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    Recettes

    Bavette d’aloyau aux légumes sautés

    Anthony Demetre
    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparer vos légumes en les faisant revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile. En fin de cuisson, saler et poivrer et rajouter l’ail.
    Ne pas oublier de blanchir les haricots verts si vous les utilisez frais.

    Faire cuire la viande dans une poêle très chaude légèrement huilée ou sur un grill.
    Au moment de servir, couper la viande en lanières et assaisonner.

    2 personnes

    • 2 belles bavettes dans l’aloyau
    • 250 g de haricots verts
    • 250 g de champignons de votre choix
    • Sel et poivre
    • Huile
    • Ail finement haché

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    Côtes d’agneau St George caramélisées servies avec un chutney de prunes

    Temps de préparation : 20 min + 2 heures ou une nuit 
    Temps de cuisson : 1 heure

    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Mettre la viande dans un plat et la recouvrir de la marinade. Couvrir et laisser dans le réfrigérateur pendant 2 H ou idéalement toute une nuit.
    Préchauffer le four à 200°C
    Mettre les côtes d’agneau dans un plat à four et laisser cuire 30 à 35 minutes en les retournant une fois ou cuire au barbecue pendant 15 minutes.
    Pendant ce temps préparer le chutney. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits sont très tendres.
    Retirer du feu
    Servir l »agneau avec le chutney, des pommes de terre sautées et des légumes de saison.

    Le chutney peut se conserver une semaine au réfrigérateur et est délicieux également avec du bœuf.


    6 personnes

    • 6 belles côtes d’agneau St George

    Marinade :

    • 2 c à soupe de vinaigre blanc
    • 1/2 c à soupe de noix de muscade râpée
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • 1 c à soupe de sucre brun
    • 4 c à soupe de confiture de prunes
    • 5 c à soupe de ketchup
    • 1 c à soupe de chili doux (optionnel)
    • Sel et poivre

    Chutney de prunes :

    • 500 g de prunes dénoyautées et coupées en 2
    • 2 pommes pelées et épépinées, coupée en morceaux
    • 50 g de sultanas
    • 1 carotte pelée et râpée
    • 50 g de sucre roux ou cassonade
    • Sel
    • 100ml de vinaigre blanc

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    Salade Caesar au bœuf St George

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 12 minutes

    Dans un saladier mélanger la salade, la ciboulette, les croutons et le Parmesan en poudre.
    Pendant ce temps faire cuire les steaks à votre convenance, faire refroidir puis les couper en tranches en diagonale.
    Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron et la sauce aux anchois ou les anchois écrasés.
    Placer les tranches de viande joliment sur la salade assaisonnée et rajouter les copeaux de Parmesan.
    Servir immédiatement.

    4 personnes

    • 500 g de bœuf St George (steak ou reste de rôti)
    • 1 c à soupe de ciboulette hachée
    • 1 grosse salade, laitue ou romaine
    • 75 g de croutons de pain préparés
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • 2 c à soupe de moutarde de Dijon
    • Jus de citron
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe de parmesan en poudre
    • 1 c à soupe de sauce aux anchois ou 4 anchois dans l’huile écrasés
    • Copeaux de Parmesan

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    Burgers d’agneau St George au fromage fondu

    Temps de préparation : 5 minutes
    Temps de cuisson : 12 minutes

    Dans un saladier mélanger la viande d’agneau avec la menthe et assaisonner.
    Diviser la préparation en 4 et former des burgers. Faire cuire sur un grill ou sur un barbecue pendant 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce que cela soit cuit. Mettre le Brie tranché durant 2 minutes et laisser fondre.
    Pour la sauce, mélanger le yaourt et la menthe.
    Servir les burgers sur un pain ciabatta toasté avec des poivrons grillés et accompagné de la sauce au yaourt.

    4 personnes

    • 500 g de viande d’agneau St George hachée
    • 2 c à soupe de feuilles de menthe finement hachées
    • 50 g de brie finement tranché
    • Sel et poivre

    Sauce au Yaourt

    • 4 c à soupe de yaourt
    • 1 c à soupe de menthe finement hachée

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    Lasagnes de bœuf St George à la mexicaine

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes

    Préchauffer le four à 200 ° C
    Dans une poêle anti adhésive légèrement huilée faire cuire la viande, l’oignon et l’ail pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le paprika, les tomates en boîte, le concentré de tomates. Assaisonner.
    Faire cuire pendant quelques minutes (une dizaine) et rajouter la coriandre.

    Dans un plat à four, légèrement huilé, mettre une tortilla, une portion de la préparation, du cheddar râpé et recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients. Saupoudrer de fromage et mettre au four 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
    Servir accompagné d’une salade.

    6 personnes

    • 500G de bœuf St George haché
    • 1 oignon pelé et finement émincé
    • 1 gousse d’ail pelée et finement émincée
    • 2 c à soupe de paprika
    • 1 boîte de 400 g de tomates pelées
    • 2 c à soupe de concentré de tomates
    • Sel et poivre
    • 3 c à soupe de coriandre frais haché
    • 4-6 tortillas
    • 100 g de Cheddar

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    Epigramme d’agneau St George en cuisson lente à l’aneth et au citron

    Temps de préparation : 20 minutes + une nuit 
    Temps de cuisson : 1 heure 40

    Pour préparer la marinade ; mélanger tous les ingrédients.
    Mettre l’épigramme sur une planche à découper et l’entailler à plusieurs endroits. La mettre dans un plat creux bien faire pénétrer la marinade de tous les côtés. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
    Le lendemain, préchauffer le four à 150 ° C. Retirer l’agneau de la marinade et le mettre dans un plat à four. Le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et le laisser cuire pendant 1H40.

    Terminer la cuisson de l’agneau en le mettant sur un barbecue ou sous le grill du four pendant une dizaine de minutes en le retournant à mi cuisson.

    Cet épigramme est délicieux servi avec une salade de betteraves et pommes de terre assaisonnée avec une mayonnaise légère au citron.

    4 personnes

    • 1 ou 2 épigrammes d’agneau St George (suivant la taille de l’épigramme et l’appétit des convives).
    • L’épigramme est aussi appelé hauts de côtes d’agneau mais désossé.

    Pour la marinade

    • 4 c à soupe d’aneth fraiche, finement hachée
    • Zeste et jus de 2 citrons
    • Sel et poivre
    • 3 c à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’olive

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    Joue de bœuf St George au vin blanc et aux épices

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 3 heures

    Faire dorer les joues dans un peu de matière grasse. Les retirer, les éponger et essuyer la cocotte. Remettre un peu de beurre et d’huile et faire revenir rapidement l’oignon et la carotte.
    Ajouter les épices, les joues de bœuf et le vin. Couvrir et cuire 3 heures à feu doux ou au four à 160 °. Vérifier régulièrement qu’il reste du liquide et en rajouter si nécessaire.
    Vérifier de la pointe d’un couteau que la viande est cuite.
    Au moment de servir, sortir les joues de bœuf, filtrer le jus et servir avec une purée maison.

    4 personnes

    • 2 joues de bœuf St George
    • 1 carotte finement coupée
    • 1 gros oignon émincé
    • 1/2 bouteille de vin blanc sec
    • 1 gousse de vanille
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 branche de thym
    • 1 cuillère à soupe de grains de coriandre et/ou de poivre selon votre goût
    • Beurre et huile

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    Epaule d’agneau St George roulée à la rhubarbe

    Temps de préparation : 20 minutes 
    Temps de cuisson : 1H 15 min ( 25 min par 500g + 15 min)

    Préchauffer le four à 190 ° C.
    Mettre le rôti sur une planche et l’entailler à plusieurs endroits. L’assaisonner avec sel, poivre et cannelle de toutes parts et dans les entailles.
    Le mettre dans un plat à four et l’enfourner en le badigeonnant de temps en temps avec le jus de la viande.
    30 min avant la fin de la cuisson, le sortir du plat, le mettre sur une assiette et mettre la rhubarbe avec le miel dans le plat.
    Remettre l’épaule d’agneau dans le plat et ré enfourner.
    Retirer le plat du four et mettre son contenu dans un autre plat et le couvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser reposer un quart d’heure.
    Pendant ce temps, faire la sauce en enlevant le trop de gras du plat qui a servi à faire cuire la préparation. Le mettre sur le feu à feu moyen et saupoudrer avec la farine ; bien remuer et rajouter le bouillon et le jus de pommes petit à petit en remuant.
    Ajuster l’assaisonnement et laisser frémir de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Passer cette sauce au chinois avant de servir.
    Server l’agneau avec la rhubarbe, des légumes de saison et sa sauce.

    6 personnes

    • 1,5 kg d’épaule d’agneau St George roulée
    • 2 c à soupe de cannelle en poudre
    • Sel et poivre
    • 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
    • 2 c à soupe de miel liquide

    Pour la sauce :

    • 25 g de farine
    • 1/2 l de bouillon très chaud
    • 75 ml de cidre doux ou de jus de pommes

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    « Pot pies » de bœuf St George à la bière

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 2 heures

    Dans une poêle huilée, faire revenir les morceaux de viande coupés en gros dés. Les saupoudrer de farine et bien mélanger pendant 3 à 4 minutes.
    Pendant ce temps, dans une cocotte huilée, faire revenir les oignons, l’ail et les carottes. Mettre la viande, la bière, les petits pois, le concentré de tomates, Worcestshire sauce, le thym et le laurier. Amener à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 ½ H. Remuer de temps en temps. Retirer le thym et le laurier.
    Préchauffer votre four à 200 °C.
    Disposer, de façon égale, la préparation dans 4 pots individuels résistant au four.
    Couper la pâte brisée en 4 parts égales et en recouvrir les pots en la soudant aux bords grâce à de l’eau. Faire un trou au milieu pour laisser échapper la vapeur. Les dorer à l’œuf battu.
    Mettre au four et laisser cuire une vingtaine de min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
    Servir à votre goût avec une purée de pommes de terre ou/et quelques légumes de saison.

    4 personnes

    • 600 g de viande de bœuf St George à braiser
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 2 c à soupe de farine
    • 2 oignons moyens, pelés et émincés
    • 2 gousses d’ail, pelées et émincées
    • 3 grosses carottes, pelées et coupées en tranches
    • 75 g de petits pois surgelés
    • 500 ml de bière blonde
    • 2 c à soupe de concentré de tomates
    • 1 c à soupe de Worcestershire sauce
    • 2 branches de thym frais
    • 2 feuilles de laurier
    • Sel et poivre
    • 1 pâte brisée ou 300g de pâte brisée
    • 1 œuf battu

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    Agneau St George aux épices et riz pilaf aux pistaches et cranberries

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

    Pour préparer les boulettes mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier
    Rouler des boulettes de la taille d’une noix et laisser au frigidaire jusqu’à la cuisson.
    Pour le riz pilaf ; dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon. Ajouter les épices et le riz. Ajouter le bouillon, assaisonner et amener à ébullition puis baisser la température et laisser mijoter, couvert, pendant 15 à 20 min. Enlever le bâton de cannelle.
    Pendant ce temps, cuire les boulettes dans une poêle huilée pendant 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps.
    Ajouter les pistaches et les cranberries ainsi que le persil dans le riz.
    Mettre le riz dans un plat et rajouter les boulettes d’agneau sur le dessus.
    Servir immédiatement.

    2 personnes

    • 750 g de viande d’agneau St George hachée
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1 à 2 c à soupe de cumin en poudre
    • 2 c à soupe de coriandre haché
    • 1 à 2 c à soupe de paprika
    • Sel et poivre

    Pour le riz pilaf :

    • 2 c à soupe d’huile de tournesol
    • 1 gros oignon épluché et finement haché
    • 1 bâton de cannelle coupé en deux
    • 400 g de riz Basmati ou de riz blanc long grain
    • 750 ml de bouillon de boeuf ou de poulet
    • 2 c à soupe de pistaches ou d’amandes émincées
    • 2 c à soupe de cranberries ou de sultanas
    • 3 c à soupe de persil haché

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