Recettes - Part 10

Côtes d’agneau, sauce aux abricots et au romarin

http://www.agneausibon.fr/Cotes-d-agneau-sauce-aux-abricots-et-au-romarin

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

Préparation
Ingrédients

Peler et émincer l’échalote, laver et effeuiller le romarin, couper les abricots en deux.
Chauffer une poêle avec 20 g de beurre, faire fondre les échalotes, ajouter le sirop d’agave et, lorsqu’il commence à colorer, ajouter le reste de beurre, les demi-abricots, le romarin et le miel, saler, poivrer et réserver au chaud.
Arroser les côtes d’agneau d’huile d’olive, les saisir à feu vif 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, les saler et les poivrer.
Servir les côtes d’agneau nappées de sauce aux abricots et au romarin, accompagnées d’une semoule au beurre.

Astuce :

Remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines

Pour 4 personnes :

12 côtes d’agneau
800 g d’abricots (frais ou surgelés)
1 échalote
2 branches de romarin
50 g de sirop d’agave
2 c. à soupe de miel
80 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 12 côtes d’agneau ***

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Salade d’agneau vitaminée

http://www.agneausibon.fr/Salade-d-agneau-vitaminee

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 12 minutes

Préparation
Ingrédients

Chauffer fortement une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saisir les filets d’agneau de tous les côtés et à feu vif, 3 minutes environ et poursuivre leur cuisson 8 à 10 minutes à feu modéré, en les retournant régulièrement. Les laisser reposer sous un papier aluminium en les retournant deux fois.
Pendant ce temps, couper le chou en fines lamelles, peler les carottes et les râper, couper la grenade et l’égrainer, presser le jus de l’orange et hacher les herbes. Dans un grand saladier, mélanger le reste d’huile d’olive, le jus d’orange, la moutarde et l’eau.
Couper la viande en petits dés.
Disposer tous les ingrédients dans le saladier, bien mélanger avant de servir.

Astuce :

Utiliser d’autres légumes selon l’envie et la saison

Pour 4 personnes :

400 g de filets d’agneau
Un demi chou rouge
2 carottes
1 orange à jus
1 grenade
1 bouquet d’herbes mélangées : cerfeuil, persil, basilic
5 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe d’eau
Sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 400 g de filet d’agneau *** ou, à défaut, de noisettes *** ou de pavés ***

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Gratin de penne à l’agneau, aux courgettes et aux deux fromages

http://www.agneausibon.fr/Gratin-de-penne-agneau-courgettes-et-deux-fromages

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

Préparation
Ingrédients

Préparation de la béchamel :

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, verser 20 g de farine, mélanger 30 secondes et ajouter progressivement 30 cl de lait en fouettant, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade, porter doucement à ébullition et laisser légèrement épaissir 2 minutes à feu doux.

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).
Cuire les penne à l’eau bouillante salée en veillant à les garder « al dente », les égoutter, les remettre dans la casserole et, hors du feu, ajouter le lait et le 1/3 de la béchamel, mélanger et réserver.
Dans le même temps:
Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir 5 minutes à feu vif dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, les saler et les poivrer, les égoutter et les réserver.
Couper le gigot en petits dés et le faire dorer 5 minutes à feu vif dans la poêle avec le reste d’huile, saupoudrer d’origan, ajouter les courgettes, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Etaler la moitié des penne dans un plat, les recouvrir avec le mélange courgettes-gigot, saupoudrer de mozzarella, étaler le reste des penne, napper avec le reste de béchamel, saupoudrer de parmesan et faire gratiner 10 minutes au four.
Servir le gratin de penne à l’agneau accompagné d’une salade.

Astuce :

Pour varier la préparation : remplacer le restant de gigot par de l’agneau haché

Pour 4 personnes :

350 g d’un restant de gigot d’agneau cuit
2 courgettes
350 g de penne rigate
150 g de mozzarella râpée
50 g de parmesan fraîchement râpé
30 cl de sauce béchamel
10 cl de lait
1 c à soupe d’origan séché
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

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Côtes d’agneau piquantes et salsa à l’avocat

Préparation
Ingrédients

http://www.agneausibon.fr/Recipes/spicy-lamb-chops-with-avocado-and-olive-salsa

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

Préparation :

Presser le jus du citron vert dans un saladier, ajouter la chair de l’avocat coupée en petits dés et mélanger bien, ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés, l’oignon très finement haché, les olives coupées en rondelles et la coriandre, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger l’huile et le piment choisi dans un plat, y déposer les côtes d’agneau et les retourner pour bien les enduire d’huile, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer.

Saisir les côtes d’agneau 1 minute de chaque côté au barbecue (au centre) ou sur un gril bien chaud et poursuivre la cuisson à feu modéré (à la périphérie du barbecue) entre 3 et 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité, saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir les côtes d’agneau piquantes accompagnées de la salsa à l’avocat bien froide.

Astuces :

Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée.
Pour varier la préparation : préparer une salade exotique : pamplemousse, avocat, tomates, maïs et cœurs de palmier

Pour 4 personnes :

800 g de côtes d’agneau soit 2 ou 3 par personne (ou des côtes )
5 c à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette ou de pili-pili en poudre
Sel et poivre du moulin

Salsa à l’avocat :

1 avocat
3 tomates
½ oignon rouge
1 citron vert
10 olives noires dénoyautées
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

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http://www.agneausibon.fr/recettes/Soupe-complete-a-l-agneau-facon-chili

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

Pour 4 personnes

Préparation :

Chauffer une cocotte avec l’huile, faire revenir l’oignon haché et la viande d’agneau 5 minutes à feu vif en cassant régulièrement la masse avec une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes, ajouter la gousse d’ail écrasée et les épices, mélanger 1 minute, ajouter les tomates et leur jus, verser 1 litre d’eau, ajouter les bouillon cubes émiettés et le concentré de tomates, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Egoutter les haricots rouges et les rincer longuement à l’eau froide, les verser dans la cocotte et poursuivre 2 minutes la cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir la soupe à l’agneau bien chaude, saupoudrée de coriandre hachée et de cheddar, accompagnée de pain.

Astuces :

Pour varier la préparation : remplacer le cheddar par du gouda et la coriandre par du persil.

Ingrédients :

300 g d’agneau haché
1 oignon
1 gousse d’ail
½ bouquet de coriandre fraîche
100 g de cheddar râpé (facultatif)
1 boîte de haricots rouges (240 g, poids égoutté)
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
2 cubes de bouillon dégraissé
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de chili en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne ou de pili-pili
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

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Pavés d’agneau grillés et pesto de roquette à la pistache

Préparation
Ingrédients

http://www.agneausibon.fr/Recipes/grilled-lamb-steaks-with-pistachio-and-pesto

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 5 minutes

Pour 4 personnes

Préparation :

Préparer le pesto de roquette : faire légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les mixer avec la roquette, le parmesan et l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais encore granuleux, saler et poivrer.

Badigeonner les pavés d’agneau d’huile d’olive.

Chauffer fortement un gril, colorer les pavés d’agneau à feu vif, 1 minute 30 de chaque côté, poursuivre la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler et les poivrer légèrement, les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Servir les pavés d’agneau nappés d’une cuillerée de pesto et accompagnés de demi-tomates grillées, de pâtes fraîches et du reste du pesto en saucière.

Astuces :

Pour accélérer la préparation : acheter du pesto prêt à l’emploi
Pour être plus festif : proposer un pesto rouge à base de tomates avec le pesto vert
Pour varier la préparation : préparer un pesto « traditionnel » à base de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de pignons de pin

Ingrédients :

4 pavés d’agneau soit 600 g environ (ou 4 pavés )
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pesto de roquette :

50 g de roquette
50 g de pistaches non salées et décortiquées
50 g de parmesan râpé
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

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Bouillon de légumes printanier aux boulettes d’Agneau St George

Préparation
Ingrédients

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

Préparation :

Mettre la viande hachée dans un saladier avec les herbes et l’ail. Assaisonner, bien mélanger et faire 20 petites boulettes.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajouter le bouillon, le vin, le thym, les carottes et les oignons. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
Ajouter les poireaux et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Retirer du feu et ajouter les épinards. Assaisonner, décorer avec le persil plat haché et servir avec du pain croustillant ou grillé.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500g de viande d’Agneau St George hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de menthe hachée
2 gousses d’ail pelées et écrasées
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 l de bouillon de légumes
200 ml de vin blanc sec ou de jus de pommes
4 petites branches de thym
200 g de petites carottes nouvelles
200 g d’oignons nouveaux, pelés
2 petits poireaux finement ciselés
200 g de petits pois
100 g de feuilles d’épinards
2 cuillères à soupe de persil pour décorer

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Risotto de blé à l’Agneau St George

Préparation
Ingrédients

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Préparation :

Mettre l’agneau dans un saladier bien assaisonner en mélangeant les épices.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire l’agneau pendant 4 à 5 minutes.
Transférer dans une grande casserole ou une petite cocotte.
Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle et faire cuire 2 à 3 minutes.
Transférer l’oignon et l’ail dans la grande casserole.
Ajouter les perles de blé, le lait de coco, le bouillon et assaisonner. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
Ajouter les petits pois et cuire 5 minutes supplémentaires.

Décorer avec la menthe hachée et déguster immédiatement.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 g d’épaule d’Agneau St George désossée coupée en dés de 2,5 cm
sel et poivre
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 gros oignon, pelé et finement haché
1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
200 ml de lait de coco
200 g de perles de blé
750 ml de bouillon de légumes
100g de petits pois
De la menthe fraiche hachée

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Keftas de bœuf St George épicées et coriandre

Préparation
Ingrédients

Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

Préparation :

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.
Diviser en 8 parts égales.
Rouler chaque portion de la forme d’une saucisse et mouler la autour de 8 brochettes en bois (que vous aurez mises quelques minutes dans de l’eau) ou autour de brochettes en métal.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
Faire cuire, sous le grill préchauffé, pendant 12 à 16 minutes, les retournant régulièrement.
Servir avec une salade de taboulé et de l’houmous.

Ingrédients :

Pour 8 personnes

500 g de viande hachée à 5 % de matières grasse
50 g de chapelure
Le zeste d’un citron
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
2 cuillères à soupe de menthe fraiche hachée
Sel et poivre
1 œuf moyen battu

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Bœuf St George Madras au lait de coco

Préparation
Ingrédients

Temps de préparation et de cuisson : 3 heures

Préparation :

Faire chauffer les 2/3 de l’huile dans une poêle, assaisonner le bœuf et faire revenir la viande en plusieurs fois 3 ou 4 minutes.
Transférer dans une cocotte.
Dans la même poêle, mettre l’huile restante et faire cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et le chili sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes .
Mettre cette préparation dans un blender jusqu’à ce que ce soit mou. Remettre dans la cocotte et ajouter tous les autres ingrédients sauf la coriandre et la noix de coco.
Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2h à 2H1/2, en remuant de temps en temps.
Ne pas oublier d’enlever les bâtons de cannelle avant de servir. Décorer avec la coriandre fraiche et les petits bouts de noix de coco.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 kg de bœuf St George à braiser coupé en dés de 5 cm
Sel et poivre
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 gros oignons, pelés et finement hachés
6 gousses d’ail, pelées et finement hachées
1 morceau de 5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
2cuillères à soupe de concentré de tomates
3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry Madras ou autre
2 piments chili rouge, épépinés et finement hachés
200 ml de lait de coco
150 ml d’eau
2 bâtons de cannelle
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
Un petit peu de noix de coco fraiche pour décorer (optionnel)

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