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    Agneau

    Côtes d’agneau St George caramélisées servies avec un chutney de prunes

    Temps de préparation : 20 min + 2 heures ou une nuit 
    Temps de cuisson : 1 heure

    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Mettre la viande dans un plat et la recouvrir de la marinade. Couvrir et laisser dans le réfrigérateur pendant 2 H ou idéalement toute une nuit.
    Préchauffer le four à 200°C
    Mettre les côtes d’agneau dans un plat à four et laisser cuire 30 à 35 minutes en les retournant une fois ou cuire au barbecue pendant 15 minutes.
    Pendant ce temps préparer le chutney. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits sont très tendres.
    Retirer du feu
    Servir l »agneau avec le chutney, des pommes de terre sautées et des légumes de saison.

    Le chutney peut se conserver une semaine au réfrigérateur et est délicieux également avec du bœuf.


    6 personnes

    • 6 belles côtes d’agneau St George

    Marinade :

    • 2 c à soupe de vinaigre blanc
    • 1/2 c à soupe de noix de muscade râpée
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • 1 c à soupe de sucre brun
    • 4 c à soupe de confiture de prunes
    • 5 c à soupe de ketchup
    • 1 c à soupe de chili doux (optionnel)
    • Sel et poivre

    Chutney de prunes :

    • 500 g de prunes dénoyautées et coupées en 2
    • 2 pommes pelées et épépinées, coupée en morceaux
    • 50 g de sultanas
    • 1 carotte pelée et râpée
    • 50 g de sucre roux ou cassonade
    • Sel
    • 100ml de vinaigre blanc

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    Burgers d’agneau St George au fromage fondu

    Temps de préparation : 5 minutes
    Temps de cuisson : 12 minutes

    Dans un saladier mélanger la viande d’agneau avec la menthe et assaisonner.
    Diviser la préparation en 4 et former des burgers. Faire cuire sur un grill ou sur un barbecue pendant 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce que cela soit cuit. Mettre le Brie tranché durant 2 minutes et laisser fondre.
    Pour la sauce, mélanger le yaourt et la menthe.
    Servir les burgers sur un pain ciabatta toasté avec des poivrons grillés et accompagné de la sauce au yaourt.

    4 personnes

    • 500 g de viande d’agneau St George hachée
    • 2 c à soupe de feuilles de menthe finement hachées
    • 50 g de brie finement tranché
    • Sel et poivre

    Sauce au Yaourt

    • 4 c à soupe de yaourt
    • 1 c à soupe de menthe finement hachée

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    Epigramme d’agneau St George en cuisson lente à l’aneth et au citron

    Temps de préparation : 20 minutes + une nuit 
    Temps de cuisson : 1 heure 40

    Pour préparer la marinade ; mélanger tous les ingrédients.
    Mettre l’épigramme sur une planche à découper et l’entailler à plusieurs endroits. La mettre dans un plat creux bien faire pénétrer la marinade de tous les côtés. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
    Le lendemain, préchauffer le four à 150 ° C. Retirer l’agneau de la marinade et le mettre dans un plat à four. Le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et le laisser cuire pendant 1H40.

    Terminer la cuisson de l’agneau en le mettant sur un barbecue ou sous le grill du four pendant une dizaine de minutes en le retournant à mi cuisson.

    Cet épigramme est délicieux servi avec une salade de betteraves et pommes de terre assaisonnée avec une mayonnaise légère au citron.

    4 personnes

    • 1 ou 2 épigrammes d’agneau St George (suivant la taille de l’épigramme et l’appétit des convives).
    • L’épigramme est aussi appelé hauts de côtes d’agneau mais désossé.

    Pour la marinade

    • 4 c à soupe d’aneth fraiche, finement hachée
    • Zeste et jus de 2 citrons
    • Sel et poivre
    • 3 c à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’olive

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    Epaule d’agneau St George roulée à la rhubarbe

    Temps de préparation : 20 minutes 
    Temps de cuisson : 1H 15 min ( 25 min par 500g + 15 min)

    Préchauffer le four à 190 ° C.
    Mettre le rôti sur une planche et l’entailler à plusieurs endroits. L’assaisonner avec sel, poivre et cannelle de toutes parts et dans les entailles.
    Le mettre dans un plat à four et l’enfourner en le badigeonnant de temps en temps avec le jus de la viande.
    30 min avant la fin de la cuisson, le sortir du plat, le mettre sur une assiette et mettre la rhubarbe avec le miel dans le plat.
    Remettre l’épaule d’agneau dans le plat et ré enfourner.
    Retirer le plat du four et mettre son contenu dans un autre plat et le couvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser reposer un quart d’heure.
    Pendant ce temps, faire la sauce en enlevant le trop de gras du plat qui a servi à faire cuire la préparation. Le mettre sur le feu à feu moyen et saupoudrer avec la farine ; bien remuer et rajouter le bouillon et le jus de pommes petit à petit en remuant.
    Ajuster l’assaisonnement et laisser frémir de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Passer cette sauce au chinois avant de servir.
    Server l’agneau avec la rhubarbe, des légumes de saison et sa sauce.

    6 personnes

    • 1,5 kg d’épaule d’agneau St George roulée
    • 2 c à soupe de cannelle en poudre
    • Sel et poivre
    • 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
    • 2 c à soupe de miel liquide

    Pour la sauce :

    • 25 g de farine
    • 1/2 l de bouillon très chaud
    • 75 ml de cidre doux ou de jus de pommes

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    Agneau St George aux épices et riz pilaf aux pistaches et cranberries

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

    Pour préparer les boulettes mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier
    Rouler des boulettes de la taille d’une noix et laisser au frigidaire jusqu’à la cuisson.
    Pour le riz pilaf ; dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon. Ajouter les épices et le riz. Ajouter le bouillon, assaisonner et amener à ébullition puis baisser la température et laisser mijoter, couvert, pendant 15 à 20 min. Enlever le bâton de cannelle.
    Pendant ce temps, cuire les boulettes dans une poêle huilée pendant 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps.
    Ajouter les pistaches et les cranberries ainsi que le persil dans le riz.
    Mettre le riz dans un plat et rajouter les boulettes d’agneau sur le dessus.
    Servir immédiatement.

    2 personnes

    • 750 g de viande d’agneau St George hachée
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1 à 2 c à soupe de cumin en poudre
    • 2 c à soupe de coriandre haché
    • 1 à 2 c à soupe de paprika
    • Sel et poivre

    Pour le riz pilaf :

    • 2 c à soupe d’huile de tournesol
    • 1 gros oignon épluché et finement haché
    • 1 bâton de cannelle coupé en deux
    • 400 g de riz Basmati ou de riz blanc long grain
    • 750 ml de bouillon de boeuf ou de poulet
    • 2 c à soupe de pistaches ou d’amandes émincées
    • 2 c à soupe de cranberries ou de sultanas
    • 3 c à soupe de persil haché

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    Côtelettes d’agneau St George aux épices coreennes

    Hacher l’ail et l’écraser avec le gingembre dans un mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte. Mélanger ensemble tous les ingrédients pour la marinade.Cuire la viande sous le gril dans le four ou, encore mieux, au-dessus de braises de charbon. Badigeonner les côtelettes d’agneau avec la marinade.

    Réserver pendant 24 heures au réfrigérateur.Servir avec des lamelles de concombre marinées dans de l’huile de sésame et du vinaigre à sushi, et parsemées de graines de sésame et de riz. Déposer un trait de gochujang sur chaque assiette.

    • 12 côtelettes d’agneau St George

    Pour la marinade :

    • 250 g de gochujang (pâte de piments coréens, en vente dans les magasins de produits asiatiques)
    • 75 ml de saké
    • 25 ml de mirin (vin de riz japonais)
    • une pincée de poudre de chili
    • 4 gousses d’ail
    • 1 c. à soupe de gingembre frais haché
    • 1 c. à café d’huile de sésame
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive

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    Peshawari kabab

    Saupoudrer les côtelettes d’agneau avec le paprika en poudre, le chili et le sel. Mélanger soigneusement. Mixer la papaye crue dans le blender. Ajouter aux côtelettes d’agneau, ensuite la crème, le mélange d’épices, le vinaigre, la pâte de gingembre et d’ail, et l’huile. Mélanger soigneusement et couvrir. Laisser mariner pendant au moins 6 heures dans le réfrigérateur. Griller les côtelettes d’agneau au four, pendant 4 minutes de chaque côté.

    Servir avec de la salade et un chutney à la menthe.

    • 8 côtelettes d’agneau St George

    Pour la marinade :

    • 1 c. à soupe de paprika en poudre
    • 1 c. à café de chili rouge en poudre
    • 5 cl d’huile d’arachide
    • 1 cl de vinaigre de malt doux (ou vinaigre de sherry)
    • 5 cl de crème aigre
    • 50 g de papaye fraîche
    • 30 g de pâte de gingembre et d’ail (mixés ensemble dans un blender)
    • ½ c. à café d’épices en poudre : cannelle, cardamome, graines de fenouil et anis étoilé, mixés ensemble
    • sel

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    Epaule d’agneau St George braisée au vin rouge

    TEMPS DE PRÉPARATION ET DE CUISSON : 3H15

    Pour 4 personnes :

    Verser un peu d’huile d’arachide dans une cocotte à fond épais. Brunir les morceaux de viande sur tous les côtés. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri coupés en petits morceaux. Laisser encore cuire pendant 5 minutes à feu doux. Couvrir avec le vin rouge et le bouillon d’agneau. Ajouter le thym et du laurier, saler et poivrer. Porter à ébullition et couvrir la cocotte. Placer à cuire pendant 3 heures dans le four préchauffé, température réglée sur 170°C. Retirer la viande de la sauce et la garder au chaud sous un papier aluminium. Passer la sauce au tamis. Reporter la sauce à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le miel liquide et le laisser se dissoudre.

    Disposer la viande sur les assiettes et napper avec la sauce. Servir en accompagnement des haricots blancs cuits, ainsi qu’un mélange de légumes cuits dans le bouillon d’agneau.

    • 4 extrémités d’épaule (ou de gigot) d’agneau St George
    • 2 oignons
    • 2 carottes
    • 2 branches de céleri
    • 3 dl de vin rouge de bonne qualité
    • 15 cl de bouillon d’agneau
    • 1 branche de thym
    • 2 branches de romarin
    • 2 c. à soupe de miel liquide
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
    • sel et poivre

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    Foie et coeur d’agneau St George poelés

    Poêler les morceaux de cœur d’agneau dans du beurre, brièvement mais à feu vif. Poêler à feu vif les tranches de foie d’agneau dans du beurre. Veiller à ce que le foie reste rosé à l’intérieur. Ôter le beurre de cuisson et remplacer par une nouvelle noisette de beurre. Ajouter le persil haché.

    Cuire les épinards dans du beurre. Pendant la cuisson, écraser une gousse d’ail auprès des épinards. Saler après la cuisson, qui ne doit durer que quelques minutes. Plonger le céleri-rave pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter. Réchauffer la purée de pommes de terre.

    Répartir la purée de pommes de terre sur les assiettes. Déposer les tranches de foie d’agneau par-dessus. Disposer les épinards sur les assiettes. Répartir quelques dés de céleri-rave au hasard. Napper avec le beurre fondu.

    • 8 tranches de foie d’agneau St George
    • 2 cœurs d’agneau, nettoyés et coupés en morceaux
    • 400 g d’épinards jeunes frais
    • 800 g de purée de pommes de terre
    • 100 g de céleri-rave coupé en dés
    • 1 c. à soupe de persil plat frais haché
    • 4 noisettes de beurre
    • 1 gousse d’ail
    • sel et poivre

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    Ris d’agneau St George poelés

    Plonger les ris d’agneau dans de l’eau salée frémissante et les pocher pendant 5 minutes. Retirer les ris de l’eau, laisser refroidir un moment puis enlever la membrane. Réserver dans le réfrigérateur. Cuire les grains d’épeautre dans de l’eau salée. Réserver. Couper les pointes des artichauts. Cuire dans de l’eau salée à laquelle a été ajouté du vinaigre. Réserver.

    Réchauffer l’épeautre et les artichauts séparément dans un peu de bouillon d’agneau. Poêler les ris d’agneau dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.

    Déposer les artichauts sur les assiettes, avec l’épeautre. Disposer par-dessus les ris d’agneau poêlés. Napper avec le beurre de cuisson. Décorer avec quelques feuilles de basilic. Terminer avec quelques gouttes d’huile au basilic.

    • 12 ris d’agneau St George
    • 8 artichauts frais
    • un filet de vinaigre
    • 200 g de grains d’épeautre
    • 2 dl de bouillon d’agneau
    • un bouquet de basilic frais
    • huile au basilic
    • une noisette de beurre
    • sel et poivre

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