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    Recettes

    Lanières d’Agneau St George aux légumes et sauce au concombre

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire les haricots verts dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

    Sauce au concombre :

    • Mettre les lanières de concombre dans une passoire et les saler.
    • Laisser égoutter une dizaine de minutes, les rincer sous l’eau froide, les essorer en les pressant entre vos mains et les mettre sur du papier absorbant.
    • Les mettre dans un saladier et ajouter l’oignon, le vinaigre, l’huile de tournesol, le sucre et la moutarde.
    • Assaisonner et mettre de côté.
    • Dans une grande poêle préchauffée mettre l’huile d’olive et y faire cuire les lanières de viande rapidement, 2 à 3 minutes.
    • Assaisonner puis ajouter les pommes de terre et les haricots verts.
    • Laisser mijoter 2 à 3 minutes puis rajouter le crème, la laitue et la menthe.
    • Servir en présentant la sauce au concombre dans un petit bol à côté.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g d’agneau coupé en lanières (épaule ou gigot)
    • 250 g de haricots vert
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 8 pommes de terre nouvelles, cuites à l’eau et coupées en quartiers
    • 25 g de beurre
    • 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 petit cœur de laitue coupé en lanières
    • 1 petit bouquet de menthe hachée

    Sauce au concombre :

    • 1 concombre, pelé et tranché dans la longueur (lanières)
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • Sel et poivre
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    Osso Bucco

    Temps de préparation et de cuisson : 2h30

    Préparation :

    • Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement, la farine, le paprika et le thym.
    • Dans une cocotte, faire préchauffer l’huile et y faire dorer le veau. Verser votre mélange sur la viande et remuer.
    • Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Rajouter le vin, les tomates, le laurier, le zeste de citron et un peu d’eau si nécessaire.
    • Amener à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
    • Garnir avec le persil plat et servir avec une purée au fromage et des légumes de saison.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 belles tranches d’Osso Bucco
    • 50 g de farine
    • 2 cuillères à soupe de paprika
    • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • 1 oignon pelé et haché
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 2 carottes, pelées et coupées en dés
    • 300 ml de vin blanc sec
    • 1 boîte de 400g de tomates pelées et hachées
    • 2 feuilles de laurier
    • Thym
    • Zeste de citron ou d’orange
    • Persil plat pour décorer
    • Sel et poivre
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    Chutney de tomate

    Temps de préparation et de cuisson : 1 h

    Préparation :

    • Mettre les tomates, l’oignon, les épices, le piment, sel et vinaigre dans une grande casserole.
    • Laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates et l’oignon soient tendres, en remuant de temps en temps.
    • Retirer du feu et ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement absorbé.
    • Remettre sur feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le chutney ait la consistance de la confiture.
    • Retirer les clous de girofle et mettre en pots. Sceller les pots avec un disque de paraffine ou retournez-les. Laisser les pots dans un endroit frais et sombre pendant au minimum un mois avant de les déguster.
    • Une fois ouvert, mettre au réfrigérateur et manger dans le mois.

    Ingrédients pour 2 bocaux de 450 g :

    • 1 kg de tomates bien mûres, épluchées, épépinées et coupées en 4
    • 1 oignon moyen, pelé et haché
    • 6 clous de girofle, attachés ensemble
    • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
    • ½ cuillère à soupe de gingembre moulu
    • ¼ de cuillère de piment en poudre
    • 1 cuillère à soupe de sel
    • 20 ml de vinaigre de cidre
    • 250 g de sucre en poudre
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    Gratin d’Agneau St George au Brocoli

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Cuire les dés d’agneau quelques minutes dans une poêle chaude huilée.
    • Cuire le brocoli dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Arrêter la cuisson dans l’eau froide et égoutter.
    • Faire la sauce blanche : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une fois et mélanger sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Rajouter le lait doucement en remuant sans arrêt jusqu’à ce que cela épaississe.
    • Préchauffer votre four à 180 °C.
    • Faire revenir l’oignon dans une petite poêle huilée.
    • Dans un plat à four légèrement beurré, mettre la viande, le brocoli, l’oignon et la sauce blanche.
    • Mélanger dans un petit bol la chapelure, le persil et la coriandre. Mettre cette préparation sur le plat. Et mettre au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1 kg d’agneau coupés en cubes
    • 500 g de brocoli, coupés en bouquets
    • 25 g de beurre
    • 25 g de farine
    • 600 ml de lait
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 2 c à soupe de persil plat haché
    • 2 c à soupe de romarin haché
    • 1 c à soupe d’huile de tournesol
    • 75 g de chapelure
    • Sel et poivre
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    Curry d’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

    Préparation :

    • Mettre les cubes d’agneau dans un petit saladier avec la pâte de curry et bien mélanger. Recouvrir et laisser macérer au réfrigérateur de 30 minutes à 1H.
    • Faire chauffer une grande casserole ou petite cocotte huilée et faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices pendant 2 à 3 minutes.
    • Ajouter l’agneau avec la pâte de curry et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon et le petit piment si vous le souhaitez. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H à 1H30, jusqu’à ce que la viande soit tendre, remuer de temps en temps. Assaisonner si nécessaire.
    • Enlever le bâton de cannelle et servir avec du riz pilaf, des naan et un chutney de votre choix.

    Vous pouvez utiliser un bocal de sauce curry toute prête si vous le souhaitez mais dans ce cas ne pas mettre les tomates m trop de bouillon.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 750 g d’épaule coupée en dés de 5 cm.
    • 3 c à soupe de pâte de curry de votre choix
    • 1 c à soupe d’huile de tournesol
    • 2 oignons, pelés et hachés
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 2,5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
    • 1 bâton de cannelle
    • 3 graines de cardamone
    • 1 boîte de 200 g de tomates pelées hachées
    • 200 ml d’un bon bouillon de viande ou de légumes
    • 1 petit piment épépiné et finement haché (optionnel)
    • Sel et poivre
    • 1 bouquet de coriandre hachée
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    Salade chaude au bœuf avec mangue et nouilles

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparation :

    • Cuire les nouilles suivant les instructions du paquet, les égoutter e les rincer.
    • Faire préchauffer un wok ou une grande poêle avec l’huile.
    • Mettre les oignons, carotte et poivron. Faire cuire 2 à 3 minutes, en remuant. Rajouter le chou et laisser cuire 2 à 3 minutes. Rajouter les nouilles et après avoir mélanger, rajouter la mangue, le jus du citron vert. Assaisonner, remuer puis éteindre le feu.
    • Pendant ce temps préchauffer un grill.
    • Faire cuire la viande 1 à 2 minutes de chaque côté. La mettre sur une planche et la couper en lamelles.
    • Mélanger la viande à la salade et servir rapidement.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 200 g de steak
    • 150 g de nouilles
    • 4 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
    • 1 petit oignon rouge, pelé et finement haché
    • 1 grosse carotte pelée et coupée en lanières
    • 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en fine lanières
    • 100 g de chou blanc ou chou chinois, coupé en très fines lanières
    • 1 mangue, dénoyautée et coupée en lanières
    • Le jus d’un citron vert
    • Sel et poivre
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    Mini rôti d’Agneau St George aux anchois, menthe et citron

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 190 °C
    • Mettre la viande sur une planche, faire plusieurs entailles sur la surface, bien assaisonner et frotter avec l’huile. Transférer le rôti dans un plat à four et enfourner pendant 30 à 35 minutes.
    • Pendant ce temps, préparer la sauce ; mettre tous les ingrédients dans un blender ou un mixeur, assaisonner et laisser mixer jusqu’à une consistance mousseuse. Transférer dans un petit bol.
    • Sortir l’agneau du four, le recouvrir d’une feuille d’aluminium pour 5 minutes.
    • Couper le rôti en tranches, mettre sur des assiettes chaudes et arroser de sauce. Servir avec des petites pommes de terre nouvelles et des légumes de saison.

    Ingrédients pour 3 personnes :

    • 500 g d’un petit rôti d’agneau coupé dans l’épaule ou le gigot
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins

    Pour la sauce :

    • Un bouquet de menthe fraiche
    • 2 c à soupe d’un bon vinaigre de vin
    • 12 fillets d’anchois à l’huile
    • 4 c à soupe de moutarde
    • Jus d’un citron
    • 2 c à soupe de miel
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    Riz Pilaf à l’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 2h

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Chauffer une grande poêle non adhésive légèrement huilée. Faire revenir les cubes de viande 6 à 8 minutes.
    • Les mettre dans un plat allant au four.
    • Dans la poêle, faire revenir les oignons avec le paprika. Rajouter la préparation dans le plat de l’agneau. Ajouter la cannelle et le bouillon.
    • Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une heure à une heure et demie dans le four.
    • Rajouter le riz, remettre au four et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit soit de 20 à 30 minutes.
    • Sortir le plat du four, enlever le bâton de cannelle. Rajouter les abricots et la coriandre hachée.
    • Servir accompagné des quartiers de citron.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de cubes d’agneau coupés dans l’épaule ou le gigot
    • 1 oignon, pelé et finement haché
    • 2 c à soupe de paprika en poudre
    • 1 c à soupe d’huile de tournesol
    • 1 bâton de cannelle
    • 600 ml de bouillon de légumes
    • 300 g de riz
    • 50 g d’abricots secs hachés
    • Coriandre hachée
    • Quartiers de citron pour le service

    Vous pouvez faire cette préparation sur le feu dans une cocotte et vous pouvez également remplacer le riz par de la graine de couscous.

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    Rouleaux au bœuf, basilic et fromage

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer votre grill ou barbecue et faire cuire vos poivrons 20 minutes, les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser refroidir.
    • Peler les poivrons, les couper en quartiers dans la longueur.
    • Placer les 8 tranches de viande sur une planche et les assaisonner
    • Couvrir chaque tranche avec un morceau de poivron. Rajouter une tranche de mozzarella, quelques olives et 2 feuilles de basilic.
    • Faire des rouleaux et les maintenir à l’aide de bâtonnets en bois.
    • Chauffer une poêle huilée et faire cuire les rouleaux 3 à 4 minutes de chaque côté. A mi cuisson, enlever les bâtonnets.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 tranches de steak coupées très finement
    • 2 poivrons jaunes
    • 100 g de mozzarella tranchées
    • 50 g d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux.
    • 16 feuilles de basilic
    • Sel et poivre
    • 1 c à soupe d’huile d’olive

    Servir avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte.

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    Yorkshire pudding

    Les Yorkshire puddings sont le parfait accompagnement pour toutes vos viandes.
    C’est une recette traditionnelle britannique.

    Temps de préparation et de cuisson : 1h15

    Préparation :

    • Préchauffer votre four à 220 °C
    • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un trou au centre et y mettre les œufs, le thym et assez de lait pour obtenir une pâte ayant la consistance de la crème liquide épaisse ou d’une pâte à gaufres.
    • Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pour environ 30 minutes.
    • Mettre l’huile dans des moules à Yorkshire pudding ou à muffins (une douzaine) et préchauffer au four 5 minutes.
    • Retirer les moules du four et mettre la préparation rapidement dans les 12 moules.
    • Remettre au four et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 175 g de farine
    • 2 gros œufs
    • 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
    • 300 à 400 ml de lait
    • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • Pincée de sel

    Servir de préférence avec une viande rouge.

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