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    Recettes

    Salade de bœuf et pommes de terre nouvelles à la vinaigrette au miel



    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    • Les égoutter.
    • Dans un saladier mettre le concombre tranché finement, le persil, les amandes et les pommes de terre.
    • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit bol la moitié de l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le miel.
    • Assaisonner.
    • Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faire cuire les steaks comme souhaité. Assaisonner et les laisser légèrement refroidir.
    • Couper la viande en lanières et les rajouter à la salade.
    • Placer joliment les feuilles de salade dans les assiettes, mettre la moitié des tomates cocktails et mettre un peu de la vinaigrette.
    • Rajouter la salade au bœuf et pommes de terre, arroser avec le reste de la vinaigrette, décorer avec un peu de persil et servir.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de bifteck de bœuf
    • 400 g de pommes de terre nouvelles, pelées et coupées en 2
    • 1 concombre moyen, tranché
    • 3 c à soupe de persil frais haché
    • 50 g d’amandes effilées, légèrement dorées à la poêle
    • 4 c à soupe d’huile d’olive
    • 2 c à soupe de bon vinaigre de vin
    • 2 c à soupe de miel liquide
    • 100 g de feuilles de salades mélangées (en paquet)
    • 8 tomates cocktails coupées en 2

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    Burgers d’agneau St George à la libanaise



    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparation :

    • Dans un saladier, mélanger la viande, les pois chiches, l’ail, le chutney et les épices.
    • Bien mélanger puis à l’aide de vos mains, diviser le mélange en 6 burgers.
    • Les mettre sur un plat ou une grande assiette, les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
    • Pendant ce temps réaliser le houmous de pois.
    • Mettre les pois, tahini, jus de citron, cumin et coriandre dans un mixer et laisser tourner peu de temps. Il ne faut pas que cela se transforme en purée mais plutôt en tout petits morceaux.
    • Le mettre dans un bol et assaisonner.
    • Faire cuire les burgers au barbecue ou sur un grill préchauffé ou dans une poêle pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à votre goût à l’intérieur.
    • Juste avant que les burgers soient complètement cuits, faire réchauffer les petits pains.
    • Monter les hamburgers en mettant un burger sur le pain, rajouter un peu de houmous de pois, tranches de tomates et oignons et refermer avec le dessus d’un petit pain.
    • Servir avec des frites ou des wedges de pommes de terre.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 750 g de viande hachée d’agneau
    • 1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés
    • 2 gousses d’ail, épluchées et écrasées
    • 2 c à soupe de chutney à la mangue
    • 3 c à café d’épices mélangées Baharat (que l’on trouve dans les épiceries orientales ou d’autres épices à votre goût…)
    • 200 g de petits pois frais ou surgelés et décongelés
    • 2 c à soupe de pâte de Tahini
    • Jus d’un citron
    • ½ c à café de cumin
    • 2 c à soupe de coriandre ou menthe fraiche ciselée finement
    • 6 petits pains ronds au sésame
    • Pour la garniture, des tranches de tomates et oignons

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    Rouleaux au bœuf, fromage et basilic



    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le grill ou barbecue et faire cuire les poivrons pendant 20 minutes, les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
    • Peler les poivrons, enlever les pépins et les couper en 4 dans la longueur.
    • Mettre les tranches de viande entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplanir.
    • Pour fabriquer les rouleaux étaler un morceau de poivron sur chaque tranche de viande.
    • Recouvrir avec de la Mozzarella, quelques morceaux d’olives et 2 feuilles de basilic. Rouler la préparation et maintenir avec des pics.
    • Préchauffer une grande poêle huilée et cuire 2 à 4 minutes les rouleaux sur chaque face. A la moitié de la cuisson enlever les pics. Vous pouvez également effectuer la cuisson au barbecue.
    • Servir avec des pommes de terre nouvelles rôties ou au barbecue et une salade verte.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 fines tranches de steaks de bœuf
    • 2 poivrons jaunes
    • 100g de mozzarella tranchée
    • 50 g d’olives noires grossièrement hachées
    • 16 feuilles de basilic frais
    • Sel et poivre
    • 15 ml d’huile d’olive

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    Chutney à la poire

    Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

    Préparation :

    • Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole.
    • Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pour 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
    • Servir le chutney avec de la viande froide de bœuf ou d’agneau.
    • Une fois ouvert, conserver le chutney au réfrigérateur et utiliser dans les 4 semaines.
    • Vous pouvez faire de petits pots et les offrir à Noël.

    Ingrédients pour 2 gros pots de 450g :

    • 900 g de poires, pelées et épépinées
    • 1 oignon moyen, pelé et finement coupé en dés
    • 150 g de sucre brun
    • 100 ml de jus d’oranges
    • 10 g de graines de moutarde
    • 2,5 ml de gingembre moulu
    • 2,5 ml de 4 épices moulues
    • 225 g de cranberries fraiches ou surgelées, dégelées, si surgelées

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    Brochettes d’épigramme à l’anchoïade

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    • Couper l’épigramme en bandes d’une largeur de 10 cm.
    • La rouler sur elle-même dans le sens de la longueur pour faire un grand tube.
    • Piquer le tube tous les 3 cm à l’aide d’une pique pour maintenir la viande en laissant un peu dépasser la pointe.
    • Couper entre chaque pique pour faire des mini-brochettes.
    • Faire revenir ces mini-brochettes dans l’huile.
    • Égoutter sur un papier absorbant.
    • Éplucher l’ail et le dégermer. Le hacher.
    • Mixer finement l’ail haché, les anchois et l’huile d’olive.
    • Servir les brochettes accompagnées d’anchoïade.

    Note :

    • La sauce anchoïade est assez salée, ne pas saler la viande.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g d’épigramme
    • Sel, poivre 5 baies
    • 1 c. à café d’origan
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive

    Sauce anchoïade :

    • 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive
    • 15 cl d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail

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    Daube express à l’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

    Préparation :

    • Saler et faire dorer la viande dans 1 c. à soupe d’huile des tomates séchées.
    • Émincer finement l’oignon et l’ail.
    • Couper la courgette en bâtonnets de 3-4 cm.
    • Mixer les tomates séchées égouttées et les tomates cerises.
    • Quand la viande est bien dorée, la réserver sur une assiette.
    • Ajouter dans le jus de cuisson l’oignon, l’ail et les tronçons de courgette, les faire revenir une minute.
    • Ajouter les tomates mixées, le vin blanc, assaisonner d’origan et saler.
    • Cuire le tout 10 min. à feu moyen.
    • Pendant ce temps, cuire le mélange de céréales et légumes secs dans 4 fois son volume d’eau salée bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, égoutter.
    • Remettre les tranches de collier dans la sauce, bien mélanger, finir de cuire 5 min.
    • Parsemer de basilic la daube express et accompagner du mélange de céréales et légumes secs.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 tranches de collier d’agneau
    • 1 oignon rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 1 courgette
    • 100 g de tomates séchées à l’huile
    • 500 g de tomates cerises
    • 15 cl de vin blanc ou de bouillon de légumes
    • 200 g de mélange de céréales et légumes secs
    • 1 c. à café d’origan
    • Sel, poivre
    • Pour le service : 10 feuilles de basilic ciselé.

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    Bouchées d’agneau à la menthe

    ©St Georges-Anne Reverdy

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Pour les brochettes :

    • Mixer au robot la chapelure et les feuilles de 6 branches de menthe.
    • Saler légèrement la chapelure verte obtenue.
    • Battre l’œuf et 1 c. à soupe d’eau.
    • Détacher les morceaux de brochettes et les piquer 1 à 1 sur une petite pique apéritive.
    • Tremper chaque morceau ainsi piqué successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.
    • Faire dorer les bouchées d’agneau dans l’huile bien chaude.
    • Déposer sur un papier absorbant.

    Pour la sauce :

    • Ciseler 10 feuilles de menthe.
    • Les incorporer au yaourt.
    • Ajouter le zeste et le jus de citron.
    • Assaisonner d’une cuillère à café de paprika doux et saler.
    • Servir les bouchées accompagnées de la sauce au yaourt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 brochettes d’agneau
    • 1 œuf
    • 4 c. à soupe de farine
    • 100 g de chapelure
    • 1 bouquet de menthe fraîche
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 yaourt de brebis
    • ½ citron vert
    • Sel, paprika doux

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    Salad Bowl aux boulettes d’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire le blé dans 4 fois son volume d’eau salée.
    • Egoutter.
    • Saler, poivrer et enrober d’origan les boulettes.
    • Les faire revenir dans l’huile chaude, jusqu’à la cuisson désirée (rosée ou à point).
    • Pendant ce temps, couper l’avocat en lamelles, éplucher et couper le kiwi en ½ rondelles, râper la carotte, ciseler la salade, épépiner le poivron et le couper en lamelles, couper les radis en rondelles.
    • Ciseler la ciboulette.
    • Egrapper les groseilles.

    Préparer la vinaigrette :

    • Faire fondre le sel dans le vinaigre.
    • Ajouter le poivre et monter la vinaigrette avec l’huile.
    • Dans un grand bol, répartir au fond le blé.
    • Répartir en couronne les légumes, les fruits et les boulettes.
    • Arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée.
    • Déguster aussitôt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 20 boulettes d’agneau
    • 1 c. à soupe d’origan
    • Sel, poivre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 200 g de blé à cuire
    • 2 avocats
    • 2 kiwis
    • 1 carotte
    • 50 g de salade verte
    • 1 poivron jaune
    • 10 radis rouges
    • 1 bouquet de ciboulette
    • Quelques groseilles ou framboises.

    Pour la vinaigrette :

    • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

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    Rouleaux de printemps à l’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparation :

    • Éplucher et râper la carotte.
    • Éplucher et couper le concombre en bâtonnets de 10 cm.
    • Couper les hachés d’agneau en 12 bâtonnets.
    • Les faire dorer à la poêle dans l’huile.
    • Saler, poivrer, ajouter la sauce soja, cuire 3 minutes.
    • Laisser refroidir.

    Monter les rouleaux de printemps :

    • Tremper une feuille de riz dans un saladier d’eau tiède.
    • La déposer sur une planche ou un torchon.
    • Déposer une feuille de salade de 10 cm de long sur 5 cm de largeur sur le bord de la feuille de riz.
    • Déposer sur la feuille de salade une c. à soupe de carottes râpées, 3 bâtonnets de concombre, 1 bâtonnet d’agneau, 3 feuilles de coriandre.
    • Commencer à rouler la feuille de riz sur la farce ainsi constituée, en serrant bien.
    • Au bout d’un tour, rabattre les côtés et déposer la feuille de menthe face contre feuille de riz.
    • Terminer de rouler complètement le rouleau de printemps.
    • Le déposer sur le plat de service.
    • Procéder ainsi pour les 12 rouleaux.
    • Mélanger les éléments de la sauce, en veillant à ce que le sucre fonde bien.
    • Décorer éventuellement de quelques carottes râpées et de cacahuètes concassées.
    • Servir le tout bien frais.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 hachés d’agneau
    • 1 c. à soupe d’huile
    • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée,
    • Sel et poivre
    • 12 feuilles de riz de 18 cm
    • 1 carotte
    • ¼ concombre
    • 12 feuilles de laitue
    • ½ bouquet de coriandre fraiche
    • 12 feuilles de menthe.
      Pour la sauce :

    • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
    • 1 c. à soupe de sauce soja
    • 1 pincée de cassonade
    • 2 c. à soupe d’eau
    • Option : 1 pincée de cacahuètes non salées concassées

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    Bagel de tataki d’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes + 2H de repos

    Préparation :

    • Dans une poêle, faire dorer de tous côtés l’épaule d’agneau.
    • La cuire rosée pendant 10 min.
    • Préparer la marinade : hacher finement l’oignon rouge, l’ail, râper le gingembre et les mélanger au jus du citron, aux sauces soja, à la cassonade et au calvados ou cognac.
    • Pimenter légèrement.
    • Quand l’épaule est cuite, l’arroser de la marinade et réserver au réfrigérateur au moins 2 h.
    • Eplucher et couper le concombre en rondelles. Laver et couper la pomme en lamelles sans l’éplucher.
    • Couper les bagels en deux, les réchauffer au grille-pain.
    • Couper l’épaule en très fines tranches.

    Monter les bagels :

    • Tartiner la base des pains de purée d’amande.
    • Déposer les rondelles de concombre, les lamelles de pomme, ajouter la viande, l’arroser d’un peu de marinade et parsemer d’une pincée de piment d’Espelette.
    • Terminer par quelques feuilles de coriandre. Refermer le bagel.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pains bagel aux graines de sésame
    • 400 g d’épaule d’agneau désossée et non roulée
    • 1 concombre
    • 1 pomme granny
    • 4 c. à soupe de purée d’amande
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 petit bouquet de coriandre fraîche.

    Marinade :

    • 1 oignon rouge
    • 2 cm de gingembre frais
    • 2 gousses d’ail
    • Le jus d’½ citron
    • 5 cl de sauce soja sucrée
    • 10 cl de sauce soja
    • 25 g de cassonade
    • 1.5 cl de calvados ou de cognac
    • Piment d’Espelette

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