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    Agneau

    Pâtés Wellington

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    • Dans une poêle chaude et huilée faire revenir les portions de viande avec le romarin de tous côtés afin de les dorer. Les laisser refroidir.
    • Dans la même poêle, rajouter les champignons, l’échalotte et les feuilles de thym. Cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
    • Préchauffer le four à 210 °C.
    • Mettre les portions de viande sur une planche et les recouvrir avec pâté puis la préparation aux champignons.
    • Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte et la diviser en 8 parts égales. En étaler 4 6 cm plus grands que les autres afin de recouvrir chaque portion de viande.
    • Positionner la viande sur chaque petite part en laissant 1 cm de bord. Mettre un peu d’œuf battu tout autour et placer les plus grandes parts en pressant bien les bords afin de les sceller.
    • A l’aide d’un pinceau, mettre sur le dessus un peu d’œuf battu pour les dorer et mettre un peu de thym.
    • Faire un petit trou sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
    • Mettre les pâtés Wellington sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et faire cuire 12 à 15 minutes. Laisser reposer 3 à 4 minutes avant de les servir.
    • Servir avec des légumes de saison et des pommes de terre. 6 cm plus grands

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 carrés d’agneau St George désossés (approximativement 400 g) coupés en 4 parts égales.
    • 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 branche de romarin
    • Sel et poivre
    • 50 g de champignons finement hachés
    • 1 échalotte, pelée et finement hachée
    • 1 c à soupe de feuilles de thym
    • 80 g de bon pâté de campagne
    • 375 g de pâte feuilletée déjà étalée
    • 1 œuf battu
    • Des brins de thym pour décorer

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    Epaule d’agneau St George en cuisson lente au du Earl Grey et au miel

    Temps de préparation et de cuisson : 4h

    • Préchauffer le four à 150 °C.
    • Mettre 3 branches de thym et de romarin au fond d’un plat à four ainsi que la moitié des feuilles de Earl Grey.
    • Mettre l’épaule d’agneau sur une grande planche à découper et y faire plusieurs incisions avec un couteau bien aiguisé.
    • Mettre la viande dans le plat à four.
    • Assaisonner sur les 2 faces et mettre les herbes sur le dessus. Verser le miel sur le dessus puis arroser avec le bouillon. Recouvrir la viande d’un papier cuisson et d’une feuille d’aluminium.
    • Faire rôtir lentement pendant 4 h en l’arrosant de temps en temps avec le jus du plat.
    • Enlever les feuilles de papier cuisson et aluminium, transférer l’épaule sur un plat de service.
    • L’arroser avec le jus du plat et servir avec des légumes de saison.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1 belle épaule d’agneau St George de 1,8 kg
    • 6 branches de romarin et de thym
    • 3 c à soupe de feuilles de Earl Grey (pas de thé en sachet car beaucoup moins de parfum)
    • 4 c à soupe de miel liquide
    • Sel et poivre
    • 600 ml de bouillon de viande ou de légumes

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    Soupe légère d’agneau St George aux légumes de printemps

    Temps de préparation et de cuisson : 1h45

    • Faire préchauffer le four à 150 °C.
    • Mettre les dés d’agneau dans un sac en plastique de congélation, assaisonner et ajouter le curry, le fermer et le secouer pour que l’agneau soit bien imprégné par le curry et l’assaisonnement.
    • Chauffer une poêle non adhésive avec un peu d’huile.
    • Faire revenir l’agneau en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré (3 à 4 minutes).
    • Le transférer dans une cocotte avec un couvercle
    • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans la poêle avec l’ail. Les mettre dans la cocotte avec l’agneau et ajouter le bouillon de viande. Amener à ébullition puis réduire le feu, couvrir et mettre dans le four pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
    • 25 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les pommes de terre nouvelles puis 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les poireaux et les petits pois.
    • Au moment de servir, décorer avec les herbes hachées et servir avec du pain légèrement grillé.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer l’oignon par plusieurs échalottes.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 750 g d’épaule d’agneau St George coupée en dés de 2,5 cm
    • 1 c à soupe d’huile
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe de curry
    • 1 gros oignon, pelé et finement haché
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1l de bouillon de viande
    • 500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en 2
    • 2 poireaux finement ciselés
    • 100 de petits pois frais ou surgelés
    • 2 c à soupe de coriandre fraiche ou de persil plat haché

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    Chutney de carottes et dattes

    Temps de préparation et de cuisson :1 h

    • Faire chauffer dans une grande casserole le vinaigre et le sucre jusqu’à complète dissolution du sucre.
    • Ajouter les carottes, le gingembre, l’ail, les épices et le sel.
    • Laisser frémir environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
    • Ajouter les dattes et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit presque sèche.
    • Arrêter le feu et laisser refroidir.
    • Mettre la préparation dans 2 bocaux stérilisés.
    • Bien les fermer.
    • Laisser les bocaux dans un endroit sombre et frais pendant au minimum un mois avant de goûter.

    Le chutney peut se garder jusqu’à un an s’il n’est pas ouvert. Une fois ouvert, le conserver dans le réfrigérateur et l’utiliser dans le mois. Délicieux avec les viandes froides.

    Ingrédients pour 2 bocaux de 450G :

    • 150 ml de vin blanc ou de vinaigre de cidre
    • 300 g de sucre semoule très fin
    • 450g de carottes, pelées et râpées
    • 1 morceau de 5 cm de gingembre, pelé et finement haché
    • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
    • 2 c à soupe de poudre de piment doux ou ‘medium’
    • 1 c à soupe de cumin en poudre
    • 2 c à soupe de Garam masala
    • 1 c à soupe de sel
    • 150 g de dattes sèches grossièrement coupées

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    Pickles de concombre et oignons

    Temps de préparation et de cuisson : 35 min

    • Mettre les tranches de concombre et d’oignons en couches dans un saladier. Les saler, couvrir et laisser pendant 2h.
    • Pendant ce temps, préparer la préparation liquide. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser chauffer à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complétement fondu.
    • Mettre les concombres et oignons dans 2 bocaux stérilisés et recouvrir de la préparation liquide.
    • Fermer les bocaux hermétiquement et les laisser dans un endroit frais et sombre pendant une semaine.
    • Servir ces pickles avec de la viande froide ou des hamburgers.
    • Ces bocaux se conservent 3 mois avant ouverture.
    • Dès qu’ils sont ouverts, les garder au réfrigérateur et les utiliser dans les 2 semaines.
    • Pour stériliser les bocaux, laver les bocaux et les couvercles puis les mettre dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

    Ingrédients pour 2 bocaux :

    • 1 concombre (400g) lavé et finement tranché
    • 2 oignons pelés et finement tranchés
    • 2 c à café de sel

    Préparation liquide :

    • 205 ml de vinaigre de vin blanc
    • 100g de sucre semoule très fin
    • 1 c à soupe de graines de moutarde
    • ½ c à soupe de curry en poudre
    • ½ c à soupe de poivre en grains

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    Salade César à l’agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 35 min

    • Préparer la sauce en mélangeant dans un blender l’huile, le persil, la moutarde, le jus de citron, 3 c à soupe d’eau tiède et les anchois. Assaisonner.
    • Goûter pour l’assaisonnement et n’hésitez pas à rajouter du jus de citron si nécessaire.
    • Dans une poêle préchauffée très légèrement huilée faire revenir les dés d’agneau en les retournant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.
    • Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant la salade et le cresson dans un saladier.
    • Ajouter la viande, les croûtons. Arroser de la sauce et garnir de parmesan.
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot ou d’épaule d’agneau St George coupées en dés
    • 1 c à s d’huile d’olive
    • Sel et poivre

    Pour la sauce aux anchois

    • 4 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive
    • Un bouquet de persil haché
    • 8 anchois à l’huile égouttés
    • 2 c à soupe de moutarde
    • Le jus d’1/2 citron

    Pour la salade

    • 1 salade laitue ou romaine rincée et effeuillée
    • 100 g de croutons
    • Du cresson frais
    • 40 g de parmesan râpé

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    Gigot d’agneau St George glacé à l’orange et au porto avec une garniture à la pistache et abricots

    Temps de préparation et de cuisson : 1H10

    • Préchauffer le four à 190 °C.
    • Mettre le gigot sur une planche à découper, faire plusieurs incisions dans le gigot et y insérer la ciboulette hachée. Saler et poivrer le gigot sur toutes ses faces.
    • Mettre dans un petit saladier et rajouter la chapelure, le persil plat haché, le zeste d’orange et le jus de l’orange.
    • Placer le gigot dans un plat à four et enfourner, en l’arrosant de temps en temps du jus de viande. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le gigot brunit trop vite.
    • Une demi-heure avant la fin de cuisson, mélanger dans un bol la marmelade d’oranges et le Porto et à l’aide d’un pinceau, en recouvrir le gigot.
    • Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans une poêle chaude jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Si cela est trop épais, mettre un petit peu d’eau.
    • Servir avec des légumes de saison, des pommes de terre sautées et de la garniture .

    Pour 6 personnes :

    • 1 gigot de 1,5 kilo
    • 4 c à s de ciboulette finement hachée
    • 3 c à soupe de marmelade d’orange
    • 3 c à s de Porto
    • Sel et poivre

    Garniture :

    • 100g de pistaches non salées finement hachées
    • 100g d’abricots secs finement hachés
    • 60 g de riz cuits ou de chapelure
    • 1c à café de cannelle
    • 1 c à soupe de coriandre en poudre
    • 2 à 3 c à soupe de miel liquide
    • Ciboulette hachée
    • Sel et poivre
    • Un petit peu d’eau

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    Carrés d’agneau St George farcis aux dattes et orange avec glaçage d’orange à la liqueur

    Temps de préparation et de cuisson :
    1H + temps de marinade, 2 h minimum ou toute une nuit
    Cuisson entre 20 et 30 minutes suivant la cuisson souhaitée, rosée, à point, bien cuit.

    • Préchauffer le four à 220 °C.
    • Préparation de la farce : Egoutter les dattes en réservant la liqueur.
    • Mettre dans un petit saladier et rajouter la chapelure, le persil plat haché, le zeste d’orange et le jus de l’orange.
    • Mettre les 2 carrés d’agneau sur une planche, bien les assaisonner et mettre la cannelle en poudre sur tous les côtés des carrés.
    • Chauffer une poêle avec un peu d’huile et y faire revenir les carrés d’agneau afin de les dorer de tous côtés.
    • Les remettre sur la planche à découper
    • Mettre la farce dans le creux formé par les carrés et former une arche en croisant les os comme sur la photo.
    • Les maintenir ensemble à l’aide d’une ficelle de boucher.
    • Mettre les carrés d’agneau dans un plat allant au four.
    • Couvrir les os de papier d’aluminium pour éviter qu’ils noircissent trop vite.
    • Dans un bol mélanger 2 c à soupe de la liqueur réservée et la marmelade d’orange.
    • 10 minutes avant la fin de cuisson, à l’aide d’un pinceau étaler le glaçage marmelade/liqueur sur les carrés d’agneau et enlever l’aluminium
    • Servir ces carrés d’agneau avec de petites pommes de terre rôties et des légumes de saison.

    Pour 6 personnes :

    • 2 X carré de 6 côtes d’agneau St George
    • 2 c à café de cannelle en poudre
    • 3 c à soupe de marmelade d’oranges
    • 1 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
    • Sel et poivre

    Farce aux dattes et oranges :

    • 125 g de dattes, dénoyautées et coupées en petits bouts que vous mettrez dans un bol à mariner avec 5 c à soupe de liqueur d’orange (toute une nuit si possible).
    • 50 g de chapelure
    • 3 c à soupe de persil plat haché
    • Le zeste d’une petite orange et son jus

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    Agneau St George Biriyani

    Temps de préparation et de cuisson : 45 min

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Chauffer 2 poêles huilées et faire cuire l’agneau, la moitié des oignons, la moitiée de l’ail et la moitié du gingembre dans une poêle et le reste d’oignons, ail et gingembre dans l’autre.
    • Cuire 6 à 8 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit brune et les oignons cuits.
    • Ajouter en quantités égales le curry dans chaque poêle et faire mijoter 2 ou 3 minutes.
    • Ajouter le bouillon dans la poêle avec l’agneau.
    • Amener à ébullition puis arrêter le feu, assaisonner et ajouter la moitié de la coriandre.
    • Ajouter les épinards dans l’autre poêle avec oignons et ail. Laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards fondent.
    • Arrêter le feu, assaisonner et ajouter le reste de la coriandre.
    • Dans un plat à four de 600ml beurré mettre la moitié du mélange agneau, puis la moitié de la préparation avec épinards et ensuite la moitié du riz.
    • Répéter les couches en finissant par le riz.
    • Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner pour une vingtaine de minutes.

    Astuce :

    Servir avec un chutney de mangues et des naan.

    Pour 4 personnes :

    • 500g d’épaule d’agneau St George ou de gigot coupé en cubes de 2,5 cm
    • 2 c à soupe d’huile
    • 2 oignons moyens, pelés et finement hachés
    • 6 gousses d’ail pelées et finement hachées
    • 1 morceau de 5 cm de gingembre frais pelé et finement haché
    • 2 à 4 c à soupe de pâte de curry ou de curry en poudre
    • 600 ml de bouillon de viande ou de légumes
    • Sel et poivre
    • 150g d’épinards haché
    • Un bouquet de coriandre finement haché
    • 500g de riz basmati cuit
    • Des quartiers de citron pour décorer
    • Un peu de coriandre haché pour la décoration

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    Thai curry d’agneau St George

    Temps de préparation et cuisson : 50 minutes

    • Mettre tous les ingrédients ensemble dans un blender et mixer jusqu’à ce que ce soit mou.
    • Mettre dans un saladier et rajouter les dés d’agneau. Couvrir et laisser mariner dans le frigidaire au moins 30 minutes ou encore mieux toute la nuit.
    • Faire chauffer une poêle huilée et mettre le mélange agneau/curry.
    • Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
    • Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 à 6 minutes.

    Astuce :

    Servir avec du riz basmati et décorer avec de la roquette et/ou des feuilles de coriandre hachées.

    Pour 6 personnes :

    • 750 g de gigot d’agneau St George coupé en cubes de 2,5 cm
    • 1 c à soupe d’huile
    • 1 boîte de 400g de lait de coco
    • Pour la pâte de curry verte :
    • 4 oignons nouveaux
    • 2 petits piments chili, épépinés et finement tranchés
    • 1 bout de 2,5 cm de gingembre pelé et finement haché
    • 1 c à soupe de graines de coriandre finement écrasée
    • 2 bâtons frais de citronnelle finement tranchés
    • Un bouquet de coriandre
    • Un bouquet de basilic
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe d’huile

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