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    Agneau

    Risoni à l’agneau

    http://www.agneausibon.fr/recettes/Risoni-a-l-agneau

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

    • Chauffer une cocotte avec l’huile d’olive, colorer l’émincé d’agneau et l’oignon haché 5 minutes à feu vif, ajouter l’ail pressé, l’origan et le thym, bien mélanger, ajouter les tomates, verser 5 cl d’eau dans chacune des boites, mélanger et verser le jus de tomate, ajouter le sucre, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter les olives, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage et les égoutter.
    • Servir les pâtes recouvertes du mijoté d’agneau à la tomate et de la feta grossièrement émiettée.

    Astuce :

    Réaliser la recette avec un reste de gigot : l’émincer et le réchauffer doucement à la poêle

    Pour 4 personnes :

    • 350 g d’agneau émincé (rumsteck, filet ou tranche de gigot)
    • 1 gros oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 350 g de petites pâtes grecques (risoni ou orzo)
    • 100 g de feta
    • 2 boîtes de tomates pelées en cubes
    • 12 olives noires dénoyautées
    • 1 c. à soupe d’origan séché
    • 1 c. à soupe de thym séché
    • 1 c. à café de sucre
    • 5 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Frittata à l’agneau à la feta

    http://www.agneausibon.fr/Frittata-a-l-agneau-a-la-feta

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Epépiner le poivron et le couper en petits dés.
    • Faire bouillir une casserole d’eau, verser les petits pois et, à la reprise de l’ébullition, ajouter les vermicelles et le poivron, cuire 4 minutes, égoutter et rincer à l’eau froide.
    • Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, colorer rapidement les dés d’agneau à feu vif et les réserver.
    • Battre les œufs avec la crème fraîche, du sel, du poivre et les feuilles de menthe finement hachées, ajouter les dés d’agneau, la feta émiettée et le mélange petits pois/vermicelles/poivron.
    • Verser la préparation dans un plat à four huilé, saupoudrer de copeaux de parmesan et cuire environ 30 minutes au four.
    • Servir la frittata à l’agneau chaude ou froide, accompagnée d’une salade.

    Astuce :

    Préparer des frittatas individuelles dans des petits plats à four, et même des mini-frittatas dans des mini-moules en adaptant le temps de cuisson à leur taille.

    Pour 4 à 8 personnes

    • 300 g de petits dés d’agneau (ou un reste de gigot émincé)
    • 1 poivron rouge
    • Quelques feuilles de menthe
    • 200 g de petits pois surgelés
    • 100 g de vermicelles
    • 8 gros œufs
    • 100 g de feta
    • 50 g de copeaux de parmesan
    • 10 cl de crème fraîche
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : 300g de gigot ***, d’épaule ** ou de pièces à brochettes *** ou **

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    Gigot d’agneau en papillote, aux oignons et aux lardons

    http://www.agneausibon.fr/Gigot-d-agneau-en-papillote-aux-oignons-et-aux-lardons

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 1h

    • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
    • Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu doux, ajouter les oignons hachés et faire dorer quelques minutes à feu modéré.
    • Dans le même temps, chauffer une poêle avec le beurre et le reste d’huile, colorer le gigot de tous côtés et à feu vif, le saler très légèrement et le poivrer.
    • Mélanger le jus du citron, son zeste râpé et l’ail pressé.
    • Disposer 2 grands morceaux de papier aluminium dans la lèchefrite du four en les faisant se chevaucher un peu et les recouvrir de papier cuisson, étaler le mélange oignons-lardons au centre et déposer le gigot, l’arroser du jus de citron à l’ail et l’entourer du laurier, du thym et du romarin. Bien refermer le papier cuisson sur le gigot, fermer la papillote bien hermétiquement avec le papier aluminium et cuire 1 h au four (20 minutes par 500 g).
    • Laisser reposer 10 minutes avant de déballer le gigot et le couper en tranches.
    • Servir le gigot accompagné de la garniture aux lardons et d’une poêlée de légumes de saison.

    Astuce :

    Cette technique permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse

    Pour 6 personnes :

    • 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1,5 kg
    • 200 g de lardons fumés
    • 3 oignons
    • 4 à 6 gousses d’ail
    • 1 citron non traité
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 branches de thym frais
    • 2 branches de romarin frais
    • 20 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : un gigot ***

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    Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

    http://www.agneausibon.fr/Lamm-Tajine-mit-Pflaumen-und-Mandeln-1

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 1H20

    • Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les cubes d’agneau à feu vif, ajouter l’oignon haché, la cannelle, le gingembre, le safran et la coriandre ficelée, saler, poivrer et verser de l’eau à hauteur, porter à ébullition, couvrir et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
    • Dorer les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive, les ajouter dans la cocotte avec le miel et les pruneaux, verser un peu d’eau si besoin et poursuivre 20 minutes la cuisson, toujours à couvert et à feu doux. Retirer la coriandre et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Servir le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes accompagné d’une semoule de couscous.

    Astuce :

    • En rayon libre-service, choisir : 1 kg de tajine, sauté ou navarin **
    • Vous pouvez ajouter 1 c à café d’eau de fleurs d’oranger en fin de cuisson.

    Pour 4 personnes :

    • 12 côtes d’agneau
    • 800 g d’abricots (frais ou surgelés)
    • 1 échalote
    • 2 branches de romarin
    • 50 g de sirop d’agave
    • 2 c. à soupe de miel
    • 80 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : 12 côtes d’agneau ***

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    Côtes d’agneau, sauce aux abricots et au romarin

    http://www.agneausibon.fr/Cotes-d-agneau-sauce-aux-abricots-et-au-romarin

    TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

    • Peler et émincer l’échalote, laver et effeuiller le romarin, couper les abricots en deux.
    • Chauffer une poêle avec 20 g de beurre, faire fondre les échalotes, ajouter le sirop d’agave et, lorsqu’il commence à colorer, ajouter le reste de beurre, les demi-abricots, le romarin et le miel, saler, poivrer et réserver au chaud.
    • Arroser les côtes d’agneau d’huile d’olive, les saisir à feu vif 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, les saler et les poivrer.
    • Servir les côtes d’agneau nappées de sauce aux abricots et au romarin, accompagnées d’une semoule au beurre.

    Astuce :

    Remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines

    Pour 4 personnes :

    • 12 côtes d’agneau
    • 800 g d’abricots (frais ou surgelés)
    • 1 échalote
    • 2 branches de romarin
    • 50 g de sirop d’agave
    • 2 c. à soupe de miel
    • 80 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : 12 côtes d’agneau ***

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    Salade d’agneau vitaminée

    http://www.agneausibon.fr/Salade-d-agneau-vitaminee

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 12 minutes

    • Chauffer fortement une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saisir les filets d’agneau de tous les côtés et à feu vif, 3 minutes environ et poursuivre leur cuisson 8 à 10 minutes à feu modéré, en les retournant régulièrement. Les laisser reposer sous un papier aluminium en les retournant deux fois.
    • Pendant ce temps, couper le chou en fines lamelles, peler les carottes et les râper, couper la grenade et l’égrainer, presser le jus de l’orange et hacher les herbes. Dans un grand saladier, mélanger le reste d’huile d’olive, le jus d’orange, la moutarde et l’eau.
    • Couper la viande en petits dés.
    • Disposer tous les ingrédients dans le saladier, bien mélanger avant de servir.

    Astuce :

    Utiliser d’autres légumes selon l’envie et la saison

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de filets d’agneau
    • Un demi chou rouge
    • 2 carottes
    • 1 orange à jus
    • 1 grenade
    • 1 bouquet d’herbes mélangées : cerfeuil, persil, basilic
    • 5 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à soupe d’eau
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : 400 g de filet d’agneau ***  ou, à défaut, de noisettes *** ou de pavés ***

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    Gratin de penne à l’agneau, aux courgettes et aux deux fromages

    http://www.agneausibon.fr/Gratin-de-penne-agneau-courgettes-et-deux-fromages

    TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

    Préparation de la béchamel :

    • Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, verser 20 g de farine, mélanger 30 secondes et ajouter progressivement 30 cl de lait en fouettant, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade, porter doucement à ébullition et laisser légèrement épaissir 2 minutes à feu doux.

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).
    • Cuire les penne à l’eau bouillante salée en veillant à les garder « al dente », les égoutter, les remettre dans la casserole et, hors du feu, ajouter le lait et le 1/3 de la béchamel, mélanger et réserver.
    • Dans le même temps:
      Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir 5 minutes à feu vif dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, les saler et les poivrer, les égoutter et les réserver.
      Couper le gigot en petits dés et le faire dorer 5 minutes à feu vif dans la poêle avec le reste d’huile, saupoudrer d’origan, ajouter les courgettes, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Etaler la moitié des penne dans un plat, les recouvrir avec le mélange courgettes-gigot, saupoudrer de mozzarella, étaler le reste des penne, napper avec le reste de béchamel, saupoudrer de parmesan et faire gratiner 10 minutes au four.
    • Servir le gratin de penne à l’agneau accompagné d’une salade.

    Astuce :

    Pour varier la préparation : remplacer le restant de gigot par de l’agneau haché

    Pour 4 personnes :

    • 350 g d’un restant de gigot d’agneau cuit
    • 2 courgettes
    • 350 g de penne rigate
    • 150 g de mozzarella râpée
    • 50 g de parmesan fraîchement râpé
    • 30 cl de sauce béchamel
    • 10 cl de lait
    • 1 c à soupe d’origan séché
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Côtes d’agneau piquantes et salsa à l’avocat

     

    http://www.agneausibon.fr/Recipes/spicy-lamb-chops-with-avocado-and-olive-salsa

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

    Préparation :

    Presser le jus du citron vert dans un saladier, ajouter la chair de l’avocat coupée en petits dés et mélanger bien, ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés, l’oignon très finement haché, les olives coupées en rondelles et la coriandre, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, mélanger l’huile et le piment choisi dans un plat, y déposer les côtes d’agneau et les retourner pour bien les enduire d’huile, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer.

    Saisir les côtes d’agneau 1 minute de chaque côté au barbecue (au centre) ou sur un gril bien chaud et poursuivre la cuisson à feu modéré (à la périphérie du barbecue) entre 3 et 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité, saler et poivrer en fin de cuisson.

    Servir les côtes d’agneau piquantes accompagnées de la salsa à l’avocat bien froide.

    Astuces :

    • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée.
    • Pour varier la préparation : préparer une salade exotique : pamplemousse, avocat, tomates, maïs et cœurs de palmier


    Pour 4 personnes :

    • 800 g de côtes d’agneau soit 2 ou 3 par personne (ou des côtes )
    • 5 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 pincée de piment d’Espelette ou de pili-pili en poudre
    • Sel et poivre du moulin

    Salsa à l’avocat :

    • 1 avocat
    • 3 tomates
    • ½ oignon rouge
    • 1 citron vert
    • 10 olives noires dénoyautées
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

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    Soupe complète à l’agneau, façon chili

     

    http://www.agneausibon.fr/recettes/Soupe-complete-a-l-agneau-facon-chili

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :

    Chauffer une cocotte avec l’huile, faire revenir l’oignon haché et la viande d’agneau 5 minutes à feu vif en cassant régulièrement la masse avec une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes, ajouter la gousse d’ail écrasée et les épices, mélanger 1 minute, ajouter les tomates et leur jus, verser 1 litre d’eau, ajouter les bouillon cubes émiettés et le concentré de tomates, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

    Egoutter les haricots rouges et les rincer longuement à l’eau froide, les verser dans la cocotte et poursuivre 2 minutes la cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir la soupe à l’agneau bien chaude, saupoudrée de coriandre hachée et de cheddar, accompagnée de pain.

    Astuces :

    • Pour varier la préparation : remplacer le cheddar par du gouda et la coriandre par du persil.

    Ingrédients :

    • 300 g d’agneau haché
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • ½ bouquet de coriandre fraîche
    • 100 g de cheddar râpé (facultatif)
    • 1 boîte de haricots rouges (240 g, poids égoutté)
    • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
    • 2 cubes de bouillon dégraissé
    • 1 c. à café de cumin en poudre
    • 1 c. à café de coriandre en poudre
    • 1 c. à café de chili en poudre
    • 1 pincée de poivre de Cayenne ou de pili-pili
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Pavés d’agneau grillés et pesto de roquette à la pistache

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 5 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :


    Préparer le pesto de roquette : faire légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les mixer avec la roquette, le parmesan et l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais encore granuleux, saler et poivrer.

    Badigeonner les pavés d’agneau d’huile d’olive.

    Chauffer fortement un gril, colorer les pavés d’agneau à feu vif, 1 minute 30 de chaque côté, poursuivre la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler et les poivrer légèrement, les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

    Servir les pavés d’agneau nappés d’une cuillerée de pesto et accompagnés de demi-tomates grillées, de pâtes fraîches et du reste du pesto en saucière.

    Astuces :

    • Pour accélérer la préparation : acheter du pesto prêt à l’emploi
    • Pour être plus festif : proposer un pesto rouge à base de tomates avec le pesto vert
    • Pour varier la préparation : préparer un pesto « traditionnel » à base de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de pignons de pin

    Ingrédients :

    • 4 pavés d’agneau soit 600 g environ (ou 4 pavés )
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Pesto de roquette :

    • 50 g de roquette
    • 50 g de pistaches non salées et décortiquées
    • 50 g de parmesan râpé
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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