• Espace pro

    Recettes

    Pavés d’agneau aux échalotes

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Chauffer une sauteuse avec 20 g de beurre, faire blondir 5 minutes à feu doux les échalotes et le thym très finement hachés, saupoudrer de sucre puis de farine, mélanger et verser le vin et le fond d’agneau (ou de veau), porter à ébullition et faire réduire de moitié 20 minutes environ à feu doux. Hors du feu, ajouter le reste de beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Chauffer fortement une poêle-gril à sec, saisir les pavés d’agneau badigeonnés d’huile d’olive à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, les saler et les poivrer.
    • Servir les pavés d’agneau nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de légumes verts et de pommes de terre grenailles rissolées avec du romarin et de la fleur de sel.
    • Pour une cuisson parfaite, penser à sortir les pavés d’agneau du réfrigérateur quelque temps avant de les cuire mais aussi à les laisser reposer autant de temps qu’ils ont cuit avant de les servir.

    Ingrédients :

    • 4 pavés d’agneau
    • 300 g d’échalotes
    • Quelques brins de thym frais
    • 30 cl de vin rouge
    • 15 cl de fond d’agneau (ou de veau)
    • 1 c. à soupe de farine
    • 1 à 2 c. à café de sucre roux
    • 50 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

    Retour

     

    Read more

    Rôti d’agneau en croûte feuilletée, aux épinards et aux champignons

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes (+ refroidissement)

    TEMPS DE CUISSON : 25 à 30 minutes

    Pour 3 personnes :

    Préparation :

    • Faites dorer le rôti de tous côtés, pendant 10 à 15 min, à feu modéré, dans une poêle contenant le beurre et 1 c à soupe d’huile. Assaisonnez-le et laissez-le refroidir complètement sur une assiette.
    • D’autre part, faite revenir l’oignon finement haché dans une sauteuse contenant 1 c à soupe d’huile. Après 5 min, joignez les champignons taillés en petits dés et ajoutez progressivement les épinards hachés. Faites cuire 15 min environ, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que vous obteniez une préparation relativement sèche ; assaisonnez et laissez refroidir complètement.
    • Déroulez la pâte feuilletée et tartinez le centre avec la moitié de la préparation aux épinards. Déposez le rôti déficelé par-dessus (côté bombé vers le bas) et recouvrez-le avec le restant des épinards. Enveloppez le tout avec la pâte feuilletée, sans trop serrer ; recoupez l’excédent. Décorez avec des bandelettes de pâte découpées dans les chutes. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
    • Préchauffez le four sur th.6 – 180 °C et badigeonnez le rôti avec l’œuf battu. Faites-le cuire 25 à 30 min au four.
    • Laissez reposer 5 min, puis découpez en tranches et servez avec de la sauce béarnaise.
    • Pour pouvoir découper des bandelettes bien nettes, la pâte feuilletée doit être froide ; remettez-la 5 min au frigo si nécessaire.

    Ingrédients :

    • 1 mini-rôti d’agneau dans la selle (500 à 600 g)
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 200 g d’épinards frais
    • 125 g de champignons
    • 1 oignon
    • 1 œuf
    • 1 pot de sauce béarnaise
    • 20 g de beurre
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

    Retour

     

    Read more

    Cocotte d’agneau à la bière brune et aux spéculoos

     

    TEMPS DE CUISSON : 1h30

    TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Chauffer une cocotte avec la moitié du beurre, faire blondir les oignons hachés quelques minutes à feu doux et à couvert.
    • Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le reste de beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver. Verser un peu de bière dans la poêle et gratter les sucs de cuisson de l’agneau.
    • Saupoudrer les oignons de farine, bien mélanger et verser 20 cl d’eau, mélanger et ajouter les cubes d’agneau, verser les sucs de cuisson et le reste de bière, ajouter la moutarde, le bouquet garni et le bouillon cube émietté, couvrir et laisser mijoter 1h à feu très doux, ajouter les carottes coupées en grosses rondelles et les spéculoos concassés, mélanger et poursuivre 30 minutes la cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil haché.
    • Servir la cocotte d’agneau accompagnée d’une purée de pommes de terre ou de frites.
    • La viande doit pouvoir se couper à la fourchette, poursuivre si besoin la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.

    Ingrédients :

    • 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en cubes
    • 2 gros oignons
    • 2 carottes
    • 1 petit bouquet de persil
    • 1 bouquet garni
    • 1 bouteille de bière brune (33 cl)
    • 50 g de spéculoos
    • 1 à 2 c à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 bouillon cube de viande
    • 1 c. à soupe de farine
    • 50 g de beurre
    • Sel et poivre

    Retour

     

    Read more

    Gigot d’agneau en papillote, aux oignons et aux lardons

     

    Cette technique permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse.

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 1h

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
    • Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu doux, ajouter les oignons hachés et faire dorer quelques minutes à feu modéré.
    • Dans le même temps, chauffer une poêle avec le beurre et le reste d’huile, colorer le gigot de tous côtés et à feu vif, le saler très légèrement et le poivrer.
    • Mélanger le jus du citron, son zeste râpé et l’ail pressé.
    • Disposer 2 grands morceaux de papier aluminium dans la lèchefrite du four en les faisant se chevaucher un peu et les recouvrir de papier cuisson, étaler le mélange oignons-lardons au centre et déposer le gigot, l’arroser du jus de citron à l’ail et l’entourer du laurier, du thym et du romarin. Bien refermer le papier cuisson sur le gigot, fermer la papillote bien hermétiquement avec le papier aluminium et cuire 1 h au four (20 minutes par 500 g).
    • Laisser reposer 10 minutes avant de déballer le gigot et le couper en tranches.
    • Servir le gigot accompagné de la garniture aux lardons et d’une poêlée de légumes de saison.

    Ingrédients :

    • 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1,5 kg
    • 200 g de lardons fumés
    • 3 oignons
    • 4 à 6 gousses d’ail
    • 1 citron non traité
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 branches de thym frais
    • 2 branches de romarin frais
    • 20 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive

    Sel et poivre

    Retour

     

    Read more

    Mini rôti d’agneau aux épices mélangées

     

    Si vous avez le temps, laisser le rôti avec sa marinade au moins 2 h ou toute une nuit au réfrigérateur.

    Pour 3 personnes
    Préparation et temps de cuisson :
    55 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180-190 ° C
    • Mettre les pommes de terre et les oignons dans un plat à four et les arroser de la moitié de l’huile et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
    • Préparer la sauce aux épices en mélangeant tous les ingrédients et l’huile restante.
    • Mettre le rôti sur une planche à découper et l’entailler à plusieurs endroits.
    • A l’aide d’un pinceau, mettre toute la sauce aux épices sur tout le rôti.
    • Le placer dans le plat à four avec les légumes.
    • Enfourner le plat pendant 35 à 40 minutes et ne pas hésiter à couvrir la viande d’une feuille d’aluminium si elle brunit trop vite.

    Si vous êtes plus nombreux, augmenter les quantités et utiliser un gigot d’agneau entier.

    Ingrédients :

    •  Petit rôti de 400 à 500 g dans le gigot ou l’épaule d’agneau
    • 500 de pommes de terre nouvelles coupées en 4
    • 2 oignons pelés et coupés en 4
    • 4 c à s d’huile
    • 2 feuilles de laurier

    Pour la sauce aux épices mélangées :

    • 1 c à s de cumin en poudre
    • 1 c à s de curcuma
    • 2 c à s de coriandre
    • Sel et poivre
    • Le jus d’une petite orange

    Retour

     

    Read more

    Mini Burgers en 3 façons

     

    Préparation pour 10 à 12 mini burgers
    Temps de préparation et de cuisson : 10 minutes plus 20 minutes de réfrigération + moins de 10 minutes de cuisson

    Préparation :

    • Dans 3 bols différents, mélanger tous les ingrédients de chaque burger
    • Avec vos mains humidifiées, former des mini burgers de 5 cm de diamètre.
    • Les mettre au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
    • Faire cuire les burgers au barbecue ou sur un grill pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté ou juste qu’à ce que le jus coule clair.
    • Servir les mini burgers sur des petits pains de votre choix avec une salade et une sélection d’accompagnements.

    Ingrédients :

    Burgers aux herbes et Chutney de mangue :

    • 500 g de viande de bœuf haché
    • 3 oignons de printemps finement hachés
    • 3 c à s de persil plat haché
    • Sel et poivre
    • 3 à 4 c à s de chutney de mangue

     

    Burgers aux épices et Feta :

    • 500g de viande de bœuf haché
    • 1 gousse d’ail pelée et finement hachée
    • ¼ c à s de paprika
    • 1 c à s de 4 épices
    • ½ c à s de cumin en poudre
    • 3 à 4 c à s de persil plat ou coriandre haché finement
    • Le zeste d’un citron
    • 150 g de Feta
    • Sel et poivre

     

    Burgers aux tomates sèches :

    • 500 g de viande de bœuf haché
    • 1 oignon moyen pelé et émincé
    • 3 c à s d’origan frais haché ou 1 c à s d’origan sec
    • 1 c à s de menthe fraiche hachée
    • Sel et poivre
    • 4 tomates sèches à l’huile, égouttées et coupées

    Retour

     

    Read more

    Brochettes d’agneau au fromage Halloumi

     

    Préparation pour 4 personnes
    Temps de préparation : 10-15 minutes
    Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

    Préparation :

    • Mettre tous les ingrédients dans un saladier, remuer, couvrir et laisser mariner 2H dans le réfrigérateur.
    • Mettre les morceaux de viande et le fromage sur des pics à brochettes en les alternant.
    • Cuire les brochettes sur un barbecue ou sur un grill préchauffer. Les laisser 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement . Si vous aimez la viande rosée, les cuire à votre goût un peu moins longtemps.
    • Servir avec de l’houmous et une salade verte.

    Ingrédients :

    • 500 g d’agneau coupés en dés de 2,5 cm
    • 2 cuillères à soupe de menthe ou d’origan ciselé
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 100 g de fromage Halloumi coupé en dés

    Retour

     

    Read more

    Tagine d’agneau à la grenade

     

    Préparation pour 4 à 6 personnes
    Temps de préparation : 20-25 minutes
    Temps de cuisson : 2h10 minutes

    Préparation :

    • Faire chauffer l’huile dans un plat allant au four, ajouter les oignons, le gingembre, le curcuma, le paprika et assaisonner. Cuire pendant 1 à 2 minutes sur feu doux
    • Ajouter la viande et l’ail, remuer et laisser dorer quelques minutes.
    • Ajouter le safran et l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 2 h.
    • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le bâton de cannelle, le thym, les abricots et la coriandre.
    • Couvrir et laisser mijoter le temps restant.
    • Retirer le thym et le bâton de cannelle du plat. Garnir avec les graines de grenade.
    • Servir avec de la graine de couscous ou du riz.

    Vous pouvez également cuire ce plat au four à 170°C.

    Ingrédients :

    • 750 g d’agneau désossé (gigot ou épaule) coupé en cubes
    • 3 grosses échalotes ou un gros oignon, pelé et émincé
    • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
    • 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
    • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
    • ½ cuillère à café de paprika doux
    • Quelques pistils de safran
    • Sel et poivre
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 450 ml d’eau chaude
    • 1 bâton de cannelle
    • 4 abricots secs coupés en petits bouts
    • 3 cuillères à soupe de coriandre haché
    • 2 branches de thym
    • 2 cuillères à soupe de graines de grenade

    Retour

     

    Read more

    Agneau aux épices, cuisson lente

     

    Préparation pour 8 personnes
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 3H30

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 170 °C
    • Mettre la pâte de curry, le concentré de tomate, les tomates pelées et le bouillon dans un grand plat allant au four.
    • Inciser l’épaule d’agneau à plusieurs endroits avec un couteau.
    • Assaisonner la viande des 2 côtés et la mettre dans le plat.
    • A l’aide d’une cuillère, badigeonner la viande avec la sauce.
    • Couvrir avec une feuille d’aluminium et rôtir pendant 3 h à 3h30 en la retournant régulièrement.
    • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pois chiches et finir la cuisson à découvert.

    Vous pouvez également cuire ce plat au four à 170°C.

    Ingrédients :

    • Une épaule d’agneau de 1,8 kg
    • 1 pot de 125 g de pâte de curry
    • 2 c à s de concentré de tomates
    • 1 boîte de 400g de tomates pelées
    • 1 boîte de 400g de pois chiches au naturel
    • 500 ml de bouillon de viande ou de légumes au choix
    • Menthe ciselée et quelques feuilles de coriandre en décoration

    Retour

     

    Read more

    Carrés d’agneau en croûte de persil

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 25 à 30 minutes

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 carrés d’agneau détalonnés de 400 g chacun
    • 1 grande tranche de pain d’environ 60 g
    • 5 à 6 branches de persil plat
    • 3 gousses d’ail
    • 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à soupe de vin blanc
    • 1 c. à café d’herbes de Provence
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

    Chauffer l’huile dans une poêle et colorer rapidement les carrés d’agneau, à feu vif et de tous les côtés, les disposer dans un plat, les saler, les poivrer et les cuire 10 minutes au four.

    Pendant ce temps, toaster la tranche de pain et la déchirer en morceaux, la mixer avec l’ail écrasé et le persil jusqu’à l’obtention d’une panure grossière mais homogène. Mélanger la moutarde, le vin blanc et les herbes de Provence.

    Badigeonner les carrés d’agneau avec le mélange à base de moutarde et les saupoudrer avec la panure de manière à les recouvrir entièrement.

    Remettre au four et les cuire 15 à 20 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Servir les côtes d’agneau en croûte de persil accompagnées d’une poêlée de haricots mélangés : verts, beurre, mange-tout…

    Astuce

    Remplacer le persil (tout ou en partie) par d’autres herbes au choix : estragon, basilic, ciboulette ou sauge

    Read more