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    Agneau

    Côtes d’agneau piquantes et salsa à l’avocat

     

    http://www.agneausibon.fr/

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :

    Presser le jus du citron vert dans un saladier, ajouter la chair de l’avocat coupée en petits dés et mélanger bien, ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés, l’oignon très finement haché, les olives coupées en rondelles et la coriandre, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, mélanger l’huile et le piment choisi dans un plat, y déposer les côtes d’agneau et les retourner pour bien les enduire d’huile, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer.

    Saisir les côtes d’agneau 1 minute de chaque côté au barbecue (au centre) ou sur un gril bien chaud et poursuivre la cuisson à feu modéré (à la périphérie du barbecue) entre 3 et 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité, saler et poivrer en fin de cuisson.

    Servir les côtes d’agneau piquantes accompagnées de la salsa à l’avocat bien froide.

    Astuces :

    • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée.
    • Pour varier la préparation : préparer une salade exotique : pamplemousse, avocat, tomates, maïs et cœurs de palmier

    Ingrédients :

    • 800 g de côtes d’agneau soit 2 ou 3 par personne (ou des côtes )
    • 5 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 pincée de piment d’Espelette ou de pili-pili en poudre
    • Sel et poivre du moulin

    Salsa à l’avocat :

    • 1 avocat
    • 3 tomates
    • ½ oignon rouge
    • 1 citron vert
    • 10 olives noires dénoyautées
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

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    Soupe complète à l’agneau, façon chili

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :

    Chauffer une cocotte avec l’huile, faire revenir l’oignon haché et la viande d’agneau 5 minutes à feu vif en cassant régulièrement la masse avec une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes, ajouter la gousse d’ail écrasée et les épices, mélanger 1 minute, ajouter les tomates et leur jus, verser 1 litre d’eau, ajouter les bouillon cubes émiettés et le concentré de tomates, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

    Egoutter les haricots rouges et les rincer longuement à l’eau froide, les verser dans la cocotte et poursuivre 2 minutes la cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir la soupe à l’agneau bien chaude, saupoudrée de coriandre hachée et de cheddar, accompagnée de pain.

    Astuces :

    • Pour varier la préparation : remplacer le cheddar par du gouda et la coriandre par du persil.

    Ingrédients :

    • 300 g d’agneau haché
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • ½ bouquet de coriandre fraîche
    • 100 g de cheddar râpé (facultatif)
    • 1 boîte de haricots rouges (240 g, poids égoutté)
    • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
    • 2 cubes de bouillon dégraissé
    • 1 c. à café de cumin en poudre
    • 1 c. à café de coriandre en poudre
    • 1 c. à café de chili en poudre
    • 1 pincée de poivre de Cayenne ou de pili-pili
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Pavés d’agneau grillés et pesto de roquette à la pistache

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 5 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :


    Préparer le pesto de roquette : faire légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les mixer avec la roquette, le parmesan et l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais encore granuleux, saler et poivrer.

    Badigeonner les pavés d’agneau d’huile d’olive.

    Chauffer fortement un gril, colorer les pavés d’agneau à feu vif, 1 minute 30 de chaque côté, poursuivre la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler et les poivrer légèrement, les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

    Servir les pavés d’agneau nappés d’une cuillerée de pesto et accompagnés de demi-tomates grillées, de pâtes fraîches et du reste du pesto en saucière.

    Astuces :

    • Pour accélérer la préparation : acheter du pesto prêt à l’emploi
    • Pour être plus festif : proposer un pesto rouge à base de tomates avec le pesto vert
    • Pour varier la préparation : préparer un pesto « traditionnel » à base de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de pignons de pin

    Ingrédients :

    • 4 pavés d’agneau soit 600 g environ (ou 4 pavés )
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Pesto de roquette :

    • 50 g de roquette
    • 50 g de pistaches non salées et décortiquées
    • 50 g de parmesan râpé
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Bouillon de légumes printanier aux boulettes d’agneau

     

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    Préparation :

    Mettre la viande hachée dans un saladier avec les herbes et l’ail. Assaisonner, bien mélanger et faire 20 petites boulettes.
    Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    Ajouter le bouillon, le vin, le thym, les carottes et les oignons. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
    Ajouter les poireaux et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
    Retirer du feu et ajouter les épinards. Assaisonner, décorer avec le persil plat haché et servir avec du pain croustillant ou grillé.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500g de viande d’agneau hachée
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 200 ml de vin blanc sec ou de jus de pommes
    • 4 petites branches de thym
    • 200 g de petites carottes nouvelles
    • 200 g d’oignons nouveaux, pelés
    • 2 petits poireaux finement ciselés
    • 200 g de petits pois
    • 100 g de feuilles d’épinards
    • 2 cuillères à soupe de persil pour décorer

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    Risotto de blé à l’agneau

     

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Mettre l’agneau dans un saladier bien assaisonner en mélangeant les épices.
    Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire l’agneau pendant 4 à 5 minutes.
    Transférer dans une grande casserole ou une petite cocotte.
    Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle et faire cuire 2 à 3 minutes.
    Transférer l’oignon et l’ail dans la grande casserole.
    Ajouter les perles de blé, le lait de coco, le bouillon et assaisonner. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
    Ajouter les petits pois et cuire 5 minutes supplémentaires.

    Décorer avec la menthe hachée et déguster immédiatement.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500 g d’épaule d’agneau désossée coupée en dés de 2,5 cm
    • sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 gros oignon, pelé et finement haché
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 200 ml de lait de coco
    • 200 g de perles de blé
    • 750 ml de bouillon de légumes
    • 100g de petits pois
    • De la menthe fraiche hachée

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    Brochettes d’agneau marinées à la citronnelle et sauce douce au chili

     

    Temps de préparation : 10 minutes

    Marinade : au minimum 2H

    Temps de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la mettre dans un plat peu profond avec la viande. Bien remuer, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 h ou toute une nuit.

    Pendant ce temps faire la sauce :

    Mettre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole, amener à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes jusqu’à épaississement. Enlever du feu et mettre dans un joli ramequin. Y rajouter le chili, la coriandre et l’échalote. Bien mélanger.

    Brochettes :

    Sortir la viande de la marinade et faire les brochettes sur des pics métalliques ou en bois préalablement humidifiés.
    Les faire cuire sur le barbecue ou un grill préchauffé pendant 12 à 16 minutes, en les tournant régulièrement. Elles sont cuites (à point) lorsque le jus de la viande coule clair. Si vous aimez la viande rosée, les cuire moins longtemps.

    Servir les brochettes avec des légumes de saison grillés et la sauce au chili.

    Ingrédients:

    Pour 6 personnes

    750 g de gigot ou d’épaule d’agneau désossé, coupé en cubes de 5 cm

    Marinade :

    • 1 ou 2 piments épépinés et coupés très finement
    • Une poignée de feuilles de coriandre fraîche coupée
    • Le zeste et le jus d’un citron
    • Un morceau de 2 cm de racine de gingembre frais pelé et finement haché
    • 1 ou 2 bâtons de citronnelle finement hachés
    • 2 cuillères à soupe de sucre roux
    • 1 à 2 cuillères à soupe de 5 épices en poudre
    • 1 cuillère à soupe de miel liquide
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre

    Sauce douce au chili :

    • 120 ml de vinaigre de riz
    • 50 g de sucre semoule très fin
    • ¼ de piment rouge épépiné et finement haché
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
    • 1 petite échalote épluchée et finement hachée

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    Boulettes d’agneau aux parfums thaïs

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 12 à 15 minutes

    Pour 40 pièces :

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Mélanger le haché d’agneau avec les oignons très finement hachés, 1 c. à café de zeste de citron râpé, la menthe et la coriandre, du sel et du poivre.
    • Rouler des petites boulettes, les déposer sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson et les cuire 12 à 15 minutes au four ou à la poêle et à feu doux.
    • Servir les boulettes chaudes ou froides en apéritif, accompagnées  de la sauce chili et de quartiers de citron vert.
    • Préparer des boulettes un peu plus grosses et les servir en entrée, accompagnées d’une salade.

    Ingrédients :

    • 400 g de haché d’agneau
    • 4 à 6 petits oignons frais
    • 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
    • 1 c à soupe de menthe hachée
    • 1 citron vert
    • Sauce chili douce
    • Sel et poivre

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    Côtes d’agneau grillées aux herbes, salade de pommes de terre

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Cuire les pommes de terre avec leur peau, à l’eau ou à la vapeur, en veillant à les garder légèrement fermes.
    • Pendant ce temps, verser le vinaigre dans un bol, ajouter les herbes, l’ail pressé, la moutarde et l’huile, saler, poivrer et mélanger. Réserver les 2/3 de la vinaigrette aux herbes, enrober les côtes d’agneau avec le reste, les filmer et les laisser reposer.
    • Egoutter les pommes de terre, les laisser tiédir un peu, les peler, les couper en demi-rondelles, les étaler sur un plat en les arrosant au fur et à mesure avec la vinaigrette réservée, les laisser reposer 5 minutes et les mélanger délicatement.
    • Pendant ce temps, égoutter les côtes d’agneau et les faire griller dans une poêle à sec ou au barbecue, en les badigeonnant avec la marinade.
    • Servir les côtes d’agneau grillées accompagnées de la salade de pommes de terre tièdes.
    • Ajouter des petits oignons frais finement émincés à la salade de pommes de terre.

    Ingrédients :

    • 12 côtes d’agneau
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 2 c. à soupe d’estragon haché
    • 2 c. à soupe de cerfeuil haché
    • 2 c. à soupe de menthe hachée
    • 1 gousse d’ail
    • 5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 2 c. à café de moutarde
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Köttbullar d’agneau

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 à 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Peler la pomme de terre, la couper en dés et les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée, départ à froid.*
    • Pendant ce temps,
    • Hacher finement l’oignon et le faire fondre 10 minutes à feu très doux dans une petite poêle avec l’huile.
    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
    • Mélanger le haché d’agneau avec le persil, la crème, la chapelure, l’oignon, du sel et du poivre, la pomme de terre égouttée et écrasée en purée jusqu’à obtenir une texture souple mais non collante, ajouter de la chapelure si besoin.
    • Rouler des boulettes, les déposer sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson et les cuire 15 à 20 minutes au four ou à la poêle et à feu doux.
    • Servir les köttbullar d’agneau accompagnées de la compote d‘airelles chaude, d’une purée de pommes de terre et de petits pois.
    • La cuisson des boulettes au four permet de toutes les cuire en une seule fois, de leur garder une belle forme et ne nécessite aucune matière grasse supplémentaire.

    Ingrédients :

    • 500 g d’agneau haché
    • 1 grosse pomme de terre ou 250 g
    • 1 oignon moyen
    • 2 c. à soupe de persil haché
    • 3 c. à soupe de chapelure
    • 1 pot de compote d’airelles
    • 5 c. à soupe de crème épaisse
    • 20 g de beurre
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Carrés d’agneau à l’ail et aux anchois

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Presser les 4 gousses d’ail, les mélanger avec les filets d’anchois finement hachés, le thym, le romarin et 1 c. à soupe d’huile.
    • Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et colorer les carrés d’agneau à feu vif des deux côtés, les déposer dans un plat et tartiner la partie bombée avec la préparation aux anchois, les cuire 25 à 30 minutes au four.
    • Pendant ce temps, peler les gousses de la tête d’ail, les disposer dans une sauteuse avec le reste d’huile, couvrir et les laisser fondre 10 minutes à feu très doux, ajouter le bouillon et faire réduire de moitié à feu vif, mixer, ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Laisser reposer les carrés d’agneau 5 minutes avant de les couper entre les côtes et servir accompagné de la sauce à l’ail.
    • Veiller à ne pas laisser brunir les gousses d’ail car cela les rend amères.

    Ingrédients :

    • 2 carrés d’agneau (2 x 6 côtes)
    • 1 tête d’ail + 4 gousses
    • 12 filets d’anchois à l’huile
    • 1 c. à soupe de thym frais haché
    • 1 c. à soupe de romarin frais haché
    • 25 cl de bouillon de viande dégraissé (eau + ½ cube)
    • 3 c. à s d’huile d’olive
    • persil plat haché
    • sel et poivre

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