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    Agneau

    Lanières d’Agneau St George aux légumes et sauce au concombre

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire les haricots verts dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

    Sauce au concombre :

    • Mettre les lanières de concombre dans une passoire et les saler.
    • Laisser égoutter une dizaine de minutes, les rincer sous l’eau froide, les essorer en les pressant entre vos mains et les mettre sur du papier absorbant.
    • Les mettre dans un saladier et ajouter l’oignon, le vinaigre, l’huile de tournesol, le sucre et la moutarde.
    • Assaisonner et mettre de côté.
    • Dans une grande poêle préchauffée mettre l’huile d’olive et y faire cuire les lanières de viande rapidement, 2 à 3 minutes.
    • Assaisonner puis ajouter les pommes de terre et les haricots verts.
    • Laisser mijoter 2 à 3 minutes puis rajouter le crème, la laitue et la menthe.
    • Servir en présentant la sauce au concombre dans un petit bol à côté.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g d’agneau coupé en lanières (épaule ou gigot)
    • 250 g de haricots vert
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 8 pommes de terre nouvelles, cuites à l’eau et coupées en quartiers
    • 25 g de beurre
    • 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 petit cœur de laitue coupé en lanières
    • 1 petit bouquet de menthe hachée

    Sauce au concombre :

    • 1 concombre, pelé et tranché dans la longueur (lanières)
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • Sel et poivre
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    Gratin d’Agneau St George au Brocoli

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Cuire les dés d’agneau quelques minutes dans une poêle chaude huilée.
    • Cuire le brocoli dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Arrêter la cuisson dans l’eau froide et égoutter.
    • Faire la sauce blanche : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une fois et mélanger sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Rajouter le lait doucement en remuant sans arrêt jusqu’à ce que cela épaississe.
    • Préchauffer votre four à 180 °C.
    • Faire revenir l’oignon dans une petite poêle huilée.
    • Dans un plat à four légèrement beurré, mettre la viande, le brocoli, l’oignon et la sauce blanche.
    • Mélanger dans un petit bol la chapelure, le persil et la coriandre. Mettre cette préparation sur le plat. Et mettre au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1 kg d’agneau coupés en cubes
    • 500 g de brocoli, coupés en bouquets
    • 25 g de beurre
    • 25 g de farine
    • 600 ml de lait
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 2 c à soupe de persil plat haché
    • 2 c à soupe de romarin haché
    • 1 c à soupe d’huile de tournesol
    • 75 g de chapelure
    • Sel et poivre
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    Curry d’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

    Préparation :

    • Mettre les cubes d’agneau dans un petit saladier avec la pâte de curry et bien mélanger. Recouvrir et laisser macérer au réfrigérateur de 30 minutes à 1H.
    • Faire chauffer une grande casserole ou petite cocotte huilée et faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices pendant 2 à 3 minutes.
    • Ajouter l’agneau avec la pâte de curry et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon et le petit piment si vous le souhaitez. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H à 1H30, jusqu’à ce que la viande soit tendre, remuer de temps en temps. Assaisonner si nécessaire.
    • Enlever le bâton de cannelle et servir avec du riz pilaf, des naan et un chutney de votre choix.

    Vous pouvez utiliser un bocal de sauce curry toute prête si vous le souhaitez mais dans ce cas ne pas mettre les tomates m trop de bouillon.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 750 g d’épaule coupée en dés de 5 cm.
    • 3 c à soupe de pâte de curry de votre choix
    • 1 c à soupe d’huile de tournesol
    • 2 oignons, pelés et hachés
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 2,5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
    • 1 bâton de cannelle
    • 3 graines de cardamone
    • 1 boîte de 200 g de tomates pelées hachées
    • 200 ml d’un bon bouillon de viande ou de légumes
    • 1 petit piment épépiné et finement haché (optionnel)
    • Sel et poivre
    • 1 bouquet de coriandre hachée
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    Mini rôti d’Agneau St George aux anchois, menthe et citron

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 190 °C
    • Mettre la viande sur une planche, faire plusieurs entailles sur la surface, bien assaisonner et frotter avec l’huile. Transférer le rôti dans un plat à four et enfourner pendant 30 à 35 minutes.
    • Pendant ce temps, préparer la sauce ; mettre tous les ingrédients dans un blender ou un mixeur, assaisonner et laisser mixer jusqu’à une consistance mousseuse. Transférer dans un petit bol.
    • Sortir l’agneau du four, le recouvrir d’une feuille d’aluminium pour 5 minutes.
    • Couper le rôti en tranches, mettre sur des assiettes chaudes et arroser de sauce. Servir avec des petites pommes de terre nouvelles et des légumes de saison.

    Ingrédients pour 3 personnes :

    • 500 g d’un petit rôti d’agneau coupé dans l’épaule ou le gigot
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins

    Pour la sauce :

    • Un bouquet de menthe fraiche
    • 2 c à soupe d’un bon vinaigre de vin
    • 12 fillets d’anchois à l’huile
    • 4 c à soupe de moutarde
    • Jus d’un citron
    • 2 c à soupe de miel
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    Riz Pilaf à l’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 2h

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Chauffer une grande poêle non adhésive légèrement huilée. Faire revenir les cubes de viande 6 à 8 minutes.
    • Les mettre dans un plat allant au four.
    • Dans la poêle, faire revenir les oignons avec le paprika. Rajouter la préparation dans le plat de l’agneau. Ajouter la cannelle et le bouillon.
    • Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une heure à une heure et demie dans le four.
    • Rajouter le riz, remettre au four et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit soit de 20 à 30 minutes.
    • Sortir le plat du four, enlever le bâton de cannelle. Rajouter les abricots et la coriandre hachée.
    • Servir accompagné des quartiers de citron.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de cubes d’agneau coupés dans l’épaule ou le gigot
    • 1 oignon, pelé et finement haché
    • 2 c à soupe de paprika en poudre
    • 1 c à soupe d’huile de tournesol
    • 1 bâton de cannelle
    • 600 ml de bouillon de légumes
    • 300 g de riz
    • 50 g d’abricots secs hachés
    • Coriandre hachée
    • Quartiers de citron pour le service

    Vous pouvez faire cette préparation sur le feu dans une cocotte et vous pouvez également remplacer le riz par de la graine de couscous.

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    Soupe aux lentilles et à l’agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 2h

    Préparation :

    • Assaisonner l’agneau et faites- le dorer dans une poêle très chaude préalablement huilée. Ajouter les oignons et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon, le romarin et la moitié du thym.
    • Amener à ébullition puis transvaser la préparation dans une casserole ou une petite cocotte. Couvrir et laisser mijoter à très petit feu pendant une heure et demie à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
    • Une heure avant la fin de la cuisson, rajouter les carottes et les navets.
    • Présenter la soupe avec le reste du thym émietté sur le dessus et du pain croustillant.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • Soupe aux lentilles et à l’agneau St George
    • 2 oignons pelés et hachés
    • 100 g de lentilles
    • 225 g de carottes pelées et tranchées
    • 225 g de navets, pelés et coupés
    • 1 l de bon bouillon de viande
    • 1 branche de romarin effeuillée
    • Du thym
    • Sel et poivre
    • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
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    Tranches d’épaule ou de gigot d’agneau St George au pesto rouge

    Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Préparer le pesto rouge, mettre tous les ingrédients dans un blender et bien mélanger, assaisonner et transférer le pesto dans un bol.
    • Mettre les tranches de viande sur une planche à découper, assaisonner et mettre un peu de pesto sur la viande.
    • Faire cuire au four le temps désiré, soit une quinzaine de minutes.
    • Sortir la viande du four , la mettre sur un plat recouverte d’une feuille d’aluminium pendant 2 à 3 minutes.
    • Servir en mettant un peu de pesto sur la viande et les pignons de pin restant.
    • Accompagner de pommes de terre sautées, du reste de pesto et de légumes de saison.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 2 belles tranches d’épaule ou de gigot
    • Sel et poivre

    Pesto rouge :

    • 1 bouquet de basilic
    • 30 g de pignons de pin, légèrement toastés
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 50 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et finement hachées
    • 50 g de parmesan râpé
    • 150 ml d’huile d’olive
    • En décoration quelques pignons de pin
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    Boulettes de viande aux marrons et sauce au Porto

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    Préparation :

    • Mettre la viande, carotte, céleri, oignon, marrons, herbes et assaisonnement dans un saladier.
    • Mélanger et former 20 petites boulettes.
    • Chauffer l’huile dans une grande poêle non adhésive et faire cuire les boulettes 3 à 4 minutes en les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
    • Les mettre dans un plat.
    • Pour préparer la sauce, dans la même poêle, ajouter le porto, le bouillon et le thym. Amener à ébullition. Dans un petit bol délayer la farine de maïs avec un peu d’eau et ajouter la dans la poêle. Réduire le feu et laisser épaissir 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe à bonne consistance.
    • Remettre les boulettes dans la poêle, réduire le feu et faire réchauffer les boulettes.
      Enlever la branche de thym et servir les boulettes avec des pâtes fraiches ou une purée de pommes de terre.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
    • 1 carotte, pelée et finement hachée
    • 1 branche de céleri finement hachée
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 75 g de châtaignes épluchées et coupées en tout petits bouts
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    Pour la sauce au porto :

    • 150 ml de porto doux
    • 200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
    • 1 branche de thym frais
    • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
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    Epaule d’agneau roulée et farcie au citron, câpres et anchois

    Temps de préparation et de cuisson : 2H30

    Pour une cuisson à point, compter 25 minutes par livre plus 20 minutes.

    Préparation :

    • Préparer la farce ; faire cuire la semoule avec le bouillon le temps indiqué sur le sachet, la remuer avec une fourchette et laisser refroidir. Rajouter les câpres, les anchois, l’ail, le jus et zest de citron ainsi que le persil.
    • Préchauffer le four à 180-190 ° C.
    • Mettre votre épaule roulée sur une planche, enlever d’éventuelle ficelle, la dérouler et l’assaisonner des 2 côtés et la saupoudrer d’origan.
    • Etaler la farce sur toute la surface de votre viande et la rouler pour former un rôti. La ficeler.
    • Mettre votre épaule d’agneau dans un plat allant au four, l’arroser d’un peu d’huile.
    • Mettre dans le four chaud en la recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium.
    • La cuire le temps calculé.
    • La sortir du four et la laisser reposer 15 minutes. Cela permet aux sucs de la viande de bien se répartir.
    • Servir avec légumes de saison et des pommes de terre sautées.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1,3 /1,5 kg d’épaule d’agneau roulée
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’origan sec ou 2 cuillères à soupe d’origan frais haché
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    Farce :

    • 75 g de boulghour ou de semoule de couscous
    • 125 ml d’un bon bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de câpres rincées
    • 1 boîte d’anchois à l’huile, égouttés et hachés
    • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
    • Le zeste et le jus d’un citron
    • 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat haché
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    Soupe à l’agneau et aux haricots blancs

    Temps de préparation et de cuisson : 2H15 mais peut se faire à l’avance

    Préparation :

    • Assaisonner la viande et la saupoudrer du cumin
    • Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir la viande de tous côtés pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et le concentré de tomates. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon, le romarin et la moitié du thym
    • Amener à ébullition, réduire le feu et transférer dans un plat profond allant au four., couvrir et laisser cuire de 1H30 à 2H, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
    • 20 minutes avant la fin de cuisson ajouter les haricots : Rajouter un peu de bouillon si nécessaire
    • Servir très chaud en saupoudrant la soupe avec le reste du thym.
    • Servir avec du pain grillé.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g de collier d’agneau désossé ou d’épaule coupé en cubes de 2,5 cm
    • 2 oignons moyens pelés et finement hachés
    • 2 gousses d’ail pelées et finement hachées
    • 2 c à soupe de concentré de tomates
    • 600 ml d’un bon bouillon
    • 1 boite de 400 g de haricots blancs égouttés
    • Les feuilles de 4 branches de romarin coupées
    • Les feuilles d’une branche de thym
    • 2 c à café de cumin moulu
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe d’huile de tournesol.

    Ne pas hésiter à rajouter des légumes de saison à votre goût.

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