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    Agneau

    Bâtonnets d’Agneau St George avec ‘dip’

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Mettre le chou rouge et les carottes dans un bol. Ajouter le vinaigre, bien mélanger, couvrir et laisser de côté.
    • Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser de côté.
    • Mettre la farine dans une assiette et bien l’assaisonner avec poivre et sel à l’ail
    • Mettre l’œuf battu dans un bol
    • Mettre la chapelure dans une autre assiette.
    • Tremper les bâtonnets d’Agneau en premier dans la farine puis dans l’œuf et en dernier dans la chapelure.
    • Faire chauffer une poêle avec l’huile.
    • Quand elle est chaude, faire cuire les bâtonnets de viande quelques minutes, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les mettre sur du papier absorbant afin d’enlever l’excès de gras. Ne pas mettre trop de bâtonnets à la fois dans la poêle.
    • Servir avec la sauce et les pickles de choux et carottes.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 450 g de tranches de gigot ou d’épaule coupées en bâtonnets
    • 2 carottes, pelées et hachées
    • ¼ de choux rouge finement tranché
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 3 cuillères à soupe de farine
    • 1 cuillère à soupe de sel à l’ail
    • Poivre
    • 2 œufs battus
    • 100 g de chapelure
    • 6 cuillères à soupe d’huile

    Pour la sauce (Dip) :

    • 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
    • 4 cuillères à soupe de ketchup
    • 2 cuillères de sucre en poudre
    • 200 g de yaourt grec
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    Soupe Thaï à l’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire ou réchauffer la viande avec la pâte de curry
    • Ajouter les patates douces ou les panais, le lait de coco,, le bouillon, la sauce nuoc mam et le sucre. Remuer et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
    • Ajouter les champignons et les haricots, vérifier l’assaisonnement et cuire 3 à 4 minutes.
    • Mettre la soupe dans 4 bols individuels, mettre les quartiers de tomates et le basilic sur le dessus.
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 450 g d’Agneau cuit (restes) ou alors tranches d’agneau préalablement cuit à la poêle
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 3 cuillères à soupe de pâte de Curry Thaï
    • 1 patate douce ou 2 panais, pelés et coupés en petits bouts
    • 1 boîte de 400g de lait de coco
    • 500 ml de bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam (optionnel)
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 100 g de champignons tranchés
    • 50 g de haricots verts ou de petits pois
    • 100 g de tomates coupées en quartiers
    • Feuilles de basilic hachées
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    Blinis à l’Agneau St George aux poivrons marinés et aux herbes

    Temps de préparation et de cuisson : 25 mins

    Préparation :

    • Préparer la sauce aux herbes en mélangeant tous les ingrédients, couvrir et mettre de côté.
    • Chauffer une poêle sur un feu modéré. Assaisonner les tranches de viande, mettre de l’huile sur les 2 faces à l’aide d’un pinceau de cuisine.
    • Faire cuire 6 minutes sur chaque face et transférer sur une assiette.
    • Pendant ce temps faire réchauffer les blinis en suivant les instructions du paquet.
    • Etaler un peu de la sauce aux herbes sur chaque blini. Couper la viande finement et la mettre joliment sur les blinis.
    • Rajouter un peu de poivrons marinés et décorer avec de la ciboulette
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour un apéritif 8 personnes :

    • 2 belles tranches coupées dans l’épaule ou dans le gigot
    • ½ cuillère à café de sel à l’ail
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin finement hachées
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • Poivrons en bocaux finement tranchés dans la longueur
    • Mini blinis

    Sauce aux herbes :

    • 4 cuillères à soupe de persil plat haché
    • 2 cuillères à soupe de basilic haché
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel
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    Coussin d’Agneau St George avec une farce festive

    Temps de préparation et de cuisson : 2h30

    Préparation :

    • Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
    • Préchauffer le four à 170 °C (6)
    • Mettre les oignons, piqués de clous de girofle dans un plat à rôtir.
    • Mettre la viande sur une grande planche, la recouvrir de la farce et former un coussin. Entourer d’une ficelle.
    • Mettre la viande sur les oignons et arroser avec l’huile. Ajouter le bouillon et le vin. Couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 2H, en arrosant de temps en temps.
    • Sortir la viande du four et la laisser reposer sur un plat recouvert d’une feuille d’aluminium.
    • Pendant ce temps, préparer la sauce :
    • Enlever le gras excédentaire du plat et mettre le plat sur feu moyen. Ajouter la farine en pluie en mélangeant très vite avec un fouet ou une cuillère.
    • Vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter quelques minutes et servir avec des légumes de saison et des pommes de terre rôties.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Epaule d’agneau désossée
    • 2 gros oignons rouges, pelés et coupés en deux.
    • Clous de girofle
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • Sel et poivre

    Farce :

    • 75 g de mince meat (confit de fruits secs et agrumes) pot à acheter dans une épicerie britannique
    • 75 g de chapelure
    • Le jus et le zeste d’un citron
    • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

    Sauce :

    • 450 ml d’un bon bouillon
    • 150 ml de vin rouge aux épices
    • 25 g de farine
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    Epaule d’Agneau St George rôtie à l’ail et aux herbes

    Temps de préparation et de cuisson : 3h30

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 170 °, 5 à 6
    • Préparer le beurre à l’ail en mélangeant tous les ingrédients
    • Mettre les légumes dans un plat à four creux
    • Mettre l’épaule sur une planche et entailler la surface à plusieurs endroits
    • Bien étaler le beurre à l’ail sur la viande
    • Mettre la viande dans le plat où se trouve les légumes. Rajouter le bouillon, couvrir (de plusieurs feuilles d’aluminium si vous n’avez pas de couvercle pour votre plat)
    • Mettre au four pour 3H30.
    • Servir l’agneau avec ses légumes et de la purée.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1 épaule d’agneau de 1,8 kg

    Pour le beurre à l’ail

    • 75 g de beurre
    • 4 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 3 cuillères à soupe de romarin finement haché
    • Sel et poivre

    Pour le beurre à l’ail

    • 5 petits oignons rouges, pelés et coupés en quartier
    • 1 butternut, pelé, épépiné et coupé en cubes
    • 4 branches de céleri grossièrement tranchées
    • 600 ml d’un bon bouillon
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    Pavés d’agneau, sauce aux deux moutardes

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

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    Préparation :

    • Chauffer une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, colorer les échalotes très finement hachées 1 minute à feu vif, couvrir et cuire 5 minutes à feu très doux, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu modéré, ajouter la crème et les deux moutardes, et laisser cuire tout doucement, le temps de cuire les pavés d’agneau.
    • Chauffer fortement une poêle à sec, saisir les pavés d’agneau légèrement huilés 1 minute 30 de chaque côté et poursuivre la cuisson à feu modéré, 1 à trois minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.
    • Verser la sauce aux deux moutardes dans la poêle, gratter les sucs de cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter le persil.
    • Servir les pavés d’agneau nappés de sauce et accompagnés de frites et d’une salade.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pavés d’agneau
    • 2 petites échalotes
    • 1 c. à soupe de persil haché
    • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 20 cl de crème fraîche
    • 15 cl de vin blanc
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Parmentière d’agneau au butternut

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
    • Couper les filets d’agneau en fines lanières, peler la courge, l’épépiner et la couper en morceaux, peler les échalotes et les émincer
    • Porter de l’eau à ébullition dans une casserole avec 1 pincée de gros sel, ajouter les morceaux de butternut, les cuire 20 minutes à feu moyen et bien les égoutter. Les remettre dans la casserole avec la moitié de la crème, saler, poivrer, écraser avec une fourchette et réserver.
    • Chauffer une sauteuse avec le beurre, faire fondre les échalotes et ajouter les lanières d’agneau, les colorer 2 minutes à feu vif, ajouter le reste de crème, saler, poivrer et mélanger.
    • Dans un plat à gratin, disposer les lanières d’agneau à la crème, les parsemer de la moitié de l’emmental, étaler la purée de butternut, parsemer du reste de fromage et de graines de sésame, faire gratiner 15 minutes au four.
    • Servir la parmentière d’agneau accompagnée d’une salade verte.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de filet d’agneau
    • 1 courge butternut moyenne
    • 3 échalotes
    • 100 g d’emmental râpé
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • 50 g de beurre
    • Graines de sésame
    • Gros sel
    • Sel et poivre du moulin
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    Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30

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    Préparation :

    • Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les cubes d’agneau à feu vif, ajouter l’oignon haché, la cannelle, le gingembre, le safran et la coriandre ficelée, saler, poivrer et verser de l’eau à hauteur, porter à ébullition, couvrir et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
    • Dorer les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive, les ajouter dans la cocotte avec le miel et les pruneaux, verser un peu d’eau si besoin et poursuivre 20 minutes la cuisson, toujours à couvert et à feu doux. Retirer la coriandre et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Servir le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes accompagné d’une semoule de couscous.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes
    • 1 gros oignon
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • 250 g de pruneaux dénoyautés
    • 100 g d’amandes blanches
    • 2 c à soupe de miel liquide
    • 1 bâton de cannelle
    • ½ c à café de gingembre en poudre
    • 1 capsule de safran en poudre
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre du moulin
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    Oignons farcis à l’agneau, à la Feta et à la menthe

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30

    Préparation :

    • Mettre les oignons sur une planche et couper le tiers supérieur. En utilisant une cuillère enlever le centre de chaque oignon et les hacher finement. Laisser approximativement 2 couches d’oignons dans chaque oignon.
    • Mettre les oignons évidés dans un plat à four et préchauffer le four à 180 °C.
    • Dans une poêle très légèrement huilée, faire revenir la viande hachée avec la moitié des oignons hachés entre 5 et 10 minutes. Ajouter la cannelle et assaisonner. Laisser cuire pour 2 à 3 minutes supplémentaires. Arrêter le feu et rajouter les raisins secs, le zeste de citron, les herbes, la feta et le couscous.
    • Mettre à l’aide d’une cuillère cette préparation dans les oignons évidés, couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four pour 40 minutes. Enlever l’aluminium et laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
    • Servir ce plat avec une salade mélangée d’hiver.

    Se servir des oignons restants pour d’autres plats

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 250 g de viande d’agneau hachée
    • 4 gros oignons, pelés et laissés entiers
    • ½ cuillère de cannelle en poudre
    • 50 g de raisins secs
    • Le zeste d’un citron
    • 2 cuillères de menthe hachée
    • 2 cuillères de persil plat haché
    • 50 g de feta
    • 50 g de graines de couscous ou de mini pâtes cuit
    • 125 ml de bouillon
    • Sel et poivre
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    Agneau braisé aux champignons et butternut

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Mettre la viande dans un saladier, ajouter le romarin, assaisonner et bien remuer pour recouvrir la viande
    • Mettre l’huile dans une poêle et y faire revenir les dés d’agneau 3 à 4 minutes.
    • Transférer la viande dans un plat à four.
    • Dans la poêle rajouter un peu d’huile et y faire revenir les échalotes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans les laisser colorer.
    • Les transférer dans le plat de la viande.
    • Ajouter le butternut et les autres ingrédients à l’exception de la crème. Amener à ébullition puis couvrir et mettre au four pour 50 minutes.
    • Sortir du four et rajouter la crème fraiche.
    • Servir avec du riz.

    Si vous préférez vous pouvez faire ce plat à la cocotte

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en cubes de 2,5 cm.
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées
    • 2 échalotes, pelées et finement hachées
    • 200 g de champignons de Paris coupés
    • 1 butternut, pelé, épépiné et coupé en dés
    • 100 ml de cidre ou de jus de pommes
    • 150 ml de bouillon de viande
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre
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