.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 600 g de sauté d’agneau
    • 1 oignon rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 1 c. à soupe de miel
    • 400 ml de bouillon de volaille
    • 100 g d’abricots secs
    • 100 g de pruneaux
    • 100 g de châtaignes
    • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
    • 1/2 c. à café de curcuma
    • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
    • Huile d’olive
    • 50 g d’amandes effilées
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • Semoule
    • Sel et poivre du moulin

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Brochettes de boulettes d’agneau, tomate cerise, courgette et halloumi

    Temps de préparation : 35 minutes, temps de cuisson : 10 minutes

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    Préparation :

    • Dans un saladier, déposer l’échalote et les gousses d’ail préalablement émincées. Ajouter, l’agneau haché, la poudre de cumin et une vingtaine de feuilles de persil ciselées plat. Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réaliser des boulettes et réserver.
    • Laver les courgettes puis couper-les en tranches très fines. Découper le halloumi en morceaux. Effeuiller ensuite les tiges de romarin en laissant des feuilles sur une des deux extrémités.
    • Réaliser des accordéons avec les tranches de courgette et piquer sur les tiges de romarin. Ajouter un morceau d’halloumi, de nouveau un accordéon de courgette puis une tomate cerise. Piquer ensuite une boulette de viande, allonger-la légèrement et terminer par un nouvel accordéon de courgette. Faire de même pour l’ensemble des brochettes.
    • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les brochettes pendant 10 minutes. Servir avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 400 g d’épaule d’agneau hachée
    • 1 c. à soupe de poudre de cumin
    • 1 gousse d’ail
    • 1 échalote
    • 1 petit bouquet de persil plat
    • 1 bouquet de romarin frais
    • 100 g de tomates cerise
    • 1 courgette
    • 200 g d’halloumi
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Pizza naan à l’agneau haché

    Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 20 minutes

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    Préparation :

    • Dans une poêle, faire revenir quelques minutes la moitié d’un oignon rouge et 1 gousse d’ail émincés avec de l’huile d’olive. Couper le poivron rouge en fines lamelles et ajouter à la préparation. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
    • Ajouter ensuite l’agneau haché et faire cuire pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Réserver.
    • Préchauffer le four à 200°C. Tartiner les pains à naan de crème fraiche épaisse et répartir ensuite la préparation à l’agneau haché dessus. Ajouter quelques tomates cerise et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
    • Couper le reste de l’oignon rouge en fines rondelles. À la sortie du four parsemez les pizzas naan d’oignon rouge et de persil ciselé.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pains à naan
    • 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse
    • 300 g d’épaule d’agneau hachée
    • 1 poivron rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 1 oignon rouge
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
    • 100 g de tomates cerise
    • 1 petit bouquet de persil plat

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Conchiglioni farci à l’agneau

    Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 25 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer votre four à 160°C. Cuire les conchiglioni dans de l’eau bouillante.
    • Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les échalotes. Ajouter la viande hachée d’agneau et laisser le tout cuire environ 5 minutes.
    • Ajouter ensuite la purée de tomates, les gousses d’ail, le coulis de tomates, le basi-lic et le piment écrasé. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonner.
    • Placer les pâtes cuites sur une plaque de cuisson. Fourrer les conchiglioni avec la préparation à base de viande d’agneau. Parsemer le tout de mozzarella et de par-mesan. Enfourner quelques minutes, le temps de faire fondre le fromage.
    • Servir les conchiglioni chaudes, accompagnées d’une salade.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g de viande hachée d’agneau
    • 175 g de conchiglioni
    • 100 g de mozzarella
    • 50 g de parmesan
    • 3 c. à soupe de purée de tomates
    • 500 ml de coulis de tomates
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • 1 poignée de basilic
    • 1 c. à thé de piment écrasé
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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