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    Agneau

    Curry d’agneau Ceylan

    Recette de www.agneausibon.fr

    Temps de préparation et de cuisson : 1 H

    Chauffer une cocotte avec l’huile et faire blondir l’oignon haché à feu très doux.

     

    Pendant ce temps :

    Couper l’épaule d’agneau en cubes si le boucher ne l’a pas déjà fait.

    Chauffer une grande poêle avec le beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler et les poivrer, les réserver.

    Verser 20 cl d’eau dans la poêle et bien gratter les sucs de cuisson de l’agneau.

     

    Saupoudrer les oignons de curry, mélanger 2 minutes, ajouter le sucre, les cubes d’agneau, les tomates, le jus de la poêle et le bouillon cube émietté, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir le curry d’agneau bien chaud, saupoudré de coriandre et de noix de cajou ou d’amandes grossièrement hachées et accompagné d’un riz basmati et/ou de pain naan.

    • Pour accélérer la préparation : préparez le curry d’agneau la veille. Réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
    • Il se prête bien à la congélation : préparez-le en plus grande quantité et congelez des portions en prévision des soirs de fatigue.

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
    • 1 oignon
    • ½ bouquet de coriandre fraîche hachée
    • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
    • 25 cl de lait de coco
    • 100 g de noix de cajou ou d’amandes grillées
    • 2 c. à soupe rases de curry
    • 1 cube de bouillon de viande dégraissé
    • 1 c. à café de sucre roux
    • 1 noix de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
    • Sel et poivre du mouli

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    Quesadillas à l’agneau et au cheddar

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparer Quesadillas :

    Couper les poivrons en lamelles, émincer l’oignon et couper les champignons en morceaux.

     

    Chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, colorer le haché d’agneau 2 à 3 minutes à feu vif, en le cassant avec une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes, saupoudrer les épices et verser 5 cl d’eau, laisser mijoter 5 minutes à feu doux et réserver.

     

    Dans la même poêle et les sucs de cuisson de l’agneau, colorer l’oignon à feu vif, ajouter les poivrons et cuire 5 à 6 minutes, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau des champignons ait disparu. Remettre la viande d’agneau, mélanger et, hors du feu, ajouter la coriandre hachée.

     

    Diviser la préparation à l’agneau en 6 parts, râper le cheddar ou le couper en copeaux.

     

    Huiler très légèrement les tortillas et les retourner, les garnir sur la moitié de cheddar et de préparation à l’agneau, les plier en deux et les dorer à feu modéré sur les deux faces dans une grande poêle antiadhésive.

     

    Servir les quesadillas à l’agneau bien chaudes, accompagnées d’une salade composée : romaine, tomates, avocat et oignon rouge.

     

    Pour être plus festif : présenter un bol de guacamole en accompagnement

    Pour varier la préparation : remplacer les poivrons par des tomates crues et les champignons par des courgettes ou des carottes râpées rissolées

    http://www.agneausibon.fr/

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 600 g d’agneau haché
    • 2 oignons
    • 2 poivrons
    • 250 g de champignons de Paris
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
    • 6 tortillas ou wraps (380 g)
    • 200 à 250 g de cheddar
    • ½ sachet (20 g) d’épices à tacos (sachet de mix prêt à l’emploi)
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive

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    Quiche à l’agneau, aux épinards et à la feta

     

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparer la Quiche :

    Préchauffer le four Th. 6 (180° C).

    Chauffer un wok ou une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile, ajouter  les épinards  et les gousses d’ail écrasées, cuire à feu vif  jusqu’à l’évaporation complète de l’eau rendue, saler et poivrer, verser dans une passoire et presser pour extraire un maximum de liquide.

    Emincer finement la viande – si la viande est crue, la faire revenir 2 à 3 minutes à feu vif dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile -, la saupoudrer de thym, la saler et la poivrer.

    Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter les épinards, la viande d’agneau et la moitié de la feta émiettée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Garnir un grand moule à tarte (27 cm de diamètre) avec la pâte, verser la préparation à l’agneau, lisser, saupoudrer le restant de la feta émiettée et les pignons de pin. Cuire la tarte 30 minutes au four.

    Servir la quiche à l’agneau bien chaude, accompagnée d’une salade : pour 6 personnes en entrée ou pour 3 personnes en plat.

    Pour varier la préparation : servir la quiche tiède ou froide lors d’un buffet, d’un pique-nique ou l’emporter au bureau pour la pause déjeûner.

    http://www.agneausibon.fr/

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    • 350 g de gigot d’agneau ou d’un restant de gigot (ou 350 g de gigot, de tranches ou de pavés  )
    • 600 g de pousses d’épinards frais
    • 2 gousses d’ail (facultatif)
    • 100 g de feta
    • 3 œufs
    • 25 cl de crème fraîche allégée
    • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
    • 2 c. à soupe de pignons de pin
    • 1 c. à café de thym séché
    • 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Pinchos d’agneau et mayonnaise aux herbes

     

    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparer Pinchos :

    Tailler la viande en petits dés. Arroser-les avec l’huile d’olive à l’ail, joigner le persil haché et mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.

     

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce et rectifier l’assaisonnement.

     

    Confectionner 12 petites brochettes avec les dés de viande et faites-les griller rapidement de tous côtés sur un gril préalablement chauffé, ou au barbecue. Saler et poivrer en fin de cuisson.

     

    Servir chaud, à l’apéro, avec la sauce.

    • Plus la viande aura mariné longtemps, plus elle sera tendre et parfumée
    • Si vous le pouvez, n’hésitez pas à vous y prendre plusieurs heures à l’avance ou même la veille. Mélangez de temps en temps et sortez-la du frigo 30 min avant de la cuire

    Ingrédients pour 12 pièces :

    • 350 g de gigot ou d’épaule d’agneau (poids net, désossé et dégraissé)
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
    • 2 c. à soupe de persil plat haché
    • Sel et poivre du moulin

    Mayonnaise aux herbes :

    • 125 g de mayonnaise
    • 2 c. à soupe de yaourt nature
    • 3 c. à soupe de ciboulette hachée
    • 1 c. à soupe d’échalote très finement hachée
    • 1 c. à soupe d’estragon haché

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    Chausson du Devonshire

    Temps de préparation et de cuisson : 1h10 

    Préchauffer le four à 170 °C
    Mettre l’agneau, la pomme et l’oignon dans un plat creux allant au four. Rajouter les pruneaux et arroser avec le bouillon.
    Sur une surface farinée, dérouler la pâte brisée de la taille du plat. Humidifier légèrement le tour de la pâte, la mettre sur le dessus de la viande et bien souder les bords. Passer sur le dessus de la pâte l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
    Mettre au four pendant une heure.
    Servir le pie avec des légumes de saison et de la purée.
    Vous pouvez le servir avec un peu de crème fraîche, ce sera délicieux.

    4 personnes

    • 500 g de gigot ou d’épaule tranché
    • 1 pomme épépinée et coupée en petites tranches
    • 1 oignon pelé et émincé
    • 8 pruneaux
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 150 ml de bouillon
    • 500 g de pâte brisée
    • 1 œuf battu

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    Roulé d’agneau St George farci aux poireaux et châtaignes

    Temps de préparation et de cuisson : 2h 

    Préchauffer le four à 180-190 °C
    Préparation de la farce :
    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
    Sur un plan de travail, étaler la viande, saler et poivrer sur les 2 faces.
    Etaler la farce sur la viande, rouler la et la ficeler avec une ficelle de boucher.
    Mettre au four dans un plat très légèrement huilé.
    Surveiller la cuisson.
    Servir l’agneau avec des pommes de terre rôties, des petites carottes et des châtaignes.

    6 personnes

    • 1k200 de poitrine ou épaule d’agneau St George roulée
    • 2 c à s de graines de cardamone écrasées
    • Sel et poivre

    Pour la farce :

    • 50 g de beurre
    • 1 poireau finement haché
    • 2 gousses d’ail pelées et hachées
    • 200 g de châtaignes pelées et hachées
    • 2 c à s de persil plat haché
    • 50 g de chapelure
    • 1 œuf battu

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    Tranches de gigot aux tomates confites et féta

    Temps de préparation et de cuisson : 30 min 

    Dans une grande poêle chaude et huilée faire revenir l’agneau pendant 4 minutes de chaque côté. Ajouter l’ail et les tomates confites et continuer la cuisson 2 minutes.
    Saupoudrer de ciboulette.
    Mettre les tranches de gigot sur une assiette chaude avec les tomates et l’ail sur le dessus.
    Emietter la Féta sur le dessus et servir avec une salade verte et des « wedges » de pommes de terre.

    2 personnes

    • 2 belles tranches de gigot
    • 50 g de tomates confites à l’huile hachées
    • 1 c à s de l’huile des tomates
    • 1 gousse d’ail pelée et finement hachée
    • 1 c à s de ciboulette hachée
    • 50 g de féta
    • Sel et poivre

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    Côtelettes d’agneau St George au thym et vinaigre balsamique

    Temps de préparation et de cuisson : 30 min 

    Préchauffer le four à 200 °C
    Assaisonner les côtelettes et les saupoudrer de thym des 2 côtés. Mettre dans un plat allant au four et faire cuire une quinzaine de minutes.
    Pendant ce temps, mettre le vinaigre balsamique et la sauce soja dans une petite casserole. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation soit réduite de moitié. Rajouter le beurre en mélangeant.
    Retirer les côtelettes du four ; les glacer avec la sauce.
    Servir avec un tian de légumes et du couscous.

    4 personnes

    • 8 côtelettes d’agneau St George
    • 2 c à s de thym frais haché
    • 100 ml de bon vinaigre balsamique
    • 2 c à s de sauce soja
    • 25 g de beurre
    • Sel et poivre

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    Selle d’agneau St George aux pois

    Temps de préparation et de cuisson : 45 min

    Saler et poivrer la selle d’agneau. Faire fondre une noisette de beurre dans un plat allant au four, suffisamment grand pour contenir la selle. Déposer la viande dans le plat et faire colorer sur tous les côtés. Couper les légumes pour la mirepoix : tailler l’oignon, la carotte et le céleri en dés, puis déposer ces légumes pour la mirepoix auprès de la viande. Mettre la selle d’agneau avec la mirepoix à cuire pendant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé, à 180°C. Sortir la viande du four. Emballer la selle dans une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Porter le bouillon de poule à ébullition. Ajouter les pois et laisser cuire pendant 10 minutes sans couvercle. Egoutter et passer immédiatement les pois sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient totalement refroidis. Mixer les petits pois et passer la purée au tamis. Verser la purée dans une petite casserole et remettre à chauffer. Déposer les dés de lard dans une petite casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis égoutter immédiatement. Sauter les petits dés dans une poêle à frire avec un peu de beurre pour les rendre croquants. Mélanger les dés de lard avec la purée de petits pois. Ajouter encore une noisette de beurre. Saler et poivrer.

    Oter la matière grasse du plat ayant servi pour la cuisson de la viande. Verser le fond d’agneau dans le plat et porter à ébullition. Détacher avec une spatule tous les sucs collant au fond du plat. Passer la sauce au chinois au-dessus d’un petit récipient. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre. Porter à ébullition.

    Oter du feu et laisser fondre une petite noisette de beurre dans la sauce. Servir la selle d’agneau et la purée de petits pois avec des croquettes de pommes de terre fraîches. Pour respecter la tradition, découper la viande à table.

    4 personnes

    • 1 selle d’agneau St George (avec la peau et un petit bord de graisse)
    • 1 dl de fond d’agneau
    • 2 noisettes de beurre
    • sel et poivre

    Pour la mirepoix :

    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 branche de céleri

    Pour les pois :

    • 600 g de petits pois frais (ou petits pois surgelés)
    • 1 échalote
    • 5 dl de bouillon de poule
    • 100 g de dés de lard salé
    • 2 noisettes de beurre
    • sel et poivre

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    Cottage pie

    Temps de préparation : 10 min
    Temps de cuisson : 45 min

    Préchauffer le four à 180-190°C.
    Dans une poêle anti adhésive chaude, faire sauter l’agneau avec l’oignon et les carottes quelques minutes.
    Saupoudrer la farine sur la viande, rajouter le concentré de tomates et la sauce Worcestershire. Ajouter le bouillon, amener à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
    Pendant ce temps mettre dans une grande casserole les pommes de terre et les panais recouverts d’eau. Amener à ébullition et faire cuire 20 minutes. 10 minutes afin la fin de la cuisson, rajouter le choux. Une fois cuit, mettre dans une passoire puis réduire en purée avec le beurre et un peu de lait. Bien assaisonner.
    Mettre la préparation à la viande dans un plat allant au four et recouvrir de la purée.
    Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
    Servir avec des petits pois.

    4 personnes

    • 500 g de viande d’agneau St George haché
    • 1 oignon pelé et finement émincé
    • 2 carottes pelées et coupées en tranches fines
    • 1 c à s de farine
    • 1 c à s de concentré de tomates
    • 1 c à s de Worcestershire sauce
    • 450 ml de bouillon
    • 700 g de pomme de terre pelées et coupées en morceaux
    • 2 panais pelés et coupés en morceaux
    • 250 g de choux vert coupé en lamelles
    • 1 noix de beurre
    • Lait
    • Sel et poivre

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