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    Recettes

    Salade d’été au boeuf

    Temps de préparation et de cuisson : 1 h

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 190 °C.
    • Mettre le rôti dans un plat allant au four et bien l’assaisonner. Dans un petit bol mélanger le beurre, l’ail et la ciboulette et l’étaler généreusement sur le rôti.
    • Le mettre au four et laisser cuire entre 20 et 25 minutes. A la fin de la cuisson, le couvrir avec une feuille d’aluminium pendant 5 à 10 minutes.
    • Préparer la sauce de salade en mélangeant tous les ingrédients.
    • Mettre tous les ingrédients qui composent la salade dans un saladier.
    • Couper le rôti en tranches fines et les disposer joliment sur la salade.
    • Arroser avec la sauce.
    • Servir immédiatement accompagné de pain croustillant.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1 rôti de bœuf de 750 g
    • Sel et poivre
    • 40 g de beurre
    • 2 gousses d’ail, pelées et hachées
    • 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    • 3 œufs durs coupés
    • 15 petites pommes de terre nouvelles, cuites et coupées en 2
    • 100 g de haricots verts, cuits et coupés
    • 3 petits cœurs de laitue
    • Une douzaine d’olives noires dénoyautées et coupées en 2
    • 1 oignon rouge, pelé et finement tranché
    • 4 à 6 tomates, coupées en dés
    • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
    • Capres
    • Pour la sauce :
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • 10 cuillères çà soupe d’huile d’olive
    • 2 petites gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • Sel et poivre
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    Agneau St George avec beurre au pesto

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Préparer le beurre au pesto en mélangeant le beurre et le pesto. Faire un rouleau de cette préparation et la mettre dans un film alimentaire ou une feuille d’aluminium. Laisser durcir au réfrigérateur jusqu’à l’emploi.
    • Mettre chaque tranche de viande ou côtelette sur un grand carré d’aluminium, assaisonner des 2 côtés et mettre une tranche du beurre au pesto sur la viande ainsi qu’une feuille de laurier.
    • Fermer la feuille d’aluminium sans serrer sur la viande et mettre au four préchauffé à 180 ° C. Laisser cuire 15 à 20 minutes, vous pouvez également faire cuire au barbecue.
    • Pendant ce temps, préparer votre salade e, mélangeant dans un saladier les pâtes, le concombre et les radis. Préparer une sauce avec les ingrédients restants et en assaisonner la salade.
    • Sortir l’agneau de la feuille d’aluminium et le servir avec la salade. Vous pouvez rajouter du beurre au pesto à votre convenance.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 belles tranches de gigot ou d’épaule ou 8 côtelettes d’agneau
    • Sel et poivre
    • 4 feuilles de laurier
    • 4 cuillères à soupe de pesto en bocal
    • 100 g de beurre ramolli
    • 200 g de pâtes cuites
    • 1 concombre finement tranché
    • 12 radis finement tranchés
    • 2 cuillères à soupes de ciboulette hachée
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • 1 cuillère de sucre en poudre
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olives
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    Agneau St George au Chili

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Préparer le beurre au chili en mélangeant tous les ingrédients. Mouler le beurre en forme de saucisse et l’enfermer dans un film alimentaire ou une feuille d’aluminium. Le mettre au réfrigérateur jusqu’à l’emploi.
    • Huiler les tranches de viande de chaque côté et parsemer sur le dessus le mélange de chili et d’herbes de Provence.
    • Faire cuire la viande au barbecue ou sur un grill bien chaud de 5 à 6 minutes de chaque côté.
    • Servir avec une ou 2 tranches de beurre arrangé. Cette viande sera délicieuse servie avec une salade de pommes de terre nouvelles tiède, tomates et concombre.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 2 tranches de gigot
    • 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
    • 1 cuillère à café d’herbes de Provence

    Beurre au chili :

    • 50 g de beurre ramolli
    • ½ cuillère à café de chili en poudre
    • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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    Burgers au veau et à la Mozzarella

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparation :

    • Dans un saladier mélanger la viande hachée, la sauce Worcestershire, la ciboulette, le sel et le poivre
    • Avec vos mains, faire 8 burgers de tailles égales.
    • Pour monter les burgers, mettre la mozzarella sur 4 d’entre eux et les recouvrir d’un burger de viande. Bien les souder entre eux.
    • Les faire cuire au barbecue ou au grill 5 à 6 minutes de chaque côté.
    • Servir avec un pain de votre choix, pain à hamburger ou Focaccia, comme nous.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de viande de veau hachée
    • 2 boules de mozzarella
    • 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
    • Sel et poivre
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    Agneau St George à la coréenne

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Dans un petit saladier, mélanger l’agneau, la pâte de chili, l’ail, la sauce soja, le vinaigre, sel et poivre.
    • Chauffer une grande poêle non adhésive et faire revenir le mélange une dizaine de minutes jusqu’à ce que la viande devienne croustillante.
    • Pendant ce temps préparer les nouilles ou le riz en suivant les instructions du paquet.
    • Rajouter les pâtes ou riz et les légumes dans la poêle. Assaisonner si besoin et rajouter le jus de citron.
    • Garnir avec les oignons nouveaux et servir.
    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 750 g de viande hachée d’agneau ou de viande d’agneau (épaule ou gigot) coupée en très petits morceaux.
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 3 cuillères à soupe de pâte chili coréenne ou toute autre pâte de chili.
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 300 g de riz cuit ou de nouilles de riz
    • 300 g de légumes coupés en lamelles fines (2 petites courgettes et carottes)
    • Jus d’un citron
    • 2 ou 3 oignons nouveaux finement hachés
    • De la sauce au piment douce pour servir
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre balsamique
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    Tartelettes bœuf, oignons et pesto de cresson

    Temps de préparation et de cuisson : 60 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 200 °C
    • Etaler la pâte et faire 8 ronds que vous mettrez dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et des haricots secs et faire cuire une dizaine de minutes. Retirer du four, enlever haricots et papier et remettre à cuire pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte soit sèche.
    • Les retirer du four et baisser la température du four à 180 °C.
    • Préparer le pesto en plaçant tous les éléments sauf l’huile dans un ‘blender’ ou un mixer. Rajouter petit à petit l’huile jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Assaisonner.
    • Faire chauffer une poêle anti adhésive et faire revenir la viande hachée et l’oignon pendant 5 à 7 minutes. Eteindre le feu et assaisonner, ajouter les petits pois et 3 cuillères à soupe de pesto.
    • Mettre cette préparation sur les tartelettes et ajouter les œufs battus.
    • Mettre au four entre 20 et 25 minutes.
    • Servir chaud ou à température ambiante avec le reste de pesto et de la salade

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 400 g de viande de bœuf haché
    • 2 pâtes brisée (plus épaisse) ou 400 g de pâte
    • 1 oignon rouge, pelé et finement haché
    • 50 g de petits pois
    • Sel et poivre
    • 5 gros œufs battus

    Pesto :

    • 75 g de feuilles de cresson rincées
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 75 g de Cheddar ou autre fromage râpé
    • 50 g de noix grossièrement hachées
    • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
    • Feuilles de salade
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    Boulettes de viande d’Agneau St George aux tomates, origan et pommes de terre

    Temps de préparation et de cuisson : 60 minutes

    Préparation :

    • Pour préparer les boulettes de viande mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
    • Faire de petites boulettes de la taille d’une grosse noix.
    • Chauffer de l’huile dans une grande poêle non adhésive et faire revenir les boulettes de 4 à 55 minutes.
    • Transférer sur une assiette.
    • Allumer le four à 190 °C.
    • Dans la poêle huilée faire revenir les légumes. Faire cuire 2 à 3 minutes et ajouter les tomates.
    • Ajouter le vin et le bouillon et transférer le tout, légumes et viande dans une cocotte ou une grande casserole.
    • Cuire à découvert pendant 30 minutes. Ajouter le persil plat et servir avec une salade

    Ingrédients pour 4 personnes :

    Pour les boulettes :

    • 500 g de viande hachée
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • ¼ de cuillère de cardamone moulue
    • ¼ de cuillère de 4 épices
    • ¼ de cuillère de baies de genévrier moulu
    • 2 cuillères à soupe de raisins secs
    • Feuilles de thym hachées
    • Sel et poivre
    • 3 cuillères à soupe d’huile

    Légumes :

    • 2 échalotes, pelées et finement hachées
    • 2 carottes coupées en petits dés
    • 2 bâtons de céleri coupés en petits dés
    • 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
    • 6 tomates coupées en 4
    • 150 ml de vin blanc sec
    • 200 ml de bon bouillon
    • Du persil plat haché
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    Tortillas d’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

    Préparation :

    • Chauffer un wok ou une poêle huilée et faire revenir les lanières de viande avec l’ail pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée.

    • Ajouter les champignons et laisser cuire 2 à 3 minutes. Rajouter les herbes, le riz, le jus de citron et assaisonner.
    • Pour assembler les tortillas : Mettre une cuillère à soupe de yaourt grec sur une tortilla et mettre une grosse cuillère de la préparation sur le yaourt.
    • Rouler la tortilla relativement serrée. Vous pouvez maintenir la tortilla fermée par un cure dents.
    • Servir immédiatement avec une salade avocat/roquette

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de viande d’agneau (tranches d’épaule ou de gigot), coupée en lanières
    • 100 g de champignons, finement hachés
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
    • 2 cuillères à soupe de menthe fraiche hachée
    • 100 g de riz cuit
    • Jus d’un citron
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    • 6 cuillères à soupe de yaourt grec
    • 2 cuillères à soupe de sauce à la menthe (facultative)
    • 8 tortillas
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    Tortilla festive

    Tortilla préparée avec de la viande de bœuf ou d’agneau et vos restes de légumes

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparation :

    • Chauffer une poêle huilée.
    • Faire cuire l’oignon 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
    • Dans un petit saladier mélanger les œufs avec assaisonnement et persil puis verser dans la poêle avec la viande et les légumes.
    • Réduire le feu et laisser cuire la tortilla. Quand la cuisson est bonne verser le fromage râpé. Pour que la tortilla soit dorée, vous pouvez la mettre sous le grill du four 1 à 2 minutes.
    • Servir accompagnée d’une salade verte et de pain croustillant.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 200 g de viande cuite soit de bœuf soit d’agneau coupée en petits morceaux.
    • 1 oignon rouge de préférence, pelé et finement haché
    • 350 g de pommes de terre sautées
    • 50 g de choux de Bruxelles cuits et coupés en 2(ou tout autre légume qu’il vous reste)
    • 6 œufs battus
    • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
    • 1 cuillère à soupe de paprika
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 3 à 4 cuillères à soupe de fromage râpé.
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    Lanières d’Agneau St George aux légumes et sauce au concombre

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire les haricots verts dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

    Sauce au concombre :

    • Mettre les lanières de concombre dans une passoire et les saler.
    • Laisser égoutter une dizaine de minutes, les rincer sous l’eau froide, les essorer en les pressant entre vos mains et les mettre sur du papier absorbant.
    • Les mettre dans un saladier et ajouter l’oignon, le vinaigre, l’huile de tournesol, le sucre et la moutarde.
    • Assaisonner et mettre de côté.
    • Dans une grande poêle préchauffée mettre l’huile d’olive et y faire cuire les lanières de viande rapidement, 2 à 3 minutes.
    • Assaisonner puis ajouter les pommes de terre et les haricots verts.
    • Laisser mijoter 2 à 3 minutes puis rajouter le crème, la laitue et la menthe.
    • Servir en présentant la sauce au concombre dans un petit bol à côté.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g d’agneau coupé en lanières (épaule ou gigot)
    • 250 g de haricots vert
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 8 pommes de terre nouvelles, cuites à l’eau et coupées en quartiers
    • 25 g de beurre
    • 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 petit cœur de laitue coupé en lanières
    • 1 petit bouquet de menthe hachée

    Sauce au concombre :

    • 1 concombre, pelé et tranché dans la longueur (lanières)
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • Sel et poivre
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