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    Agneau

    Epaule roulée d’agneau St George farcie au Stilton et cranberries

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 1H15
    Recette pour 6 personnes

    Préchauffer le four à 180 – 190 °
    Placer l’épaule sur un grand plat à four et la dérouler.
    L’assaisonner avec le sel et le poivre.
    Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble et l’étaler sue l’épaule déroulée.
    Reformer le rôti et l’entourer de ficelle à rôti.
    Placer dans un plat à four, l’arroser d’huile d’olive et enfourner.
    10 minutes avant la fin de cuisson, le glacer à l’aide d’un pinceau.
    Servir le rôti avec des pommes de terre rôties et des légumes de saison.

    • 1,3 kg d’épaule d’agneau St George désossée et roulée
    • 2 c.à soupe d’ail écrasée
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Farce :

    • 75 g de fromage bleu (par exemple Stilton)
    • 50 g de pain sec émietté
    • 25 g cranberries sèches
    • 25 g de noisettes grossièrement coupées

    Glaçage :

    • 3 c à soupe de confiture de cranberries chaude

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    Tajine de boulettes d’agneau St George

    Préparation : 25 min >
    Cuisson : 30 minutes
    Recette pour 4 personnes

    Mettre l’agneau dans un saladier avec sel, poivre, épices (sauf cannelle), persil, abricots secs, la moitié de l’oignon et de l’ail.
    Bien mélanger et après avoir humidifié ses mains, former des boulettes.
    Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon restant et l’ail. Ajouter le bâton de cannelle, les tomates coupées, le bouillon et le miel.
    Amener à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les boulettes de viande à la sauce, réduiser la température et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
    Enlever la cannelle, mettre la préparation dans un plat et décorer avec le coriandre et les graines de grenade.
    Server avec du couscous ou du riz, accompagné d’une salade verte.

    • 500 g d’agneau St George haché
    • 1 oignon pelé et émincé
    • 2 gousses d’ail finement hachées
    • 1c à soupe de gingembre moulu
    • 1c à soupe de cumin
    • 2c à soupe de persil finement haché
    • 3 à 4 abricots secs coupés en petits morceaux
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 boîte de 400 g de tomates pelées
    • 200 ml de bouillon
    • 1 c à soupe de miel
    • 2c à soupe de coriandre haché pour la garniture
    • Grains de grenade ( optionnel ) pour la garniture

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    Côtelettes d’agneau St George au thym et citron avec sa salade de pommes de terre aux petits pois et à la menthe

    Préparation : 25 min + 30 min pour la marinade
    Cuisson : moins de 30 minutes
    Recette pour 4 personnes

    Placer les côtelettes dans un saladier, assaisonner, mettre le thym, le zeste et le jus de citron. Couvrir et laisser mariner 30 minutes dans le réfrigérateur
    Pendant ce temps, préparer la salade.
    Faire bouillir les pommes de terre. Egoutter, laisser refroidir et les couper en morceaux.
    Mettre les petits pois, l’huile d’olive, le jus de citron et les herbes dans un blender.
    Bien mélanger.
    Assaisonner les pommes de terre avec cette préparation et rajouter le cresson ou les feuilles de roquette.
    Faire cuire les côtelettes dans une poêle chaude ou si vous préférez sous le grill du four ou au barbecue.

    Servir les côtelettes avec la salade.

    • 8 à 12 côtelettes d’agneau St George (suivant leur taille)
    • 4 c à soupe de thym émietté
    • Le jus et le zeste d’un citron
    • Sel et poivre

    Salade :

    • 700 g de petites pommes de terre à salade
    • 225 g de petits pois cuits et refroidis
    • 125 ml d’huile d’olive
    • 1 c à soupe de jus de citron
    • 1 c à soupe de menthe ou de ciboulette haché
    • 100 g de cresson ou de roquette lavé et essoré

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    Agneau St George au parmesan et salsa de l’été

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 20 minutes
    Recette pour 4 personnes

    Préchauffer le four à 220 °.
    Sur une grande assiette, mélanger le sel le poivre et le paprika. Mettre ce mélange uniformément sur la viande. Dans une petite poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir l’agneau pendant 2 minutes en le retournant une fois. Le réserver sur une assiette et laisser refroidir. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le fromage et le piment. A l’aide d’un pinceau mettre la moutarde sur la viande puis rajouter le mélange fait avec la chapelure. Faire fondre le beurre restant et avec le pinceau, le mettre en dernier sur la viande.
    Enfourner jusqu’à ce que la chapelure devienne légèrement grillée
    Pendant ce temps, préparer la sals en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner.
    Servir l’agneau en tranches, avec des petites pommes de terre nouvelles et la salsa d’été

    • 1 rôti d’agneau St George de 600 à 800 g ou 4 belles tranches de gigot d’agneau St George
    • 2 c à soupe de paprika
    • 50 g de beurre
    • 1 c à soupe d’huile
    • 50 g de chapelure
    • Du piment chili si souhaité1 c à soupe de parmesan râpé
    • 1 à 2 c à soupe de moutarde de Dijon
    • Sel et poivre

    Salsa de l’été :

    • ¼ de concombre, épluché et coupé en dés
    • 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
    • 2 petits oignons finement hachés
    • 1 branche de céleri, coupée en dés
    • 2 c à soupe de persil plat haché
    • 2 à 3 c à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive
    • 2 c à soupe de jus de citron

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    Noisettes d’agneau St George marinées aux anchois, menthe et citron vert

    Préparation : 10 min + 2 heures pour la marinade
    Cuisson : 10 min
    Recette pour 2 personnes

    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients
    Mettre la viande dans la marinade. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures
    Pour faire frire les asperges vertes, chauffer une poêle avec 1 c à soupe d’huile et faire cuire les asperges pendant 5 à 8 minutes, les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver au chaud.
    Faire cuire l’agneau dans une poêle chaude
    Servir la viande accompagnée des asperges cuites et recouvertes de l’assaisonnement fait en mélangeant la c à soupe d’huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre

    • 4 noisettes d’agneau St George ou tranches de gigot

    Marinade :

    • 2 c à soupe de menthe hachée finement
    • 1 c à soupe de bon vinaigre de vin
    • 3 fillets d’anchois finement hachés
    • 1 c à soupe de moutarde de Meaux
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Jus d’un citron vert
    • 1 ou 2 c à soupe de miel liquide

    Asperges :

    • 1 c à soupe d’huile d’olive
    • 400 g d’asperges vertes légèrement cuites à la vapeur
    • 1 c à soupe d’huile d’olive
    • 2 c à soupe de vinaigre de vin
    • 1 c à soupe de sucre semoule fine
    • Sel et poivre

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    Chaussons à l’agneau St George

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 1 H
    Recette pour 6 personnes

    Préchauffer le four à 180 °

    Dans un saladier, mettre l’agneau, les dés de pomme, l’oignon rouge, la pomme de terre. Rajouter le cube de bouillon émietté, l’eau, l’estragon et bien mélanger.

    Diviser la pâte brisée en 6 et former des boules.

    Etaler chaque boule sur une surface farinée et couper des cercles de 18 cm.

    Diviser la farce en 6 et mettre chaque part au centre d’un cercle de pâte. Mélanger l’œuf battu avec le lait et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le tour de chaque cercle de pâte. Replier le cercle en deux pour former vos chaussons et bien coller les bords. Les placer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Avec le reste de l’œuf battu, passer le pinceau sur chaque chausson.

    Enfourner pour une heure.

    Servir avec du Chutney et du cidre ou de l’eau.

    • 500 g d’agneau St George coupé en dés
    • 2 pommes pelées et coupées en petits dés
    • 1 oignon rouge pelé et finement haché
    • 1 pomme de terre pelée et coupée en petits dés
    • 1 cube de bouillon
    • 1c à soupe d’eau
    • 1 c à soupe d’estragon haché
    • Sel et poivre
    • 400 g de pâte brisée
    • 1 œuf battu
    • 2 c à soupe de lait

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    Filet d’agneau St George à la duxelles de champignons en croûte

    Assaisonner les filets d’agneau et les dorer de tous les côtés. Retirer immédiatement la viande de la sauteuse et la placer dans le réfrigérateur pour la faire refroidir entièrement.

    Brosser les champignons pour les nettoyer. Les couper en brunoise puis les étuver dans un peu de beurre avec l’échalote émincée. Saler et poivrer.

    Laisser bien refroidir cette duxelles et la viande.

    Laver les choux de Bruxelles et les cuire dans une grande quantité d’eau salée.

    Façonner les truffes pour obtenir une forme ronde puis couper des rondelles fines.

    Pocher brièvement ces tranches dans le fond d’agneau chaud.

    Etaler la pâte feuilletée jusqu’à une taille suffisante pour emballer un filet d’agneau. Veiller à avoir un peu de débordement de la pâte pour pouvoir la replier convenablement.

    Disposer le filet sur la pâte feuilletée, répartir la duxelles sur la viande, puis badigeonner les côtés de la pâte avec du jaune d’oeuf allongé d’un tout petit peu d’eau.

    Fermer la pâte feuilletée en veillant à ce que la couture se trouve sous le filet. Badigeonner également l’extérieur de la pâte avec le jaune d’oeuf, puis enfourner pendant une vingtaine de minutes à 180 °C dans le four préchauffé.

    Pendant ce temps, couper en rondelles les choux de Bruxelles cuits, et les disposer sur les assiettes en alternance avec les tranches de truffe. Saler et poivrer.

    Reporter brièvement le fond d’agneau à ébullition, laisser réduire, saler et poivrer, puis passer la sauce au chinois. Couper en brunoise les morceaux de truffe récupérés de la première étape, et les faire cuire un moment dans le jus.

    Une fois que la viande est cuite, couper immédiatement les filets en deux et les disposer sur des assiettes chaudes. Servir le jus à part.

    • 2 filets d’agneau St George d’environ 300 g
    • 200 g de champignons de Paris
    • 200 g de choux de Bruxelles
    • 2 échalotes
    • 100 g de beurre
    • 2 plaques de pâte feuilletée de 20 cm sur 20
    • 1 œuf
    • 50 g de truffe d’hiver
    • 4 dl de fond d’agneau St George
    • sel et poivre

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    Steak d’agneau St George aux champignons

    Chauffer une poêle et y faire fondre une noisette de beurre. Saler et poivrer les steaks d’agneau. Poêler la viande à feu moyen, de manière à ce qu’elle reste rosée à l’intérieur, c’est-à-dire environ 7 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer pendant au moins 5 minutes.

    Poêler les champignons nettoyés pendant 3 minutes dans du beurre. Saler et poivrer.

    Réchauffer les fèves dans un peu de beurre.

    Ôter la graisse de cuisson de la poêle et remplacer par le fond d’agneau. Porter à ébullition à feu vif, et laisser réduire pendant une minute. Enlever la sauce du feu et faire fondre encore une noisette de beurre dedans.

    Couper chaque steak d’agneau en deux et les déposer sur les assiettes. Répartir les champignons poêlés et les fèves réchauffées et verser un peu de sauce tout autour. Servir le reste de la sauce à part.

    • 2 steaks d’agneau St George de 300 g chacun provenant de la partie supérieure du gigot (éventuellement remplacer par des tranches de gigot)
    • 250 g de mélange de champignons
    • 32 grosses fèves vertes cuites (éventuellement surgelées)
    • 20 cl de fond d’agneau St George
    • 3 noisettes de beurre
    • sel et poivre

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    Roti d’épaule d’agneau St George aux légumes grillés

    Dorer le rôti d’épaule d’agneau poivré sur toutes les faces dans le beurre.

    Ajouter de préférence d’autres os d’agneau qui donneront encore plus de goût à la sauce.

    Poursuivre la cuisson de l’épaule dans le four préchauffé à 240°C pendant 40 minutes. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

    Mettre les asperges nettoyées à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

    Après la cuisson, immédiatement, passer les asperges sous l’eau froide.

    Mettre les haricots princesses à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes.

    Après la cuisson, passer immédiatement les haricots sous l’eau froide.

    Couper la courgette en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Nettoyer les poivrons et les couper grossièrement.

    Porter une casserole d’eau à ébullition.

    Sortir l’agneau du four, emballer la viande dans une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes.

    Verser les grains de quinoa dans l’eau bouillante salée puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.

    Chauffer une plaque à griller. Avec un petit pinceau, enduire tous les légumes d’huile d’olive.

    Griller les différents légumes, en commençant par la courgette et les poivrons, et ensuite ajouter les asperges et les haricots princesses.

    Verser un peu d’eau dans le plat ayant servi à la cuisson de l’agneau. Faire bouillir tout en remuant, et laisser épaissir un moment. Saler et poivrer.

    Couper le rôti d’agneau en bonnes tranches épaisses. Déposer les tranches sur les assiettes et saupoudrer de gros sel marin. Égoutter le quinoa et le répartir sur les assiettes. Disposer les légumes à côté du quinoa. Saupoudrer les légumes de sel marin. Ajouter encore quelques gouttes de sauce (l’équivalent d’une cuillère à soupe) à côté de la viande. Servir.

    • 800 g d’épaule d’agneau St George désossée et ficelée
    • quelques os d’agneau St George supplémentaires (à demander au boucher)
    • 1 bonne noix de beurre
    • 1 courgette
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron jaune
    • 8 asperges vertes
    • une poignée de haricots princesses fins
    • huile d’olive
    • 150 g de quinoa
    • sel et poivre

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    Salade au gigot d’agneau St George et au Crottin de Chavignol

    Faire sauter le gigot jusqu’à ce que la viande soit rosée, puis laisser reposer.

    Blanchir les asperges pelées puis les refroidir dans de l’eau glacée.

    Emonder et épépiner la tomate, puis la couper en quartiers. Laver les différentes sortes de salade.

    Hacher finement la ciboulette et couper les radis en petits morceaux. Emietter les crottins de Chavignol.

    Mélanger la salade avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

    Ajouter les asperges, la tomate et les radis.

    Couper le gigot en tranches. Dresser les morceaux sur les assiettes en les mélangeant avec la salade.

    Terminer avec de petits morceaux de fromage et la ciboulette. Arroser pour finir avec quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

    • 320 g de gigot d’agneau St George sans os
    • 2 crottins de Chavignol (chèvre)
    • 1 tomate
    • 8 asperges vertes
    • Ciboulette
    • Quelques radis
    • 20 feuilles de mâche
    • 10 feuilles de laitue pommée
    • 4 cl d’huile d’olive
    • 1 cl de vinaigre balsamique
    • sel et poivre

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