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    Recettes

    Epigramme d’agneau St George en cuisson lente à l’aneth et au citron

    Temps de préparation : 20 minutes + une nuit 
    Temps de cuisson : 1 heure 40

    Pour préparer la marinade ; mélanger tous les ingrédients.
    Mettre l’épigramme sur une planche à découper et l’entailler à plusieurs endroits. La mettre dans un plat creux bien faire pénétrer la marinade de tous les côtés. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
    Le lendemain, préchauffer le four à 150 ° C. Retirer l’agneau de la marinade et le mettre dans un plat à four. Le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et le laisser cuire pendant 1H40.

    Terminer la cuisson de l’agneau en le mettant sur un barbecue ou sous le grill du four pendant une dizaine de minutes en le retournant à mi cuisson.

    Cet épigramme est délicieux servi avec une salade de betteraves et pommes de terre assaisonnée avec une mayonnaise légère au citron.

    4 personnes

    • 1 ou 2 épigrammes d’agneau St George (suivant la taille de l’épigramme et l’appétit des convives).
    • L’épigramme est aussi appelé hauts de côtes d’agneau mais désossé.

    Pour la marinade

    • 4 c à soupe d’aneth fraiche, finement hachée
    • Zeste et jus de 2 citrons
    • Sel et poivre
    • 3 c à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’olive

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    Joue de bœuf St George au vin blanc et aux épices

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 3 heures

    Faire dorer les joues dans un peu de matière grasse. Les retirer, les éponger et essuyer la cocotte. Remettre un peu de beurre et d’huile et faire revenir rapidement l’oignon et la carotte.
    Ajouter les épices, les joues de bœuf et le vin. Couvrir et cuire 3 heures à feu doux ou au four à 160 °. Vérifier régulièrement qu’il reste du liquide et en rajouter si nécessaire.
    Vérifier de la pointe d’un couteau que la viande est cuite.
    Au moment de servir, sortir les joues de bœuf, filtrer le jus et servir avec une purée maison.

    4 personnes

    • 2 joues de bœuf St George
    • 1 carotte finement coupée
    • 1 gros oignon émincé
    • 1/2 bouteille de vin blanc sec
    • 1 gousse de vanille
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 branche de thym
    • 1 cuillère à soupe de grains de coriandre et/ou de poivre selon votre goût
    • Beurre et huile

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    Epaule d’agneau St George roulée à la rhubarbe

    Temps de préparation : 20 minutes 
    Temps de cuisson : 1H 15 min ( 25 min par 500g + 15 min)

    Préchauffer le four à 190 ° C.
    Mettre le rôti sur une planche et l’entailler à plusieurs endroits. L’assaisonner avec sel, poivre et cannelle de toutes parts et dans les entailles.
    Le mettre dans un plat à four et l’enfourner en le badigeonnant de temps en temps avec le jus de la viande.
    30 min avant la fin de la cuisson, le sortir du plat, le mettre sur une assiette et mettre la rhubarbe avec le miel dans le plat.
    Remettre l’épaule d’agneau dans le plat et ré enfourner.
    Retirer le plat du four et mettre son contenu dans un autre plat et le couvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser reposer un quart d’heure.
    Pendant ce temps, faire la sauce en enlevant le trop de gras du plat qui a servi à faire cuire la préparation. Le mettre sur le feu à feu moyen et saupoudrer avec la farine ; bien remuer et rajouter le bouillon et le jus de pommes petit à petit en remuant.
    Ajuster l’assaisonnement et laisser frémir de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Passer cette sauce au chinois avant de servir.
    Server l’agneau avec la rhubarbe, des légumes de saison et sa sauce.

    6 personnes

    • 1,5 kg d’épaule d’agneau St George roulée
    • 2 c à soupe de cannelle en poudre
    • Sel et poivre
    • 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
    • 2 c à soupe de miel liquide

    Pour la sauce :

    • 25 g de farine
    • 1/2 l de bouillon très chaud
    • 75 ml de cidre doux ou de jus de pommes

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    « Pot pies » de bœuf St George à la bière

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 2 heures

    Dans une poêle huilée, faire revenir les morceaux de viande coupés en gros dés. Les saupoudrer de farine et bien mélanger pendant 3 à 4 minutes.
    Pendant ce temps, dans une cocotte huilée, faire revenir les oignons, l’ail et les carottes. Mettre la viande, la bière, les petits pois, le concentré de tomates, Worcestshire sauce, le thym et le laurier. Amener à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 ½ H. Remuer de temps en temps. Retirer le thym et le laurier.
    Préchauffer votre four à 200 °C.
    Disposer, de façon égale, la préparation dans 4 pots individuels résistant au four.
    Couper la pâte brisée en 4 parts égales et en recouvrir les pots en la soudant aux bords grâce à de l’eau. Faire un trou au milieu pour laisser échapper la vapeur. Les dorer à l’œuf battu.
    Mettre au four et laisser cuire une vingtaine de min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
    Servir à votre goût avec une purée de pommes de terre ou/et quelques légumes de saison.

    4 personnes

    • 600 g de viande de bœuf St George à braiser
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 2 c à soupe de farine
    • 2 oignons moyens, pelés et émincés
    • 2 gousses d’ail, pelées et émincées
    • 3 grosses carottes, pelées et coupées en tranches
    • 75 g de petits pois surgelés
    • 500 ml de bière blonde
    • 2 c à soupe de concentré de tomates
    • 1 c à soupe de Worcestershire sauce
    • 2 branches de thym frais
    • 2 feuilles de laurier
    • Sel et poivre
    • 1 pâte brisée ou 300g de pâte brisée
    • 1 œuf battu

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    Agneau St George aux épices et riz pilaf aux pistaches et cranberries

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

    Pour préparer les boulettes mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier
    Rouler des boulettes de la taille d’une noix et laisser au frigidaire jusqu’à la cuisson.
    Pour le riz pilaf ; dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon. Ajouter les épices et le riz. Ajouter le bouillon, assaisonner et amener à ébullition puis baisser la température et laisser mijoter, couvert, pendant 15 à 20 min. Enlever le bâton de cannelle.
    Pendant ce temps, cuire les boulettes dans une poêle huilée pendant 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps.
    Ajouter les pistaches et les cranberries ainsi que le persil dans le riz.
    Mettre le riz dans un plat et rajouter les boulettes d’agneau sur le dessus.
    Servir immédiatement.

    2 personnes

    • 750 g de viande d’agneau St George hachée
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1 à 2 c à soupe de cumin en poudre
    • 2 c à soupe de coriandre haché
    • 1 à 2 c à soupe de paprika
    • Sel et poivre

    Pour le riz pilaf :

    • 2 c à soupe d’huile de tournesol
    • 1 gros oignon épluché et finement haché
    • 1 bâton de cannelle coupé en deux
    • 400 g de riz Basmati ou de riz blanc long grain
    • 750 ml de bouillon de boeuf ou de poulet
    • 2 c à soupe de pistaches ou d’amandes émincées
    • 2 c à soupe de cranberries ou de sultanas
    • 3 c à soupe de persil haché

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    Bavette d’aloyau avec sauce aux champignons et à la crème

    Steve Titman
    Temps de préparation et cuisson : 10 minutes

    Faire cuire les bavettes d’aloyau dans une poêle très chaude légèrement huilée.
    Les réserver
    Verser le cognac dans la poêle bien chaude puis flamber en faisant tourner le liquide jusqu’à ce que la flamme s’éteigne.
    Faire cuire les champignons dans la poêle puis ajouter 1 C à S de moutarde et la crème fraîche. Remuer.
    Réchauffer les steaks dans le micro-ondes position décongélation. Servir aussitôt.

    2 personnes

    • 2 bavettes épaisses dans l’aloyau

    Sauce aux champignons et à la crème :

    • 400 g de champignons (1/2 paris et 1/2 champignons sauvages)
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1 c à s de moutarde
    • 10 cl de Cognac
    • Huile
    • Sel et poivre

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    Grenadins de Bavette marinée

    Steve Love
    Temps de préparation et cuisson : 1 nuit pour la marinade puis 45 minutes

    Faire la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier et y mettre la viande. Mettre à mariner durant toute la nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain mettre les morceaux de viande et ¼ de la marinade dans une cocotte minute et laisse cuire 30 minutes. Si vous le souhaitez, rajouter un peu de sucre afin d’enlever la légère amertume de la bière.

    2 personnes

    • 2 grenadins de bavette de 180g chacun

    Pour la marinade :

    • Bière de bonne qualité
    • 1 oignon finement émincé
    • 1 gousse d’ail finement hachée
    • 1 carotte coupée en rondelles
    • Thym
    • Romarin
    • Sel et poivre

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    Bavette grillée au chou braisé

    Pierre Koffman
    Temps de préparation et cuisson : 45 minutes

    Préparer le chou braisé :
    Faire blanchir le ½ chou coupé en lamelles
    Dans une cocotte minute faire revenir l’oignon dans un peu d’huile puis y rajouter le chou, préalablement égoutté, la carotte et mouillez à hauteur avec le bouillon.
    Laisser cuire 45 minutes.
    5 minutes avant de servir, faire cuire les bavettes dans une poêle légèrement huilée ou sur un grill en les saisissant sur feu très vif puis baisser le feu pour terminer la cuisson à votre goût.

    Pour 2 personnes :

    • 2 belles bavettes
    • 1/2 choux
    • 1 oignon émincé
    • 1 grosse carotte coupée en lanières
    • 1 bouillon de légumes
    • Huile
    • Sel et poivre

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    Côtelettes d’agneau St George aux épices coreennes

    Hacher l’ail et l’écraser avec le gingembre dans un mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte. Mélanger ensemble tous les ingrédients pour la marinade.Cuire la viande sous le gril dans le four ou, encore mieux, au-dessus de braises de charbon. Badigeonner les côtelettes d’agneau avec la marinade.

    Réserver pendant 24 heures au réfrigérateur.Servir avec des lamelles de concombre marinées dans de l’huile de sésame et du vinaigre à sushi, et parsemées de graines de sésame et de riz. Déposer un trait de gochujang sur chaque assiette.

    • 12 côtelettes d’agneau St George

    Pour la marinade :

    • 250 g de gochujang (pâte de piments coréens, en vente dans les magasins de produits asiatiques)
    • 75 ml de saké
    • 25 ml de mirin (vin de riz japonais)
    • une pincée de poudre de chili
    • 4 gousses d’ail
    • 1 c. à soupe de gingembre frais haché
    • 1 c. à café d’huile de sésame
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive

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    Peshawari kabab

    Saupoudrer les côtelettes d’agneau avec le paprika en poudre, le chili et le sel. Mélanger soigneusement. Mixer la papaye crue dans le blender. Ajouter aux côtelettes d’agneau, ensuite la crème, le mélange d’épices, le vinaigre, la pâte de gingembre et d’ail, et l’huile. Mélanger soigneusement et couvrir. Laisser mariner pendant au moins 6 heures dans le réfrigérateur. Griller les côtelettes d’agneau au four, pendant 4 minutes de chaque côté.

    Servir avec de la salade et un chutney à la menthe.

    • 8 côtelettes d’agneau St George

    Pour la marinade :

    • 1 c. à soupe de paprika en poudre
    • 1 c. à café de chili rouge en poudre
    • 5 cl d’huile d’arachide
    • 1 cl de vinaigre de malt doux (ou vinaigre de sherry)
    • 5 cl de crème aigre
    • 50 g de papaye fraîche
    • 30 g de pâte de gingembre et d’ail (mixés ensemble dans un blender)
    • ½ c. à café d’épices en poudre : cannelle, cardamome, graines de fenouil et anis étoilé, mixés ensemble
    • sel

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