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    Recettes

    Côtes d’agneau grillées aux herbes, salade de pommes de terre

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Cuire les pommes de terre avec leur peau, à l’eau ou à la vapeur, en veillant à les garder légèrement fermes.
    • Pendant ce temps, verser le vinaigre dans un bol, ajouter les herbes, l’ail pressé, la moutarde et l’huile, saler, poivrer et mélanger. Réserver les 2/3 de la vinaigrette aux herbes, enrober les côtes d’agneau avec le reste, les filmer et les laisser reposer.
    • Egoutter les pommes de terre, les laisser tiédir un peu, les peler, les couper en demi-rondelles, les étaler sur un plat en les arrosant au fur et à mesure avec la vinaigrette réservée, les laisser reposer 5 minutes et les mélanger délicatement.
    • Pendant ce temps, égoutter les côtes d’agneau et les faire griller dans une poêle à sec ou au barbecue, en les badigeonnant avec la marinade.
    • Servir les côtes d’agneau grillées accompagnées de la salade de pommes de terre tièdes.
    • Ajouter des petits oignons frais finement émincés à la salade de pommes de terre.

    Ingrédients :

    • 12 côtes d’agneau
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 2 c. à soupe d’estragon haché
    • 2 c. à soupe de cerfeuil haché
    • 2 c. à soupe de menthe hachée
    • 1 gousse d’ail
    • 5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 2 c. à café de moutarde
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Köttbullar d’agneau

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 à 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Peler la pomme de terre, la couper en dés et les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée, départ à froid.*
    • Pendant ce temps,
    • Hacher finement l’oignon et le faire fondre 10 minutes à feu très doux dans une petite poêle avec l’huile.
    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
    • Mélanger le haché d’agneau avec le persil, la crème, la chapelure, l’oignon, du sel et du poivre, la pomme de terre égouttée et écrasée en purée jusqu’à obtenir une texture souple mais non collante, ajouter de la chapelure si besoin.
    • Rouler des boulettes, les déposer sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson et les cuire 15 à 20 minutes au four ou à la poêle et à feu doux.
    • Servir les köttbullar d’agneau accompagnées de la compote d‘airelles chaude, d’une purée de pommes de terre et de petits pois.
    • La cuisson des boulettes au four permet de toutes les cuire en une seule fois, de leur garder une belle forme et ne nécessite aucune matière grasse supplémentaire.

    Ingrédients :

    • 500 g d’agneau haché
    • 1 grosse pomme de terre ou 250 g
    • 1 oignon moyen
    • 2 c. à soupe de persil haché
    • 3 c. à soupe de chapelure
    • 1 pot de compote d’airelles
    • 5 c. à soupe de crème épaisse
    • 20 g de beurre
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Carrés d’agneau à l’ail et aux anchois

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Presser les 4 gousses d’ail, les mélanger avec les filets d’anchois finement hachés, le thym, le romarin et 1 c. à soupe d’huile.
    • Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et colorer les carrés d’agneau à feu vif des deux côtés, les déposer dans un plat et tartiner la partie bombée avec la préparation aux anchois, les cuire 25 à 30 minutes au four.
    • Pendant ce temps, peler les gousses de la tête d’ail, les disposer dans une sauteuse avec le reste d’huile, couvrir et les laisser fondre 10 minutes à feu très doux, ajouter le bouillon et faire réduire de moitié à feu vif, mixer, ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Laisser reposer les carrés d’agneau 5 minutes avant de les couper entre les côtes et servir accompagné de la sauce à l’ail.
    • Veiller à ne pas laisser brunir les gousses d’ail car cela les rend amères.

    Ingrédients :

    • 2 carrés d’agneau (2 x 6 côtes)
    • 1 tête d’ail + 4 gousses
    • 12 filets d’anchois à l’huile
    • 1 c. à soupe de thym frais haché
    • 1 c. à soupe de romarin frais haché
    • 25 cl de bouillon de viande dégraissé (eau + ½ cube)
    • 3 c. à s d’huile d’olive
    • persil plat haché
    • sel et poivre

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    Pavés d’agneau aux échalotes

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Chauffer une sauteuse avec 20 g de beurre, faire blondir 5 minutes à feu doux les échalotes et le thym très finement hachés, saupoudrer de sucre puis de farine, mélanger et verser le vin et le fond d’agneau (ou de veau), porter à ébullition et faire réduire de moitié 20 minutes environ à feu doux. Hors du feu, ajouter le reste de beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Chauffer fortement une poêle-gril à sec, saisir les pavés d’agneau badigeonnés d’huile d’olive à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, les saler et les poivrer.
    • Servir les pavés d’agneau nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de légumes verts et de pommes de terre grenailles rissolées avec du romarin et de la fleur de sel.
    • Pour une cuisson parfaite, penser à sortir les pavés d’agneau du réfrigérateur quelque temps avant de les cuire mais aussi à les laisser reposer autant de temps qu’ils ont cuit avant de les servir.

    Ingrédients :

    • 4 pavés d’agneau
    • 300 g d’échalotes
    • Quelques brins de thym frais
    • 30 cl de vin rouge
    • 15 cl de fond d’agneau (ou de veau)
    • 1 c. à soupe de farine
    • 1 à 2 c. à café de sucre roux
    • 50 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Rôti d’agneau en croûte feuilletée, aux épinards et aux champignons

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes (+ refroidissement)

    TEMPS DE CUISSON : 25 à 30 minutes

    Pour 3 personnes :

    Préparation :

    • Faites dorer le rôti de tous côtés, pendant 10 à 15 min, à feu modéré, dans une poêle contenant le beurre et 1 c à soupe d’huile. Assaisonnez-le et laissez-le refroidir complètement sur une assiette.
    • D’autre part, faite revenir l’oignon finement haché dans une sauteuse contenant 1 c à soupe d’huile. Après 5 min, joignez les champignons taillés en petits dés et ajoutez progressivement les épinards hachés. Faites cuire 15 min environ, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que vous obteniez une préparation relativement sèche ; assaisonnez et laissez refroidir complètement.
    • Déroulez la pâte feuilletée et tartinez le centre avec la moitié de la préparation aux épinards. Déposez le rôti déficelé par-dessus (côté bombé vers le bas) et recouvrez-le avec le restant des épinards. Enveloppez le tout avec la pâte feuilletée, sans trop serrer ; recoupez l’excédent. Décorez avec des bandelettes de pâte découpées dans les chutes. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
    • Préchauffez le four sur th.6 – 180 °C et badigeonnez le rôti avec l’œuf battu. Faites-le cuire 25 à 30 min au four.
    • Laissez reposer 5 min, puis découpez en tranches et servez avec de la sauce béarnaise.
    • Pour pouvoir découper des bandelettes bien nettes, la pâte feuilletée doit être froide ; remettez-la 5 min au frigo si nécessaire.

    Ingrédients :

    • 1 mini-rôti d’agneau dans la selle (500 à 600 g)
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 200 g d’épinards frais
    • 125 g de champignons
    • 1 oignon
    • 1 œuf
    • 1 pot de sauce béarnaise
    • 20 g de beurre
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Cocotte d’agneau à la bière brune et aux spéculoos

     

    TEMPS DE CUISSON : 1h30

    TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    Préparation :

    • Chauffer une cocotte avec la moitié du beurre, faire blondir les oignons hachés quelques minutes à feu doux et à couvert.
    • Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le reste de beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver. Verser un peu de bière dans la poêle et gratter les sucs de cuisson de l’agneau.
    • Saupoudrer les oignons de farine, bien mélanger et verser 20 cl d’eau, mélanger et ajouter les cubes d’agneau, verser les sucs de cuisson et le reste de bière, ajouter la moutarde, le bouquet garni et le bouillon cube émietté, couvrir et laisser mijoter 1h à feu très doux, ajouter les carottes coupées en grosses rondelles et les spéculoos concassés, mélanger et poursuivre 30 minutes la cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil haché.
    • Servir la cocotte d’agneau accompagnée d’une purée de pommes de terre ou de frites.
    • La viande doit pouvoir se couper à la fourchette, poursuivre si besoin la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.

    Ingrédients :

    • 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en cubes
    • 2 gros oignons
    • 2 carottes
    • 1 petit bouquet de persil
    • 1 bouquet garni
    • 1 bouteille de bière brune (33 cl)
    • 50 g de spéculoos
    • 1 à 2 c à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 bouillon cube de viande
    • 1 c. à soupe de farine
    • 50 g de beurre
    • Sel et poivre

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    Gigot d’agneau en papillote, aux oignons et aux lardons

     

    Cette technique permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse.

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 1h

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
    • Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu doux, ajouter les oignons hachés et faire dorer quelques minutes à feu modéré.
    • Dans le même temps, chauffer une poêle avec le beurre et le reste d’huile, colorer le gigot de tous côtés et à feu vif, le saler très légèrement et le poivrer.
    • Mélanger le jus du citron, son zeste râpé et l’ail pressé.
    • Disposer 2 grands morceaux de papier aluminium dans la lèchefrite du four en les faisant se chevaucher un peu et les recouvrir de papier cuisson, étaler le mélange oignons-lardons au centre et déposer le gigot, l’arroser du jus de citron à l’ail et l’entourer du laurier, du thym et du romarin. Bien refermer le papier cuisson sur le gigot, fermer la papillote bien hermétiquement avec le papier aluminium et cuire 1 h au four (20 minutes par 500 g).
    • Laisser reposer 10 minutes avant de déballer le gigot et le couper en tranches.
    • Servir le gigot accompagné de la garniture aux lardons et d’une poêlée de légumes de saison.

    Ingrédients :

    • 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1,5 kg
    • 200 g de lardons fumés
    • 3 oignons
    • 4 à 6 gousses d’ail
    • 1 citron non traité
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 branches de thym frais
    • 2 branches de romarin frais
    • 20 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive

    Sel et poivre

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    Mini rôti d’agneau aux épices mélangées

     

    Si vous avez le temps, laisser le rôti avec sa marinade au moins 2 h ou toute une nuit au réfrigérateur.

    Pour 3 personnes
    Préparation et temps de cuisson :
    55 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180-190 ° C
    • Mettre les pommes de terre et les oignons dans un plat à four et les arroser de la moitié de l’huile et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
    • Préparer la sauce aux épices en mélangeant tous les ingrédients et l’huile restante.
    • Mettre le rôti sur une planche à découper et l’entailler à plusieurs endroits.
    • A l’aide d’un pinceau, mettre toute la sauce aux épices sur tout le rôti.
    • Le placer dans le plat à four avec les légumes.
    • Enfourner le plat pendant 35 à 40 minutes et ne pas hésiter à couvrir la viande d’une feuille d’aluminium si elle brunit trop vite.

    Si vous êtes plus nombreux, augmenter les quantités et utiliser un gigot d’agneau entier.

    Ingrédients :

    •  Petit rôti de 400 à 500 g dans le gigot ou l’épaule d’agneau
    • 500 de pommes de terre nouvelles coupées en 4
    • 2 oignons pelés et coupés en 4
    • 4 c à s d’huile
    • 2 feuilles de laurier

    Pour la sauce aux épices mélangées :

    • 1 c à s de cumin en poudre
    • 1 c à s de curcuma
    • 2 c à s de coriandre
    • Sel et poivre
    • Le jus d’une petite orange

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    Mini Burgers en 3 façons

     

    Préparation pour 10 à 12 mini burgers
    Temps de préparation et de cuisson : 10 minutes plus 20 minutes de réfrigération + moins de 10 minutes de cuisson

    Préparation :

    • Dans 3 bols différents, mélanger tous les ingrédients de chaque burger
    • Avec vos mains humidifiées, former des mini burgers de 5 cm de diamètre.
    • Les mettre au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
    • Faire cuire les burgers au barbecue ou sur un grill pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté ou juste qu’à ce que le jus coule clair.
    • Servir les mini burgers sur des petits pains de votre choix avec une salade et une sélection d’accompagnements.

    Ingrédients :

    Burgers aux herbes et Chutney de mangue :

    • 500 g de viande de bœuf haché
    • 3 oignons de printemps finement hachés
    • 3 c à s de persil plat haché
    • Sel et poivre
    • 3 à 4 c à s de chutney de mangue

     

    Burgers aux épices et Feta :

    • 500g de viande de bœuf haché
    • 1 gousse d’ail pelée et finement hachée
    • ¼ c à s de paprika
    • 1 c à s de 4 épices
    • ½ c à s de cumin en poudre
    • 3 à 4 c à s de persil plat ou coriandre haché finement
    • Le zeste d’un citron
    • 150 g de Feta
    • Sel et poivre

     

    Burgers aux tomates sèches :

    • 500 g de viande de bœuf haché
    • 1 oignon moyen pelé et émincé
    • 3 c à s d’origan frais haché ou 1 c à s d’origan sec
    • 1 c à s de menthe fraiche hachée
    • Sel et poivre
    • 4 tomates sèches à l’huile, égouttées et coupées

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    Brochettes d’agneau au fromage Halloumi

     

    Préparation pour 4 personnes
    Temps de préparation : 10-15 minutes
    Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

    Préparation :

    • Mettre tous les ingrédients dans un saladier, remuer, couvrir et laisser mariner 2H dans le réfrigérateur.
    • Mettre les morceaux de viande et le fromage sur des pics à brochettes en les alternant.
    • Cuire les brochettes sur un barbecue ou sur un grill préchauffer. Les laisser 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement . Si vous aimez la viande rosée, les cuire à votre goût un peu moins longtemps.
    • Servir avec de l’houmous et une salade verte.

    Ingrédients :

    • 500 g d’agneau coupés en dés de 2,5 cm
    • 2 cuillères à soupe de menthe ou d’origan ciselé
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 100 g de fromage Halloumi coupé en dés

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