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    Recettes

    Côtes d’agneau piquantes et salsa à l’avocat

     

    http://www.agneausibon.fr/

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :

    Presser le jus du citron vert dans un saladier, ajouter la chair de l’avocat coupée en petits dés et mélanger bien, ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés, l’oignon très finement haché, les olives coupées en rondelles et la coriandre, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, mélanger l’huile et le piment choisi dans un plat, y déposer les côtes d’agneau et les retourner pour bien les enduire d’huile, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer.

    Saisir les côtes d’agneau 1 minute de chaque côté au barbecue (au centre) ou sur un gril bien chaud et poursuivre la cuisson à feu modéré (à la périphérie du barbecue) entre 3 et 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité, saler et poivrer en fin de cuisson.

    Servir les côtes d’agneau piquantes accompagnées de la salsa à l’avocat bien froide.

    Astuces :

    • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée.
    • Pour varier la préparation : préparer une salade exotique : pamplemousse, avocat, tomates, maïs et cœurs de palmier

    Ingrédients :

    • 800 g de côtes d’agneau soit 2 ou 3 par personne (ou des côtes )
    • 5 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 pincée de piment d’Espelette ou de pili-pili en poudre
    • Sel et poivre du moulin

    Salsa à l’avocat :

    • 1 avocat
    • 3 tomates
    • ½ oignon rouge
    • 1 citron vert
    • 10 olives noires dénoyautées
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

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    Soupe complète à l’agneau, façon chili

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :

    Chauffer une cocotte avec l’huile, faire revenir l’oignon haché et la viande d’agneau 5 minutes à feu vif en cassant régulièrement la masse avec une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes, ajouter la gousse d’ail écrasée et les épices, mélanger 1 minute, ajouter les tomates et leur jus, verser 1 litre d’eau, ajouter les bouillon cubes émiettés et le concentré de tomates, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

    Egoutter les haricots rouges et les rincer longuement à l’eau froide, les verser dans la cocotte et poursuivre 2 minutes la cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir la soupe à l’agneau bien chaude, saupoudrée de coriandre hachée et de cheddar, accompagnée de pain.

    Astuces :

    • Pour varier la préparation : remplacer le cheddar par du gouda et la coriandre par du persil.

    Ingrédients :

    • 300 g d’agneau haché
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • ½ bouquet de coriandre fraîche
    • 100 g de cheddar râpé (facultatif)
    • 1 boîte de haricots rouges (240 g, poids égoutté)
    • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
    • 2 cubes de bouillon dégraissé
    • 1 c. à café de cumin en poudre
    • 1 c. à café de coriandre en poudre
    • 1 c. à café de chili en poudre
    • 1 pincée de poivre de Cayenne ou de pili-pili
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Pavés d’agneau grillés et pesto de roquette à la pistache

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 5 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :


    Préparer le pesto de roquette : faire légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les mixer avec la roquette, le parmesan et l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais encore granuleux, saler et poivrer.

    Badigeonner les pavés d’agneau d’huile d’olive.

    Chauffer fortement un gril, colorer les pavés d’agneau à feu vif, 1 minute 30 de chaque côté, poursuivre la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler et les poivrer légèrement, les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

    Servir les pavés d’agneau nappés d’une cuillerée de pesto et accompagnés de demi-tomates grillées, de pâtes fraîches et du reste du pesto en saucière.

    Astuces :

    • Pour accélérer la préparation : acheter du pesto prêt à l’emploi
    • Pour être plus festif : proposer un pesto rouge à base de tomates avec le pesto vert
    • Pour varier la préparation : préparer un pesto « traditionnel » à base de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de pignons de pin

    Ingrédients :

    • 4 pavés d’agneau soit 600 g environ (ou 4 pavés )
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Pesto de roquette :

    • 50 g de roquette
    • 50 g de pistaches non salées et décortiquées
    • 50 g de parmesan râpé
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Bouillon de légumes printanier aux boulettes d’agneau

     

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    Préparation :

    Mettre la viande hachée dans un saladier avec les herbes et l’ail. Assaisonner, bien mélanger et faire 20 petites boulettes.
    Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    Ajouter le bouillon, le vin, le thym, les carottes et les oignons. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
    Ajouter les poireaux et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
    Retirer du feu et ajouter les épinards. Assaisonner, décorer avec le persil plat haché et servir avec du pain croustillant ou grillé.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500g de viande d’agneau hachée
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 200 ml de vin blanc sec ou de jus de pommes
    • 4 petites branches de thym
    • 200 g de petites carottes nouvelles
    • 200 g d’oignons nouveaux, pelés
    • 2 petits poireaux finement ciselés
    • 200 g de petits pois
    • 100 g de feuilles d’épinards
    • 2 cuillères à soupe de persil pour décorer

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    Risotto de blé à l’agneau

     

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Mettre l’agneau dans un saladier bien assaisonner en mélangeant les épices.
    Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire l’agneau pendant 4 à 5 minutes.
    Transférer dans une grande casserole ou une petite cocotte.
    Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle et faire cuire 2 à 3 minutes.
    Transférer l’oignon et l’ail dans la grande casserole.
    Ajouter les perles de blé, le lait de coco, le bouillon et assaisonner. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
    Ajouter les petits pois et cuire 5 minutes supplémentaires.

    Décorer avec la menthe hachée et déguster immédiatement.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500 g d’épaule d’agneau désossée coupée en dés de 2,5 cm
    • sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 gros oignon, pelé et finement haché
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 200 ml de lait de coco
    • 200 g de perles de blé
    • 750 ml de bouillon de légumes
    • 100g de petits pois
    • De la menthe fraiche hachée

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    Keftas de bœuf épicées et coriandre

     

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparation :

    Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.
    Diviser en 8 parts égales.
    Rouler chaque portion de la forme d’une saucisse et mouler la autour de 8 brochettes en bois (que vous aurez mises quelques minutes dans de l’eau) ou autour de brochettes en métal.
    Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
    Faire cuire, sous le grill préchauffé, pendant 12 à 16 minutes, les retournant régulièrement.
    Servir avec une salade de taboulé et de l’houmous.

    Ingrédients :

    Pour 8 personnes

    • 500 g de viande hachée à 5 % de matières grasse
    • 50 g de chapelure
    • Le zeste d’un citron
    • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
    • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
    • 2 cuillères à soupe de menthe fraiche hachée
    • Sel et poivre
    • 1 œuf moyen battu

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    Bœuf Madras au lait de coco

     

    Temps de préparation et de cuisson : 3 heures

    Préparation :

    Faire chauffer les 2/3 de l’huile dans une poêle, assaisonner le bœuf et faire revenir la viande en plusieurs fois 3 ou 4 minutes.
    Transférer dans une cocotte.
    Dans la même poêle, mettre l’huile restante et faire cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et le chili sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes .
    Mettre cette préparation dans un blender jusqu’à ce que ce soit mou. Remettre dans la cocotte et ajouter tous les autres  ingrédients sauf la coriandre et la noix de coco.
    Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2h à 2H1/2, en remuant de temps en temps.
    Ne pas oublier d’enlever les bâtons de cannelle avant de servir. Décorer avec la coriandre fraiche et les petits bouts de noix de coco.

    Ingrédients :

    Pour 6 personnes

    • 1 kg de bœuf à braiser coupé en dés de 5 cm
    • Sel et poivre
    • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • 2 gros oignons, pelés et finement hachés
    • 6 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1 morceau de 5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
    • 2cuillères à soupe de concentré de tomates
    • 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry Madras ou autre
    • 2 piments chili rouge, épépinés et finement hachés
    • 200 ml de lait de coco
    • 150 ml d’eau
    • 2 bâtons de cannelle
    • 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • Un petit peu de noix de coco fraiche pour décorer (optionnel)

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    Bœuf et pâtes à la crème et à la moutarde

     

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet et les égoutter.
    Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou dans un wok et faire cuire le bœuf en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré.
    Ajouter les oignons, les haricots verts et le maïs et faire cuire 3 ou 4 minutes supplémentaires.
    Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la moutarde et les zestes de citron.
    Ajouter cette préparation à la viande et rajouter également les pâtes.
    Faire réchauffer 1 ou 2 minutes et servir rapidement.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500 g de bœuf ,steak coupé en lanières de 5 cm
    • 150 g de pâtes sèches
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 petit oignon pelé et finement haché
    • 50 g de haricots verts coupés en 2
    • 1 boîte de 200g de mais égoutté
    • 150 ml de crème fraîche
    • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 2 cuillères à café de zeste de citron
    • 2 cuillères à café de ciboulette hachée
    • Sel et poivre

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    Brochettes d’agneau marinées à la citronnelle et sauce douce au chili

     

    Temps de préparation : 10 minutes

    Marinade : au minimum 2H

    Temps de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la mettre dans un plat peu profond avec la viande. Bien remuer, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 h ou toute une nuit.

    Pendant ce temps faire la sauce :

    Mettre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole, amener à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes jusqu’à épaississement. Enlever du feu et mettre dans un joli ramequin. Y rajouter le chili, la coriandre et l’échalote. Bien mélanger.

    Brochettes :

    Sortir la viande de la marinade et faire les brochettes sur des pics métalliques ou en bois préalablement humidifiés.
    Les faire cuire sur le barbecue ou un grill préchauffé pendant 12 à 16 minutes, en les tournant régulièrement. Elles sont cuites (à point) lorsque le jus de la viande coule clair. Si vous aimez la viande rosée, les cuire moins longtemps.

    Servir les brochettes avec des légumes de saison grillés et la sauce au chili.

    Ingrédients:

    Pour 6 personnes

    750 g de gigot ou d’épaule d’agneau désossé, coupé en cubes de 5 cm

    Marinade :

    • 1 ou 2 piments épépinés et coupés très finement
    • Une poignée de feuilles de coriandre fraîche coupée
    • Le zeste et le jus d’un citron
    • Un morceau de 2 cm de racine de gingembre frais pelé et finement haché
    • 1 ou 2 bâtons de citronnelle finement hachés
    • 2 cuillères à soupe de sucre roux
    • 1 à 2 cuillères à soupe de 5 épices en poudre
    • 1 cuillère à soupe de miel liquide
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre

    Sauce douce au chili :

    • 120 ml de vinaigre de riz
    • 50 g de sucre semoule très fin
    • ¼ de piment rouge épépiné et finement haché
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
    • 1 petite échalote épluchée et finement hachée

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    Boulettes d’agneau aux parfums thaïs

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 12 à 15 minutes

    Pour 40 pièces :

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Mélanger le haché d’agneau avec les oignons très finement hachés, 1 c. à café de zeste de citron râpé, la menthe et la coriandre, du sel et du poivre.
    • Rouler des petites boulettes, les déposer sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson et les cuire 12 à 15 minutes au four ou à la poêle et à feu doux.
    • Servir les boulettes chaudes ou froides en apéritif, accompagnées  de la sauce chili et de quartiers de citron vert.
    • Préparer des boulettes un peu plus grosses et les servir en entrée, accompagnées d’une salade.

    Ingrédients :

    • 400 g de haché d’agneau
    • 4 à 6 petits oignons frais
    • 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
    • 1 c à soupe de menthe hachée
    • 1 citron vert
    • Sauce chili douce
    • Sel et poivre

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