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    Agneau

    Boulettes d’agneau gratinées à la mozzarella et au pecorino

    Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Couvrir le boulgour avec 5 cl d’eau bouillante et le laisser gonfler quelques minutes.
    • Chauffer une cocotte avec l’huile, faire blondir l’ail pressé 2 minutes à feu très doux, ajouter la harissa et mélanger, ajouter les tomates-cerise et le sucre, saler, poivrer et laisser mijoter tout doucement une vingtaine de minutes.
    • Pendant ce temps, mélanger le haché d’agneau, le boulgour, l’œuf, le miel, la coriandre hachée, le cumin, du sel et du poivre, rouler des boulettes de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
    • Cuire les boulettes d’agneau 10 minutes au four.
    • Mélanger délicatement les boulettes d’agneau et la sauce tomate dans un plat à four, saupoudrer de mozzarella puis de pecorino et faire dorer 10 minutes au four.
    • Servir les boulettes d’agneau gratinées bien chaudes accompagnées d’une salade verte.
    Conseil

    Pour plus de gourmandise, cacher un petit cube de mozzarella dans chaque boulette.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de haché d’agneau
    • 1 poignée de feuilles de coriandre
    • 2 gousses d’ail
    • 1 œuf
    • 40 g de boulgour
    • 2 boîtes de tomates-cerise au jus (2 x 400 g)
    • 100 g de mozzarella râpée
    • 50 g de pecorino râpé
    • 1 c. à soupe de miel
    • 1 c. à café rase de harissa en tube
    • 1 c. à café de cumin en poudre
    • 1 c. à café de sucre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Pides (pizza turques) à l’agneau, sauce au yaourt

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
    • Peler l’oignon, épépiner le poivron et les tomates, les couper en touts petits dés, les mélanger avec le haché d’agneau, le concentré de tomates, le ras-el-hanout, le piment très finement haché, du sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
    • Dérouler les pâtes à pizza et les couper en deux, en les laissant sur leur papier de cuisson, badigeonner les bords avec l’œuf battu. Etaler la farce sur la longueur, en laissant les bords libres, les plier un peu vers l’intérieur et façonner les extrémités en pointe, badigeonner à nouveau la pâte d’œuf battu et saupoudrer la farce de pignons de pin.
    • Disposer les quatre pides et leur papier de cuisson sur la grille du four et les faire dorer 12 minutes au four.
    • Pendant ce temps, mélanger les yaourts, le jus de citron, 1 c. à soupe de menthe hachée, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
    • Servir les pides bien chaudes et saupoudrées du reste de menthe, accompagnées de la sauce au yaourt et d’une salade verte.
    Conseil

    Cette délicieuse spécialité turque, facile à partager, peut être proposée à l’apéritif.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 300 g de haché d’agneau
    • 2 tomates
    • 1 poivron vert
    • 1 gros oignon
    • 1 piment frais, rouge ou vert
    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
    • 2 pâtes à pizza prêtes à l’emploi (2 x 260 g)
    • 200 g de yaourt grec épais
    • 1 œuf
    • 2 c. à soupe de concentré de tomates
    • 2 c. à soupe de pignons de pin
    • 1 c. à café de ras-el-hanout
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)
    • Sel et poivre du moulin
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    Gratin de penne à l’agneau, aux courgettes et aux deux fromages

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).
    • Cuire les penne à l’eau bouillante salée en veillant à les garder « al dente », les égoutter, les remettre dans la casserole et, hors du feu, ajouter le lait et le 1/3 de la béchamel, mélanger et réserver.
    • Dans le même temps,
      • Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir 5 minutes à feu vif dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, les saler et les poivrer, les égoutter et les réserver.
      • Couper le gigot en petits dés et le faire dorer 5 minutes à feu vif dans la poêle avec le reste d’huile, saupoudrer d’origan, ajouter les courgettes, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Etaler la moitié des penne dans un plat, les recouvrir avec le mélange courgettes-gigot, saupoudrer de mozzarella, étaler le reste des penne, napper avec le reste de béchamel, saupoudrer de parmesan et faire gratiner 10 minutes au four.
    • Servir le gratin de penne à l’agneau accompagné d’une salade.<§li>
    • Béchamel : faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, verser 20 g de farine, mélanger 30 secondes et ajouter progressivement 30 cl de lait en fouettant, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade, porter doucement à ébullition et laisser légèrement épaissir 2 minutes à feu doux.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 350 g d’un restant de gigot d’agneau cuit
    • 2 courgettes
    • 350 g de penne rigate
    • 150 g de mozzarella râpée
    • 50 g de parmesan fraîchement râpé
    • 30 cl de sauce béchamel *
    • 10 cl de lait
    • 1 c à soupe d’origan séché
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Cocotte d’agneau au chorizo

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 40

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    Préparation :

    • Couper le chorizo en tranches fines. Les chauffer doucement dans une sauteuse puis augmenter le feu quand le gras commence à fondre, les réserver et les remplacer par les morceaux d’agneau. Colorer la viande quelques minutes à feu vif dans le gras rendu.
    • Dans le même temps, mixer les croûtons avec l’ail haché, le vin blanc, le vinaigre, l’origan, le paprika et le cumin, verser un peu d’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    • Quand la viande est bien rissolée, ajouter le chorizo, le reste de l’eau, le mélange au vin blanc, le bouillon cube émietté et le laurier, porter à ébullition, laisser mijoter 40 minutes à couvert et à feu très doux puis 40 minutes à découvert et toujours à feu très doux. Hors du feu, rectifier l’assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil haché.
    • Servir la cocotte d’agneau au chorizo bien chaude, accompagnée de légumes verts et de pain grillé.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 800 g de collier d’agneau désossé et coupé en dés
    • 100 g de chorizo piquant
    • 2 gousses d’ail
    • ½ bouquet de persil plat
    • 1 feuille de laurier
    • 1 sachet de croûtons nature (75 g)
    • ½ c. à soupe d’origan séché
    • ½ c. à soupe de paprika doux ou piquant
    • ½ c. à soupe de cumin en poudre
    • 1 cube de bouillon dégraissé
    • 5 cl de vin blanc sec
    • 5 cl de vinaigre de vin
    • 50 cl d’eau
    • Sel et poivre du moulin
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    Petites tourtes feuilletées à l’agneau et aux champignons des bois

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Nettoyer les champignons (les frotter ou les brosser sans les tremper dans l’eau), les émincer ou les couper en morceaux, peler l’échalote et la hacher, faire légèrement griller les noix à sec, dans une poêle antiadhésive.
    • Chauffer la poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive, colorer les dés d’agneau 2 minutes à feu vif à feu vif et les réserver, verser les reste d’huile dans la poêle, ajouter les champignons et l’échalote, les laisser fondre 5 minutes à feu modéré et, hors du feu, ajouter la crème, les noix et le persil, saler et poivrer.
    • Répartir la préparation dans 4 petits plats à four individuels, mouiller les bords des plats et poser les carrés de pâte par-dessus, appuyer sur les bords et couper l’excédent de pâte. Badigeonner la pâte d’œuf battu et faire un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau et faire dorer 15 minutes au four.
    • Servir les petites tourtes à l’agneau bien chaudes et accompagnées d’une salade verte
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 600 g de tous petits dés d’agneau (épaule ou gigot)
    • 150 à 200 g de champignons des bois (mélange au choix)
    • 1 belle échalote
    • 2 c. à soupe de persil haché
    • 4 carrés de pâte feuilletée
    • 2 c. à soupe de cerneaux de noix hachés
    • 1 œuf
    • 20 cl de crème fraîche
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Gigot d’agneau aux mûres et miel

    Temps de préparation et de cuisson : 2h

    Pour une cuisson à point faire cuire 15 minutes par livre plus 20 minutes.

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Mettre le gigot sur une planche et l’inciser à plusieurs endroits. Assaisonner, faire de petits morceaux avec le romarin et le mettre ainsi que les tranches d’ail dans les incisions.
    • Mettre les oignons dans un plat allant au four et mettre la viande sur le dessus.
    • Mettre les pommes de terre autour du gigot et arroser avec l’huile d’olive et le vin blanc.
    • Enfourner et laisser cuire en arrosant le gigot de temps en temps et en retournant les légumes.
    • Pendant ce temps, mélanger les mûres, le miel, le zeste et le jus de citron dans un petit bol.
    • Un gigot d’1,3 kilo
    • 3 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
    • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en fines tranches
    • 2 branches de romarin
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 150 ml de vin blanc sec
    • Sel et poivre
    • 1 kilo de pommes de terre Roseval, pelées et coupées en quartiers
    • 150 g de mûres fraiches
    • 3 cuillères à soupe de miel liquide
    • Le zeste d’un citron et le jus du citron.

    Pour la sauce aux mûres :

    • 1 cuillère à soupe de farine
    • ½ l d’un bon bouillon de viande.
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    Salade tiède aux haricots blancs et agneau

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 190 °C
    • Dans un plat à four, mettre l’agneau en cubes, le romarin coupé, l’huile d’olive et l’assaisonnement.
    • Faire rôtir une vingtaine de minutes puis rajouter les tomates et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson de l’agneau.
    • Préparer la sauce en mettant tous les éléments dans un robot ou un ‘blender’ et faire tourner. Assaisonner si nécessaire.
    • Dans un saladier mettre les haricots, l’agneau et les tomates. Mettre la sauce et la ciboulette hachée.
    • Servir immédiatement

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 700 g d’agneau coupé en dés de 2,5 cm, morceau d’épaule ou de gigot
    • 2 branches de romarin
    • 2 boites de 410 g de haricots blancs ou de pois chiches, rincés et égouttés
    • 2 ou 3 cuillères à soupe d’olive noire grossièrement coupées
    • 250 g de tomates cocktail coupées
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Une botte de ciboulette hachée
    • Sel et poivre

    Sauce :

    • 50 g de feuilles de roquette
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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    Pâtes à l’agneau St George, à la tomate et aux aubergines

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile.
    • Faire revenir 2 minutes l’oignon, l’aubergine ou la courgette. Mélanger les lanières d’agneau avec les herbes et mettre dans la poêle et cuire 2 minutes supplémentaires.
    • Pendant ce temps cuire les pâtes suivant les instructions du paquet.
    • Pendant que les pâtes cuisent, mettre le vinaigre balsamique, les tomates dans la poêle, assaisonner et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
    • Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les rajouter au mélange viande/légumes. Rajouter le fromage
    • Servir immédiatement en parsemant le persil haché sur le dessus.
    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g d’agneau coupé en lanières (gigot ou épaule)
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 1 oignon pelé et haché
    • 1 aubergine ou une grosse courgette coupée en dés
    • 1 cuillère à soupe d’herbes mixées
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 boites de 400 g de tomates hachées
    • De l’ail
    • 300 g de pâtes (paccheri ou calamarata)
    • 50 g de mozzarella hachée
    • 1 à 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
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    Agneau St George à la Feta et à la menthe

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Préparer la sauce à la menthe en mixant tous les ingrédients ensemble.
    • Mettre la viande sur un plat et assaisonner, frotter le zeste sur la viande et à l’aide d’un pinceau, mettre l’huile.
    • Faire cuire sur un barbecue ou dans une poêle très chaude.
    • Disposer la viande sur un plat, mettre les poivrons coupés sur le dessus ainsi que la feta émiettée ainsi qu’un peu de sauce à la menthe. Présenter le reste de sauce dans un petit bol.
    • Servir accompagné d’une salade.

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 côtes d’agneau ou 4 belles tranches de gigot ou d’épaule
    • Le zeste d’un citron
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 bocal de poivrons grillés
    • 100 g de feta
    • Sel et poivre

    Sauce à la menthe :

    • 1 paquet de menthe fraiche
    • 1 petit oignon rouge, pelé et finement haché
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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    Agneau St George avec beurre au pesto

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Préparer le beurre au pesto en mélangeant le beurre et le pesto. Faire un rouleau de cette préparation et la mettre dans un film alimentaire ou une feuille d’aluminium. Laisser durcir au réfrigérateur jusqu’à l’emploi.
    • Mettre chaque tranche de viande ou côtelette sur un grand carré d’aluminium, assaisonner des 2 côtés et mettre une tranche du beurre au pesto sur la viande ainsi qu’une feuille de laurier.
    • Fermer la feuille d’aluminium sans serrer sur la viande et mettre au four préchauffé à 180 ° C. Laisser cuire 15 à 20 minutes, vous pouvez également faire cuire au barbecue.
    • Pendant ce temps, préparer votre salade e, mélangeant dans un saladier les pâtes, le concombre et les radis. Préparer une sauce avec les ingrédients restants et en assaisonner la salade.
    • Sortir l’agneau de la feuille d’aluminium et le servir avec la salade. Vous pouvez rajouter du beurre au pesto à votre convenance.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 belles tranches de gigot ou d’épaule ou 8 côtelettes d’agneau
    • Sel et poivre
    • 4 feuilles de laurier
    • 4 cuillères à soupe de pesto en bocal
    • 100 g de beurre ramolli
    • 200 g de pâtes cuites
    • 1 concombre finement tranché
    • 12 radis finement tranchés
    • 2 cuillères à soupes de ciboulette hachée
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • 1 cuillère de sucre en poudre
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olives
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