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    Agneau

    Agneau St George à la façon de Joe

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Chauffer une grande poêle antiadhésive et faites revenir la viande hachée, l’oignon haché, l’ail et le poivre. Cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré, en brisant le mélange avec le dos d’une cuillère en bois.
    • Ajouter la sauce tomate, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre (si utilisé), la moutarde et 100 ml d’eau. Remuer doucement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter l’assaisonnement et la sauce chili.
    • Réchauffer les petits pains et garnir du mélange d’agneau sur chaque base de pain, ajouter une tranche de fromage et terminer avec le petit pain restant.
    • Servir avec des quartiers de pommes de terre et une salade verte croquante.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 450g d’agneau haché
    • 1 oignon, pelé et haché
    • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
    • 1 petit poivron vert, épépiné et coupé en dés
    • 350 ml de sauce tomates assaisonnée
    • 60 ml / 4 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
    • 15 ml / 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
    • 15 ml / 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
    • 5 ml / 1 cuillère à soupe de moutarde
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu
    • Sauce au piment fort, facultatif
    • 4 pains hamburger
    • 4 ou 8 tranches de fromage au choix
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    Agneau St George rôti façon Thaï

    Temps de préparation et de cuisson : 1h15
    Temps de la marinade : 2h ou une nuit

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 6 (180°C)
    • Placez la viande sur une planche à découper et avec un couteau tranchant, faites plusieurs fentes sur la surface de la viande et assaisonnez. Dans un petit bol, mélanger la pâte thaïlandaise, la citronnelle et l’huile. Répartir la moitié du mélange sur la surface de l’agneau. Placer dans un plat peu profond, couvrir et mariner pendant 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
    • Placez la viande sur une grille en métal dans un grand plat à rôtir antiadhésif et enfournez le rôti.
    • 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner avec le reste du mélange de pâte.
    • Servir l’agneau avec des oignons rouges rôtis, des poivrons et des pommes de terre nouvelles rôties, garnir de noix de coco séchée grillée.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 900g-1.25kg épaule d’agneau ou un demi-gigot d’agneau désossés
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu
    • 30-45 ml / 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry thaï rouge ou vert préparée
    • 1 tige de citronnelle, hachée finement
    • 15 ml / 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • Noix de coco râpée
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    Epaule d’Agneau St George épicée cuisson lente

    Temps de préparation et de cuisson : 4h30

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 6 (180 °C)
    • Mettez la pâte de curry, la purée de tomates, les tomates hachées et le bouillon dans un bol. Bien mélanger.
    • Placez l’épaule sur une planche à découper et avec un couteau tranchant, faites plusieurs fentes sur la surface de la viande et assaisonnez. Répartir la moitié du mélange sur la surface de l’agneau. Placer dans un plat à four dans lequel vous aurez mis l’autre moitié du mélange, couvrir d’un papier cuisson et mettre au four pendant 4 H.
    • 20 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les pois chiches et laisser finir de cuire à découvert.
    • Mettre la viande sur une planche à découper et à l’aide de 2 fourchettes, effilochez-la. La mettre dans un plat de service avec pois chiches et sauce.
    • La servir accompagnée de naans et ne pas oublier de parsemer sur le dessus les feuilles de menthe et de coriandre.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1,8 kg d’épaule d’agneau entière
    • 125g de pâte de curry de votre choix (nous avons utilisé du madras)
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    • 1 boîte de 400g de tomates hachées
    • 300 ml de bon bouillon d’agneau ou de légumes chaud
    • 1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés
    • Feuilles de menthe et de coriandre fraîchement hachées, pour garnir
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    Ragoût d’Agneau St George aux carottes et pommes de terre

    Temps de préparation et de cuisson : 2h

    Préparation :

    • Hacher les oignons et faire revenir dans une cocotte dans un peu d’huile.
    • Rajouter les morceaux de viande et saupoudrer de farine. Les faire revenir dans l’huile en les retournant quelques minutes. Ajouter la boîte de pulpe de tomates et rajouter un peu d’eau si nécessaire. La viande doit être couverte. Rajouter les carottes coupées, couvrir et laisser mijoter. Ne pas oublier d’assaisonner et de rajouter les herbes de votre choix. C’est délicieux avec du romarin et du thym.
    • Quand la viande est presque cuite, lorsque l’on peut enfoncer la lame d’un couteau très facilement, rajouter les pommes de terre grossièrement coupées et laisser cuire une vingtaine de minutes supplémentaires.
    • Servir très chaud.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 kilo d’agneau coupé en morceaux (épaule)
    • 2 oignons
    • 1 boite de pulpe de tomates
    • 3 à 4 carottes coupées
    • Pommes de terre
    • Romarin haché ou/et thym
    • Paprika si vous aimez
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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    Petites tourtes à l’agneau

    Temps de préparation : 20 mins
    Temps de cuisson : 75 mins

    Préparation :

    • Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’agneau coupé préalablement en cubes, l’oignon et l’ail épluchés et émincés finement. Saler, poivrer et saupoudrer de farine, mélanger.
    • Ajouter les carottes épluchées et coupées en dés, les champignons coupés en quatre, les feuilles de laurier, puis verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter le concentré de tomate, mélanger et laisser cuire 45 minutes à feu doux. Répartir la préparation à l’agneau dans 4 ramequins.
    • Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée, la découper en 4 carrés et tailler une petite croix au centre de chaque carré. Les poser sur le dessus des bols et badigeonner de jaune d’oeuf battu.
    • Mettre les ramequins au four et laisser cuire pendant 30 minutes. Servir sans attendre.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g d’épaule d’agneau désossée
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 250 g de carottes
    • 200 g de champignons de Paris
    • 4 feuilles de laurier
    • 1 c. à soupe de farine
    • 25 cl de vin rouge
    • 1 c. à soupe de concentré de tomate
    • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
    • 1 jaune d’oeuf
    • Quelques feuilles de laurier
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Le petit plus :

    C’est une astuce du chef : vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de boeuf.

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    Croque madame à l’agneau

    Temps de préparation : 25 mins
    Temps de cuisson : 20 mins

    Préparation :

    • Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole puis ajoutez la farine. Mélanger avec un fouet et faire cuire environ 5 minutes. Ajouter ensuite le lait, la muscade, le sel, le poivre et la moutarde à l’ancienne puis mélanger au fouet jusqu’à ébullition. Lorsque la sauce a épaissi, couper le feu et continuez de fouetter pendant 1 minute.
    • Préchauffer le four à 200°C.Dans une poêle, faire revenir les tranches de gigot d’agneau pendant 6 minutes et réserver.
    • Déposer une belle quantité de béchamel à la moutarde sur 4 tranches de pain de campagne. Ajouterdu cheddar râpé et les tranches de gigot d’agneau. Refermer avec les morceaux de pain de campagne restants,tartiner-les généreusement de béchamel et parsemer de nouveau de cheddar râpé. Déposer tous les croques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes de cuisson.
    • Faire cuire les œufs au plat pendant 5 minutes dans une poêle légèrement huilée. À la sortie du four, déposer les œufs sur les croques et poivrer. Parsemer de quelques feuilles de cerfeuil.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 fines tranches de gigot d’agneau désossées
    • 8 tranches de pain de campagne épaisses
    • 200 g de cheddar râpé
    • 1 L de lait demi-écrémé
    • 70 g de beurre
    • 70 g de farine
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 4 œufs
    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Agneau St George en papillotes et sauce au Sherry

    Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 200 ° C ou thermostat 7
    • Couper 2 feuilles de papier sulfurisé pour cuisson en 2 morceaux de 20cm X 30 cm.
    • Mettre ces feuilles sur un plat allant au four et diviser le riz en 2 sur ces feuilles.
    • Assaisonner la viande, la poser sur le riz avec l’anis étoilé, un bout de bâton de cannelle, les champignons, le zest de citron et le brocoli.
    • Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, le sherry.
    • Mettre cette sauce sur votre préparation et bien fermer les papillotes sans qu’elles soient trop serrées (vous pouvez utiliser des piques en bois).
    • Enfourner pour 20 à 25 minutes. Ouvrir les papillotes, enlever l’anis et la cannelle, mettre un peu de thym sur le dessus et servir immédiatement.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 2 tranches de gigot ou d’épaule d’agneau
    • 100 g de riz basmati cuit
    • 2 étoiles d’anis étoilé
    • 1 bâton de cannelle
    • poivre
    • 50 g de champignons tranchés
    • Zest d’un citron
    • 100 g de brocoli violet ou vert, coupé en petits morceaux
    • 4 cuillères à soupe de Sherry sec
    • 4 cuillères de sauce hoisin (sauce barbecue chinoise)
    • Thym pour garnir
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    Bouillon à l’Agneau St George et aux nouilles chinoises

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparation :

    • Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter l’agneau, l’ail, le zest de citron vert, le gingembre, le curcuma et le piment. Cuire 2 à 3 minutes.
    • Ajouter le bouillon et laisser cuire 1 minute.
    • Ajouter le poivron et les haricots. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les nouilles, l’oignon, le miel et le jus de citron vert.
    • Mettre la soupe dans 4 bols, parsemer la coriandre dessus et servir avec du pain croustillant ou grillé.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot coupées en lamelles
    • 1 cuillère à café d’huile
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1/2 de cuillère à café de curcuma en poudre
    • Zest de 2 citrons verts, jus réservé
    • 2,5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
    • 1 petit piment (si souhaité), épépiné et finement haché
    • 800 ml de bon bouillon de poulet
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 poivron jaune ou rouge épépiné et finement tranché
    • 100 g de haricots verts coupés
    • 150 g de nouilles chinoises cuites
    • 2 oignons nouveaux (ou un petit oignon) finement hachés
    • 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche hachée
    • 2 cuillères à soupe de miel
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    Carré d’Agneau St George glacé au miel

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180, 200 °C
    • Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, la moutarde et la menthe.
    • Mettre le carré d’Agneau sur une planche et à l’aide d’un pinceau l’enduire de la préparation au miel. Saler et poivrer.
    • Mettre dans un plat à four et enfourner pendant 30 à 35 minutes. Mettre du papier d’aluminium sur les os si ils commencent à brûler.
    • Pendant ce temps, préparer la sauce.$Mettre le beurre dans une poêle anti adhésive et faire revenir l’oignon et la carotte sur feu modéré pendant une petite dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un joli doré. Ajouter la farine et cuire1 à 2 minutes en remuant.
    • Ajouter le vin et le bouillon.
    • Amener à ébullition, remuant sans arrêt puis réduire le feu et cuire 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le romarin, couvrir et arrêter le feu.
    • Couper le carré d’agneau en côtelettes et servir avec une purée au fromage, des haricots verts et la sauce.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 1 carré d’agneau de côtes
    • 3 cuillères à soupe de miel liquide
    • 4 cuillères à café de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

    Sauce :

    • 25 g de beurre
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 1 petite carotte, pelée et finement coupée en cubes
    • 2 cuillères de farine
    • 150 ml de vin rouge sec
    • 300 ml d’un bon bouillon de viande
    • 2 cuillères à café de romarin fraîchement haché
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    Carré d’Agneau St George avec une croûte aux herbes et une sauce Marsala, gelée de raisins

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180, 190 °C
    • Préparer la croûte d’herbes. Mélanger tous les ingrédients sauf la moutarde dans un blender.
    • Mettre les carrés d’agneau sur une planche et à l’aide d’un pinceau étaler la moutarde sur la tranche des carrés. Presser la préparation aux herbes sur cette couche en appuyant fort pour la faire tenir.
    • Mettre dans un plat à four et enfourner jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Vérifier au bout de 15 minutes et retourner.
    • Pour faire la sauce, chauffer le beurre dans une casserole, mettre la farine et remuer très vite. Ajouter le Marsala u le Sherry, remuer et amener à petite ébullition. Attendre que la sauce réduise de moitié. Ajouter le bouillon et la gelée de raisins. Laisser bouillonner encore 3 à 4 minutes. Goûter et assaisonner à votre goût.
    • Trancher les carrés d’agneau en côtes et servir 2 à 3 côtelettes par personne.
    • Délicieux avec de petites pommes de terre nouvelles et des légumes de saison.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • Un ou deux carrés d’agneau

    Croûte d’herbes :

    • 6 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées, persil plat, ciboulette et/ou thym
    • 50 g de beurre fondu
    • 100 g de chapelure
    • le zest d’un citron
    • 1 à 2 cuillères à café de moutarde de Dijon ou de Meaux

    Sauce :

    • 25 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 125 ml de Marsala ou de Sherry
    • 250 ml d’un bon bouillon de viande
    • 2 à 3 cuillères à café de gelée de raisins.
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