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    Agneau

    Côtes d’agneau à la menthe

    Auteur :

    Préparation :
    20 min

    Cuisson :
    8 min

    Pressez le jus du citron frais et versez-le dans une casserole avec l’huile d’olive, la cuillère à café d’huile essentielle de menthe, les feuilles de menthe fraîche et les deux cuillères à soupe de miel liquide.Salez et poivrez selon votre goût.Portez le tout à frémissements afin d’obtenir une marinade homogène.Arrosez les côtes d’agneau de la marinade précédente et laissez-les reposer durant 10 min en retournant la viande à mi parcours.Dans une poêle à sec, faites-y cuire les côtes d’agneau marinées pendant 4 minutes de chaque côté en les arrosant de la marinade restante.Répartissez les côtes d’agneau à la menthe dans quatre assiettes individuelles puis servez bien chaud.
    • 8 côtes d’agneau St George
    • 1 cuillère à café d’huile essentielle de menthe
    • 1 citron frais
    • 2 cuillères à soupe de miel liquide
    • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • quelques feuilles de menthe fraîche
    • sel et poivre

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    Cannellonis d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    20 min


    Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

    Poêler la viande avec un filet d’huile.

    Quand elle est colorée, ajouter l’oignon, l’ail et la carotte, cuire 2 minutes.

    Ajouter 15 cl de coulis de tomates et cuire jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

    Saler. Plonger les cannellonis 3 minutes dans l’eau bouillante.

    Les égoutter et les farcir.

    Les disposer dans un plat à gratin huilé.

    Verser le reste de coulis de tomates sur les cannellonis et les parsemer de parmesan.

    Cuire au four 15 minutes.

    • 300 g d’agneau St George haché
    • 12 cannellonis secs
    • 50 cl de coulis de tomates
    • 1 carotte hachée
    • 3 cuillères à soupe de parmesan ou gruyère râpé
    • 1 oignon haché
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel

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    Cannelés d’agneau St George à la carotte et au cumin

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

    Cuire les carottes coupées en rondelles 5 à 7 minutes, à feu vif et à couvert, dans un fond d’eau avec une pincée de sel et le cumin.

    Les égoutter et les mixer, puis ajouter les œufs, le jaune d’oeuf et la crème.

    Faire colorer les cubes d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

    La viande doit rester rosée.

    Badigeonner les moules d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, les remplir avec la préparation aux carottes et mettre un cube d’agneau dans chaque moule.

    Cuire 15 minutes au four, dans un bain-marie.

    • 6 cubes de gigot d’agneau St George (1 pour chaque cannelé)
    • 150 g de carottes
    • 100 g de crème liquide
    • 2 œufs entiers
    • 1 jaune d’œuf
    • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Brochettes d’agneau St George aux abricots secs

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    5 min

    Cuisson :
    5 min

    Monter les brochettes en intercalant un cube d’agneau avec un demi-abricot sec.

    Cuire les brochettes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive.

    Saler et poivrer.

    En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre balsamique.

    Bien remuer pour enrober les brochettes de la sauce balsamique.

    • 600 g de cubes d’épaule d’agneau St George
    • 200 g d’abricots secs
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre
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    Agneau St George gratiné en robe des champs

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    20 min

    Cuisson :
    20 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Inciser la peau des pommes de terre (en tournant dans le sens de la longueur).

    Les cuire 15 minutes sur une plaque au four.

    Faire colorer la viande émincée quelques minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur au niveau de l’incision, et les évider.

    Réserver les coques de peau.

    Ecraser la chair avec une fourchette et mélanger avec 20 cl de crème fraîche.

    Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.

    Mélanger cette purée avec la viande et la ciboulette.

    Remplir les coques avec la préparation, et les poser sur un plat à gratin.

    Mélanger le reste de crème avec le gruyère et poser la valeur d’une cuillère sur chaque pomme de terre.

    Passer au four 5 minutes.

    • 400 g de tranches de gigot d’agneau St George
    • 8 grosses pommes de terre
    • 30 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
    • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    • 4 cuillères à soupe de gruyère râpé
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

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