Recettes

• Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
• Epépiner le poivron et le couper en petits dés.
• Faire bouillir une casserole d’eau, verser les petits pois et, à la reprise de l’ébullition, ajouter les vermicelles et le poivron, cuire 4 minutes, égoutter et rincer à l’eau froide.
• Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, colorer rapidement les dés d’agneau à feu vif et les réserver.
• Battre les œufs avec la crème fraîche, du sel, du poivre et les feuilles de menthe finement hachées, ajouter les dés d’agneau, la feta émiettée et le mélange petits pois/vermicelles/poivron.
• Verser la préparation dans un plat à four huilé, saupoudrer de copeaux de parmesan et cuire environ 30 minutes au four.
• Servir la frittata à l’agneau chaude ou froide, accompagnée d’une salade.

Astuce :

Préparer des frittatas individuelles dans des petits plats à four, et même des mini-frittatas dans des mini-moules en adaptant le temps de cuisson à leur taille.

Pour 4 à 8 personnes

• 300 g de petits dés d’agneau (ou un reste de gigot émincé)
• 1 poivron rouge
• Quelques feuilles de menthe
• 200 g de petits pois surgelés
• 100 g de vermicelles
• 8 gros œufs
• 100 g de feta
• 50 g de copeaux de parmesan
• 10 cl de crème fraîche
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 300g de gigot ***, d’épaule ** ou de pièces à brochettes *** ou **

• Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les cubes d’agneau à feu vif, ajouter l’oignon haché, la cannelle, le gingembre, le safran et la coriandre ficelée, saler, poivrer et verser de l’eau à hauteur, porter à ébullition, couvrir et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
• Dorer les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive, les ajouter dans la cocotte avec le miel et les pruneaux, verser un peu d’eau si besoin et poursuivre 20 minutes la cuisson, toujours à couvert et à feu doux. Retirer la coriandre et rectifier l’assaisonnement si besoin.
• Servir le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes accompagné d’une semoule de couscous.

Astuce :

• En rayon libre-service, choisir : 1 kg de tajine, sauté ou navarin **
• Vous pouvez ajouter 1 c à café d’eau de fleurs d’oranger en fin de cuisson.

Pour 4 personnes :

• 12 côtes d’agneau
• 800 g d’abricots (frais ou surgelés)
• 1 échalote
• 2 branches de romarin
• 50 g de sirop d’agave
• 2 c. à soupe de miel
• 80 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 12 côtes d’agneau ***

• Chauffer fortement une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saisir les filets d’agneau de tous les côtés et à feu vif, 3 minutes environ et poursuivre leur cuisson 8 à 10 minutes à feu modéré, en les retournant régulièrement. Les laisser reposer sous un papier aluminium en les retournant deux fois.
• Pendant ce temps, couper le chou en fines lamelles, peler les carottes et les râper, couper la grenade et l’égrainer, presser le jus de l’orange et hacher les herbes. Dans un grand saladier, mélanger le reste d’huile d’olive, le jus d’orange, la moutarde et l’eau.
• Couper la viande en petits dés.
• Disposer tous les ingrédients dans le saladier, bien mélanger avant de servir.

Astuce :

Utiliser d’autres légumes selon l’envie et la saison

Pour 4 personnes :

• 400 g de filets d’agneau
• Un demi chou rouge
• 2 carottes
• 1 orange à jus
• 1 grenade
• 1 bouquet d’herbes mélangées : cerfeuil, persil, basilic
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe d’eau
• Sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 400 g de filet d’agneau ***  ou, à défaut, de noisettes *** ou de pavés ***

http://www.agneausibon.fr/Recipes/spicy-lamb-chops-with-avocado-and-olive-salsa

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

Préparation :

Presser le jus du citron vert dans un saladier, ajouter la chair de l’avocat coupée en petits dés et mélanger bien, ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés, l’oignon très finement haché, les olives coupées en rondelles et la coriandre, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger l’huile et le piment choisi dans un plat, y déposer les côtes d’agneau et les retourner pour bien les enduire d’huile, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer.

Saisir les côtes d’agneau 1 minute de chaque côté au barbecue (au centre) ou sur un gril bien chaud et poursuivre la cuisson à feu modéré (à la périphérie du barbecue) entre 3 et 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité, saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir les côtes d’agneau piquantes accompagnées de la salsa à l’avocat bien froide.

Astuces :

• Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée.
• Pour varier la préparation : préparer une salade exotique : pamplemousse, avocat, tomates, maïs et cœurs de palmier

Pour 4 personnes :

• 800 g de côtes d’agneau soit 2 ou 3 par personne (ou des côtes )
• 5 c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de pili-pili en poudre
• Sel et poivre du moulin

Salsa à l’avocat :

• 1 avocat
• 3 tomates
• ½ oignon rouge
• 1 citron vert
• 10 olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée