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    Agneau

    Gigot d’agneau en papillote, aux oignons et aux lardons

     

    Cette technique permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse.

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 1h

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
    • Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu doux, ajouter les oignons hachés et faire dorer quelques minutes à feu modéré.
    • Dans le même temps, chauffer une poêle avec le beurre et le reste d’huile, colorer le gigot de tous côtés et à feu vif, le saler très légèrement et le poivrer.
    • Mélanger le jus du citron, son zeste râpé et l’ail pressé.
    • Disposer 2 grands morceaux de papier aluminium dans la lèchefrite du four en les faisant se chevaucher un peu et les recouvrir de papier cuisson, étaler le mélange oignons-lardons au centre et déposer le gigot, l’arroser du jus de citron à l’ail et l’entourer du laurier, du thym et du romarin. Bien refermer le papier cuisson sur le gigot, fermer la papillote bien hermétiquement avec le papier aluminium et cuire 1 h au four (20 minutes par 500 g).
    • Laisser reposer 10 minutes avant de déballer le gigot et le couper en tranches.
    • Servir le gigot accompagné de la garniture aux lardons et d’une poêlée de légumes de saison.

    Ingrédients :

    • 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1,5 kg
    • 200 g de lardons fumés
    • 3 oignons
    • 4 à 6 gousses d’ail
    • 1 citron non traité
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 branches de thym frais
    • 2 branches de romarin frais
    • 20 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive

    Sel et poivre

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    Mini rôti d’agneau aux épices mélangées

     

    Si vous avez le temps, laisser le rôti avec sa marinade au moins 2 h ou toute une nuit au réfrigérateur.

    Pour 3 personnes
    Préparation et temps de cuisson :
    55 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180-190 ° C
    • Mettre les pommes de terre et les oignons dans un plat à four et les arroser de la moitié de l’huile et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
    • Préparer la sauce aux épices en mélangeant tous les ingrédients et l’huile restante.
    • Mettre le rôti sur une planche à découper et l’entailler à plusieurs endroits.
    • A l’aide d’un pinceau, mettre toute la sauce aux épices sur tout le rôti.
    • Le placer dans le plat à four avec les légumes.
    • Enfourner le plat pendant 35 à 40 minutes et ne pas hésiter à couvrir la viande d’une feuille d’aluminium si elle brunit trop vite.

    Si vous êtes plus nombreux, augmenter les quantités et utiliser un gigot d’agneau entier.

    Ingrédients :

    •  Petit rôti de 400 à 500 g dans le gigot ou l’épaule d’agneau
    • 500 de pommes de terre nouvelles coupées en 4
    • 2 oignons pelés et coupés en 4
    • 4 c à s d’huile
    • 2 feuilles de laurier

    Pour la sauce aux épices mélangées :

    • 1 c à s de cumin en poudre
    • 1 c à s de curcuma
    • 2 c à s de coriandre
    • Sel et poivre
    • Le jus d’une petite orange

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    Brochettes d’agneau au fromage Halloumi

     

    Préparation pour 4 personnes
    Temps de préparation : 10-15 minutes
    Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

    Préparation :

    • Mettre tous les ingrédients dans un saladier, remuer, couvrir et laisser mariner 2H dans le réfrigérateur.
    • Mettre les morceaux de viande et le fromage sur des pics à brochettes en les alternant.
    • Cuire les brochettes sur un barbecue ou sur un grill préchauffer. Les laisser 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement . Si vous aimez la viande rosée, les cuire à votre goût un peu moins longtemps.
    • Servir avec de l’houmous et une salade verte.

    Ingrédients :

    • 500 g d’agneau coupés en dés de 2,5 cm
    • 2 cuillères à soupe de menthe ou d’origan ciselé
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 100 g de fromage Halloumi coupé en dés

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    Tagine d’agneau à la grenade

     

    Préparation pour 4 à 6 personnes
    Temps de préparation : 20-25 minutes
    Temps de cuisson : 2h10 minutes

    Préparation :

    • Faire chauffer l’huile dans un plat allant au four, ajouter les oignons, le gingembre, le curcuma, le paprika et assaisonner. Cuire pendant 1 à 2 minutes sur feu doux
    • Ajouter la viande et l’ail, remuer et laisser dorer quelques minutes.
    • Ajouter le safran et l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 2 h.
    • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le bâton de cannelle, le thym, les abricots et la coriandre.
    • Couvrir et laisser mijoter le temps restant.
    • Retirer le thym et le bâton de cannelle du plat. Garnir avec les graines de grenade.
    • Servir avec de la graine de couscous ou du riz.

    Vous pouvez également cuire ce plat au four à 170°C.

    Ingrédients :

    • 750 g d’agneau désossé (gigot ou épaule) coupé en cubes
    • 3 grosses échalotes ou un gros oignon, pelé et émincé
    • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
    • 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
    • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
    • ½ cuillère à café de paprika doux
    • Quelques pistils de safran
    • Sel et poivre
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 450 ml d’eau chaude
    • 1 bâton de cannelle
    • 4 abricots secs coupés en petits bouts
    • 3 cuillères à soupe de coriandre haché
    • 2 branches de thym
    • 2 cuillères à soupe de graines de grenade

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    Agneau aux épices, cuisson lente

     

    Préparation pour 8 personnes
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 3H30

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 170 °C
    • Mettre la pâte de curry, le concentré de tomate, les tomates pelées et le bouillon dans un grand plat allant au four.
    • Inciser l’épaule d’agneau à plusieurs endroits avec un couteau.
    • Assaisonner la viande des 2 côtés et la mettre dans le plat.
    • A l’aide d’une cuillère, badigeonner la viande avec la sauce.
    • Couvrir avec une feuille d’aluminium et rôtir pendant 3 h à 3h30 en la retournant régulièrement.
    • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pois chiches et finir la cuisson à découvert.

    Vous pouvez également cuire ce plat au four à 170°C.

    Ingrédients :

    • Une épaule d’agneau de 1,8 kg
    • 1 pot de 125 g de pâte de curry
    • 2 c à s de concentré de tomates
    • 1 boîte de 400g de tomates pelées
    • 1 boîte de 400g de pois chiches au naturel
    • 500 ml de bouillon de viande ou de légumes au choix
    • Menthe ciselée et quelques feuilles de coriandre en décoration

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    Carrés d’agneau en croûte de persil

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 25 à 30 minutes

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 carrés d’agneau détalonnés de 400 g chacun
    • 1 grande tranche de pain d’environ 60 g
    • 5 à 6 branches de persil plat
    • 3 gousses d’ail
    • 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à soupe de vin blanc
    • 1 c. à café d’herbes de Provence
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

    Chauffer l’huile dans une poêle et colorer rapidement les carrés d’agneau, à feu vif et de tous les côtés, les disposer dans un plat, les saler, les poivrer et les cuire 10 minutes au four.

    Pendant ce temps, toaster la tranche de pain et la déchirer en morceaux, la mixer avec l’ail écrasé et le persil jusqu’à l’obtention d’une panure grossière mais homogène. Mélanger la moutarde, le vin blanc et les herbes de Provence.

    Badigeonner les carrés d’agneau avec le mélange à base de moutarde et les saupoudrer avec la panure de manière à les recouvrir entièrement.

    Remettre au four et les cuire 15 à 20 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Servir les côtes d’agneau en croûte de persil accompagnées d’une poêlée de haricots mélangés : verts, beurre, mange-tout…

    Astuce

    Remplacer le persil (tout ou en partie) par d’autres herbes au choix : estragon, basilic, ciboulette ou sauge

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    Rôti d’agneau au thym et aux légumes printaniers

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 25 minutes environ

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 mini-rôti d’agneau d’environ 600 g (en rayon libre-service, choisir : 1 filet ou 1 rôti )
    • 800 g (poids net, nettoyés) de légumes verts au choix : haricots verts, fèves, petits pois, mini-asperges vertes, chou romanesco, etc.
    • 1 échalote
    • Quelques branches de thym frais
    • 25 cl de bouillon de viande (eau  + ½ cube)
    • 10 cl de vin blanc
    • 1 c. à soupe de farine
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre du moulin

    Voir la préparation

    Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).

     

    Chauffer une poêle avec le beurre, colorer le rôti d’agneau de tous les côtés et à feu vif, le saler et le poivrer, le disposer dans un plat, le saupoudrer de thym effeuillé, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium et le cuire 20 à 25 minutes au four selon le degré de cuisson souhaité.

    Pendant  ce temps,

    1. Cuire les légumes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, en veillant à les garder « al dente ».
    2. Chauffer un poêlon avec l’huile, faire fondre l’échalote très finement hachée et quelques branches de thym 5 minutes à feu très doux, saupoudrer de farine, mélanger 1 minute, verser le vin blanc et le bouillon, tout en mélangeant et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
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    Emincé d’agneau et risotto au gorgonzola

    PRÉPARATION : 10 minutes
    TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g d’émincés d’agneau ou de pavés d’agneau
    • 1 oignon
    • Quelques brins de sauge
    • 250 g de riz arborio
    • 125 g de gorgonzola
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 60 à 70 cl de bouillon dégraissé (eau + cube)
    • 4 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    VOIR LA PREPARATION
    Chauffer une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile et faire blondir l’oignon finement haché 5 minutes à feu doux, ajouter 1 c. à soupe de feuilles de sauge finement hachées et le riz, mélanger 2 minutes et verser le vin blanc, mélanger et cuire le risotto 20 minutes environ à feu très doux en ajoutant progressivement du bouillon chaud, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.

    Pendant ce temps – Émincer finement les pavés d’agneau s’il y a lieu et couper le gorgonzola en dés. Chauffer une grande poêle avec le reste d’huile et colorer rapidement les lamelles d’agneau 2 à 3 minutes à feu très vif, saler et poivrer en fin de cuisson.
    Hors du feu, ajouter le gorgonzola dans le risotto, mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir les lamelles d’agneau parsemées d’un peu de sauge hachée sur un lit de rizotto au gorgonzola.

    ASTUCE
    Pour varier la préparation : remplacer le gorgonzola par du parmesan. Ne préparez surtout pas le risotto à l’avance, il doit être dégusté immédiatement !

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    Aubergine farcie façon Moussaka

     

    Temps de préparation et de cuisson : 1H30

    Evider les demies – aubergine et garder la chair
    Poser les demies – aubergine sur un plat à four et les saler. Les retourner et laisser l’excédent d’humidité sortir des légumes pendant 15-20 minutes.
    Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes. Ajouter la viande, les herbes, la sauce tomate, le vin rouge et la chair d’aubergine coupée en tous petits bouts.
    Assaisonner et laisser cuire quelques minutes (environ 10 minutes).

    Béchamel soufflée.

    Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine, tourner jusqu’à ce que vous obteniez un roux. Rajouter le lait petit à petit jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Rajouter le fromage râpé.

    Préchauffer votre four à 180 °
    Dans 2 bols, séparer le blanc des jaunes.
    Monter les blancs en neige assez souple.
    Mélanger les jaunes d’œufs à la béchamel puis incorporer les blancs délicatement.
    Mettre les coques d’aubergines dans un plat à four graissé, les remplir de la farce, les recouvrir généreusement de la béchamel, saupoudrer de parmesan et les laisser dorer au four pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

    Servir accompagné d’une salade.

    Ingrédients pour 2 personnes

    • 225 g de viande d’agneau hachée
    • 1 grosse aubergine, coupée en 2 dans le sens de la longueur
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 1 gousse d’ail pelée et finement hachée
    • 1 c à soupe de persil haché
    • 1 c à soupe de menthe hachée
    • 1 c à soupe de cannelle en poudre
    • 1 c à soupe de concentré de tomates
    • 50 ml de vin rouge
    • Sel et poivre

    Pour la béchamel soufflée :

    • 15 g de beurre
    • 15 g de farine
    • 100 ml de lait
    • 80 g de fromage rapé
    • 2 œufs
    • 15 g de parmesan

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    Pommes de terre et agneau à l’indienne

     

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Dans un four préchauffé à 200 ° faire cuire les pommes de terre pendant une trentaine de minutes. Piquer les avec une lame de couteau pour voir si elles sont cuites.

    Pendant ce temps, préparer la farce :
    Mélanger la viande hachée, l’ail, le curry, le gingembre, l’oignon et la coriandre hachée.
    Dans une poêle chaude et très légèrement huilée, faire cuire la farce pendant 4 à 5 minutes. Rajouter les petits pois pour les réchauffer.
    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four, les fendre en 4 et y mettre la farce.

    Rajouter une cuillère de yaourt grec et quelques feuilles de coriandre en décoration.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 400 g de viande hachée d’agneau
    • 2 gousses d’ail pelées et finement hachées
    • 2 c à soupe de curry en poudre
    • Un peu de gingembre moulu
    • 1 oignon, pelé et finement haché
    • 1 c à soupe de coriandre hachée plus quelques feuilles de décoration
    • 100g de petits pois en boîte
    • Du yaourt grec
    • 4 pommes de terre lavées

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