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    Agneau

    Bouillon de légumes printanier aux boulettes d’Agneau St George

     

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    Préparation :

    Mettre la viande hachée dans un saladier avec les herbes et l’ail. Assaisonner, bien mélanger et faire 20 petites boulettes.
    Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    Ajouter le bouillon, le vin, le thym, les carottes et les oignons. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
    Ajouter les poireaux et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
    Retirer du feu et ajouter les épinards. Assaisonner, décorer avec le persil plat haché et servir avec du pain croustillant ou grillé.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500g de viande d’Agneau St George hachée
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 200 ml de vin blanc sec ou de jus de pommes
    • 4 petites branches de thym
    • 200 g de petites carottes nouvelles
    • 200 g d’oignons nouveaux, pelés
    • 2 petits poireaux finement ciselés
    • 200 g de petits pois
    • 100 g de feuilles d’épinards
    • 2 cuillères à soupe de persil pour décorer

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    Risotto de blé à l’Agneau St George

     

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Mettre l’agneau dans un saladier bien assaisonner en mélangeant les épices.
    Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire l’agneau pendant 4 à 5 minutes.
    Transférer dans une grande casserole ou une petite cocotte.
    Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle et faire cuire 2 à 3 minutes.
    Transférer l’oignon et l’ail dans la grande casserole.
    Ajouter les perles de blé, le lait de coco, le bouillon et assaisonner. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
    Ajouter les petits pois et cuire 5 minutes supplémentaires.

    Décorer avec la menthe hachée et déguster immédiatement.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500 g d’épaule d’Agneau St George désossée coupée en dés de 2,5 cm
    • sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 gros oignon, pelé et finement haché
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 200 ml de lait de coco
    • 200 g de perles de blé
    • 750 ml de bouillon de légumes
    • 100g de petits pois
    • De la menthe fraiche hachée

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    Brochettes d’Agneau St George marinées à la citronnelle et sauce douce au chili

     

    Temps de préparation : 10 minutes

    Marinade : au minimum 2H

    Temps de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la mettre dans un plat peu profond avec la viande. Bien remuer, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 h ou toute une nuit.

    Pendant ce temps faire la sauce :

    Mettre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole, amener à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes jusqu’à épaississement. Enlever du feu et mettre dans un joli ramequin. Y rajouter le chili, la coriandre et l’échalote. Bien mélanger.

    Brochettes :

    Sortir la viande de la marinade et faire les brochettes sur des pics métalliques ou en bois préalablement humidifiés.
    Les faire cuire sur le barbecue ou un grill préchauffé pendant 12 à 16 minutes, en les tournant régulièrement. Elles sont cuites (à point) lorsque le jus de la viande coule clair. Si vous aimez la viande rosée, les cuire moins longtemps.

    Servir les brochettes avec des légumes de saison grillés et la sauce au chili.

    Ingrédients:

    Pour 6 personnes

    750 g de gigot ou d’épaule d’Agneau St George désossé, coupé en cubes de 5 cm

    Marinade :

    • 1 ou 2 piments épépinés et coupés très finement
    • Une poignée de feuilles de coriandre fraîche coupée
    • Le zeste et le jus d’un citron
    • Un morceau de 2 cm de racine de gingembre frais pelé et finement haché
    • 1 ou 2 bâtons de citronnelle finement hachés
    • 2 cuillères à soupe de sucre roux
    • 1 à 2 cuillères à soupe de 5 épices en poudre
    • 1 cuillère à soupe de miel liquide
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre

    Sauce douce au chili :

    • 120 ml de vinaigre de riz
    • 50 g de sucre semoule très fin
    • ¼ de piment rouge épépiné et finement haché
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
    • 1 petite échalote épluchée et finement hachée

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    Boulettes d’agneau aux parfums thaïs

     

    http://www.agneausibon.fr/Boulettes-d-agneau-aux-parfums-thais

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 12 à 15 minutes

    Pour 40 pièces :

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Mélanger le haché d’agneau avec les oignons très finement hachés, 1 c. à café de zeste de citron râpé, la menthe et la coriandre, du sel et du poivre.
    • Rouler des petites boulettes, les déposer sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson et les cuire 12 à 15 minutes au four ou à la poêle et à feu doux.
    • Servir les boulettes chaudes ou froides en apéritif, accompagnées  de la sauce chili et de quartiers de citron vert.
    • Préparer des boulettes un peu plus grosses et les servir en entrée, accompagnées d’une salade.

    Ingrédients :

    • 400 g de haché d’agneau
    • 4 à 6 petits oignons frais
    • 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
    • 1 c à soupe de menthe hachée
    • 1 citron vert
    • Sauce chili douce
    • Sel et poivre

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    Côtes d’agneau grillées aux herbes, salade de pommes de terre

     

    http://www.agneausibon.fr/recettes/Cotes-d-agneau-grilles-aux-herbes-et-salade-de-pommes-de-terre

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Cuire les pommes de terre avec leur peau, à l’eau ou à la vapeur, en veillant à les garder légèrement fermes.
    • Pendant ce temps, verser le vinaigre dans un bol, ajouter les herbes, l’ail pressé, la moutarde et l’huile, saler, poivrer et mélanger. Réserver les 2/3 de la vinaigrette aux herbes, enrober les côtes d’agneau avec le reste, les filmer et les laisser reposer.
    • Egoutter les pommes de terre, les laisser tiédir un peu, les peler, les couper en demi-rondelles, les étaler sur un plat en les arrosant au fur et à mesure avec la vinaigrette réservée, les laisser reposer 5 minutes et les mélanger délicatement.
    • Pendant ce temps, égoutter les côtes d’agneau et les faire griller dans une poêle à sec ou au barbecue, en les badigeonnant avec la marinade.
    • Servir les côtes d’agneau grillées accompagnées de la salade de pommes de terre tièdes.
    • Ajouter des petits oignons frais finement émincés à la salade de pommes de terre.

    Ingrédients :

    • 12 côtes d’agneau
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 2 c. à soupe d’estragon haché
    • 2 c. à soupe de cerfeuil haché
    • 2 c. à soupe de menthe hachée
    • 1 gousse d’ail
    • 5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 2 c. à café de moutarde
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Köttbullar d’agneau

     

    http://www.agneausibon.fr/recettes/Kottbullar-d-agneau

    TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 à 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Peler la pomme de terre, la couper en dés et les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée, départ à froid.*
    • Pendant ce temps,
    • Hacher finement l’oignon et le faire fondre 10 minutes à feu très doux dans une petite poêle avec l’huile.
    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
    • Mélanger le haché d’agneau avec le persil, la crème, la chapelure, l’oignon, du sel et du poivre, la pomme de terre égouttée et écrasée en purée jusqu’à obtenir une texture souple mais non collante, ajouter de la chapelure si besoin.
    • Rouler des boulettes, les déposer sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson et les cuire 15 à 20 minutes au four ou à la poêle et à feu doux.
    • Servir les köttbullar d’agneau accompagnées de la compote d‘airelles chaude, d’une purée de pommes de terre et de petits pois.
    • La cuisson des boulettes au four permet de toutes les cuire en une seule fois, de leur garder une belle forme et ne nécessite aucune matière grasse supplémentaire.

    Ingrédients :

    • 500 g d’agneau haché
    • 1 grosse pomme de terre ou 250 g
    • 1 oignon moyen
    • 2 c. à soupe de persil haché
    • 3 c. à soupe de chapelure
    • 1 pot de compote d’airelles
    • 5 c. à soupe de crème épaisse
    • 20 g de beurre
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Carrés d’agneau à l’ail et aux anchois

     

    http://www.agneausibon.fr/Carres-d-agneau-a-l-ail-et-aux-anchois

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Presser les 4 gousses d’ail, les mélanger avec les filets d’anchois finement hachés, le thym, le romarin et 1 c. à soupe d’huile.
    • Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et colorer les carrés d’agneau à feu vif des deux côtés, les déposer dans un plat et tartiner la partie bombée avec la préparation aux anchois, les cuire 25 à 30 minutes au four.
    • Pendant ce temps, peler les gousses de la tête d’ail, les disposer dans une sauteuse avec le reste d’huile, couvrir et les laisser fondre 10 minutes à feu très doux, ajouter le bouillon et faire réduire de moitié à feu vif, mixer, ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Laisser reposer les carrés d’agneau 5 minutes avant de les couper entre les côtes et servir accompagné de la sauce à l’ail.
    • Veiller à ne pas laisser brunir les gousses d’ail car cela les rend amères.

    Ingrédients :

    • 2 carrés d’agneau (2 x 6 côtes)
    • 1 tête d’ail + 4 gousses
    • 12 filets d’anchois à l’huile
    • 1 c. à soupe de thym frais haché
    • 1 c. à soupe de romarin frais haché
    • 25 cl de bouillon de viande dégraissé (eau + ½ cube)
    • 3 c. à s d’huile d’olive
    • persil plat haché
    • sel et poivre

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    Pavés d’agneau aux échalotes

     

    http://www.agneausibon.fr/Paves-d-agneau-aux-echalotes

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Chauffer une sauteuse avec 20 g de beurre, faire blondir 5 minutes à feu doux les échalotes et le thym très finement hachés, saupoudrer de sucre puis de farine, mélanger et verser le vin et le fond d’agneau (ou de veau), porter à ébullition et faire réduire de moitié 20 minutes environ à feu doux. Hors du feu, ajouter le reste de beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Chauffer fortement une poêle-gril à sec, saisir les pavés d’agneau badigeonnés d’huile d’olive à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, les saler et les poivrer.
    • Servir les pavés d’agneau nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de légumes verts et de pommes de terre grenailles rissolées avec du romarin et de la fleur de sel.
    • Pour une cuisson parfaite, penser à sortir les pavés d’agneau du réfrigérateur quelque temps avant de les cuire mais aussi à les laisser reposer autant de temps qu’ils ont cuit avant de les servir.

    Ingrédients :

    • 4 pavés d’agneau
    • 300 g d’échalotes
    • Quelques brins de thym frais
    • 30 cl de vin rouge
    • 15 cl de fond d’agneau (ou de veau)
    • 1 c. à soupe de farine
    • 1 à 2 c. à café de sucre roux
    • 50 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Rôti d’agneau en croûte feuilletée, aux épinards et aux champignons

     

    http://www.agneausibon.fr/Roti-d-agneau-en-croute-feuilletee-aux-epinards-et-aux-champignons

    TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes (+ refroidissement)

    TEMPS DE CUISSON : 25 à 30 minutes

    Pour 3 personnes :

    Préparation :

    • Faites dorer le rôti de tous côtés, pendant 10 à 15 min, à feu modéré, dans une poêle contenant le beurre et 1 c à soupe d’huile. Assaisonnez-le et laissez-le refroidir complètement sur une assiette.
    • D’autre part, faite revenir l’oignon finement haché dans une sauteuse contenant 1 c à soupe d’huile. Après 5 min, joignez les champignons taillés en petits dés et ajoutez progressivement les épinards hachés. Faites cuire 15 min environ, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que vous obteniez une préparation relativement sèche ; assaisonnez et laissez refroidir complètement.
    • Déroulez la pâte feuilletée et tartinez le centre avec la moitié de la préparation aux épinards. Déposez le rôti déficelé par-dessus (côté bombé vers le bas) et recouvrez-le avec le restant des épinards. Enveloppez le tout avec la pâte feuilletée, sans trop serrer ; recoupez l’excédent. Décorez avec des bandelettes de pâte découpées dans les chutes. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
    • Préchauffez le four sur th.6 – 180 °C et badigeonnez le rôti avec l’œuf battu. Faites-le cuire 25 à 30 min au four.
    • Laissez reposer 5 min, puis découpez en tranches et servez avec de la sauce béarnaise.
    • Pour pouvoir découper des bandelettes bien nettes, la pâte feuilletée doit être froide ; remettez-la 5 min au frigo si nécessaire.

    Ingrédients :

    • 1 mini-rôti d’agneau dans la selle (500 à 600 g)
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 200 g d’épinards frais
    • 125 g de champignons
    • 1 oignon
    • 1 œuf
    • 1 pot de sauce béarnaise
    • 20 g de beurre
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Cocotte d’agneau à la bière brune et aux spéculoos

     

    http://www.agneausibon.fr/Cocotte-d-agneau-a-la-biere-brune-et-aux-speculoos

    TEMPS DE CUISSON : 1h30

    TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Chauffer une cocotte avec la moitié du beurre, faire blondir les oignons hachés quelques minutes à feu doux et à couvert.
    • Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le reste de beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver. Verser un peu de bière dans la poêle et gratter les sucs de cuisson de l’agneau.
    • Saupoudrer les oignons de farine, bien mélanger et verser 20 cl d’eau, mélanger et ajouter les cubes d’agneau, verser les sucs de cuisson et le reste de bière, ajouter la moutarde, le bouquet garni et le bouillon cube émietté, couvrir et laisser mijoter 1h à feu très doux, ajouter les carottes coupées en grosses rondelles et les spéculoos concassés, mélanger et poursuivre 30 minutes la cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil haché.
    • Servir la cocotte d’agneau accompagnée d’une purée de pommes de terre ou de frites.
    • La viande doit pouvoir se couper à la fourchette, poursuivre si besoin la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.

    Ingrédients :

    • 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en cubes
    • 2 gros oignons
    • 2 carottes
    • 1 petit bouquet de persil
    • 1 bouquet garni
    • 1 bouteille de bière brune (33 cl)
    • 50 g de spéculoos
    • 1 à 2 c à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 bouillon cube de viande
    • 1 c. à soupe de farine
    • 50 g de beurre
    • Sel et poivre

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