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    Recettes

    Pavés d’agneau, sauce aux deux moutardes

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

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    Préparation :

    • Chauffer une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, colorer les échalotes très finement hachées 1 minute à feu vif, couvrir et cuire 5 minutes à feu très doux, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu modéré, ajouter la crème et les deux moutardes, et laisser cuire tout doucement, le temps de cuire les pavés d’agneau.
    • Chauffer fortement une poêle à sec, saisir les pavés d’agneau légèrement huilés 1 minute 30 de chaque côté et poursuivre la cuisson à feu modéré, 1 à trois minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.
    • Verser la sauce aux deux moutardes dans la poêle, gratter les sucs de cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter le persil.
    • Servir les pavés d’agneau nappés de sauce et accompagnés de frites et d’une salade.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pavés d’agneau
    • 2 petites échalotes
    • 1 c. à soupe de persil haché
    • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 20 cl de crème fraîche
    • 15 cl de vin blanc
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Parmentière d’agneau au butternut

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
    • Couper les filets d’agneau en fines lanières, peler la courge, l’épépiner et la couper en morceaux, peler les échalotes et les émincer
    • Porter de l’eau à ébullition dans une casserole avec 1 pincée de gros sel, ajouter les morceaux de butternut, les cuire 20 minutes à feu moyen et bien les égoutter. Les remettre dans la casserole avec la moitié de la crème, saler, poivrer, écraser avec une fourchette et réserver.
    • Chauffer une sauteuse avec le beurre, faire fondre les échalotes et ajouter les lanières d’agneau, les colorer 2 minutes à feu vif, ajouter le reste de crème, saler, poivrer et mélanger.
    • Dans un plat à gratin, disposer les lanières d’agneau à la crème, les parsemer de la moitié de l’emmental, étaler la purée de butternut, parsemer du reste de fromage et de graines de sésame, faire gratiner 15 minutes au four.
    • Servir la parmentière d’agneau accompagnée d’une salade verte.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de filet d’agneau
    • 1 courge butternut moyenne
    • 3 échalotes
    • 100 g d’emmental râpé
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • 50 g de beurre
    • Graines de sésame
    • Gros sel
    • Sel et poivre du moulin
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    Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30

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    Préparation :

    • Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les cubes d’agneau à feu vif, ajouter l’oignon haché, la cannelle, le gingembre, le safran et la coriandre ficelée, saler, poivrer et verser de l’eau à hauteur, porter à ébullition, couvrir et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
    • Dorer les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive, les ajouter dans la cocotte avec le miel et les pruneaux, verser un peu d’eau si besoin et poursuivre 20 minutes la cuisson, toujours à couvert et à feu doux. Retirer la coriandre et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Servir le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes accompagné d’une semoule de couscous.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes
    • 1 gros oignon
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • 250 g de pruneaux dénoyautés
    • 100 g d’amandes blanches
    • 2 c à soupe de miel liquide
    • 1 bâton de cannelle
    • ½ c à café de gingembre en poudre
    • 1 capsule de safran en poudre
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre du moulin
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    Oignons farcis à l’agneau, à la Feta et à la menthe

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30

    Préparation :

    • Mettre les oignons sur une planche et couper le tiers supérieur. En utilisant une cuillère enlever le centre de chaque oignon et les hacher finement. Laisser approximativement 2 couches d’oignons dans chaque oignon.
    • Mettre les oignons évidés dans un plat à four et préchauffer le four à 180 °C.
    • Dans une poêle très légèrement huilée, faire revenir la viande hachée avec la moitié des oignons hachés entre 5 et 10 minutes. Ajouter la cannelle et assaisonner. Laisser cuire pour 2 à 3 minutes supplémentaires. Arrêter le feu et rajouter les raisins secs, le zeste de citron, les herbes, la feta et le couscous.
    • Mettre à l’aide d’une cuillère cette préparation dans les oignons évidés, couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four pour 40 minutes. Enlever l’aluminium et laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
    • Servir ce plat avec une salade mélangée d’hiver.

    Se servir des oignons restants pour d’autres plats

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 250 g de viande d’agneau hachée
    • 4 gros oignons, pelés et laissés entiers
    • ½ cuillère de cannelle en poudre
    • 50 g de raisins secs
    • Le zeste d’un citron
    • 2 cuillères de menthe hachée
    • 2 cuillères de persil plat haché
    • 50 g de feta
    • 50 g de graines de couscous ou de mini pâtes cuit
    • 125 ml de bouillon
    • Sel et poivre
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    Agneau braisé aux champignons et butternut

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Mettre la viande dans un saladier, ajouter le romarin, assaisonner et bien remuer pour recouvrir la viande
    • Mettre l’huile dans une poêle et y faire revenir les dés d’agneau 3 à 4 minutes.
    • Transférer la viande dans un plat à four.
    • Dans la poêle rajouter un peu d’huile et y faire revenir les échalotes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans les laisser colorer.
    • Les transférer dans le plat de la viande.
    • Ajouter le butternut et les autres ingrédients à l’exception de la crème. Amener à ébullition puis couvrir et mettre au four pour 50 minutes.
    • Sortir du four et rajouter la crème fraiche.
    • Servir avec du riz.

    Si vous préférez vous pouvez faire ce plat à la cocotte

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en cubes de 2,5 cm.
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées
    • 2 échalotes, pelées et finement hachées
    • 200 g de champignons de Paris coupés
    • 1 butternut, pelé, épépiné et coupé en dés
    • 100 ml de cidre ou de jus de pommes
    • 150 ml de bouillon de viande
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre
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    Poitrine de bœuf cuisson lente

    Temps de préparation et de cuisson : 3 heures 30

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 140 °C
    • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle non adhésive.
    • Assaisonner le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces dans la poêle.
    • Le mettre dans un grand plat à four.
    • Dans la poêle, rajouter un peu d’huile et y faire revenir les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Les rajouter au rôti dans le plat allant au four.
    • Ajouter les tomates, la sauce barbecue, le miel, la sauce Worcestershire, le bouillon et le paprika. Amener à ébullition, couvrir ou mettre une grande feuille de papier aluminium sur le plat et mettre au four pour rôtir la viande lentement pendant 3H30 ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
    • Mettre la viande sur une grande planche et à l’aide de 2 fourchettes effilocher la viande.
    • Servir rapidement avec la sauce et de la baguette fraiche.
    • En accompagnement, servir de la purée et des légumes de saison.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • Un rôti de 1,3 kg dans la poitrine
    • 2 oignons pelés et hachés
    • 2 gousses d’ail pelées et hachées
    • 1 boite de 400 g de tomates coupées
    • 100 ml de sauce barbecue
    • 2 cuillères à soupe de miel liquide
    • 4 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
    • 300 ml de bouillon de bœuf
    • 2 cuillères à café de paprika moulu
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
    • Poivre du moulin
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    Boulettes d’agneau gratinées à la mozzarella et au pecorino

    Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Couvrir le boulgour avec 5 cl d’eau bouillante et le laisser gonfler quelques minutes.
    • Chauffer une cocotte avec l’huile, faire blondir l’ail pressé 2 minutes à feu très doux, ajouter la harissa et mélanger, ajouter les tomates-cerise et le sucre, saler, poivrer et laisser mijoter tout doucement une vingtaine de minutes.
    • Pendant ce temps, mélanger le haché d’agneau, le boulgour, l’œuf, le miel, la coriandre hachée, le cumin, du sel et du poivre, rouler des boulettes de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
    • Cuire les boulettes d’agneau 10 minutes au four.
    • Mélanger délicatement les boulettes d’agneau et la sauce tomate dans un plat à four, saupoudrer de mozzarella puis de pecorino et faire dorer 10 minutes au four.
    • Servir les boulettes d’agneau gratinées bien chaudes accompagnées d’une salade verte.
    Conseil

    Pour plus de gourmandise, cacher un petit cube de mozzarella dans chaque boulette.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de haché d’agneau
    • 1 poignée de feuilles de coriandre
    • 2 gousses d’ail
    • 1 œuf
    • 40 g de boulgour
    • 2 boîtes de tomates-cerise au jus (2 x 400 g)
    • 100 g de mozzarella râpée
    • 50 g de pecorino râpé
    • 1 c. à soupe de miel
    • 1 c. à café rase de harissa en tube
    • 1 c. à café de cumin en poudre
    • 1 c. à café de sucre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Pides (pizza turques) à l’agneau, sauce au yaourt

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
    • Peler l’oignon, épépiner le poivron et les tomates, les couper en touts petits dés, les mélanger avec le haché d’agneau, le concentré de tomates, le ras-el-hanout, le piment très finement haché, du sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
    • Dérouler les pâtes à pizza et les couper en deux, en les laissant sur leur papier de cuisson, badigeonner les bords avec l’œuf battu. Etaler la farce sur la longueur, en laissant les bords libres, les plier un peu vers l’intérieur et façonner les extrémités en pointe, badigeonner à nouveau la pâte d’œuf battu et saupoudrer la farce de pignons de pin.
    • Disposer les quatre pides et leur papier de cuisson sur la grille du four et les faire dorer 12 minutes au four.
    • Pendant ce temps, mélanger les yaourts, le jus de citron, 1 c. à soupe de menthe hachée, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
    • Servir les pides bien chaudes et saupoudrées du reste de menthe, accompagnées de la sauce au yaourt et d’une salade verte.
    Conseil

    Cette délicieuse spécialité turque, facile à partager, peut être proposée à l’apéritif.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 300 g de haché d’agneau
    • 2 tomates
    • 1 poivron vert
    • 1 gros oignon
    • 1 piment frais, rouge ou vert
    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
    • 2 pâtes à pizza prêtes à l’emploi (2 x 260 g)
    • 200 g de yaourt grec épais
    • 1 œuf
    • 2 c. à soupe de concentré de tomates
    • 2 c. à soupe de pignons de pin
    • 1 c. à café de ras-el-hanout
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)
    • Sel et poivre du moulin
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    Gratin de penne à l’agneau, aux courgettes et aux deux fromages

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).
    • Cuire les penne à l’eau bouillante salée en veillant à les garder « al dente », les égoutter, les remettre dans la casserole et, hors du feu, ajouter le lait et le 1/3 de la béchamel, mélanger et réserver.
    • Dans le même temps,
      • Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir 5 minutes à feu vif dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, les saler et les poivrer, les égoutter et les réserver.
      • Couper le gigot en petits dés et le faire dorer 5 minutes à feu vif dans la poêle avec le reste d’huile, saupoudrer d’origan, ajouter les courgettes, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Etaler la moitié des penne dans un plat, les recouvrir avec le mélange courgettes-gigot, saupoudrer de mozzarella, étaler le reste des penne, napper avec le reste de béchamel, saupoudrer de parmesan et faire gratiner 10 minutes au four.
    • Servir le gratin de penne à l’agneau accompagné d’une salade.<§li>
    • Béchamel : faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, verser 20 g de farine, mélanger 30 secondes et ajouter progressivement 30 cl de lait en fouettant, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade, porter doucement à ébullition et laisser légèrement épaissir 2 minutes à feu doux.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 350 g d’un restant de gigot d’agneau cuit
    • 2 courgettes
    • 350 g de penne rigate
    • 150 g de mozzarella râpée
    • 50 g de parmesan fraîchement râpé
    • 30 cl de sauce béchamel *
    • 10 cl de lait
    • 1 c à soupe d’origan séché
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Cocotte d’agneau au chorizo

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 40

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    Préparation :

    • Couper le chorizo en tranches fines. Les chauffer doucement dans une sauteuse puis augmenter le feu quand le gras commence à fondre, les réserver et les remplacer par les morceaux d’agneau. Colorer la viande quelques minutes à feu vif dans le gras rendu.
    • Dans le même temps, mixer les croûtons avec l’ail haché, le vin blanc, le vinaigre, l’origan, le paprika et le cumin, verser un peu d’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    • Quand la viande est bien rissolée, ajouter le chorizo, le reste de l’eau, le mélange au vin blanc, le bouillon cube émietté et le laurier, porter à ébullition, laisser mijoter 40 minutes à couvert et à feu très doux puis 40 minutes à découvert et toujours à feu très doux. Hors du feu, rectifier l’assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil haché.
    • Servir la cocotte d’agneau au chorizo bien chaude, accompagnée de légumes verts et de pain grillé.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 800 g de collier d’agneau désossé et coupé en dés
    • 100 g de chorizo piquant
    • 2 gousses d’ail
    • ½ bouquet de persil plat
    • 1 feuille de laurier
    • 1 sachet de croûtons nature (75 g)
    • ½ c. à soupe d’origan séché
    • ½ c. à soupe de paprika doux ou piquant
    • ½ c. à soupe de cumin en poudre
    • 1 cube de bouillon dégraissé
    • 5 cl de vin blanc sec
    • 5 cl de vinaigre de vin
    • 50 cl d’eau
    • Sel et poivre du moulin
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