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    Recettes

    Buddha bowl à l’agneau

    Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 3h

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 160°C, thermostat 5.
    • Chauffer l’huile d’olive dans une cocote et saisir l’épaule d’agneau des deux côtés, pendant 5 minutes environ. Assaisonner. Retirer l’épaule et réserver.
    • Dans la même cocotte, ajouter l’échalote, les gousses d’ail, les feuilles de laurier, le piment écrasé, du sel et du poivre. Mélanger. Ajouter ensuite la purée de tomates, les tomates pelées et le bouillon, et mélanger. Ajouter enfin l’épaule d’agneau et glisser votre cocotte au four pendant 3 heures.
    • Effilocher votre viande directement dans la cocotte. Ajouter un peu d’eau pour augmenter la sauce.
    • Servir vos Buddha bowl avec une base de riz basmati, des brocolis, des pois chiches, des tomates cerise, des pousses d’épinards et de la viande d’agneau. Terminer le dressage en parsemant des miettes de feta.
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    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1k d’épaule d’agneau désossée
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 pincée de piment écrasé
    • 1 c. à soupe de purée de tomates
    • 400 g de tomates pelées en boîte
    • 500 ml de bouillon de bœuf
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Accompagnements :

    • 500 g de riz basmati
    • 200 g de brocoli
    • 400 g de pois chiche
    • 500g de tomates cerise
    • 160 g de pousses d’épinards
    • 160 g de feta
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    Tranche de gigot d’agneau à la pancetta et purée crémeuse aux haricots blancs

    Temps de préparation : 30 minutes, temps de cuisson : 15 minutes

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    Préparation :

    • Éplucher et émincer les gousses d’ail et les faire suer quelques minutes dans 30 g de beurre. Ajouter quelques brins de cerfeuil et une dizaine de feuilles de basilic.
    • Envelopper les tranches de gigot d’agneau dans la pancetta. Dans une poêle, les faire cuire 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
    • Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le reste de beurre puis ajouter les haricots blancs. Saler et poivrer. Mixer avec un pied mixeur. Réserver.
    • Concasser les noisettes puis les faire torréfier quelques secondes dans une poêle bien chaude.
    • Répartir la purée crémeuse dans les assiettes puis déposer les tranches de gigot par-dessus. Ajouter des herbes fraiches et parsemer de grains de baies roses et de noisettes torréfiées.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot d’agneau
    • 20 tranches pancetta
    • 2 gousses d’ail
    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 1 petit bouquet de persil
    • 500 g de haricots blanc déjà cuits
    • 50 g de beurre
    • 120 ml de crème
    • 1 poignée de noisettes
    • Huile d’olive
    • 1 c. à café de baies roses
    • Sel et poivre du moulin

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Mini-sandwichs grecs à l’effiloché de gigot d’agneau

    Temps de préparation : 1 heure, temps de cuisson : 2h45

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    Préparation :

    • Épluchez et émincez l’oignon et 1 gousse d’ail puis les faire suer quelques minutes dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter la poudre de cumin, les graines de coriandre et les morceaux de gigot d’agneau. Faire dorer le tout pendant 5 minutes.
    • Verser le ketchup et la moutarde à l’ancienne dans la cocotte, couvrir d’eau, saler et poivrer. Faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 2h, en mélangeant de temps en temps. Prolonger ensuite la cuisson de 30 minutes, sans le couvercle.
    • À l’aide de 2 fourchettes, effilocher la viande et mélanger bien le tout dans la sauce de cuisson. Réserver
    • Réaliser le tzatziki : dans un bol, ajouter 1 gousse d’ail émincée et le yaourt grec. Saler et poivrer. Couper le concombre en petits dés et incorporer au mélange. Réserver.
    • Éplucher et émincer l’oignon rouge puis couper les tomates cerise en petits dés.
    • Couper les pains pita en deux et tartiner-les de tzatziki. Ajouter de l’agneau effiloché puis parsemer d’oignon rouge, de dés de tomate et de coriandre fraiche. Déguster !
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 800 à 900 g de morceaux de gigot d’agneau désossés
    • 1 oignon jaune
    • 2 gousses d’ail
    • 50 g de ketchup
    • 50 g de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à soupe de poudre de cumin
    • 1 c. à café de graines de coriandre
    • 6 pains pita
    • 1 oignon rouge
    • 200 g de tomates cerise
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • 100 g de yaourt grec
    • 1/2 de concombre
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Mini-hachis Parmentier d’agneau effiloché aux raisins secs, à la cannelle et au miel

    Temps de préparation . 30 minute, temps de cuisson : 2h30

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    Préparation :

    • Éplucher et émincer l’oignon rouge et l’ail puis faire revenir 2 minutes dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter ensuite les morceaux d’épaule d’agneau. Faire dorer 5 minutes.
    • Éplucher les carottes et couper-les en petits dés. Ajouter les dans la cocotte avec la cannelle, le gingembre, le miel, le sel et le poivre. Couvrir d’eau et faire cuire 2 heures à couvert en mélangeant régulièrement. Prolonger la cuisson 30 minutes sans le couvercle.10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs et une dizaine de feuilles de persil ciselées.
    • À l’aide de 2 fourchettes, effilocher délicatement la viande et mélanger bien le tout dans la sauce de cuisson. Réserver.
    • Faire cuire pendant 30 minutes dans un grand volume d’eau les patates douces préalablement coupées en dés. Déposer-les dans un saladier et écraser-les en purée avec le lait et le beurre. Saler et poivrer légèrement.
    • Préchauffer le four à 210°C. Répartir la viande dans des petits plats à gratin individuels puis recouvrir de purée de patates douces. Parsemer de parmesan et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Servir aussitôt en parsemant de persil ciselé et de graines de grenade.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de morceaux d’épaule d’agneau désossée
    • 2 carottes
    • 1 oignon rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 1 c. à café de cannelle en poudre
    • 1 c. à café de gingembre en poudre
    • 100 g de raisins secs
    • 1 c. à soupe de miel
    • 1 petite botte de persil plat
    • Huile d’olive
    • 800 g de patates douces
    • 100 ml de lait
    • 20 g de beurre
    • 4 c. à café de parmesan râpé
    • Les graines d’une demi-grenade
    • Sel et poivre du moulin

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Bhan mi d’agneau et mayonnaise piquante

    Temps de préparation : 30 minutes, temps de cuisson : 10 minutes

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    Préparation :

    • Réaliser des tagliatelles de carotte et de concombre avec un économe et couper l’oignon en rondelles. Porter à ébullition dans une casserole 400 ml d’eau, le sucre et le vinaigre de riz. Verser sur les crudités, mélanger et laisser mariner (env. une heure).
    • Couper l’agneau en lamelles et déposer-le dans un plat. Ajouter les épices, la sauce soja, le sel, le poivre et l’huile de sésame. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au frais.
    • Dans une poêle chaude, faire revenir la viande pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée. Réserver.
    • Mélanger la mayonnaise avec la sauce piquante. Couper la baguette en deux puis tartiner chaque partie de mayonnaise épicée. Ajouter quelques feuilles de batavia puis déposer la viande et les légumes marinés.
    • Parsemer le tout de feuilles fraiches de coriandre, de menthe et de graines de sésame noir. Refermer le sandwich et déguster !
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    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 200 g de tranches de gigot d’agneau désossé
    • 1 baguette de pain
    • 1 c. à café d’épices 5 parfums
    • 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
    • 1 c. à soupe d’huile de sésame
    • 1 carotte et 1/2 concombre
    • 1 oignon
    • 1/2 batavia
    • 1 petit bouquet de menthe et un de coriandre
    • 2 c. à soupe de mayonnaise
    • 1 c. à café de sauce piquante
    • 2 c. à soupe de sucre en poudre
    • 8 c. à soupe de vinaigre de riz
    • 1 c. à café de sésame noir
    • Sel et poivre du moulin

    Le petit plus :
    Pour encore plus de tendreté, préparer les légumes la veille et laisser-les mariner toute une nuit.

    Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

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    Salade orientale à l’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    • Mélanger la viande aux ingrédients de la marinade et laisser mariner au moins 1 h à couvert au frais.
    Préparer les légumes  :
    • Couper le concombre lavé et séché en fines ½ lamelles.
    •  Couper en fines lamelles les poivrons et en fines rondelles l’oignon.
    Au moment de servir  :
    • Mélanger les légumes aux pousses de salade et aux pois chiche. Assaisonner de jus de citron vert, de sel, de 2 c. à soupe d’huile.
    • Faire sauter les cubes de viande dans 1 cuillerée d’huile. Les répartir sur la salade. Décorer de feuilles de menthe. Servir aussitôt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 300 g d’agneau en petits cubes de 2 cm de côté (Barquette Rumsteak d’agneau)
    • ½ poivron rouge
    • ½ poivron jaune
    • ½ concombre épineux ou mini-concombre
    • ½ oignon rouge
    • 1 sachet de mélange de pousses de salade
    • 2 c. à soupe de pois chiche cuits en conserve
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • ½ jus de citron vert
    • Fleur de sel
    • Quelques feuilles de menthe fraîche

    Marinade sèche :

    • 1 c. à café d’herbes de Provence
    • ½ c. à café de cumin en poudre
    • ¼ de c. à café de cannelle en poudre
    • ½ c. à café de paprika doux
    • 1 bonne pincée de fleur de sel
    • 10 tours de moulin à poivre noir

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Côtelettes d’Agneau St George laquées

    Temps de préparation et de cuisson : 12 minutes

    Préparation :

    • Saler et assaisonner les côtelettes de piment d’Espelette.
    • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
    • Saisir les côtelettes de chaque côté pour les dorer. Les assaisonner de miel et de vinaigre et poursuivre à feu doux la cuisson pour les laquer en les retournant régulièrement.
    • Parsemer de graines de sésame et de feuilles de basilic. Servir aussitôt avec une polenta crémeuse par exemple.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 côtelettes d’agneau (Barquette Côtelettes d’agneau)
    • 1 c. à café de miel de montagne
    • 1 c. à café de vinaigre balsamique
    • Fleur de sel
    • Piment d’Espelette
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à soupe de graines de sésame doré
    • quelques feuilles de basilic

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Brochettes d’Agneau St George sauce guacamole

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Préparer les brochettes:
    • Couper les poivrons, l’oignon et le concombre en cubes de même grandeur que les cubes de viande.
    • Monter les brochettes en répartissant sur chaque pic 3 morceaux de viande et en variant les légumes entre chaque morceau.
    Préparer la sauce:
    • Eplucher et écraser grossièrement la chair de l’avocat.
    • Ajouter le zeste et le jus du citron, l’oignon, le sel, le tabasco et l’eau.
    • Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse.
    Au moment de servir:
    • Cuire de tous côtés les brochettes sur le grill ou dans une poêle huilée.
    • Servir les brochettes assaisonnées de sauce et parsemées de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Accompagner cette recette d’une petite salade de tomates cerises.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 36 cubes d’agneau (Barquette Brochettes d’agneau)
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Quelques feuilles de coriandre fraîche
    • ½ poivron rouge
    • ½ poivron jaune
    • ½ concombre épineux ou mini-concombre
    • ½ oignon rouge

    Pour la sauce :

    • 1 avocat
    • 1 c. à café d’oignon rouge ciselé (le cœur du ½ oignon rouge qui a été utilisé pour les brochettes)
    • Le zeste et le jus d’1 citron vert
    • 2 pincées de fleur de sel
    • quelques gouttes de tabasco rouge
    • 5 cl d’eau fraîche

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Agneau St George au four aux légumes d’été

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 200°C.
    • Laver et couper les courgettes et les aubergines en gros cubes sans les éplucher. Laver et épépiner les poivrons, les couper en petits cubes. Eplucher et émincer grossièrement l’oignon rouge. Laver les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Les sécher et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Eplucher et hacher finement l’ail. Le mélanger au thym, au zeste et au jus de citron, à l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger.
    • Assaisonner les tomates avec une cuillère à café de ce mélange.
    • Mélanger la viande et tous les légumes avec le reste d’assaisonnement. Les étaler sur une plaque allant au four.
    • Déposer dessus les branches de tomates.
    • Enfourner pour 25 min. en tournant les légumes et la viande régulièrement. Vérifier que les pommes de terre sont bien cuites avant de servir.
    • Déguster chaud, parsemé de basilic effeuillé.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g d’agneau en cubes de 4 cm de côté (Barquette Gigot d’agneau)
    • 1 courgette jaune
    • 1 courgette blanche ou verte
    • 1 petite aubergine
    • 1 poivron rouge
    • 1 oignon rouge
    • 250 g de pommes de terre grenaille
    • 2 branches de tomates cerises coupées en 2
    • 2 gousses d’ail
    • 2 branches de thym effeuillées
    • 1 zeste de citron + jus ½ citron
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 4 pincées de fleur de sel ; poivre
    • Quelques feuilles de basilic

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Petits pâtés d’Agneau St George aux pistaches

    Temps de préparation et de cuisson : 1h

    Matériel : 1 moule à muffins à 8 empreintes

    Préparation :

    Préparer la pâte :
    • Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Travailler le tout en sable du bout des doigts. Faire un puit au centre du mélange, y incorporer l’œuf et le vin blanc, mélanger sans pétrir jusqu’à former une boule.
    • Couvrir et laisser reposer à température ambiante le temps du reste de la préparation.
    Préparer la farce :
    • Mélanger l’agneau haché, 1 œuf, le cognac, le cumin, le persil, le thym, la sauge, le sel et poivrer. Incorporer les pistaches.
    • Beurrer et fariner les moules à muffins. Étaler 2/3 de la pâte sur un plan de travail fariné, y découper 8 cercles assez grand pour garnir entièrement le fond et les bords des moules. 
    • Piquer les cercles de pâte à l’aide d’une fourchette et garnir de pâte les moules en plaçant les trous en dessous. 
    • Étaler le reste de pâte et y découper 8 cercles de pâte de la largeur de l’ouverture des moules. 
    • Découper à l’emporte-pièce un cœur ou une fleur au centre des cercles de pâte.
    •  Répartir la farce à l’agneau en tassant bien en forme de dôme. Déposer dessus le cercle de pâte ajouré d’un cœur ou d’une fleur. Ne pas souder les bords avec ceux de la pâte du dessous.
    • Battre l’œuf restant. Badigeonner le dessus des pâtés. Réserver au réfrigérateur. Garder l’œuf pour la suite. 
    • Préchauffer le four à 180°C. Quand le four est chaud, sortir les pâtés du frais, les badigeonner à nouveau d’œuf et les cuire au four à mi-hauteur pendant 25 min. Ils doivent être bien dorés sur le dessus. 
    • Déguster tiède ou froid accompagné d’un yaourt de brebis assaisonné de sel, d’un jus de citron et de menthe ciselée.

    Ingrédients pour 8 pâtés :

    Pour la pâte :

    • 300 g de farine + 20 g plan de travail et le moule
    • 150 g de beurre + 20 g pour le moule
    • 1 grosse pincée de fleur de sel
    • 1 gros œuf
    • 50 g de vin blanc

    Pour la farce:

    • 300 g d’agneau haché (Barquette Boulettes d’agneau)
    • 60 g de pistaches
    • 1 bouchon de cognac
    • 1 pincée de cumin
    • 1 c. à café de persil frais ciselé
    • 1 c. à café de thym frais ciselé
    • 1 c. à café de sauge fraîche ciselée
    • 3 pincées de fleur de sel ; Poivre noir du moulin
    • 2 œufs

    Pour la sauce:

    • 1 yaourt de brebis entier
    • ½ jus de citron
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 1 branche de menthe ciselée

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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