Recettes

• Préchauffer le grill ou barbecue et faire cuire les poivrons pendant 20 minutes, les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
• Peler les poivrons, enlever les pépins et les couper en 4 dans la longueur.
• Mettre les tranches de viande entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplanir.
• Pour fabriquer les rouleaux étaler un morceau de poivron sur chaque tranche de viande.
• Recouvrir avec de la Mozzarella, quelques morceaux d’olives et 2 feuilles de basilic. Rouler la préparation et maintenir avec des pics.
• Préchauffer une grande poêle huilée et cuire 2 à 4 minutes les rouleaux sur chaque face. A la moitié de la cuisson enlever les pics. Vous pouvez également effectuer la cuisson au barbecue.
• Servir avec des pommes de terre nouvelles rôties ou au barbecue et une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 fines tranches de steaks de bœuf
• 2 poivrons jaunes
• 100g de mozzarella tranchée
• 50 g d’olives noires grossièrement hachées
• 16 feuilles de basilic frais
• Sel et poivre
• 15 ml d’huile d’olive

• Couper l’épigramme en bandes d’une largeur de 10 cm.
• La rouler sur elle-même dans le sens de la longueur pour faire un grand tube.
• Piquer le tube tous les 3 cm à l’aide d’une pique pour maintenir la viande en laissant un peu dépasser la pointe.
• Couper entre chaque pique pour faire des mini-brochettes.
• Faire revenir ces mini-brochettes dans l’huile.
• Égoutter sur un papier absorbant.
• Éplucher l’ail et le dégermer. Le hacher.
• Mixer finement l’ail haché, les anchois et l’huile d’olive.
• Servir les brochettes accompagnées d’anchoïade.

Note :

• La sauce anchoïade est assez salée, ne pas saler la viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g d’épigramme
• Sel, poivre 5 baies
• 1 c. à café d’origan
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce anchoïade :

• 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive
• 15 cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail

• Mixer au robot la chapelure et les feuilles de 6 branches de menthe.
• Saler légèrement la chapelure verte obtenue.
• Battre l’œuf et 1 c. à soupe d’eau.
• Détacher les morceaux de brochettes et les piquer 1 à 1 sur une petite pique apéritive.
• Tremper chaque morceau ainsi piqué successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.
• Faire dorer les bouchées d’agneau dans l’huile bien chaude.
• Déposer sur un papier absorbant.

Pour la sauce :

• Ciseler 10 feuilles de menthe.
• Les incorporer au yaourt.
• Ajouter le zeste et le jus de citron.
• Assaisonner d’une cuillère à café de paprika doux et saler.
• Servir les bouchées accompagnées de la sauce au yaourt.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 brochettes d’agneau
• 1 œuf
• 4 c. à soupe de farine
• 100 g de chapelure
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 yaourt de brebis
• ½ citron vert
• Sel, paprika doux

• Éplucher et râper la carotte.
• Éplucher et couper le concombre en bâtonnets de 10 cm.
• Couper les hachés d’agneau en 12 bâtonnets.
• Les faire dorer à la poêle dans l’huile.
• Saler, poivrer, ajouter la sauce soja, cuire 3 minutes.
• Laisser refroidir.

Monter les rouleaux de printemps :

• Tremper une feuille de riz dans un saladier d’eau tiède.
• La déposer sur une planche ou un torchon.
• Déposer une feuille de salade de 10 cm de long sur 5 cm de largeur sur le bord de la feuille de riz.
• Déposer sur la feuille de salade une c. à soupe de carottes râpées, 3 bâtonnets de concombre, 1 bâtonnet d’agneau, 3 feuilles de coriandre.
• Commencer à rouler la feuille de riz sur la farce ainsi constituée, en serrant bien.
• Au bout d’un tour, rabattre les côtés et déposer la feuille de menthe face contre feuille de riz.
• Terminer de rouler complètement le rouleau de printemps.
• Le déposer sur le plat de service.
• Procéder ainsi pour les 12 rouleaux.
• Mélanger les éléments de la sauce, en veillant à ce que le sucre fonde bien.
• Décorer éventuellement de quelques carottes râpées et de cacahuètes concassées.
• Servir le tout bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 hachés d’agneau
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de sauce soja sucrée,
• Sel et poivre
• 12 feuilles de riz de 18 cm
• 1 carotte
• ¼ concombre
• 12 feuilles de laitue
• ½ bouquet de coriandre fraiche
• 12 feuilles de menthe.

Pour la sauce :
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 pincée de cassonade
• 2 c. à soupe d’eau
• Option : 1 pincée de cacahuètes non salées concassées

• Préparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédients dans un saladier. Mettre la viande et laisser mariner au minimum 2 h ou toute la nuit si possible.
• Préchauffer le four à 200 °C
• Retirer l’agneau de la marinade et le mettre dans un plat allant au four. Rôtir pendant 45 minutes en couvrant la viande d’une feuille d’aluminium. Enlever la feuille et laisser dorer en surveillant une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps préparer la salade en mettant dans un saladier les pâtes, les tomates coupées, les petits pois et le persil.
• Faire la vinaigrette et la mettre sur la salade
• Mettre la viande sur un joli plat de service et servir en accompagnement la salade

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,3 kg de hauts de Côtes d’agneau St George

Marinade :

• 1 oignon, pelé et finement émincé
• 300 ml de Ginger ale soda
• 2 c à soupe de sauce soja
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
• 2 c à soupe de miel liquide
• Poivre noir moulu

Salade de tomates, pâtes et petits pois :

• 200 g de pâtes cuites et égouttées
• 200 g de petites tomates cocktails, coupées en 2
• 100 g de petits pois frais ou surgelés, blanchis à l’eau bouillante
• 2 c à soupe de persil plat haché

Pour la vinaigrette :

• 1 petite échalotte, pelée et finement ciselée
• 1 c à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
• 3 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive