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    Recettes

    Petites tourtes feuilletées à l’agneau et aux champignons des bois

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    www.jadorelagneau.fr

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Nettoyer les champignons (les frotter ou les brosser sans les tremper dans l’eau), les émincer ou les couper en morceaux, peler l’échalote et la hacher, faire légèrement griller les noix à sec, dans une poêle antiadhésive.
    • Chauffer la poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive, colorer les dés d’agneau 2 minutes à feu vif à feu vif et les réserver, verser les reste d’huile dans la poêle, ajouter les champignons et l’échalote, les laisser fondre 5 minutes à feu modéré et, hors du feu, ajouter la crème, les noix et le persil, saler et poivrer.
    • Répartir la préparation dans 4 petits plats à four individuels, mouiller les bords des plats et poser les carrés de pâte par-dessus, appuyer sur les bords et couper l’excédent de pâte. Badigeonner la pâte d’œuf battu et faire un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau et faire dorer 15 minutes au four.
    • Servir les petites tourtes à l’agneau bien chaudes et accompagnées d’une salade verte
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 600 g de tous petits dés d’agneau (épaule ou gigot)
    • 150 à 200 g de champignons des bois (mélange au choix)
    • 1 belle échalote
    • 2 c. à soupe de persil haché
    • 4 carrés de pâte feuilletée
    • 2 c. à soupe de cerneaux de noix hachés
    • 1 œuf
    • 20 cl de crème fraîche
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Gigot d’agneau aux mûres et miel

    Temps de préparation et de cuisson : 2h

    Pour une cuisson à point faire cuire 15 minutes par livre plus 20 minutes.

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Mettre le gigot sur une planche et l’inciser à plusieurs endroits. Assaisonner, faire de petits morceaux avec le romarin et le mettre ainsi que les tranches d’ail dans les incisions.
    • Mettre les oignons dans un plat allant au four et mettre la viande sur le dessus.
    • Mettre les pommes de terre autour du gigot et arroser avec l’huile d’olive et le vin blanc.
    • Enfourner et laisser cuire en arrosant le gigot de temps en temps et en retournant les légumes.
    • Pendant ce temps, mélanger les mûres, le miel, le zeste et le jus de citron dans un petit bol.
    • Un gigot d’1,3 kilo
    • 3 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
    • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en fines tranches
    • 2 branches de romarin
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 150 ml de vin blanc sec
    • Sel et poivre
    • 1 kilo de pommes de terre Roseval, pelées et coupées en quartiers
    • 150 g de mûres fraiches
    • 3 cuillères à soupe de miel liquide
    • Le zeste d’un citron et le jus du citron.

    Pour la sauce aux mûres :

    • 1 cuillère à soupe de farine
    • ½ l d’un bon bouillon de viande.
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    Gratin de bœuf à la baguette

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Préchauffer une grande poêle et faire cuire la viande hachée, l’oignon, le chorizo, le céleri et le poivron pendant 6 à 8 minutes.
    • Ajouter les champignons, le bouillon, la farine, le thym et l’assaisonnement. Remuer doucement, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
    • Pendant ce temps faire chauffer la sauce au fromage. Si vous n’en trouvez pas, mélanger du fromage râpé avec un peu de crème.
    • Dans un plat à four mettre la préparation et la sauce au fromage.
    • Mettre sur le dessus les tranches de baguette et recouvrir de fromage râpé.
    • Mettre au four 15 minutes. Garnir avec le persil et servir avec une salade verte.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de viande de bœuf hachée
    • 1 oignon, pelé et finement haché
    • 75 g de chorizo grossièrement coupé
    • 2 petites branches de céleri haché
    • 1 poivron jaune épépiné et coupé en dés
    • 100 g de champignons nettoyés et tranchés
    • 300 ml de bouillon chaud
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 2 branches de thym hachées
    • Sel et poivre
    • Sauce au fromage en bocal ou tube
    • 1 demi-baguette, tranchée, beurrée et toastée des 2 côtés
    • 50 g de fromage râpé
    • 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour garnir
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    Salade Waldorf au bœuf

    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    • Huiler les steaks et les badigeonner d’herbes, de sel et de poivre .
    • Faire chauffer une poêle non adhésive et cuire la viande 2 à 3 minutes de chaque côté. Laisser refroidir et couper en lanières.
    • Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la crème, le céleri, la laitue et la moitié des noix.
    • Epépiner les pommes et les couper en allumettes et rajouter les dans le saladier.
    • Ajouter le bœuf à la salade et mettre l’autre moitié des noix.
    • Servir immédiatement

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g de steak
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe d’herbe sèches
    • 3 cuillères à soupe de mayonnaise allégée
    • 3 cuillères à soupe de crème fleurette
    • 2 branches de céleri coupé en tranches
    • 2 cœurs de laitue grossièrement coupés
    • 50 g de cerneaux de noix
    • 1 pomme Granny Smith
    • Sel et poivre
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    Salade tiède aux haricots blancs et agneau

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 190 °C
    • Dans un plat à four, mettre l’agneau en cubes, le romarin coupé, l’huile d’olive et l’assaisonnement.
    • Faire rôtir une vingtaine de minutes puis rajouter les tomates et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson de l’agneau.
    • Préparer la sauce en mettant tous les éléments dans un robot ou un ‘blender’ et faire tourner. Assaisonner si nécessaire.
    • Dans un saladier mettre les haricots, l’agneau et les tomates. Mettre la sauce et la ciboulette hachée.
    • Servir immédiatement

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 700 g d’agneau coupé en dés de 2,5 cm, morceau d’épaule ou de gigot
    • 2 branches de romarin
    • 2 boites de 410 g de haricots blancs ou de pois chiches, rincés et égouttés
    • 2 ou 3 cuillères à soupe d’olive noire grossièrement coupées
    • 250 g de tomates cocktail coupées
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Une botte de ciboulette hachée
    • Sel et poivre

    Sauce :

    • 50 g de feuilles de roquette
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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    Pâtes à l’agneau St George, à la tomate et aux aubergines

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile.
    • Faire revenir 2 minutes l’oignon, l’aubergine ou la courgette. Mélanger les lanières d’agneau avec les herbes et mettre dans la poêle et cuire 2 minutes supplémentaires.
    • Pendant ce temps cuire les pâtes suivant les instructions du paquet.
    • Pendant que les pâtes cuisent, mettre le vinaigre balsamique, les tomates dans la poêle, assaisonner et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
    • Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les rajouter au mélange viande/légumes. Rajouter le fromage
    • Servir immédiatement en parsemant le persil haché sur le dessus.
    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g d’agneau coupé en lanières (gigot ou épaule)
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 1 oignon pelé et haché
    • 1 aubergine ou une grosse courgette coupée en dés
    • 1 cuillère à soupe d’herbes mixées
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 boites de 400 g de tomates hachées
    • De l’ail
    • 300 g de pâtes (paccheri ou calamarata)
    • 50 g de mozzarella hachée
    • 1 à 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
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    Agneau St George à la Feta et à la menthe

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Préparer la sauce à la menthe en mixant tous les ingrédients ensemble.
    • Mettre la viande sur un plat et assaisonner, frotter le zeste sur la viande et à l’aide d’un pinceau, mettre l’huile.
    • Faire cuire sur un barbecue ou dans une poêle très chaude.
    • Disposer la viande sur un plat, mettre les poivrons coupés sur le dessus ainsi que la feta émiettée ainsi qu’un peu de sauce à la menthe. Présenter le reste de sauce dans un petit bol.
    • Servir accompagné d’une salade.

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 côtes d’agneau ou 4 belles tranches de gigot ou d’épaule
    • Le zeste d’un citron
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 bocal de poivrons grillés
    • 100 g de feta
    • Sel et poivre

    Sauce à la menthe :

    • 1 paquet de menthe fraiche
    • 1 petit oignon rouge, pelé et finement haché
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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    Salade d’été au boeuf

    Temps de préparation et de cuisson : 1 h

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 190 °C.
    • Mettre le rôti dans un plat allant au four et bien l’assaisonner. Dans un petit bol mélanger le beurre, l’ail et la ciboulette et l’étaler généreusement sur le rôti.
    • Le mettre au four et laisser cuire entre 20 et 25 minutes. A la fin de la cuisson, le couvrir avec une feuille d’aluminium pendant 5 à 10 minutes.
    • Préparer la sauce de salade en mélangeant tous les ingrédients.
    • Mettre tous les ingrédients qui composent la salade dans un saladier.
    • Couper le rôti en tranches fines et les disposer joliment sur la salade.
    • Arroser avec la sauce.
    • Servir immédiatement accompagné de pain croustillant.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1 rôti de bœuf de 750 g
    • Sel et poivre
    • 40 g de beurre
    • 2 gousses d’ail, pelées et hachées
    • 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    • 3 œufs durs coupés
    • 15 petites pommes de terre nouvelles, cuites et coupées en 2
    • 100 g de haricots verts, cuits et coupés
    • 3 petits cœurs de laitue
    • Une douzaine d’olives noires dénoyautées et coupées en 2
    • 1 oignon rouge, pelé et finement tranché
    • 4 à 6 tomates, coupées en dés
    • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
    • Capres
    • Pour la sauce :
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • 10 cuillères çà soupe d’huile d’olive
    • 2 petites gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • Sel et poivre
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    Agneau St George avec beurre au pesto

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Préparer le beurre au pesto en mélangeant le beurre et le pesto. Faire un rouleau de cette préparation et la mettre dans un film alimentaire ou une feuille d’aluminium. Laisser durcir au réfrigérateur jusqu’à l’emploi.
    • Mettre chaque tranche de viande ou côtelette sur un grand carré d’aluminium, assaisonner des 2 côtés et mettre une tranche du beurre au pesto sur la viande ainsi qu’une feuille de laurier.
    • Fermer la feuille d’aluminium sans serrer sur la viande et mettre au four préchauffé à 180 ° C. Laisser cuire 15 à 20 minutes, vous pouvez également faire cuire au barbecue.
    • Pendant ce temps, préparer votre salade e, mélangeant dans un saladier les pâtes, le concombre et les radis. Préparer une sauce avec les ingrédients restants et en assaisonner la salade.
    • Sortir l’agneau de la feuille d’aluminium et le servir avec la salade. Vous pouvez rajouter du beurre au pesto à votre convenance.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 belles tranches de gigot ou d’épaule ou 8 côtelettes d’agneau
    • Sel et poivre
    • 4 feuilles de laurier
    • 4 cuillères à soupe de pesto en bocal
    • 100 g de beurre ramolli
    • 200 g de pâtes cuites
    • 1 concombre finement tranché
    • 12 radis finement tranchés
    • 2 cuillères à soupes de ciboulette hachée
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • 1 cuillère de sucre en poudre
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olives
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    Agneau St George au Chili

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Préparer le beurre au chili en mélangeant tous les ingrédients. Mouler le beurre en forme de saucisse et l’enfermer dans un film alimentaire ou une feuille d’aluminium. Le mettre au réfrigérateur jusqu’à l’emploi.
    • Huiler les tranches de viande de chaque côté et parsemer sur le dessus le mélange de chili et d’herbes de Provence.
    • Faire cuire la viande au barbecue ou sur un grill bien chaud de 5 à 6 minutes de chaque côté.
    • Servir avec une ou 2 tranches de beurre arrangé. Cette viande sera délicieuse servie avec une salade de pommes de terre nouvelles tiède, tomates et concombre.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 2 tranches de gigot
    • 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
    • 1 cuillère à café d’herbes de Provence

    Beurre au chili :

    • 50 g de beurre ramolli
    • ½ cuillère à café de chili en poudre
    • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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