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    Recettes

    Salade orientale à l’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    • Mélanger la viande aux ingrédients de la marinade et laisser mariner au moins 1 h à couvert au frais.
    Préparer les légumes  :
    • Couper le concombre lavé et séché en fines ½ lamelles.
    •  Couper en fines lamelles les poivrons et en fines rondelles l’oignon.
    Au moment de servir  :
    • Mélanger les légumes aux pousses de salade et aux pois chiche. Assaisonner de jus de citron vert, de sel, de 2 c. à soupe d’huile.
    • Faire sauter les cubes de viande dans 1 cuillerée d’huile. Les répartir sur la salade. Décorer de feuilles de menthe. Servir aussitôt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 300 g d’agneau en petits cubes de 2 cm de côté (Barquette Rumsteak d’agneau)
    • ½ poivron rouge
    • ½ poivron jaune
    • ½ concombre épineux ou mini-concombre
    • ½ oignon rouge
    • 1 sachet de mélange de pousses de salade
    • 2 c. à soupe de pois chiche cuits en conserve
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • ½ jus de citron vert
    • Fleur de sel
    • Quelques feuilles de menthe fraîche

    Marinade sèche :

    • 1 c. à café d’herbes de Provence
    • ½ c. à café de cumin en poudre
    • ¼ de c. à café de cannelle en poudre
    • ½ c. à café de paprika doux
    • 1 bonne pincée de fleur de sel
    • 10 tours de moulin à poivre noir

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Côtelettes d’Agneau St George laquées

    Temps de préparation et de cuisson : 12 minutes

    Préparation :

    • Saler et assaisonner les côtelettes de piment d’Espelette.
    • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
    • Saisir les côtelettes de chaque côté pour les dorer. Les assaisonner de miel et de vinaigre et poursuivre à feu doux la cuisson pour les laquer en les retournant régulièrement.
    • Parsemer de graines de sésame et de feuilles de basilic. Servir aussitôt avec une polenta crémeuse par exemple.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 côtelettes d’agneau (Barquette Côtelettes d’agneau)
    • 1 c. à café de miel de montagne
    • 1 c. à café de vinaigre balsamique
    • Fleur de sel
    • Piment d’Espelette
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à soupe de graines de sésame doré
    • quelques feuilles de basilic

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Brochettes d’Agneau St George sauce guacamole

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Préparer les brochettes:
    • Couper les poivrons, l’oignon et le concombre en cubes de même grandeur que les cubes de viande.
    • Monter les brochettes en répartissant sur chaque pic 3 morceaux de viande et en variant les légumes entre chaque morceau.
    Préparer la sauce:
    • Eplucher et écraser grossièrement la chair de l’avocat.
    • Ajouter le zeste et le jus du citron, l’oignon, le sel, le tabasco et l’eau.
    • Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse.
    Au moment de servir:
    • Cuire de tous côtés les brochettes sur le grill ou dans une poêle huilée.
    • Servir les brochettes assaisonnées de sauce et parsemées de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Accompagner cette recette d’une petite salade de tomates cerises.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 36 cubes d’agneau (Barquette Brochettes d’agneau)
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Quelques feuilles de coriandre fraîche
    • ½ poivron rouge
    • ½ poivron jaune
    • ½ concombre épineux ou mini-concombre
    • ½ oignon rouge

    Pour la sauce :

    • 1 avocat
    • 1 c. à café d’oignon rouge ciselé (le cœur du ½ oignon rouge qui a été utilisé pour les brochettes)
    • Le zeste et le jus d’1 citron vert
    • 2 pincées de fleur de sel
    • quelques gouttes de tabasco rouge
    • 5 cl d’eau fraîche

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Agneau St George au four aux légumes d’été

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 200°C.
    • Laver et couper les courgettes et les aubergines en gros cubes sans les éplucher. Laver et épépiner les poivrons, les couper en petits cubes. Eplucher et émincer grossièrement l’oignon rouge. Laver les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Les sécher et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Eplucher et hacher finement l’ail. Le mélanger au thym, au zeste et au jus de citron, à l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger.
    • Assaisonner les tomates avec une cuillère à café de ce mélange.
    • Mélanger la viande et tous les légumes avec le reste d’assaisonnement. Les étaler sur une plaque allant au four.
    • Déposer dessus les branches de tomates.
    • Enfourner pour 25 min. en tournant les légumes et la viande régulièrement. Vérifier que les pommes de terre sont bien cuites avant de servir.
    • Déguster chaud, parsemé de basilic effeuillé.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g d’agneau en cubes de 4 cm de côté (Barquette Gigot d’agneau)
    • 1 courgette jaune
    • 1 courgette blanche ou verte
    • 1 petite aubergine
    • 1 poivron rouge
    • 1 oignon rouge
    • 250 g de pommes de terre grenaille
    • 2 branches de tomates cerises coupées en 2
    • 2 gousses d’ail
    • 2 branches de thym effeuillées
    • 1 zeste de citron + jus ½ citron
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 4 pincées de fleur de sel ; poivre
    • Quelques feuilles de basilic

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Petits pâtés d’Agneau St George aux pistaches

    Temps de préparation et de cuisson : 1h

    Matériel : 1 moule à muffins à 8 empreintes

    Préparation :

    Préparer la pâte :
    • Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Travailler le tout en sable du bout des doigts. Faire un puit au centre du mélange, y incorporer l’œuf et le vin blanc, mélanger sans pétrir jusqu’à former une boule.
    • Couvrir et laisser reposer à température ambiante le temps du reste de la préparation.
    Préparer la farce :
    • Mélanger l’agneau haché, 1 œuf, le cognac, le cumin, le persil, le thym, la sauge, le sel et poivrer. Incorporer les pistaches.
    • Beurrer et fariner les moules à muffins. Étaler 2/3 de la pâte sur un plan de travail fariné, y découper 8 cercles assez grand pour garnir entièrement le fond et les bords des moules. 
    • Piquer les cercles de pâte à l’aide d’une fourchette et garnir de pâte les moules en plaçant les trous en dessous. 
    • Étaler le reste de pâte et y découper 8 cercles de pâte de la largeur de l’ouverture des moules. 
    • Découper à l’emporte-pièce un cœur ou une fleur au centre des cercles de pâte.
    •  Répartir la farce à l’agneau en tassant bien en forme de dôme. Déposer dessus le cercle de pâte ajouré d’un cœur ou d’une fleur. Ne pas souder les bords avec ceux de la pâte du dessous.
    • Battre l’œuf restant. Badigeonner le dessus des pâtés. Réserver au réfrigérateur. Garder l’œuf pour la suite. 
    • Préchauffer le four à 180°C. Quand le four est chaud, sortir les pâtés du frais, les badigeonner à nouveau d’œuf et les cuire au four à mi-hauteur pendant 25 min. Ils doivent être bien dorés sur le dessus. 
    • Déguster tiède ou froid accompagné d’un yaourt de brebis assaisonné de sel, d’un jus de citron et de menthe ciselée.

    Ingrédients pour 8 pâtés :

    Pour la pâte :

    • 300 g de farine + 20 g plan de travail et le moule
    • 150 g de beurre + 20 g pour le moule
    • 1 grosse pincée de fleur de sel
    • 1 gros œuf
    • 50 g de vin blanc

    Pour la farce:

    • 300 g d’agneau haché (Barquette Boulettes d’agneau)
    • 60 g de pistaches
    • 1 bouchon de cognac
    • 1 pincée de cumin
    • 1 c. à café de persil frais ciselé
    • 1 c. à café de thym frais ciselé
    • 1 c. à café de sauge fraîche ciselée
    • 3 pincées de fleur de sel ; Poivre noir du moulin
    • 2 œufs

    Pour la sauce:

    • 1 yaourt de brebis entier
    • ½ jus de citron
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 1 branche de menthe ciselée

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Bâtonnets d’Agneau St George avec ‘dip’

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Mettre le chou rouge et les carottes dans un bol. Ajouter le vinaigre, bien mélanger, couvrir et laisser de côté.
    • Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser de côté.
    • Mettre la farine dans une assiette et bien l’assaisonner avec poivre et sel à l’ail
    • Mettre l’œuf battu dans un bol
    • Mettre la chapelure dans une autre assiette.
    • Tremper les bâtonnets d’Agneau en premier dans la farine puis dans l’œuf et en dernier dans la chapelure.
    • Faire chauffer une poêle avec l’huile.
    • Quand elle est chaude, faire cuire les bâtonnets de viande quelques minutes, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les mettre sur du papier absorbant afin d’enlever l’excès de gras. Ne pas mettre trop de bâtonnets à la fois dans la poêle.
    • Servir avec la sauce et les pickles de choux et carottes.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 450 g de tranches de gigot ou d’épaule coupées en bâtonnets
    • 2 carottes, pelées et hachées
    • ¼ de choux rouge finement tranché
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 3 cuillères à soupe de farine
    • 1 cuillère à soupe de sel à l’ail
    • Poivre
    • 2 œufs battus
    • 100 g de chapelure
    • 6 cuillères à soupe d’huile

    Pour la sauce (Dip) :

    • 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
    • 4 cuillères à soupe de ketchup
    • 2 cuillères de sucre en poudre
    • 200 g de yaourt grec
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    Steak aux lentilles et Feta

    Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

    Préparation :

    • Chauffer une poêle non adhésive et pendant ce temps étaler un peu de l’huile des poivrons sur les steaks ? assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
    • Transférer la viande sur une assiette chaude et couvrir.
    • Ajouter 2 cuillères d’huile dans la poêle et faire revenir l’ail et le chili, enlever du feu et mettre le vinaigre balsamique.
    • Ajouter les autres ingrédients. Couper la viande en lanières. Mélanger et servir immédiatement.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g de steak
    • 1 bocal de 285 g de poivrons à l’huile, égouttés et coupés
    • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
    • Une pincée de piments secs hachés (chili)
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 boites de lentilles cuites égouttées
    • Du persil plat ou/et de la coriandre hachés
    • 150 g de Feta coupée en petits bouts
    • Quelques feuilles d’épinard frais (optionnel)
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    Soupe Thaï à l’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire ou réchauffer la viande avec la pâte de curry
    • Ajouter les patates douces ou les panais, le lait de coco,, le bouillon, la sauce nuoc mam et le sucre. Remuer et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
    • Ajouter les champignons et les haricots, vérifier l’assaisonnement et cuire 3 à 4 minutes.
    • Mettre la soupe dans 4 bols individuels, mettre les quartiers de tomates et le basilic sur le dessus.
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 450 g d’Agneau cuit (restes) ou alors tranches d’agneau préalablement cuit à la poêle
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 3 cuillères à soupe de pâte de Curry Thaï
    • 1 patate douce ou 2 panais, pelés et coupés en petits bouts
    • 1 boîte de 400g de lait de coco
    • 500 ml de bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam (optionnel)
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 100 g de champignons tranchés
    • 50 g de haricots verts ou de petits pois
    • 100 g de tomates coupées en quartiers
    • Feuilles de basilic hachées
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    Blinis à l’Agneau St George aux poivrons marinés et aux herbes

    Temps de préparation et de cuisson : 25 mins

    Préparation :

    • Préparer la sauce aux herbes en mélangeant tous les ingrédients, couvrir et mettre de côté.
    • Chauffer une poêle sur un feu modéré. Assaisonner les tranches de viande, mettre de l’huile sur les 2 faces à l’aide d’un pinceau de cuisine.
    • Faire cuire 6 minutes sur chaque face et transférer sur une assiette.
    • Pendant ce temps faire réchauffer les blinis en suivant les instructions du paquet.
    • Etaler un peu de la sauce aux herbes sur chaque blini. Couper la viande finement et la mettre joliment sur les blinis.
    • Rajouter un peu de poivrons marinés et décorer avec de la ciboulette
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour un apéritif 8 personnes :

    • 2 belles tranches coupées dans l’épaule ou dans le gigot
    • ½ cuillère à café de sel à l’ail
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin finement hachées
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • Poivrons en bocaux finement tranchés dans la longueur
    • Mini blinis

    Sauce aux herbes :

    • 4 cuillères à soupe de persil plat haché
    • 2 cuillères à soupe de basilic haché
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel
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    Coussin d’Agneau St George avec une farce festive

    Temps de préparation et de cuisson : 2h30

    Préparation :

    • Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
    • Préchauffer le four à 170 °C (6)
    • Mettre les oignons, piqués de clous de girofle dans un plat à rôtir.
    • Mettre la viande sur une grande planche, la recouvrir de la farce et former un coussin. Entourer d’une ficelle.
    • Mettre la viande sur les oignons et arroser avec l’huile. Ajouter le bouillon et le vin. Couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 2H, en arrosant de temps en temps.
    • Sortir la viande du four et la laisser reposer sur un plat recouvert d’une feuille d’aluminium.
    • Pendant ce temps, préparer la sauce :
    • Enlever le gras excédentaire du plat et mettre le plat sur feu moyen. Ajouter la farine en pluie en mélangeant très vite avec un fouet ou une cuillère.
    • Vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter quelques minutes et servir avec des légumes de saison et des pommes de terre rôties.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Epaule d’agneau désossée
    • 2 gros oignons rouges, pelés et coupés en deux.
    • Clous de girofle
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • Sel et poivre

    Farce :

    • 75 g de mince meat (confit de fruits secs et agrumes) pot à acheter dans une épicerie britannique
    • 75 g de chapelure
    • Le jus et le zeste d’un citron
    • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

    Sauce :

    • 450 ml d’un bon bouillon
    • 150 ml de vin rouge aux épices
    • 25 g de farine
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