• Espace pro

    Cuistots Marmots

    Burgers au chutney et à la mayonnaise à l’estragon – Juin

    Temps de préparation et de cuisson : 30 min

    Mélanger tous les ingrédients des burgers et former 6 burgers. Les huiler légèrement et les faire cuire sous le grill ou au barbecue 6 à minutes.
    Servir dans des petits pains de votre choix avec la mayonnaise à l’estragon et la salade de chou.

    Salade de chou :
    Mélanger tous les ingrédients.

    6 personnes

    • 500 g de viande hachée
    • 1 oignon pelé et émincé
    • 4 c à s de chutney
    • 2 c à s de persil plat haché
    • Sel et poivre

    Mayonnaise à l’estragon :

    • 200 ml de mayonnaise maison ou industrielle
    • 1 à 2 c à s d’estragon haché
    • Sel et poivre

    Salade de chou :

    • ½ chou coupé en lanières fines. Enlever toutes les feuilles vertes.
    • Quelques radis tranchés
    • 3 c à s de vinaigre de cidre
    • 3 c à s d’huile de pépins de raisin
    • Sel et poivre

    Retour

     

    Read more

    Pâtes à la bolognaise d’agneau St George

    Peler les oignons et les frire dans un peu d’huile. Ajouter le haché d’agneau et cuire le tout jusqu’à ce que ce soit joliment doré. Bien émietter tout le haché avec une cuillère ou une fourchette. Saler et poivrer, éventuellement ajouter de l’origan ou d’autres épices selon le goût souhaité. Saupoudrer avec un peu de farine pour lier la sauce. Couper en dés les tomates émondées et épépinées et les ajouter à la viande. Ajouter également la purée de tomates. Mouiller avec un peu d’eau. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire doucement pendant une petite demi-heure. Rectifier l’assaisonnement selon le goût. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bien salée. Lorsque les pâtes sont ‘al dente’, les égoutter et les arroser d’un filet d’huile d’olive pour les empêcher de coller.
    Disposer les pâtes sur les assiettes. Napper avec la sauce et parsemer de copeaux de parmesan. Arroser encore avec quelques gouttes d’huile d’olive de très bonne qualité.

    Suggestion :
    Ne pas utiliser trop d’épices, car le haché d’agneau a déjà en lui-même un goût assez prononcé.

    • 400 g de pâtes
    • 600 g de haché d’agneau St George
    • 2 oignons
    • 3 c. à soupe de purée de tomates
    • 8 tomates pelées
    • épices selon le goût : origan, thym, basilic…
    • farine
    • copeaux de parmesan
    • huile d’olive
    • sel et poivre

    Retour

    Read more

    Pics d’agneau St George au fromage blanc et à la ciboulette

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    3 min

    Cuisson :
    3 min

    Faire sauter la viande 3 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Saler et poivrer.

    La viande doit rester rosée.

    Mélanger le fromage blanc avec le vinaigre balsamique et la ciboulette.

    Saler et poivrer.

    Servir la viande toute chaude dans une assiette avec des pics, accompagnée du fromage blanc à la ciboulette.

    • 8 cubes de gigot d’agneau St George par personne, soit 32 cubes
    • 1 bol de fromage blanc
    • 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    • 1 filet de vinaigre balsamique
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

    Retour

    Read more

    Petites tomates farcies à l’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    10 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

    Découper le chapeau des tomates en conservant la queue.

    Les vider en prenant soin de ne pas les percer.

    Mélanger la viande avec la pulpe de tomates hachée, l’œuf, le persil, la menthe.

    Saler, poivrer.

    Farcir généreusement les tomates, les couvrir avec leur chapeau.

    Les disposer dans un plat à gratin, et les arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

    Cuire 10 minutes au four.

    • 400 g d’agneau St George haché
    • 12 tomates en grappes
    • 1 œuf
    • 3 cuillères à soupe de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

    Retour

    Read more

    Parmentier d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Préparer la purée :

    • couper les pommes de terre en morceaux et les cuire 15 minutes dans l’eau avec du sel, départ à froid.
    • Les égoutter et les passer au presse-purée.
    • Ajouter la crème tiède et mélanger aussitôt avec une spatule en bois.
    • Saler.

    Préchauffer le four position gril à 180°C (Th. 6).

    Pendant la cuisson des pommes de terre, faire colorer la viande émincée quelques minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Puis ajouter l’ail et l’oignon, saler et poivrer.

    Cuire 2 minutes puis ajouter le coulis de tomates et les herbes.

    Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour assécher la préparation.

    Badigeonner d’huile d’olive un plat à gratin ou des ramequins individuels, étaler une couche de purée puis une couche de viande et une seconde couche de purée.

    Parsemer de chapelure et de parmesan. Mettre 3 à 5 minutes sous le gril du four, le temps de donner une coloration au parmentier.

    • 400 g de tranches de gigot émincées ou hachées
    • 1 oignon haché
    • 2 gousses d’ail hachées
    • ½ verre de coulis de tomates
    • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
    • 2 cuillères à soupe de chapelure
    • 1 cuillère à soupe de parmesan
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Pour la purée :
    • 6 pommes de terre (taille moyenne)
    • 1 verre de crème fraîche

    Retour

    Read more

    Nems d’agneau St George au soja

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    5 min

    Faire colorer la viande 2 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Saler et poivrer.

    La viande doit être rosée.

    Humidifier les galettes de riz dans un linge mouillé et les couper en deux.

    Rouler chaque demi-galette avec du soja, de la carotte, de la coriandre, du gingembre et de la viande.

    Cuire les nems à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

    Déguster les nems avec la sauce soja.

    • 400 g d’agneau St George émincé (épaule, gigot)
    • 4 feuilles de galette de riz
    • 100 g de pousses de soja
    • 1 à 2 carottes râpées
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • 1 pincée de gingembre frais ou sec
    • Sauce soja
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

    Retour

    Read more

    Lasagnes d’agneau St George aux courgettes

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    15 min

    Cuisson :
    20 min

    Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

    Poêler la viande quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.

    Saler, poivrer.

    Poêler les courgettes émincées avec un filet d’huile d’olive.

    Saler, poivrer.

    Dans un plat à gratin, étaler en couches successives :

    • la moitié du coulis de tomates
    • 2 feuilles de lasagne côte à côte pour recouvrir tout le plat
    • la moitié des courgettes
    • 2 feuilles de lasagne
    • la viande et le reste de coulis de tomate
    • 2 feuilles de lasagne
    • le reste des courgettes
    • 2 feuilles de lasagne
    • la béchamel et le parmesan

    Cuire au four 15 minutes.

    • 600 g d’agneau St George émincé
    • 8 feuilles de lasagne sèches
    • 1 brique de 40 cl de coulis de tomates
    • 1 brique de 25 cl de sauce béchamel
    • 2 courgettes
    • 50 g de parmesan râpé
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

    Retour

    Read more

    Fondue d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    2 min

    Couper les légumes en dés ou carrés de la même taille que la viande.

    Confectionner les brochettes en variant les accompagnements :

    • brochettes avec un dé d’agneau et un dé d’aubergine
    • brochettes avec un dé d’agneau et un dé de courgette
    • brochettes avec un dé d’agneau et un carré de poivron rouge

    La cuisson se fait au centre de la table devant les invités, avec un appareil à fondue.

    • 600 g de dés d’agneau St George
    • 1 aubergine
    • 1 courgette
    • 1 poivron rouge
    • 1 litre d’huile de friture

    Retour

    Read more

    Cannellonis d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    20 min

    Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

    Poêler la viande avec un filet d’huile.

    Quand elle est colorée, ajouter l’oignon, l’ail et la carotte, cuire 2 minutes.

    Ajouter 15 cl de coulis de tomates et cuire jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

    Saler. Plonger les cannellonis 3 minutes dans l’eau bouillante.

    Les égoutter et les farcir.

    Les disposer dans un plat à gratin huilé.

    Verser le reste de coulis de tomates sur les cannellonis et les parsemer de parmesan.

    Cuire au four 15 minutes.

    • 300 g d’agneau St George haché
    • 12 cannellonis secs
    • 50 cl de coulis de tomates
    • 1 carotte hachée
    • 3 cuillères à soupe de parmesan ou gruyère râpé
    • 1 oignon haché
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel

    Retour

    Read more

    Brochettes d’agneau St George aux abricots secs

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    5 min

    Cuisson :
    5 min

    Monter les brochettes en intercalant un cube d’agneau avec un demi-abricot sec.

    Cuire les brochettes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive.

    Saler et poivrer.

    En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre balsamique.

    Bien remuer pour enrober les brochettes de la sauce balsamique.

    • 600 g de cubes d’épaule d’agneau St George
    • 200 g d’abricots secs
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre
    Read more