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    Recettes

    Bouillon de légumes printanier aux boulettes d’agneau

     

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    Préparation :

    Mettre la viande hachée dans un saladier avec les herbes et l’ail. Assaisonner, bien mélanger et faire 20 petites boulettes.
    Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    Ajouter le bouillon, le vin, le thym, les carottes et les oignons. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
    Ajouter les poireaux et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
    Retirer du feu et ajouter les épinards. Assaisonner, décorer avec le persil plat haché et servir avec du pain croustillant ou grillé.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500g de viande d’agneau hachée
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 200 ml de vin blanc sec ou de jus de pommes
    • 4 petites branches de thym
    • 200 g de petites carottes nouvelles
    • 200 g d’oignons nouveaux, pelés
    • 2 petits poireaux finement ciselés
    • 200 g de petits pois
    • 100 g de feuilles d’épinards
    • 2 cuillères à soupe de persil pour décorer

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    Risotto de blé à l’agneau

     

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Mettre l’agneau dans un saladier bien assaisonner en mélangeant les épices.
    Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire l’agneau pendant 4 à 5 minutes.
    Transférer dans une grande casserole ou une petite cocotte.
    Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle et faire cuire 2 à 3 minutes.
    Transférer l’oignon et l’ail dans la grande casserole.
    Ajouter les perles de blé, le lait de coco, le bouillon et assaisonner. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
    Ajouter les petits pois et cuire 5 minutes supplémentaires.

    Décorer avec la menthe hachée et déguster immédiatement.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500 g d’épaule d’agneau désossée coupée en dés de 2,5 cm
    • sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 gros oignon, pelé et finement haché
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 200 ml de lait de coco
    • 200 g de perles de blé
    • 750 ml de bouillon de légumes
    • 100g de petits pois
    • De la menthe fraiche hachée

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    Keftas de bœuf épicées et coriandre

     

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparation :

    Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.
    Diviser en 8 parts égales.
    Rouler chaque portion de la forme d’une saucisse et mouler la autour de 8 brochettes en bois (que vous aurez mises quelques minutes dans de l’eau) ou autour de brochettes en métal.
    Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
    Faire cuire, sous le grill préchauffé, pendant 12 à 16 minutes, les retournant régulièrement.
    Servir avec une salade de taboulé et de l’houmous.

    Ingrédients :

    Pour 8 personnes

    • 500 g de viande hachée à 5 % de matières grasse
    • 50 g de chapelure
    • Le zeste d’un citron
    • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
    • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
    • 2 cuillères à soupe de menthe fraiche hachée
    • Sel et poivre
    • 1 œuf moyen battu

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    Bœuf Madras au lait de coco

     

    Temps de préparation et de cuisson : 3 heures

    Préparation :

    Faire chauffer les 2/3 de l’huile dans une poêle, assaisonner le bœuf et faire revenir la viande en plusieurs fois 3 ou 4 minutes.
    Transférer dans une cocotte.
    Dans la même poêle, mettre l’huile restante et faire cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et le chili sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes .
    Mettre cette préparation dans un blender jusqu’à ce que ce soit mou. Remettre dans la cocotte et ajouter tous les autres  ingrédients sauf la coriandre et la noix de coco.
    Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2h à 2H1/2, en remuant de temps en temps.
    Ne pas oublier d’enlever les bâtons de cannelle avant de servir. Décorer avec la coriandre fraiche et les petits bouts de noix de coco.

    Ingrédients :

    Pour 6 personnes

    • 1 kg de bœuf à braiser coupé en dés de 5 cm
    • Sel et poivre
    • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • 2 gros oignons, pelés et finement hachés
    • 6 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1 morceau de 5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
    • 2cuillères à soupe de concentré de tomates
    • 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry Madras ou autre
    • 2 piments chili rouge, épépinés et finement hachés
    • 200 ml de lait de coco
    • 150 ml d’eau
    • 2 bâtons de cannelle
    • 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • Un petit peu de noix de coco fraiche pour décorer (optionnel)

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    Bœuf et pâtes à la crème et à la moutarde

     

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet et les égoutter.
    Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou dans un wok et faire cuire le bœuf en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré.
    Ajouter les oignons, les haricots verts et le maïs et faire cuire 3 ou 4 minutes supplémentaires.
    Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la moutarde et les zestes de citron.
    Ajouter cette préparation à la viande et rajouter également les pâtes.
    Faire réchauffer 1 ou 2 minutes et servir rapidement.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500 g de bœuf ,steak coupé en lanières de 5 cm
    • 150 g de pâtes sèches
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 petit oignon pelé et finement haché
    • 50 g de haricots verts coupés en 2
    • 1 boîte de 200g de mais égoutté
    • 150 ml de crème fraîche
    • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 2 cuillères à café de zeste de citron
    • 2 cuillères à café de ciboulette hachée
    • Sel et poivre

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    Brochettes d’agneau marinées à la citronnelle et sauce douce au chili

     

    Temps de préparation : 10 minutes

    Marinade : au minimum 2H

    Temps de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la mettre dans un plat peu profond avec la viande. Bien remuer, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 h ou toute une nuit.

    Pendant ce temps faire la sauce :

    Mettre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole, amener à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes jusqu’à épaississement. Enlever du feu et mettre dans un joli ramequin. Y rajouter le chili, la coriandre et l’échalote. Bien mélanger.

    Brochettes :

    Sortir la viande de la marinade et faire les brochettes sur des pics métalliques ou en bois préalablement humidifiés.
    Les faire cuire sur le barbecue ou un grill préchauffé pendant 12 à 16 minutes, en les tournant régulièrement. Elles sont cuites (à point) lorsque le jus de la viande coule clair. Si vous aimez la viande rosée, les cuire moins longtemps.

    Servir les brochettes avec des légumes de saison grillés et la sauce au chili.

    Ingrédients:

    Pour 6 personnes

    750 g de gigot ou d’épaule d’agneau désossé, coupé en cubes de 5 cm

    Marinade :

    • 1 ou 2 piments épépinés et coupés très finement
    • Une poignée de feuilles de coriandre fraîche coupée
    • Le zeste et le jus d’un citron
    • Un morceau de 2 cm de racine de gingembre frais pelé et finement haché
    • 1 ou 2 bâtons de citronnelle finement hachés
    • 2 cuillères à soupe de sucre roux
    • 1 à 2 cuillères à soupe de 5 épices en poudre
    • 1 cuillère à soupe de miel liquide
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre

    Sauce douce au chili :

    • 120 ml de vinaigre de riz
    • 50 g de sucre semoule très fin
    • ¼ de piment rouge épépiné et finement haché
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
    • 1 petite échalote épluchée et finement hachée

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    Boulettes d’agneau aux parfums thaïs

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 12 à 15 minutes

    Pour 40 pièces :

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Mélanger le haché d’agneau avec les oignons très finement hachés, 1 c. à café de zeste de citron râpé, la menthe et la coriandre, du sel et du poivre.
    • Rouler des petites boulettes, les déposer sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson et les cuire 12 à 15 minutes au four ou à la poêle et à feu doux.
    • Servir les boulettes chaudes ou froides en apéritif, accompagnées  de la sauce chili et de quartiers de citron vert.
    • Préparer des boulettes un peu plus grosses et les servir en entrée, accompagnées d’une salade.

    Ingrédients :

    • 400 g de haché d’agneau
    • 4 à 6 petits oignons frais
    • 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
    • 1 c à soupe de menthe hachée
    • 1 citron vert
    • Sauce chili douce
    • Sel et poivre

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    Côtes d’agneau grillées aux herbes, salade de pommes de terre

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Cuire les pommes de terre avec leur peau, à l’eau ou à la vapeur, en veillant à les garder légèrement fermes.
    • Pendant ce temps, verser le vinaigre dans un bol, ajouter les herbes, l’ail pressé, la moutarde et l’huile, saler, poivrer et mélanger. Réserver les 2/3 de la vinaigrette aux herbes, enrober les côtes d’agneau avec le reste, les filmer et les laisser reposer.
    • Egoutter les pommes de terre, les laisser tiédir un peu, les peler, les couper en demi-rondelles, les étaler sur un plat en les arrosant au fur et à mesure avec la vinaigrette réservée, les laisser reposer 5 minutes et les mélanger délicatement.
    • Pendant ce temps, égoutter les côtes d’agneau et les faire griller dans une poêle à sec ou au barbecue, en les badigeonnant avec la marinade.
    • Servir les côtes d’agneau grillées accompagnées de la salade de pommes de terre tièdes.
    • Ajouter des petits oignons frais finement émincés à la salade de pommes de terre.

    Ingrédients :

    • 12 côtes d’agneau
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 2 c. à soupe d’estragon haché
    • 2 c. à soupe de cerfeuil haché
    • 2 c. à soupe de menthe hachée
    • 1 gousse d’ail
    • 5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 2 c. à café de moutarde
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Köttbullar d’agneau

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 à 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Peler la pomme de terre, la couper en dés et les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée, départ à froid.*
    • Pendant ce temps,
    • Hacher finement l’oignon et le faire fondre 10 minutes à feu très doux dans une petite poêle avec l’huile.
    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
    • Mélanger le haché d’agneau avec le persil, la crème, la chapelure, l’oignon, du sel et du poivre, la pomme de terre égouttée et écrasée en purée jusqu’à obtenir une texture souple mais non collante, ajouter de la chapelure si besoin.
    • Rouler des boulettes, les déposer sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson et les cuire 15 à 20 minutes au four ou à la poêle et à feu doux.
    • Servir les köttbullar d’agneau accompagnées de la compote d‘airelles chaude, d’une purée de pommes de terre et de petits pois.
    • La cuisson des boulettes au four permet de toutes les cuire en une seule fois, de leur garder une belle forme et ne nécessite aucune matière grasse supplémentaire.

    Ingrédients :

    • 500 g d’agneau haché
    • 1 grosse pomme de terre ou 250 g
    • 1 oignon moyen
    • 2 c. à soupe de persil haché
    • 3 c. à soupe de chapelure
    • 1 pot de compote d’airelles
    • 5 c. à soupe de crème épaisse
    • 20 g de beurre
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Carrés d’agneau à l’ail et aux anchois

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Presser les 4 gousses d’ail, les mélanger avec les filets d’anchois finement hachés, le thym, le romarin et 1 c. à soupe d’huile.
    • Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et colorer les carrés d’agneau à feu vif des deux côtés, les déposer dans un plat et tartiner la partie bombée avec la préparation aux anchois, les cuire 25 à 30 minutes au four.
    • Pendant ce temps, peler les gousses de la tête d’ail, les disposer dans une sauteuse avec le reste d’huile, couvrir et les laisser fondre 10 minutes à feu très doux, ajouter le bouillon et faire réduire de moitié à feu vif, mixer, ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Laisser reposer les carrés d’agneau 5 minutes avant de les couper entre les côtes et servir accompagné de la sauce à l’ail.
    • Veiller à ne pas laisser brunir les gousses d’ail car cela les rend amères.

    Ingrédients :

    • 2 carrés d’agneau (2 x 6 côtes)
    • 1 tête d’ail + 4 gousses
    • 12 filets d’anchois à l’huile
    • 1 c. à soupe de thym frais haché
    • 1 c. à soupe de romarin frais haché
    • 25 cl de bouillon de viande dégraissé (eau + ½ cube)
    • 3 c. à s d’huile d’olive
    • persil plat haché
    • sel et poivre

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