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    Recettes

    Brochettes d’épigramme à l’anchoïade

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    • Couper l’épigramme en bandes d’une largeur de 10 cm.
    • La rouler sur elle-même dans le sens de la longueur pour faire un grand tube.
    • Piquer le tube tous les 3 cm à l’aide d’une pique pour maintenir la viande en laissant un peu dépasser la pointe.
    • Couper entre chaque pique pour faire des mini-brochettes.
    • Faire revenir ces mini-brochettes dans l’huile.
    • Égoutter sur un papier absorbant.
    • Éplucher l’ail et le dégermer. Le hacher.
    • Mixer finement l’ail haché, les anchois et l’huile d’olive.
    • Servir les brochettes accompagnées d’anchoïade.

    Note :

    • La sauce anchoïade est assez salée, ne pas saler la viande.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g d’épigramme
    • Sel, poivre 5 baies
    • 1 c. à café d’origan
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive

    Sauce anchoïade :

    • 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive
    • 15 cl d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail

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    Daube express à l’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

    Préparation :

    • Saler et faire dorer la viande dans 1 c. à soupe d’huile des tomates séchées.
    • Émincer finement l’oignon et l’ail.
    • Couper la courgette en bâtonnets de 3-4 cm.
    • Mixer les tomates séchées égouttées et les tomates cerises.
    • Quand la viande est bien dorée, la réserver sur une assiette.
    • Ajouter dans le jus de cuisson l’oignon, l’ail et les tronçons de courgette, les faire revenir une minute.
    • Ajouter les tomates mixées, le vin blanc, assaisonner d’origan et saler.
    • Cuire le tout 10 min. à feu moyen.
    • Pendant ce temps, cuire le mélange de céréales et légumes secs dans 4 fois son volume d’eau salée bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, égoutter.
    • Remettre les tranches de collier dans la sauce, bien mélanger, finir de cuire 5 min.
    • Parsemer de basilic la daube express et accompagner du mélange de céréales et légumes secs.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 tranches de collier d’agneau
    • 1 oignon rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 1 courgette
    • 100 g de tomates séchées à l’huile
    • 500 g de tomates cerises
    • 15 cl de vin blanc ou de bouillon de légumes
    • 200 g de mélange de céréales et légumes secs
    • 1 c. à café d’origan
    • Sel, poivre
    • Pour le service : 10 feuilles de basilic ciselé.

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    Bouchée d’agneau à la menthe

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Pour les brochettes :

    • Mixer au robot la chapelure et les feuilles de 6 branches de menthe.
    • Saler légèrement la chapelure verte obtenue.
    • Battre l’œuf et 1 c. à soupe d’eau.
    • Détacher les morceaux de brochettes et les piquer 1 à 1 sur une petite pique apéritive.
    • Tremper chaque morceau ainsi piqué successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.
    • Faire dorer les bouchées d’agneau dans l’huile bien chaude.
    • Déposer sur un papier absorbant.

    Pour la sauce :

    • Ciseler 10 feuilles de menthe.
    • Les incorporer au yaourt.
    • Ajouter le zeste et le jus de citron.
    • Assaisonner d’une cuillère à café de paprika doux et saler.
    • Servir les bouchées accompagnées de la sauce au yaourt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 brochettes d’agneau
    • 1 œuf
    • 4 c. à soupe de farine
    • 100 g de chapelure
    • 1 bouquet de menthe fraîche
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 yaourt de brebis
    • ½ citron ver
    • Sel, paprika doux

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    Salad Bowl aux boulettes d’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire le blé dans 4 fois son volume d’eau salée.
    • Egoutter.
    • Saler, poivrer et enrober d’origan les boulettes.
    • Les faire revenir dans l’huile chaude, jusqu’à la cuisson désirée (rosée ou à point).
    • Pendant ce temps, couper l’avocat en lamelles, éplucher et couper le kiwi en ½ rondelles, râper la carotte, ciseler la salade, épépiner le poivron et le couper en lamelles, couper les radis en rondelles.
    • Ciseler la ciboulette.
    • Egrapper les groseilles.

    Préparer la vinaigrette :

    • Faire fondre le sel dans le vinaigre.
    • Ajouter le poivre et monter la vinaigrette avec l’huile.
    • Dans un grand bol, répartir au fond le blé.
    • Répartir en couronne les légumes, les fruits et les boulettes.
    • Arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée.
    • Déguster aussitôt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 20 boulettes d’agneau
    • 1 c. à soupe d’origan
    • Sel, poivre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 200 g de blé à cuire
    • 2 avocats
    • 2 kiwis
    • 1 carotte
    • 50 g de salade verte
    • 1 poivron jaune
    • 10 radis rouges
    • 1 bouquet de ciboulette
    • Quelques groseilles ou framboises.

    Pour la vinaigrette :

    • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

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    Rouleaux de printemps à l’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparation :

    • Éplucher et râper la carotte.
    • Éplucher et couper le concombre en bâtonnets de 10 cm.
    • Couper les hachés d’agneau en 12 bâtonnets.
    • Les faire dorer à la poêle dans l’huile.
    • Saler, poivrer, ajouter la sauce soja, cuire 3 minutes.
    • Laisser refroidir.

    Monter les rouleaux de printemps :

    • Tremper une feuille de riz dans un saladier d’eau tiède.
    • La déposer sur une planche ou un torchon.
    • Déposer une feuille de salade de 10 cm de long sur 5 cm de largeur sur le bord de la feuille de riz.
    • Déposer sur la feuille de salade une c. à soupe de carottes râpées, 3 bâtonnets de concombre, 1 bâtonnet d’agneau, 3 feuilles de coriandre.
    • Commencer à rouler la feuille de riz sur la farce ainsi constituée, en serrant bien.
    • Au bout d’un tour, rabattre les côtés et déposer la feuille de menthe face contre feuille de riz.
    • Terminer de rouler complètement le rouleau de printemps.
    • Le déposer sur le plat de service.
    • Procéder ainsi pour les 12 rouleaux.
    • Mélanger les éléments de la sauce, en veillant à ce que le sucre fonde bien.
    • Décorer éventuellement de quelques carottes râpées et de cacahuètes concassées.
    • Servir le tout bien frais.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 hachés d’agneau
    • 1 c. à soupe d’huile
    • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée,
    • Sel et poivre
    • 12 feuilles de riz de 18 cm
    • 1 carotte
    • ¼ concombre
    • 12 feuilles de laitue
    • ½ bouquet de coriandre fraiche
    • 12 feuilles de menthe.
      Pour la sauce :

    • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
    • 1 c. à soupe de sauce soja
    • 1 pincée de cassonade
    • 2 c. à soupe d’eau
    • Option : 1 pincée de cacahuètes non salées concassées

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    Bagel de tataki d’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes + 2H de repos

    Préparation :

    • Dans une poêle, faire dorer de tous côtés l’épaule d’agneau.
    • La cuire rosée pendant 10 min.
    • Préparer la marinade : hacher finement l’oignon rouge, l’ail, râper le gingembre et les mélanger au jus du citron, aux sauces soja, à la cassonade et au calvados ou cognac.
    • Pimenter légèrement.
    • Quand l’épaule est cuite, l’arroser de la marinade et réserver au réfrigérateur au moins 2 h.
    • Eplucher et couper le concombre en rondelles. Laver et couper la pomme en lamelles sans l’éplucher.
    • Couper les bagels en deux, les réchauffer au grille-pain.
    • Couper l’épaule en très fines tranches.

    Monter les bagels :

    • Tartiner la base des pains de purée d’amande.
    • Déposer les rondelles de concombre, les lamelles de pomme, ajouter la viande, l’arroser d’un peu de marinade et parsemer d’une pincée de piment d’Espelette.
    • Terminer par quelques feuilles de coriandre. Refermer le bagel.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pains bagel aux graines de sésame
    • 400 g d’épaule d’agneau désossée et non roulée
    • 1 concombre
    • 1 pomme granny
    • 4 c. à soupe de purée d’amande
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 petit bouquet de coriandre fraîche.

    Marinade :

    • 1 oignon rouge
    • 2 cm de gingembre frais
    • 2 gousses d’ail
    • Le jus d’½ citron
    • 5 cl de sauce soja sucrée
    • 10 cl de sauce soja
    • 25 g de cassonade
    • 1.5 cl de calvados ou de cognac
    • Piment d’Espelette

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    Hauts de côtes d’agneau St George au miel et ginger ale

    Temps de préparation et de cuisson : 1H30 + temps de marinade

    • Préparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédients dans un saladier. Mettre la viande et laisser mariner au minimum 2 h ou toute la nuit si possible.
    • Préchauffer le four à 200 °C
    • Retirer l’agneau de la marinade et le mettre dans un plat allant au four. Rôtir pendant 45 minutes en couvrant la viande d’une feuille d’aluminium. Enlever la feuille et laisser dorer en surveillant une quinzaine de minutes.
    • Pendant ce temps préparer la salade en mettant dans un saladier les pâtes, les tomates coupées, les petits pois et le persil.
    • Faire la vinaigrette et la mettre sur la salade
    • Mettre la viande sur un joli plat de service et servir en accompagnement la salade

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1,3 kg de hauts de Côtes d’agneau St George

    Marinade :

    • 1 oignon, pelé et finement émincé
    • 300 ml de Ginger ale soda
    • 2 c à soupe de sauce soja
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 2 c à soupe de miel liquide
    • Poivre noir moulu

    Salade de tomates, pâtes et petits pois :

    • 200 g de pâtes cuites et égouttées
    • 200 g de petites tomates cocktails, coupées en 2
    • 100 g de petits pois frais ou surgelés, blanchis à l’eau bouillante
    • 2 c à soupe de persil plat haché

    Pour la vinaigrette :

    • 1 petite échalotte, pelée et finement ciselée
    • 1 c à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
    • 3 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive

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    Dîner express au bœuf St George

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    • Faire chauffer l’huile dans une poêle.
    • Pendant ce temps, mettre la farine dans un bol ainsi que le paprika et assaisonner, bien mélanger.
    • Mettre les lanières de bœuf dans ce mélange et faire en sorte qu’elles soient bien enduites.
    • Faire cuire le bœuf dans la poêle pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et les pommes de terre et laisser mijoter 3 à 4 minutes supplémentaires.
    • Ajouter la sauce Worcestershire, le bouillon et les tomates cerises et laisser cuire une à deux minutes.
    • Parsemer le dessus avec le persil ou la ciboulette.
    • Servir immédiatement avec des légumes de saison et du pain à l’ail.

    Ingrédients pour 2personnes :

    • 250 g de bifteck de bœuf ST George coupé en lanières
    • 1 c à soupe d’huile de tournesol
    • 25 g de farine mélangée avec une cuillère à soupe de paprika en poudre
    • Sel et poivre
    • 1 oignon rouge pelé et émincé
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 200 g de pommes de terre nouvelles cuites et coupées en 2
    • Worcestershire sauce
    • 300 ml de bouillon de bœuf
    • 100 g de tomates cerises coupées en 2
    • 1 c à soupe de persil ou de ciboulette haché

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    Côtelettes d’agneau St George grillées et servies avec une salade de choux fleur et quinoa

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    • Préparer le beurre épicé en mélangeant dans un petit bol tous les ingrédients ensemble. En faire un rouleau, l’entourer d’un papier étirable ou d’une feuille d’aluminium et le mettre au réfrigérateur.
    • Préchauffer le four à 220 °C. Mettre le choux fleur, le zeste de citron et l’huile dans un plat à four, assaisonner et faire rôtir 15 à 20 minutes.
    • Couvrir et laisser mariner 20 minutes.
    • Cuire le quinoa dans le bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
    • Pendant ce temps, assaisonner les côtes puis les faire cuire sous le grill du four ou dans une poêle préchauffée suivant votre goût.
    • Mettre les côtes sur un plat et mettre sur le dessus une tranche du beurre épicé.
    • Mettre le choux fleur rôti dans un petit saladier avec le quinoa, ajouter les autres ingrédients de la salade, remuer délicatement et servir pour accompagner les côtes d’agneau St George.

    Ingrédients pour 2personnes :

    • 4 côtes d’agneau St George
    • Sel et poivre

    Pour le beurre épicé :

    • 50 g de beurre ramolli
    • 1 c à soupe de paprika en poudre
    • ½ c à soupe de coriandre moulu
    • Quelques feuilles hachées de menthe ou de persil

    Pour la salade :

    • 200 g de choux fleur, coupé en petits morceaux
    • Le zeste d’un citron
    • 2 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
    • 100 g de quinoa
    • 600 ml d’un bouillon de légumes
    • 3 c à soupe de feuilles de menthe ou de persil plat hachées
    • 1 échalotte, épluchée et finement hachée
    • 1 c à soupe d’un bon vinaigre de vin
    • 1 c à soupe de miel liquide

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    Salade à l’agneau St George, aux pois chiches et aux cerises

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    • Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les égoutter et les laisser refroidir.
    • Dans un petit bol, mélanger la tapenade, le romarin, l’ail, l’huile et l’assaisonnement. A l’aide d’un pinceau, bien en recouvrir les tranches d’agneau des 2 côtés.
    • Couvrir et laisser mariner 20 minutes.
    • Faire chauffer un grill non adhésif et cuire la viande 4 à 6 minutes de chaque côté.
    • Ajouter les cerises 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer du feu et laisser tiédir.
    • Dans un saladier, préparer la salade en mélangeant les pommes de terre, les pois chiches, les épinards, les herbes et l’oignon.
    • Trancher l’agneau et ajouter à la salade ainsi que les cerises.
    • Faire la sauce en mélangeant huile et vinaigre et la mettre sur la salade.
    • Remuer délicatement et servir aussitôt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 belles tranches de gigot St George.
    • 1 c à soupe de tapenade
    • 1 c à soupe de feuilles de romarin hachées
    • Poivre noir
    • 2 gousses d’ail épluchées et hachées finement
    • 1 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
    • 200 g de cerises dénoyautées et coupées en 2

    Pour la salade :

    • 400 g de petites pommes de terre coupées en 4
    • Une boîte de 400 g de pois chiches bien égouttés
    • 75 g de feuilles jeunes d’épinards (si c’est la saison)
    • Menthe hachée
    • 1 petit oignon rouge pelé et finement tranchés

    Pour la sauce :

    • 5 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
    • 2 c à soupe d’un bon vinaigre balsamique

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