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    Eco cuistots

    Mini-rôti d’Agneau St George sur son nid de galette de pommes des champs

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).Déposer le rôti dans un plat, sans matière grasse, et le mettre 10 minutes au four.Saler, poivrer.Râper les pommes de terres, les mélanger avec l’œuf, la moitié du persil et l’oignon.Déposer les pommes de terre dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive et former une galette.

    La laisser colorer puis la retourner.

    Poser le rôti d’agneau mi-cuit sur la galette puis le parsemer avec la chapelure mélangée avec l’ail et le reste de persil.

    Verser un filet d’huile d’olive sur la chapelure pour aider la coloration et remettre 5 minutes au four.

    • 1 carré d’Agneau St George de 8 à 12 côtes, désossé, préparé en rôti
    • 4 grosses pommes de terre
    • 6 cuillères à soupe de persil haché
    • 1 oignon haché (facultatif)
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 œuf
    • 150 g de chapelure
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Lasagnes d’agneau St George aux courgettes

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    15 min

    Cuisson :
    20 min

    Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

    Poêler la viande quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.

    Saler, poivrer.

    Poêler les courgettes émincées avec un filet d’huile d’olive.

    Saler, poivrer.

    Dans un plat à gratin, étaler en couches successives :

    • la moitié du coulis de tomates
    • 2 feuilles de lasagne côte à côte pour recouvrir tout le plat
    • la moitié des courgettes
    • 2 feuilles de lasagne
    • la viande et le reste de coulis de tomate
    • 2 feuilles de lasagne
    • le reste des courgettes
    • 2 feuilles de lasagne
    • la béchamel et le parmesan

    Cuire au four 15 minutes.

    • 600 g d’agneau St George émincé
    • 8 feuilles de lasagne sèches
    • 1 brique de 40 cl de coulis de tomates
    • 1 brique de 25 cl de sauce béchamel
    • 2 courgettes
    • 50 g de parmesan râpé
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Empanadas d’agneau St George aux herbes fraîches

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    15 min

    Cuisson :
    10 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

    Mélanger la viande avec l’oignon haché, un œuf et le persil.

    Saler et poivrer.

    Couper 6 ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte.

    Poser au centre une cuillère à soupe de farce.

    Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau.

    En badigeonner au pinceau les bords de la galette.

    Replier en forme de chausson.

    Pincer avec les doigts pour coller la pâte.

    Poser les chaussons sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

    Badigeonner le dessus des chaussons avec l’œuf battu.

    Cuire 10 minutes au four.

    Dresser dans chaque assiette 3 empanadas sur un lit de feuilles de salade.

    • 150 g d’agneau St George haché
    • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
    • 1 salade feuille de chêne ou autre
    • 2 œufs
    • 1 oignon haché au couteau
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • Sel, poivre

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    Cannellonis d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    20 min


    Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

    Poêler la viande avec un filet d’huile.

    Quand elle est colorée, ajouter l’oignon, l’ail et la carotte, cuire 2 minutes.

    Ajouter 15 cl de coulis de tomates et cuire jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

    Saler. Plonger les cannellonis 3 minutes dans l’eau bouillante.

    Les égoutter et les farcir.

    Les disposer dans un plat à gratin huilé.

    Verser le reste de coulis de tomates sur les cannellonis et les parsemer de parmesan.

    Cuire au four 15 minutes.

    • 300 g d’agneau St George haché
    • 12 cannellonis secs
    • 50 cl de coulis de tomates
    • 1 carotte hachée
    • 3 cuillères à soupe de parmesan ou gruyère râpé
    • 1 oignon haché
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel

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    Cannelés d’agneau St George à la carotte et au cumin

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

    Cuire les carottes coupées en rondelles 5 à 7 minutes, à feu vif et à couvert, dans un fond d’eau avec une pincée de sel et le cumin.

    Les égoutter et les mixer, puis ajouter les œufs, le jaune d’oeuf et la crème.

    Faire colorer les cubes d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

    La viande doit rester rosée.

    Badigeonner les moules d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, les remplir avec la préparation aux carottes et mettre un cube d’agneau dans chaque moule.

    Cuire 15 minutes au four, dans un bain-marie.

    • 6 cubes de gigot d’agneau St George (1 pour chaque cannelé)
    • 150 g de carottes
    • 100 g de crème liquide
    • 2 œufs entiers
    • 1 jaune d’œuf
    • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Brochettes d’agneau St George aux abricots secs

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    5 min

    Cuisson :
    5 min

    Monter les brochettes en intercalant un cube d’agneau avec un demi-abricot sec.

    Cuire les brochettes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive.

    Saler et poivrer.

    En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre balsamique.

    Bien remuer pour enrober les brochettes de la sauce balsamique.

    • 600 g de cubes d’épaule d’agneau St George
    • 200 g d’abricots secs
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre
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    Agneau St George gratiné en robe des champs

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    20 min

    Cuisson :
    20 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Inciser la peau des pommes de terre (en tournant dans le sens de la longueur).

    Les cuire 15 minutes sur une plaque au four.

    Faire colorer la viande émincée quelques minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur au niveau de l’incision, et les évider.

    Réserver les coques de peau.

    Ecraser la chair avec une fourchette et mélanger avec 20 cl de crème fraîche.

    Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.

    Mélanger cette purée avec la viande et la ciboulette.

    Remplir les coques avec la préparation, et les poser sur un plat à gratin.

    Mélanger le reste de crème avec le gruyère et poser la valeur d’une cuillère sur chaque pomme de terre.

    Passer au four 5 minutes.

    • 400 g de tranches de gigot d’agneau St George
    • 8 grosses pommes de terre
    • 30 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
    • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    • 4 cuillères à soupe de gruyère râpé
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

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