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    Agneau

    Pinchos d’agneau et mayonnaise aux herbes

     

    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparer Pinchos :

    Tailler la viande en petits dés. Arroser-les avec l’huile d’olive à l’ail, joigner le persil haché et mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.

     

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce et rectifier l’assaisonnement.

     

    Confectionner 12 petites brochettes avec les dés de viande et faites-les griller rapidement de tous côtés sur un gril préalablement chauffé, ou au barbecue. Saler et poivrer en fin de cuisson.

     

    Servir chaud, à l’apéro, avec la sauce.

    • Plus la viande aura mariné longtemps, plus elle sera tendre et parfumée
    • Si vous le pouvez, n’hésitez pas à vous y prendre plusieurs heures à l’avance ou même la veille. Mélangez de temps en temps et sortez-la du frigo 30 min avant de la cuire

    Ingrédients pour 12 pièces :

    • 350 g de gigot ou d’épaule d’agneau (poids net, désossé et dégraissé)
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
    • 2 c. à soupe de persil plat haché
    • Sel et poivre du moulin

    Mayonnaise aux herbes :

    • 125 g de mayonnaise
    • 2 c. à soupe de yaourt nature
    • 3 c. à soupe de ciboulette hachée
    • 1 c. à soupe d’échalote très finement hachée
    • 1 c. à soupe d’estragon haché

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    Chausson du Devonshire

    Temps de préparation et de cuisson : 1h10 

    Préchauffer le four à 170 °C
    Mettre l’agneau, la pomme et l’oignon dans un plat creux allant au four. Rajouter les pruneaux et arroser avec le bouillon.
    Sur une surface farinée, dérouler la pâte brisée de la taille du plat. Humidifier légèrement le tour de la pâte, la mettre sur le dessus de la viande et bien souder les bords. Passer sur le dessus de la pâte l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
    Mettre au four pendant une heure.
    Servir le pie avec des légumes de saison et de la purée.
    Vous pouvez le servir avec un peu de crème fraîche, ce sera délicieux.

    4 personnes

    • 500 g de gigot ou d’épaule tranché
    • 1 pomme épépinée et coupée en petites tranches
    • 1 oignon pelé et émincé
    • 8 pruneaux
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 150 ml de bouillon
    • 500 g de pâte brisée
    • 1 œuf battu

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    Roulé d’agneau St George farci aux poireaux et châtaignes

    Temps de préparation et de cuisson : 2h 

    Préchauffer le four à 180-190 °C
    Préparation de la farce :
    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
    Sur un plan de travail, étaler la viande, saler et poivrer sur les 2 faces.
    Etaler la farce sur la viande, rouler la et la ficeler avec une ficelle de boucher.
    Mettre au four dans un plat très légèrement huilé.
    Surveiller la cuisson.
    Servir l’agneau avec des pommes de terre rôties, des petites carottes et des châtaignes.

    6 personnes

    • 1k200 de poitrine ou épaule d’agneau St George roulée
    • 2 c à s de graines de cardamone écrasées
    • Sel et poivre

    Pour la farce :

    • 50 g de beurre
    • 1 poireau finement haché
    • 2 gousses d’ail pelées et hachées
    • 200 g de châtaignes pelées et hachées
    • 2 c à s de persil plat haché
    • 50 g de chapelure
    • 1 œuf battu

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    Tranches de gigot aux tomates confites et féta

    Temps de préparation et de cuisson : 30 min 

    Dans une grande poêle chaude et huilée faire revenir l’agneau pendant 4 minutes de chaque côté. Ajouter l’ail et les tomates confites et continuer la cuisson 2 minutes.
    Saupoudrer de ciboulette.
    Mettre les tranches de gigot sur une assiette chaude avec les tomates et l’ail sur le dessus.
    Emietter la Féta sur le dessus et servir avec une salade verte et des « wedges » de pommes de terre.

    2 personnes

    • 2 belles tranches de gigot
    • 50 g de tomates confites à l’huile hachées
    • 1 c à s de l’huile des tomates
    • 1 gousse d’ail pelée et finement hachée
    • 1 c à s de ciboulette hachée
    • 50 g de féta
    • Sel et poivre

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    Côtelettes d’agneau St George au thym et vinaigre balsamique

    Temps de préparation et de cuisson : 30 min 

    Préchauffer le four à 200 °C
    Assaisonner les côtelettes et les saupoudrer de thym des 2 côtés. Mettre dans un plat allant au four et faire cuire une quinzaine de minutes.
    Pendant ce temps, mettre le vinaigre balsamique et la sauce soja dans une petite casserole. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation soit réduite de moitié. Rajouter le beurre en mélangeant.
    Retirer les côtelettes du four ; les glacer avec la sauce.
    Servir avec un tian de légumes et du couscous.

    4 personnes

    • 8 côtelettes d’agneau St George
    • 2 c à s de thym frais haché
    • 100 ml de bon vinaigre balsamique
    • 2 c à s de sauce soja
    • 25 g de beurre
    • Sel et poivre

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    Selle d’agneau St George aux pois

    Temps de préparation et de cuisson : 45 min

    Saler et poivrer la selle d’agneau. Faire fondre une noisette de beurre dans un plat allant au four, suffisamment grand pour contenir la selle. Déposer la viande dans le plat et faire colorer sur tous les côtés. Couper les légumes pour la mirepoix : tailler l’oignon, la carotte et le céleri en dés, puis déposer ces légumes pour la mirepoix auprès de la viande. Mettre la selle d’agneau avec la mirepoix à cuire pendant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé, à 180°C. Sortir la viande du four. Emballer la selle dans une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Porter le bouillon de poule à ébullition. Ajouter les pois et laisser cuire pendant 10 minutes sans couvercle. Egoutter et passer immédiatement les pois sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient totalement refroidis. Mixer les petits pois et passer la purée au tamis. Verser la purée dans une petite casserole et remettre à chauffer. Déposer les dés de lard dans une petite casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis égoutter immédiatement. Sauter les petits dés dans une poêle à frire avec un peu de beurre pour les rendre croquants. Mélanger les dés de lard avec la purée de petits pois. Ajouter encore une noisette de beurre. Saler et poivrer.

    Oter la matière grasse du plat ayant servi pour la cuisson de la viande. Verser le fond d’agneau dans le plat et porter à ébullition. Détacher avec une spatule tous les sucs collant au fond du plat. Passer la sauce au chinois au-dessus d’un petit récipient. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre. Porter à ébullition.

    Oter du feu et laisser fondre une petite noisette de beurre dans la sauce. Servir la selle d’agneau et la purée de petits pois avec des croquettes de pommes de terre fraîches. Pour respecter la tradition, découper la viande à table.

    4 personnes

    • 1 selle d’agneau St George (avec la peau et un petit bord de graisse)
    • 1 dl de fond d’agneau
    • 2 noisettes de beurre
    • sel et poivre

    Pour la mirepoix :

    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 branche de céleri

    Pour les pois :

    • 600 g de petits pois frais (ou petits pois surgelés)
    • 1 échalote
    • 5 dl de bouillon de poule
    • 100 g de dés de lard salé
    • 2 noisettes de beurre
    • sel et poivre

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    Cottage pie

    Temps de préparation : 10 min
    Temps de cuisson : 45 min

    Préchauffer le four à 180-190°C.
    Dans une poêle anti adhésive chaude, faire sauter l’agneau avec l’oignon et les carottes quelques minutes.
    Saupoudrer la farine sur la viande, rajouter le concentré de tomates et la sauce Worcestershire. Ajouter le bouillon, amener à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
    Pendant ce temps mettre dans une grande casserole les pommes de terre et les panais recouverts d’eau. Amener à ébullition et faire cuire 20 minutes. 10 minutes afin la fin de la cuisson, rajouter le choux. Une fois cuit, mettre dans une passoire puis réduire en purée avec le beurre et un peu de lait. Bien assaisonner.
    Mettre la préparation à la viande dans un plat allant au four et recouvrir de la purée.
    Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
    Servir avec des petits pois.

    4 personnes

    • 500 g de viande d’agneau St George haché
    • 1 oignon pelé et finement émincé
    • 2 carottes pelées et coupées en tranches fines
    • 1 c à s de farine
    • 1 c à s de concentré de tomates
    • 1 c à s de Worcestershire sauce
    • 450 ml de bouillon
    • 700 g de pomme de terre pelées et coupées en morceaux
    • 2 panais pelés et coupés en morceaux
    • 250 g de choux vert coupé en lamelles
    • 1 noix de beurre
    • Lait
    • Sel et poivre

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    Pâtes d’été à l’agneau St George

    Temps de préparation : 10 minutes 
    Temps de cuisson : 15 minutes

    Faire chauffer 2 c à s d’huile dans un wok ou une sauteuse et faire cuire les lanières de viande pendant 3-4 minutes. Ajouter les asperges tranchées, les pois et faire cuire 4 à 5 minutes supplémentaires.
    Rajouter le reste d’huile, la sauce à la menthe et le miel. Bien remuer, assaisonner à votre goût et faire revenir 1 minute supplémentaire.

    Servir immédiatement accompagné de pain croustillant.

    • 250 g de « steaks » d’agneau St George coupé en lanières
    • 3 c à s d’huile
    • 150 g de pâtes cuites et égouttées
    • 50 g d’asperges tranchées
    • 1 courgette tranchée finement
    • 100 g de petits pois
    • 1 c à s de sauce à la menthe (optionnelle)
    • 1 c à s de miel liquide

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    Rissoles d’agneau St George à la sauce épicée pour l’apéritif

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes

    Dans un saladier mélanger la viande, l’ail, le ketchup, les câpres et 10g de chapelure. Bien mélanger et bien assaisonner.
    Faire des rissoles légèrement allongées et pas trop grosses.
    Les plonger dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
    Faire cuire de 8 à 10 minutes sous le grill du four ou les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile.

    Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

    Servir en apéritif. Vous pouvez les accompagner de pain pitta.

    • 250g de viande d’agneau St George hachée
    • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
    • 2 c à s de ketchup
    • 1 c à s de câpres
    • Sel et poivre
    • 1 œuf battu
    • Chapelure

    Sauce épicée :

    • 1 c à s d’huile
    • 2 c à s de ketchup
    • 2 c à s de mayonnaise
    • 1 c à s de sauce chili douce

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    Ragoût d’agneau St George citronné au Safran et figues

    Temps de préparation : 25 minutes 
    Temps de cuisson : 2 heures

    Préchauffer le four à 180 °C

    Mettre les morceaux d’agneau dans un saladier et bien l’assaisonner selon votre goût avec sel, poivre, ail, poivre de Cayenne.

    Faire chauffer une sauteuse avec la moitié de l’huile et faire revenir quelques minutes les morceaux de viande. Les transférer dans un grand plat à four avec couvercle.

    Chauffer l’huile restante dans la sauteuse et faire revenir les oignons 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Les rajouter à la viande dans le plat à four ainsi que le safran. Rajouter tous les autres ingrédients (pas ceux des boulettes !).

    Faire cuire au four à couvert pendant 1h1/2 à 2H.

    Préparation des boulettes :
    Dans un saladier mettre la polenta, la farine, le sel et le beurre. Malaxer avec vos doigts puis rajouter le thym. Mettre un petit peu d’eau afin de former 12 boulettes de même taille.

    20 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les boulettes à la viande et laisser cuire sans le couvercle.

     

    Servir avec des légumes de saison.

    • 1 kg d’épaule ou de gigot coupé en morceaux
    • 2 oignons pelés et émincés
    • 1 gros citron coupé en 8 quartiers et épépinés
    • 1 boîte de tomates pelées en quartiers
    • 1 bouillon en cube
    • 6 figues coupées en 2
    • Une belle pincée de safran
    • Poivre de Cayenne
    • Ail
    • Sel et poivre
    • 2 c à s d’huile

    Boulettes de polenta au thym

    • 200g de polenta
    • 200 g de farine à la poudre levante
    • 100 g de beurre en petits cubes
    • Sel
    • 4 c à s de feuilles de thym fraiches
    • 3 à 4 c à s d’eau

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