Recettes

• Préparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédients dans un saladier. Mettre la viande et laisser mariner au minimum 2 h ou toute la nuit si possible.
• Préchauffer le four à 200 °C
• Retirer l’agneau de la marinade et le mettre dans un plat allant au four. Rôtir pendant 45 minutes en couvrant la viande d’une feuille d’aluminium. Enlever la feuille et laisser dorer en surveillant une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps préparer la salade en mettant dans un saladier les pâtes, les tomates coupées, les petits pois et le persil.
• Faire la vinaigrette et la mettre sur la salade
• Mettre la viande sur un joli plat de service et servir en accompagnement la salade

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,3 kg de hauts de Côtes d’agneau St George

Marinade :

• 1 oignon, pelé et finement émincé
• 300 ml de Ginger ale soda
• 2 c à soupe de sauce soja
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
• 2 c à soupe de miel liquide
• Poivre noir moulu

Salade de tomates, pâtes et petits pois :

• 200 g de pâtes cuites et égouttées
• 200 g de petites tomates cocktails, coupées en 2
• 100 g de petits pois frais ou surgelés, blanchis à l’eau bouillante
• 2 c à soupe de persil plat haché

Pour la vinaigrette :

• 1 petite échalotte, pelée et finement ciselée
• 1 c à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
• 3 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive

• Préparer le beurre épicé en mélangeant dans un petit bol tous les ingrédients ensemble. En faire un rouleau, l’entourer d’un papier étirable ou d’une feuille d’aluminium et le mettre au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 220 °C. Mettre le choux fleur, le zeste de citron et l’huile dans un plat à four, assaisonner et faire rôtir 15 à 20 minutes.
• Couvrir et laisser mariner 20 minutes.
• Cuire le quinoa dans le bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, assaisonner les côtes puis les faire cuire sous le grill du four ou dans une poêle préchauffée suivant votre goût.
• Mettre les côtes sur un plat et mettre sur le dessus une tranche du beurre épicé.
• Mettre le choux fleur rôti dans un petit saladier avec le quinoa, ajouter les autres ingrédients de la salade, remuer délicatement et servir pour accompagner les côtes d’agneau St George.

Ingrédients pour 2personnes :

• 4 côtes d’agneau St George
• Sel et poivre

Pour le beurre épicé :

• 50 g de beurre ramolli
• 1 c à soupe de paprika en poudre
• ½ c à soupe de coriandre moulu
• Quelques feuilles hachées de menthe ou de persil

Pour la salade :

• 200 g de choux fleur, coupé en petits morceaux
• Le zeste d’un citron
• 2 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
• 100 g de quinoa
• 600 ml d’un bouillon de légumes
• 3 c à soupe de feuilles de menthe ou de persil plat hachées
• 1 échalotte, épluchée et finement hachée
• 1 c à soupe d’un bon vinaigre de vin
• 1 c à soupe de miel liquide

• Dans une poêle chaude et huilée faire revenir les portions de viande avec le romarin de tous côtés afin de les dorer. Les laisser refroidir.
• Dans la même poêle, rajouter les champignons, l’échalotte et les feuilles de thym. Cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
• Préchauffer le four à 210 °C.
• Mettre les portions de viande sur une planche et les recouvrir avec pâté puis la préparation aux champignons.
• Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte et la diviser en 8 parts égales. En étaler 4 6 cm plus grands que les autres afin de recouvrir chaque portion de viande.
• Positionner la viande sur chaque petite part en laissant 1 cm de bord. Mettre un peu d’œuf battu tout autour et placer les plus grandes parts en pressant bien les bords afin de les sceller.
• A l’aide d’un pinceau, mettre sur le dessus un peu d’œuf battu pour les dorer et mettre un peu de thym.
• Faire un petit trou sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
• Mettre les pâtés Wellington sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et faire cuire 12 à 15 minutes. Laisser reposer 3 à 4 minutes avant de les servir.
• Servir avec des légumes de saison et des pommes de terre. 6 cm plus grands

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 carrés d’agneau St George désossés (approximativement 400 g) coupés en 4 parts égales.
• 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre
• 50 g de champignons finement hachés
• 1 échalotte, pelée et finement hachée
• 1 c à soupe de feuilles de thym
• 80 g de bon pâté de campagne
• 375 g de pâte feuilletée déjà étalée
• 1 œuf battu
• Des brins de thym pour décorer

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Mettre 3 branches de thym et de romarin au fond d’un plat à four ainsi que la moitié des feuilles de Earl Grey.
• Mettre l’épaule d’agneau sur une grande planche à découper et y faire plusieurs incisions avec un couteau bien aiguisé.
• Mettre la viande dans le plat à four.
• Assaisonner sur les 2 faces et mettre les herbes sur le dessus. Verser le miel sur le dessus puis arroser avec le bouillon. Recouvrir la viande d’un papier cuisson et d’une feuille d’aluminium.
• Faire rôtir lentement pendant 4 h en l’arrosant de temps en temps avec le jus du plat.
• Enlever les feuilles de papier cuisson et aluminium, transférer l’épaule sur un plat de service.
• L’arroser avec le jus du plat et servir avec des légumes de saison.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 belle épaule d’agneau St George de 1,8 kg
• 6 branches de romarin et de thym
• 3 c à soupe de feuilles de Earl Grey (pas de thé en sachet car beaucoup moins de parfum)
• 4 c à soupe de miel liquide
• Sel et poivre
• 600 ml de bouillon de viande ou de légumes

• Faire chauffer dans une grande casserole le vinaigre et le sucre jusqu’à complète dissolution du sucre.
• Ajouter les carottes, le gingembre, l’ail, les épices et le sel.
• Laisser frémir environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
• Ajouter les dattes et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit presque sèche.
• Arrêter le feu et laisser refroidir.
• Mettre la préparation dans 2 bocaux stérilisés.
• Bien les fermer.
• Laisser les bocaux dans un endroit sombre et frais pendant au minimum un mois avant de goûter.

Le chutney peut se garder jusqu’à un an s’il n’est pas ouvert. Une fois ouvert, le conserver dans le réfrigérateur et l’utiliser dans le mois. Délicieux avec les viandes froides.

Ingrédients pour 2 bocaux de 450G :

• 150 ml de vin blanc ou de vinaigre de cidre
• 300 g de sucre semoule très fin
• 450g de carottes, pelées et râpées
• 1 morceau de 5 cm de gingembre, pelé et finement haché
• 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 2 c à soupe de poudre de piment doux ou ‘medium’
• 1 c à soupe de cumin en poudre
• 2 c à soupe de Garam masala
• 1 c à soupe de sel
• 150 g de dattes sèches grossièrement coupées