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    Recettes

    Petits pâtés au bœuf St George et pesto

    Temps de préparation : 25 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes

    Préchauffer le four à 200 ° C
    Mettre l’huile dans une grande poêle non adhésive et cuire les tranches de pomme de terre pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps. Les mettre sur un plat en les égouttant sur un papier absorbant.
    Dans la même poêle, faire cuire pendant 5 à 7 minutes la viande hachée avec l’ail. Bien assaisonner avec sel, poivre et paprika.
    Dans un plat carré de 20 cm de côté allant au four mettre la moitié des pommes de terre puis les tranches de tomates, de courgettes, les poivrons et la viande hachée. Recouvrir du reste de pommes de terre et parsemer de fromage.
    Dans un petit saladier battre les œufs et les verser dans le plat.
    Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
    Sortir du four et laisser refroidir pendant un bon ¼ d’heure.

    Pendant ce temps, préparer le pesto.
    Mettre tous les ingrédients dans un blender . Assaisonner à votre goût.

    Couper les petits pâtés en carré et servir avec le pesto.

    • 375 g de bœuf St George haché
    • 2 tomates moyennes, pelées, finement tranchées et égouttées
    • 2 courgettes finement tranchées dans la longueur
    • 2 pommes de terre moyennes pelées et finement tranchées
    • 1 pot de poivrons grillés égouttés
    • 4 œufs
    • 75 g d’emmenthal râpé
    • 2 c à s d’huile
    • 2 gousses d’ail pelées et finement hachées
    • 1 à 2 c à s de paprika
    • Sel et poivre

    Pesto au persil

    • 40 g de persil plat
    • 1 gousse d’ail pelée et finement hachée
    • 25 g de parmesan râpé
    • 25 g de noix de cajou grillées et grossièrement écrasées
    • 5 c à s d’huile

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    Coquillages de pâtes farcis au bœuf St George façon italienne

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes

    Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Bien égoutter
    Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire revenir la viande hachée et l’ai pendant 3 à 4 minutes.
    Ajouter les épinards et assaisonner, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.
    Hors du feu, ajouter le Ricotta, la noix de muscade et le zeste de citron.
    Préchauffer le four à 200 ° C.
    Dans un plat à four de taille moyenne mettre le pot de sauce Arrabiatta. Remplir les gros coquillages de la farce et les disposer dans le plat.
    Saupoudrer de parmesan et des pignons de pin grillés et faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

    Servir avec une salade et du pain à l’ail.

    • 375 g de bœuf St George haché
    • 2 gousses d’ail pelées et émincées
    • 250 g de feuilles d’épinard fraîches
    • Sel et poivre du moulin
    • 125g de ricotta
    • Une pincée de noix de muscade râpée
    • Le zeste d’un citron râpé
    • 175 g de pâtes (gros coquillages)
    • 1 pot de sauce Arrabiatta ou autre sauce épicée
    • Parmesan râpé
    • 20 g de pignons de pin grillés

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    Pâtes d’été à l’agneau St George

    Temps de préparation : 10 minutes 
    Temps de cuisson : 15 minutes

    Faire chauffer 2 c à s d’huile dans un wok ou une sauteuse et faire cuire les lanières de viande pendant 3-4 minutes. Ajouter les asperges tranchées, les pois et faire cuire 4 à 5 minutes supplémentaires.
    Rajouter le reste d’huile, la sauce à la menthe et le miel. Bien remuer, assaisonner à votre goût et faire revenir 1 minute supplémentaire.

    Servir immédiatement accompagné de pain croustillant.

    • 250 g de « steaks » d’agneau St George coupé en lanières
    • 3 c à s d’huile
    • 150 g de pâtes cuites et égouttées
    • 50 g d’asperges tranchées
    • 1 courgette tranchée finement
    • 100 g de petits pois
    • 1 c à s de sauce à la menthe (optionnelle)
    • 1 c à s de miel liquide

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    Rissoles d’agneau St George à la sauce épicée pour l’apéritif

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes

    Dans un saladier mélanger la viande, l’ail, le ketchup, les câpres et 10g de chapelure. Bien mélanger et bien assaisonner.
    Faire des rissoles légèrement allongées et pas trop grosses.
    Les plonger dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
    Faire cuire de 8 à 10 minutes sous le grill du four ou les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile.

    Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

    Servir en apéritif. Vous pouvez les accompagner de pain pitta.

    • 250g de viande d’agneau St George hachée
    • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
    • 2 c à s de ketchup
    • 1 c à s de câpres
    • Sel et poivre
    • 1 œuf battu
    • Chapelure

    Sauce épicée :

    • 1 c à s d’huile
    • 2 c à s de ketchup
    • 2 c à s de mayonnaise
    • 1 c à s de sauce chili douce

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    Ragoût d’agneau St George citronné au Safran et figues

    Temps de préparation : 25 minutes 
    Temps de cuisson : 2 heures

    Préchauffer le four à 180 °C

    Mettre les morceaux d’agneau dans un saladier et bien l’assaisonner selon votre goût avec sel, poivre, ail, poivre de Cayenne.

    Faire chauffer une sauteuse avec la moitié de l’huile et faire revenir quelques minutes les morceaux de viande. Les transférer dans un grand plat à four avec couvercle.

    Chauffer l’huile restante dans la sauteuse et faire revenir les oignons 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Les rajouter à la viande dans le plat à four ainsi que le safran. Rajouter tous les autres ingrédients (pas ceux des boulettes !).

    Faire cuire au four à couvert pendant 1h1/2 à 2H.

    Préparation des boulettes :
    Dans un saladier mettre la polenta, la farine, le sel et le beurre. Malaxer avec vos doigts puis rajouter le thym. Mettre un petit peu d’eau afin de former 12 boulettes de même taille.

    20 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les boulettes à la viande et laisser cuire sans le couvercle.

     

    Servir avec des légumes de saison.

    • 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau St George coupé en morceaux
    • 2 oignons pelés et émincés
    • 1 gros citron coupé en 8 quartiers et épépinés
    • 1 boîte de tomates pelées en quartiers
    • 1 bouillon en cube
    • 6 figues coupées en 2
    • Une belle pincée de safran
    • Poivre de Cayenne
    • Ail
    • Sel et poivre
    • 2 c à s d’huile

    Boulettes de polenta au thym

    • 200g de polenta
    • 200 g de farine à la poudre levante
    • 100 g de beurre en petits cubes
    • Sel
    • 4 c à s de feuilles de thym fraiches
    • 3 à 4 c à s d’eau

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    Côtes de bœuf St George rôties aux kumquats et à la liqueur d’oranges

    Temps de préparation : 5 minutes + une nuit
    Temps de cuisson : 20 minutes par livre + 20 minutes

    Dans un bol, mélanger l’estragon, l’huile d’olive et la moitié de la liqueur d’oranges.
    Assaisonner les côtes de bœuf et les frotter du mélange préparé.
    Mettre dans un plat, couvrir et laisser toute la nuit dans le réfrigérateur.
    Préchauffer le four à 180-190°C
    Mettre dans un plat mettre au four. 20 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger la confiture avec le reste de la liqueur. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtes de bœuf. Rajouter les kumquats ou les clémentines.
    A la fin de la cuisson, retirer la préparation du plat, mettre dans un plat de service et couvrir pour laisser reposer 15 minutes.
    Pendant ce temps faire la sauce. Enlever le surplus de gras du plat où la viande a cuit. Mettre le plat sur un feu moyen et rajouter doucement la farine en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Rajouter le bouillon petit à petit en remuant sans cesse. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire pendant 8 à 10 minutes. Passer au chinois avant de mettre en saucière.
    Servir les côtes de bœuf avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou des châtaignes accompagnées de champignons.

    8 personnes

    • Un train de 3 côtes de bœuf St George
    • 2 c à soupe d’estragon haché
    • 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
    • 100 ml de liqueur d’oranges
    • 3 c à soupe de confiture d’oranges
    • Sel et poivre
    • 500 g de kumquats ou de clémentines pelées et coupées en deux
    • 1 c à soupe de farine
    • 600 ml de bouillon de bœuf St George

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    Souris d’agneau St George braisées aux pois chiches

    Temps de préparation : 10 minutes 
    Temps de cuisson : 3 heures

    Préchauffer le four à 170 °C
    Faire dorer de tous côtés les souris d’agneau dans une sauteuse huilée. Ajouter les échalotes ou oignons grelots et l’ail et faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Transférer dans un grand plat à four et ajouter le vin, les tomates, les anchois, le bouquet garni et assaisonner.
    Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mettre dans le four pour 2H1/2 à 3H jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. 30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pois chiches. Vérifier l’assaisonnement à ce moment là.
    Servir avec des pommes de terre et des légumes de saison.


    2 personnes

    • 2 souris d’agneau St George
    • 6 échalotes ou oignons grelots, pelés et laissés entiers
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • 150 ml de vin rouge fruité
    • 1 boîte de 400g de tomates pelées
    • 15 ml de sauce d’anchois ou 5 anchois à l’huile écrasés
    • 1 bouquet garni
    • Sel et poivre
    • 1 grosse boite de pois chiches

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    Bavette d’aloyau aux légumes sautés

    Anthony Demetre
    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparer vos légumes en les faisant revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile. En fin de cuisson, saler et poivrer et rajouter l’ail.
    Ne pas oublier de blanchir les haricots verts si vous les utilisez frais.

    Faire cuire la viande dans une poêle très chaude légèrement huilée ou sur un grill.
    Au moment de servir, couper la viande en lanières et assaisonner.

    2 personnes

    • 2 belles bavettes dans l’aloyau
    • 250 g de haricots verts
    • 250 g de champignons de votre choix
    • Sel et poivre
    • Huile
    • Ail finement haché

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    Côtes d’agneau St George caramélisées servies avec un chutney de prunes

    Temps de préparation : 20 min + 2 heures ou une nuit 
    Temps de cuisson : 1 heure

    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Mettre la viande dans un plat et la recouvrir de la marinade. Couvrir et laisser dans le réfrigérateur pendant 2 H ou idéalement toute une nuit.
    Préchauffer le four à 200°C
    Mettre les côtes d’agneau dans un plat à four et laisser cuire 30 à 35 minutes en les retournant une fois ou cuire au barbecue pendant 15 minutes.
    Pendant ce temps préparer le chutney. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits sont très tendres.
    Retirer du feu
    Servir l »agneau avec le chutney, des pommes de terre sautées et des légumes de saison.

    Le chutney peut se conserver une semaine au réfrigérateur et est délicieux également avec du bœuf.


    6 personnes

    • 6 belles côtes d’agneau St George

    Marinade :

    • 2 c à soupe de vinaigre blanc
    • 1/2 c à soupe de noix de muscade râpée
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • 1 c à soupe de sucre brun
    • 4 c à soupe de confiture de prunes
    • 5 c à soupe de ketchup
    • 1 c à soupe de chili doux (optionnel)
    • Sel et poivre

    Chutney de prunes :

    • 500 g de prunes dénoyautées et coupées en 2
    • 2 pommes pelées et épépinées, coupée en morceaux
    • 50 g de sultanas
    • 1 carotte pelée et râpée
    • 50 g de sucre roux ou cassonade
    • Sel
    • 100ml de vinaigre blanc

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    Salade Caesar au bœuf St George

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 12 minutes

    Dans un saladier mélanger la salade, la ciboulette, les croutons et le Parmesan en poudre.
    Pendant ce temps faire cuire les steaks à votre convenance, faire refroidir puis les couper en tranches en diagonale.
    Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron et la sauce aux anchois ou les anchois écrasés.
    Placer les tranches de viande joliment sur la salade assaisonnée et rajouter les copeaux de Parmesan.
    Servir immédiatement.

    4 personnes

    • 500 g de bœuf St George (steak ou reste de rôti)
    • 1 c à soupe de ciboulette hachée
    • 1 grosse salade, laitue ou romaine
    • 75 g de croutons de pain préparés
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • 2 c à soupe de moutarde de Dijon
    • Jus de citron
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe de parmesan en poudre
    • 1 c à soupe de sauce aux anchois ou 4 anchois dans l’huile écrasés
    • Copeaux de Parmesan

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