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    Agneau

    Epaule d’agneau – cuisson lente

     

    Temps de préparation et de cuisson : 4H30

    Préchauffer le four à 170 °C

    Préparer le beurre d’ail en mélangeant tous les ingrédients dans un bol
    Mettre les oignons et le céleri dans un grand plat creux.
    Mettre l’épaule d’agneau sur une grande planche à découper et avec un couteau y faire des entailles sur toute la surface.

    Bien la recouvrir avec le beurre d’ail et la placer sur les légumes dans le plat à four. Ajouter le bouillon et recouvrir d’une feuille d’aluminium, mettre dans le four et laisser cuire pendant 3H30. Enlever la feuille d’aluminium, ajouter le butternut ou les légumes de saison, remettre au four et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

    Transférer l’épaule d’agneau et les légumes dans un plat de service et garder au chaud.
    Enlever le gras du plat à four et rajouter un peu d’eau dans votre plat. Laisser réchauffer quelques minutes.

    Servir en mettant le jus de cuisson dans une saucière.

    Ingrédients pour 8 personnes

    Une épaule d’agneau entière d’environ 1,8 kg.

    Beurre d’ail :

    • 50g de beurre
    • 3 gousses d’ail pelées et finement hachées ou écrasées
    • 3 c à soupe de feuilles de romarin hachées
    • Sel et poivre

    Légumes :

    • 5 petits oignons rouges, pelés et coupés en tranches
    • 4 branches de céleri
    • 600 ml de bouillon de viande
    • 1 gros butternut pelé et coupés en gros morceaux

    Ou légumes de saison

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    Pâtés à l’agneau et au chorizo

     

    Temps de préparation et de cuisson : 60 minutes

    Préparer la farce en mélangeant dans un petit saladier la viande hachée, les oignons, le chorizo et le persil.
    Bien assaisonner.
    Couper 9 cercles de 9 cm dans votre pâte brisée et 9 cercles de 7 cm pour les couvercles.
    Mettre les plus grands cercles dans votre moule muffin puis les remplir à la moitié avec la farce.
    Y déposer un œuf dur écalé dans chacun puis recouvrir avec le reste de la farce.
    Préchauffer le four à 200 °.
    Mettre une peu d’œuf battu sur les bords de la pâte afin de coller les couvercles. Presser bien pour coller. A l’aide d’un pinceau, mettre l’œuf battu sur les couvercles et faire un trou au centre afin de laisser échapper la vapeur.
    Mettre au four pour 25 minutes puis laisser refroidir.

    Pendant ce temps, préparer la sauce.
    Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole chaude. Faire cuire les oignons pendant 2 ou 3 minutes, ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter une dizaine de minutes.
    Servir les pâtés avec la sauce aussi bien chauds que froids.

    Cette recette est très bonne également avec du bœuf.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 400 g de viande d’agneau hachée
    • 2 oignons de printemps finement hachés
    • 50 g de chorizo finement haché
    • 2 paquets de pâte brisée
    • 12 œufs durs de caille
    • 2 c à soupe de persil haché
    • Sel et poivre
    • 1 œuf battu pour dorer les pâtés

    Sauce tomate épicée :

    • 1 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 petit oignon rouge, pelé et finement haché
    • 1 boîte de 200 g de tomates hachées
    • 1 c à soupe de sucre
    • Quelques pincées de piment chili
    • 1 c à soupe de bon vinaigre balsamique

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    Brochettes d’agneau aux 2 marinades

     

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Dans un grand bol ou petit saladier mélanger tous les ingrédients de votre marinade préférée.
    Ajouter les dés d’agneau , couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 h minimum ou encore mieux, toute une nuit.

    Alterner la viande et les oignons nouveaux sur des piques en bois, préalablement humidifées pour éviter qu’elles brûlent, et faire cuire au barbecue ou au grill pendant une dizaine de minutes.
    Servir avec du riz pilaf et une salade.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 500 g d’Agneau St George, gigot ou épaule coupé en gros dés

    Marinade Tandoori :

    • 3 c à s de pâte Tandoori
    • 6 c à s de yaourt grec
    • 2 c à s de coriandre frais finement haché
    • Sel et poivre
    • 9 petits oignons nouveaux, coupés en petits morceaux de 3 cm

    Marinade origan, paprika et yaourt :

    • 5 c à s de yaourt grec
    • 2 c à s d’origan sec
    • 1 c à s de paprika en poudre
    • Sel et poivre
    • 9 petits oignons nouveaux, coupés en tronçons de 3 cm

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    Salade d’agneau à la marocaine

     

     

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Dans un plat, mélanger 1 c. à café de cumin, le curcuma, la harissa et 2 c à soupe d’huile d’olive, ajouter les rumstecks d’agneau, bien les enrober de cette marinade, couvrir et laisser reposer au minimum 30 minutes.

    Pendant ce temps :

    • Peler les oranges à vif, prélever les segments en supprimant bien toutes les peaux et en récupérant le jus rendu, les déposer au fur et à mesure dans une passoire, émincer l’oignon et hacher les herbes, les ajouter aux oranges.
    • Fouettez 6 c. à soupe de jus d’orange avec l’huile à l’ail, le reste d’huile d’olive et de cumin, du sel et du poivre.

    Chauffer fortement  et à sec une poêle antiadhésive,  colorer les rumstecks 1minute 30 de chaque côté et à feu vif, poursuivre la cuisson à feu modéré 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité  et l’épaisseur de la viande, saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

    Couper les rumstecks d’agneau en tranches fines, les ajouter à la salade d’oranges verser la vinaigrette au jus d’orange et mélanger délicatement.

    Servir la salade d’agneau à la marocaine accompagnée de pain marocain ou d’un taboulé.

     

    • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée
    • Pour être plus festif : rouler les brochettes dans du sésame grillé
    • Pour varier la préparation : remplacer les oranges par du pamplemousse ou des clémentines

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 500 g de pavés d’agneau
    • 3 oranges
    • ½ oignon rouge
    • ½ bouquet de menthe fraîche
    • ½ bouquet de coriandre fraîche
    • 1,5 c. à café de cumin en poudre
    • 1 c. à café de harissa (en tube)
    • ½ c. à café de curcuma
    • 5 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
    • Sel et poivre du moulin

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    Agneau façon Bo Bun

     

     

    Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

    Préparer la marinade : supprimer les 2 premières couches des tiges de citronnelle et hacher très finement le cœur, écraser la gousse d’ail et mélanger le tout avec la sauce soja et la sauce d’huître dans un plat, ajouter la viande d’agneau finement émincée, mélanger, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer.

    Pendant ce temps, préparer la sauce : faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole avec 15 cl d’eau et, hors du feu, ajouter le reste des ingrédients, laisser refroidir.

    Plonger les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante, couvrir, et, hors du feu, les laisser reposer 2 à 3 minutes selon les indications portées sur l’emballage, les égoutter et les rincer longuement à l’eau froide, les laisser égoutter et refroidir.

    Couper les carottes en bâtonnets, épépiner le concombre et le couper en tranches fines, émincer la laitue, hacher grossièrement les herbes et les cacahuètes.

    Chauffer un wok avec l’huile et faire revenir les lamelles d’agneau 2 à 3 minutes à feu vif.

    Répartir les nouilles dans des grands bols, ajouter les carottes, le concombre, le soja, la laitue et les herbes, verser 4 c. à soupe de sauce dans chaque bol, ajouter les lamelles d’agneau et saupoudrer de cacahuètes grossièrement hachées. Servir l’agneau façon Bo Bun accompagné du reste de sauce.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 500 g de gigot d’agneau, tranches ou pavés
    • 2 carottes
    • ½  concombre
    • 100 g de germes de soja
    • 8 feuilles de laitue romaine
    • 1 poignée de feuilles de menthe ou de basilic thaï
    • 1 poignée de feuilles de coriandre
    • 250 g de vermicelles de riz
    • 100 g de cacahuètes grillées
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachide

    Sauce

    • 8 c. à soupe de fish sauce
    • 8 c. à soupe rases de sucre
    • 4 c. à soupe de jus de citron vert
    • 4 c. à soupe de vinaigre de vin

    Marinade

    • 2 c. à soupe de sauce soja
    • 2 c. à soupe de sauce d’huître (oyster sauce)
    • 1 gousse d’ail
    • 2 tiges de citronnelle

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    Côtes filet d’agneau St George marinées aux agrumes, salade de tomates à la marocaine

     

    Temps de préparation et de cuisson : 2 H

    Presser le jus de l’orange et du citron, prélever leur zeste et les râper finement, mélanger  1 c. à soupe rase de chaque, le cumin, le jus du citron et la moitié de celui de l’orange. Disposez les côtes d’agneau dans un plat, les recouvrir de marinade et les retourner pour bien les enrober, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes.

    Pendant ce temps, préparer la salade : épépiner les tomates et les couper en gros dés, ajouter l’oignon émincé, les feuilles de persil et de menthe ciselées, l’huile, le jus de citron, du sel, du poivre et le cumin, bien mélanger et réserver au frais.

    Chauffer fortement un gril, saisir les côtes d’agneau égouttées et badigeonnées d’huile à l’ail 1 minutes 30 de chaque côté et poursuivre  la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur des côtes, saler, poivrer et laisser reposer 3 à 4 minutes sous une feuille d’aluminium.

    Servir les côtes d’agneau grillées accompagnées de la salade de tomates à la marocaine et de pain.

     

    • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée
    • Pour être plus festif : ajouter des olives et des pignons de pin
    • Pour varier la préparation : cuire les côtes au barbecue

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 souris d’agneau St George
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • ½ bouquet de menthe fraîche
    • 2 yaourts nature (bulgares ou brassés, 2 x 125 g)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
    • 1,5 c. à soupe de curry
    • 1 cube de bouillon dégraissé
    • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre du moulin

    Salade de tomates

    • 6 tomates
    • ½ oignon rouge
    • 8 branches de persil plat
    • 8 branches de menthe
    • ½ c. à café de cumin en poudre
    • 6 c. à soupe de jus de citron
    • 6 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Souris d’agneau mijotées au curry et au yaourt

     

     

    Temps de préparation et de cuisson : 2 H

    Chauffer une grande sauteuse avec l’huile et le beurre, colorer les souris d’agneau de tous les côtés et à feu vif, les réserver.

     

    Faire blondir 5 minutes à feu doux les oignons grossièrement hachés dans les sucs de cuisson des souris, ajouter les gousses d’ail écrasées et le curry, mélanger 1 minute, ajouter 1 yaourt, le concentré de tomates, 40 cl d’eau et le bouillon cube émietté, remettre les souris d’agneau,  couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux, en retournant les souris de temps à autre.

     

    Ajouter le second yaourt et poursuivre la cuisson, 30 minutes à découvert, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir les souris d’agneau bien chaudes, saupoudrées de menthe hachée et accompagnées de légumes sautés, de riz basmati et/ou de pain naan.

     

    • Pour accélérer la préparation : préparer les souris d’agneau la veille, réchauffées elles n’en seront que meilleures.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 souris d’agneau
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • ½ bouquet de menthe fraîche
    • 2 yaourts nature (bulgares ou brassés, 2 x 125 g)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
    • 1,5 c. à soupe de curry
    • 1 cube de bouillon dégraissé
    • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre du moulin

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    Curry d’agneau Ceylan

    Recette de www.agneausibon.fr

    Temps de préparation et de cuisson : 1 H

    Chauffer une cocotte avec l’huile et faire blondir l’oignon haché à feu très doux.

     

    Pendant ce temps :

    Couper l’épaule d’agneau en cubes si le boucher ne l’a pas déjà fait.

    Chauffer une grande poêle avec le beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler et les poivrer, les réserver.

    Verser 20 cl d’eau dans la poêle et bien gratter les sucs de cuisson de l’agneau.

     

    Saupoudrer les oignons de curry, mélanger 2 minutes, ajouter le sucre, les cubes d’agneau, les tomates, le jus de la poêle et le bouillon cube émietté, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir le curry d’agneau bien chaud, saupoudré de coriandre et de noix de cajou ou d’amandes grossièrement hachées et accompagné d’un riz basmati et/ou de pain naan.

    • Pour accélérer la préparation : préparez le curry d’agneau la veille. Réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
    • Il se prête bien à la congélation : préparez-le en plus grande quantité et congelez des portions en prévision des soirs de fatigue.

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
    • 1 oignon
    • ½ bouquet de coriandre fraîche hachée
    • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
    • 25 cl de lait de coco
    • 100 g de noix de cajou ou d’amandes grillées
    • 2 c. à soupe rases de curry
    • 1 cube de bouillon de viande dégraissé
    • 1 c. à café de sucre roux
    • 1 noix de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
    • Sel et poivre du mouli

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    Quesadillas à l’agneau et au cheddar

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparer Quesadillas :

    Couper les poivrons en lamelles, émincer l’oignon et couper les champignons en morceaux.

     

    Chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, colorer le haché d’agneau 2 à 3 minutes à feu vif, en le cassant avec une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes, saupoudrer les épices et verser 5 cl d’eau, laisser mijoter 5 minutes à feu doux et réserver.

     

    Dans la même poêle et les sucs de cuisson de l’agneau, colorer l’oignon à feu vif, ajouter les poivrons et cuire 5 à 6 minutes, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau des champignons ait disparu. Remettre la viande d’agneau, mélanger et, hors du feu, ajouter la coriandre hachée.

     

    Diviser la préparation à l’agneau en 6 parts, râper le cheddar ou le couper en copeaux.

     

    Huiler très légèrement les tortillas et les retourner, les garnir sur la moitié de cheddar et de préparation à l’agneau, les plier en deux et les dorer à feu modéré sur les deux faces dans une grande poêle antiadhésive.

     

    Servir les quesadillas à l’agneau bien chaudes, accompagnées d’une salade composée : romaine, tomates, avocat et oignon rouge.

     

    Pour être plus festif : présenter un bol de guacamole en accompagnement

    Pour varier la préparation : remplacer les poivrons par des tomates crues et les champignons par des courgettes ou des carottes râpées rissolées

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 600 g d’agneau haché
    • 2 oignons
    • 2 poivrons
    • 250 g de champignons de Paris
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
    • 6 tortillas ou wraps (380 g)
    • 200 à 250 g de cheddar
    • ½ sachet (20 g) d’épices à tacos (sachet de mix prêt à l’emploi)
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive

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    Quiche à l’agneau, aux épinards et à la feta

     

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparer la Quiche :

    Préchauffer le four Th. 6 (180° C).

    Chauffer un wok ou une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile, ajouter  les épinards  et les gousses d’ail écrasées, cuire à feu vif  jusqu’à l’évaporation complète de l’eau rendue, saler et poivrer, verser dans une passoire et presser pour extraire un maximum de liquide.

    Emincer finement la viande – si la viande est crue, la faire revenir 2 à 3 minutes à feu vif dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile -, la saupoudrer de thym, la saler et la poivrer.

    Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter les épinards, la viande d’agneau et la moitié de la feta émiettée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Garnir un grand moule à tarte (27 cm de diamètre) avec la pâte, verser la préparation à l’agneau, lisser, saupoudrer le restant de la feta émiettée et les pignons de pin. Cuire la tarte 30 minutes au four.

    Servir la quiche à l’agneau bien chaude, accompagnée d’une salade : pour 6 personnes en entrée ou pour 3 personnes en plat.

    Pour varier la préparation : servir la quiche tiède ou froide lors d’un buffet, d’un pique-nique ou l’emporter au bureau pour la pause déjeûner.

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    • 350 g de gigot d’agneau ou d’un restant de gigot (ou 350 g de gigot, de tranches ou de pavés  )
    • 600 g de pousses d’épinards frais
    • 2 gousses d’ail (facultatif)
    • 100 g de feta
    • 3 œufs
    • 25 cl de crème fraîche allégée
    • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
    • 2 c. à soupe de pignons de pin
    • 1 c. à café de thym séché
    • 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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