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    Eco cuistots

    Fond d’agneau St George blanc

    Recouvrir totalement d’eau les os d’agneau et porter à ébullition. Ecumer régulièrement avec une cuillère à soupe et dégraisser.
    Confectionner deux bonquets avec les carottes, le céleri et les poireaux, et ajouter dans la casserole avec les autres aromates.
    Laisser infuser à feu très doux pendant environ trois heures.
    Filtrer le bouillon dans un chinois très fin ou éventuellement à travers une étamine.

    • 3 kg d’os d’agneau St George
    • 4 carottes
    • 2 poireaux
    • 1 céleri
    • 3 oignons
    • 2 têtes d’ail coupées en deux
    • ½ bouquet de thym
    • 4 feuilles de laurier
    • 2 c. à soupe de grains de poivre
    • ½ c. à soupe de gros sel marin

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    Tranche de gigot d’agneau St George grillée à la diable

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    12 min

    Préchauffer le four position gril à 180°C (Th. 6).

    Poêler les tranches de gigot d’agneau avec un filet d’huile d’olive 3 minutes de chaque côté.

    Bien les colorer.

    Les déposer dans un plat à gratin huilé, les recouvrir d’une fine couche de moutarde.

    Saupoudrer de chapelure.

    Couper les tomates en deux, les poser dans le plat autour des tranches.

    Parsemer de persil et ail hachés.

    Saler, poivrer.

    Griller 5-6 minutes au four.

    • 2 grosses tranches de gigot d’agneau St George
    • 4 tomates
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 cuillère à soupe de chapelure
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel Poivre

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    Tartine d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    5 min

    Cuisson :
    3 min

    Cuire les steaks 3 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Saler, poivrer, saupoudrer avec les herbes de Provence et réserver au chaud.

    La viande doit rester rosée.

    Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les rondelles de courgette 1 minute de chaque coté.

    Confectionner les tartines :

    • étaler un peu de moutarde ou de ketchup sur 1 tranche de pain
    • poser 1 feuille de salade
    • 2 rondelles de tomates
    • 2 rondelles de courgette
    • 1 steak d’agneau
    • 1 filet d’anchois

    • 4 steaks de gigot d’agneau St George
    • 4 tranches de pain de campagne grillées
    • 2 tomates
    • 4 feuilles de salade
    • 8 rondelles de courgettes
    • 4 filets d’anchois marinés à l’huile
    • 1 cuillère à soupe de moutarde ou ketchup
    • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Steak d’agneau St George aux amandes et aubergines

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    10 min

    Couper l’aubergine en gros bâtonnets.

    Les poêler avec un filet d’huile d’olive, les retourner pour dorer toutes les faces.

    Ajouter l’ail haché.

    Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive ; elle doit rester rosée.

    Ajouter les abricots, les amandes puis les raisins secs.

    Déglacer avec le vin, saler, maintenir l’ébullition quelques minutes afin que la sauce devienne onctueuse.

    • 2 steaks d’agneau St George
    • 1 aubergine
    • 4 abricots secs émincés
    • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
    • 1 cuillère à soupe de raisins secs
    • 1 filet de vin doux (porto, banyuls, vin de noix…)
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel

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    Steak d’agneau St George à la crème de champignons

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    5 min

    Cuisson :
    10 min

    Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive.

    Elle doit rester rosée.

    Faire revenir les échalotes 2 minutes à feu doux avec un filet d’huile d’olive.

    Ajouter les champignons émincés, cuire encore 2 minutes pour les garder légèrement croquants.

    Déglacer avec le vin, ajouter la crème, arrêter la cuisson dès le début de l’ébullition.

    Saler.

    Ajouter le jus de cuisson de la viande pour renforcer le goût de la sauce.

    • 4 steaks d’agneau St George
    • 10 champignons de Paris
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 filet de vin doux (porto, banyuls, vin de noix…)
    • 2 échalotes hachées
    • 1 gousse d’ail
    • Huile d’olive
    • Sel

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    Sifflets d’agneau St George croustillants au chèvre

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    15 min

    Cuisson :
    5 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

    Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive, la garder rosée.

    Saler, poivrer.

    Couper les feuilles de brick en quatre façon « tarte ».

    Poser deux quarts de feuilles l’un sur l’autre.

    Déposer près de la pointe une cuillère d’émincé avec un morceau de chèvre frais et de la ciboulette.

    Rouler en sifflet en partant de la pointe et presser légèrement pour que le chèvre adhère à la feuille.

    Poser les sifflets sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

    Badigeonner légèrement d’huile d’olive les sifflets avec un pinceau.

    Cuire 3 minutes au four.

    • 400 g d’agneau St George émincé (épaule, gigot)
    • 6 feuilles de brick
    • 150 g de chèvre frais
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

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    Pics d’agneau St George au fromage blanc et à la ciboulette

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    3 min

    Cuisson :
    3 min

    Faire sauter la viande 3 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Saler et poivrer.

    La viande doit rester rosée.

    Mélanger le fromage blanc avec le vinaigre balsamique et la ciboulette.

    Saler et poivrer.

    Servir la viande toute chaude dans une assiette avec des pics, accompagnée du fromage blanc à la ciboulette.

    • 8 cubes de gigot d’agneau St George par personne, soit 32 cubes
    • 1 bol de fromage blanc
    • 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    • 1 filet de vinaigre balsamique
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Petites tomates farcies à l’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    10 min


    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

    Découper le chapeau des tomates en conservant la queue.

    Les vider en prenant soin de ne pas les percer.

    Mélanger la viande avec la pulpe de tomates hachée, l’œuf, le persil, la menthe.

    Saler, poivrer.

    Farcir généreusement les tomates, les couvrir avec leur chapeau.

    Les disposer dans un plat à gratin, et les arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

    Cuire 10 minutes au four.

    • 400 g d’agneau St George haché
    • 12 tomates en grappes
    • 1 œuf
    • 3 cuillères à soupe de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

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    Parmentier d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Préparer la purée :

    • couper les pommes de terre en morceaux et les cuire 15 minutes dans l’eau avec du sel, départ à froid.
    • Les égoutter et les passer au presse-purée.
    • Ajouter la crème tiède et mélanger aussitôt avec une spatule en bois.
    • Saler.

    Préchauffer le four position gril à 180°C (Th. 6).

    Pendant la cuisson des pommes de terre, faire colorer la viande émincée quelques minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Puis ajouter l’ail et l’oignon, saler et poivrer.

    Cuire 2 minutes puis ajouter le coulis de tomates et les herbes.

    Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour assécher la préparation.

    Badigeonner d’huile d’olive un plat à gratin ou des ramequins individuels, étaler une couche de purée puis une couche de viande et une seconde couche de purée.

    Parsemer de chapelure et de parmesan. Mettre 3 à 5 minutes sous le gril du four, le temps de donner une coloration au parmentier.

    • 400 g de tranches de gigot émincées ou hachées
    • 1 oignon haché
    • 2 gousses d’ail hachées
    • ½ verre de coulis de tomates
    • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
    • 2 cuillères à soupe de chapelure
    • 1 cuillère à soupe de parmesan
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Pour la purée :
    • 6 pommes de terre (taille moyenne)
    • 1 verre de crème fraîche

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    Nems d’agneau St George au soja

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    5 min

    Faire colorer la viande 2 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Saler et poivrer.

    La viande doit être rosée.

    Humidifier les galettes de riz dans un linge mouillé et les couper en deux.

    Rouler chaque demi-galette avec du soja, de la carotte, de la coriandre, du gingembre et de la viande.

    Cuire les nems à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

    Déguster les nems avec la sauce soja.

    • 400 g d’agneau St George émincé (épaule, gigot)
    • 4 feuilles de galette de riz
    • 100 g de pousses de soja
    • 1 à 2 carottes râpées
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • 1 pincée de gingembre frais ou sec
    • Sauce soja
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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