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    Recettes

    Tranches d’épaule ou de gigot d’agneau St George au pesto rouge

    Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Préparer le pesto rouge, mettre tous les ingrédients dans un blender et bien mélanger, assaisonner et transférer le pesto dans un bol.
    • Mettre les tranches de viande sur une planche à découper, assaisonner et mettre un peu de pesto sur la viande.
    • Faire cuire au four le temps désiré, soit une quinzaine de minutes.
    • Sortir la viande du four , la mettre sur un plat recouverte d’une feuille d’aluminium pendant 2 à 3 minutes.
    • Servir en mettant un peu de pesto sur la viande et les pignons de pin restant.
    • Accompagner de pommes de terre sautées, du reste de pesto et de légumes de saison.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 2 belles tranches d’épaule ou de gigot
    • Sel et poivre

    Pesto rouge :

    • 1 bouquet de basilic
    • 30 g de pignons de pin, légèrement toastés
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 50 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et finement hachées
    • 50 g de parmesan râpé
    • 150 ml d’huile d’olive
    • En décoration quelques pignons de pin
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    Blinis au bœuf épicé

    Temps de préparation et de cuisson : 25mins

    +1h de marinade.

    Préparation :

    • Dans un petit bol mélanger les épices avec l’huile d’olive.
    • Mettre les steaks sur une planche et à l’aide d’un pinceau mettre la préparation épicée sur les 2 faces de la viande. Couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur pendant une heure.
    • Les sortir du réfrigérateur et les faire cuire sur un grill ou dans une poêle très chaude.
    • Pendant ce temps, faire réchauffer les blinis au four.
    • Les sortir et étaler un peu de chutney à la tomate ou une bonne sauce tomate.
    • Couper les steaks en fines lanières et les déposer joliment sur les blinis.
    • Ajouter une petite cuillère de guacamole et les saupoudrer d’un peu de paprika.
    • Servir en tant qu’apéritif ou en entrée.

    Ingrédients pour 30 minis blinis :

    • 650 g de rumpsteak ou de sirloin coupés en tranches
    • 2 cuillères à soupe de paprika en poudre
    • 2 cuillères à café de piment doux en poudre
    • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • Sel et poivre
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 paquets de mini blinis
    • 2 cuillères à soupe de chutney à la tomate
    • 2 cuillères à soupe de guacamole déjà préparé
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    Boulettes de viande aux marrons et sauce au Porto

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    Préparation :

    • Mettre la viande, carotte, céleri, oignon, marrons, herbes et assaisonnement dans un saladier.
    • Mélanger et former 20 petites boulettes.
    • Chauffer l’huile dans une grande poêle non adhésive et faire cuire les boulettes 3 à 4 minutes en les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
    • Les mettre dans un plat.
    • Pour préparer la sauce, dans la même poêle, ajouter le porto, le bouillon et le thym. Amener à ébullition. Dans un petit bol délayer la farine de maïs avec un peu d’eau et ajouter la dans la poêle. Réduire le feu et laisser épaissir 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe à bonne consistance.
    • Remettre les boulettes dans la poêle, réduire le feu et faire réchauffer les boulettes.
      Enlever la branche de thym et servir les boulettes avec des pâtes fraiches ou une purée de pommes de terre.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
    • 1 carotte, pelée et finement hachée
    • 1 branche de céleri finement hachée
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 75 g de châtaignes épluchées et coupées en tout petits bouts
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    Pour la sauce au porto :

    • 150 ml de porto doux
    • 200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
    • 1 branche de thym frais
    • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
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    Epaule d’agneau roulée et farcie au citron, câpres et anchois

    Temps de préparation et de cuisson : 2H30

    Pour une cuisson à point, compter 25 minutes par livre plus 20 minutes.

    Préparation :

    • Préparer la farce ; faire cuire la semoule avec le bouillon le temps indiqué sur le sachet, la remuer avec une fourchette et laisser refroidir. Rajouter les câpres, les anchois, l’ail, le jus et zest de citron ainsi que le persil.
    • Préchauffer le four à 180-190 ° C.
    • Mettre votre épaule roulée sur une planche, enlever d’éventuelle ficelle, la dérouler et l’assaisonner des 2 côtés et la saupoudrer d’origan.
    • Etaler la farce sur toute la surface de votre viande et la rouler pour former un rôti. La ficeler.
    • Mettre votre épaule d’agneau dans un plat allant au four, l’arroser d’un peu d’huile.
    • Mettre dans le four chaud en la recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium.
    • La cuire le temps calculé.
    • La sortir du four et la laisser reposer 15 minutes. Cela permet aux sucs de la viande de bien se répartir.
    • Servir avec légumes de saison et des pommes de terre sautées.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1,3 /1,5 kg d’épaule d’agneau roulée
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’origan sec ou 2 cuillères à soupe d’origan frais haché
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    Farce :

    • 75 g de boulghour ou de semoule de couscous
    • 125 ml d’un bon bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de câpres rincées
    • 1 boîte d’anchois à l’huile, égouttés et hachés
    • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
    • Le zeste et le jus d’un citron
    • 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat haché
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    Chutney de pommes à la menthe

    Délicieux avec les viandes froides.

    Temps de préparation et de cuisson : 1H

    Préparation :

    • Mettre tous les ingrédients, à l’exception des pommes et de la menthe dans une grande casserole. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation est réduit des 2/3.
    • Ajouter les pommes et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes soient très tendres et le liquide pratiquement évaporé.
    • Laisser refroidir, enlever les bâtons de cannelle et mettre dans 2 jolis pots.
    • Mettre au réfrigérateur.
    • Une fois ouvert, le pot doit être consommé dans les 4 semaines.

    Ingrédients pour 2 bocaux de 450g :

    • 4 pommes à dessert, pelées, épépinées et coupées grossièrement
    • ½ cuillère à soupe de 4 épices
    • 1 bâton de cannelle coupé en deux
    • 1 oignon rouge, épluché et finement haché
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 4 cuillères à soupe de raisins secs
    • 175 g de sucre en poudre
    • 3 cuillères à soupe de miel
    • 150 ml de vinaigre de cidre
    • Jus d’un gros citron vert
    • Jus d’une grosse orange
    • ½ cuillère de piment en poudre
    • Une pincée de clou de girofle en poudre
    • 1 bouquet de menthe fraîche hachée

    Délicieux avec les viandes froides.

     

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    Bœuf Masala à la bière avec dumplings à l’oignon

    Temps de préparation et de cuisson : 2H15

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Dans un plat profond allant au four, mettre le bœuf, l’oignon, l’ail, la pâte de curry, le chou-fleur, les épinards et le concentré de tomates.
    • Couvrir avec la bière et mettre au four avec un couvercle pour 2 H.
    • Pendant ce temps préparer les dumplings.
    • Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Laisser refroidir.
    • Mettre la farine dans un saladier et la mélanger à la matière grasse. Ajouter les oignons et de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit légèrement molle. Diviser en 8 balles.
    • 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les dumplings dans le plat de viande et laisser cuire à découvert.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 750 g de bœuf à braiser coupés en dés
    • 1 oignon pelé et finement haché
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • 2 c à soupe de pâte de curry
    • 150g de chou-fleur coupé en petits bouts
    • 75 g d’épinards
    • 1 c à soupe de concentré de tomates
    • 300 ml de bière

    Pour les dumplings :

    • 2 oignons pelées et émincés
    • 175 g de farine
    • 75 g de beurre matière grasse réduite mais supportant la cuisson
    • 1 c à soupe d’huile
    • 3 à 4 c à soupe d’eau
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    Soupe à l’agneau et aux haricots blancs

    Temps de préparation et de cuisson : 2H15 mais peut se faire à l’avance

    Préparation :

    • Assaisonner la viande et la saupoudrer du cumin
    • Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir la viande de tous côtés pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et le concentré de tomates. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon, le romarin et la moitié du thym
    • Amener à ébullition, réduire le feu et transférer dans un plat profond allant au four., couvrir et laisser cuire de 1H30 à 2H, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
    • 20 minutes avant la fin de cuisson ajouter les haricots : Rajouter un peu de bouillon si nécessaire
    • Servir très chaud en saupoudrant la soupe avec le reste du thym.
    • Servir avec du pain grillé.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g de collier d’agneau désossé ou d’épaule coupé en cubes de 2,5 cm
    • 2 oignons moyens pelés et finement hachés
    • 2 gousses d’ail pelées et finement hachées
    • 2 c à soupe de concentré de tomates
    • 600 ml d’un bon bouillon
    • 1 boite de 400 g de haricots blancs égouttés
    • Les feuilles de 4 branches de romarin coupées
    • Les feuilles d’une branche de thym
    • 2 c à café de cumin moulu
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe d’huile de tournesol.

    Ne pas hésiter à rajouter des légumes de saison à votre goût.

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    Terrine de bœuf aux baies de genièvre et pistaches

    Temps de préparation et de cuisson : 2H30

    Temps de marinade : de 2H à une nuit

    Préparation :

    • Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le foie, le bacon, le Porto, le zeste de citron, les baies de genièvre, les cranberries, le sel et le poivre.
    • Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 h ou toute une nuit.
    • Préchauffer le four à 150 °C.
    • Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire cuire l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes sans laisser colorer. Ajouter herbes et épices. Laisser refroidir de 5 à 10 minutes.
    • Sortir la préparation du frigidaire et y ajouter le mélange à l’oignon, l’œuf, la crème et les pistaches. Mélanger.
    • Tapisser un moule à cake avec les tranches fines de pancetta et mettre les feuilles de laurier entre la pancetta joliment disposées. Mettre la préparation dans le plat et replier les tranches de pancetta dessus. Couvrir d’une double feuille d’aluminium en laissant une petite ouverture aux coins pour permettre à la vapeur de s’échapper.
    • Mettre ce plat dans un très grand plat. Faire cuire au bain marie (eau arrivant à mi-hauteur du plat contenant la terrine) pendant 1H30 à 2 H.
    • Retirer la terrine du four et laisser refroidir 30 minutes.
    • Mettre un poids (boites de conserve) sur la feuille d’aluminium afin de bien tasser la terrine et laisser refroidir complètement.
    • Pour qu’elle devienne à bonne consistance, la laisser au frigidaire toute une nuit avant de la goûter.
    • La sortir du réfrigérateur une heure avant dégustation et la servir avec du pain frais ou grillé.

    Ingrédients pour 12 personnes :

    • 500 g de bœuf haché
    • 225 g de foie de génisse coupé très finement
    • 225 g de bacon coupé grossièrement
    • 150 ml de Porto
    • Le zeste d’un demi-citron
    • 20 baies de genièvre
    • 100 g de cranberries sèches
    • 25 g de beurre
    • 1 petit oignon pelé et finement haché
    • 3 gousses d’ail pelées et finement hachées
    • 2 c à soupe de feuilles de thym
    • ¼ de c à café de clous de girofle écrasés
    • 1 œuf battu
    • 45 ml de crème épaisse
    • 100 g de pistaches crues, épluchées et non salées grossièrement coupées
    • 200 g de tranches fines de Pancetta
    • 10 feuilles fraiches de laurier
    • Sel et poivre
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    Gratin de pâtes au bœuf et fromages

    Temps de préparation et cuisson : 1H

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 190 °C
    • Dans une sauteuse préchauffée, faire revenir la viande, l’oignon, le céleri et le piment pendant 5 à 7 minutes.
    • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Les égoutter.
    • Dans la sauteuse ajouter les champignons, le thym, le Madère et assaisonner à votre goût.
    • Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes en réduisant le feu. Mettre le bouillon.
    • Mélanger les pâtes et la préparation à base de viande ainsi que la moitié des fromages.
    • Mettre dans un grand plat à four ou dans 4 plats individuels. Parsemer sur le dessus les fromages restants.
    • Mettre au four une quinzaine de minutes.
    • Juste avant de servir décorer avec le persil plat.
    • Une salade sera un accompagnement idéal à ce plat.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de viande de bœuf hachée
    • 1 oignon pelé et finement haché
    • 2 tiges de céleri finement hachées
    • 1 petit piment épépiné et finement haché
    • 200 g de pâtes sèches, penne, fusilli ou autre
    • 150 g de petits champignons de Paris coupés en tranches
    • Les feuilles de 2 gros brins de thym coupées
    • 2 c à soupe de Madère ou de Sherry
    • 500 ml de bouillon
    • 50 g de Mozzarella râpée
    • 25 g de Parmesan râpé
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe de persil plat haché pour décorer
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    Salade de riz Pilau

    Temps de préparation et cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau en suivant les instructions du paquet.
    • Laisser refroidir puis mélanger tous les ingrédients solides au riz.
    • Faire une sauce avec huile, vinaigre, sucre, graines de moutarde.
    • La mélanger à la salade au dernier moment.
    • Accompagnement parfait pour vos viandes.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 300 g de riz Basmati ou de riz long grain
    • ½ c à s de curcuma
    • Sel et poivre
    • 50 g d’amandes effilées
    • 50 g de raisins secs
    • Un bouquet de coriandre fraiche hachée
    • 3 c à s d’huile de noix ou d’huile de tournesol
    • 1 c à s de graines de moutarde noire
    • 3 c à s de vinaigre de vin blanc
    • 1 c à s de sucre semoule très fin.
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