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    Recettes

    Rouleaux de printemps à l’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparation :

    • Éplucher et râper la carotte.
    • Éplucher et couper le concombre en bâtonnets de 10 cm.
    • Couper les hachés d’agneau en 12 bâtonnets.
    • Les faire dorer à la poêle dans l’huile.
    • Saler, poivrer, ajouter la sauce soja, cuire 3 minutes.
    • Laisser refroidir.

    Monter les rouleaux de printemps :

    • Tremper une feuille de riz dans un saladier d’eau tiède.
    • La déposer sur une planche ou un torchon.
    • Déposer une feuille de salade de 10 cm de long sur 5 cm de largeur sur le bord de la feuille de riz.
    • Déposer sur la feuille de salade une c. à soupe de carottes râpées, 3 bâtonnets de concombre, 1 bâtonnet d’agneau, 3 feuilles de coriandre.
    • Commencer à rouler la feuille de riz sur la farce ainsi constituée, en serrant bien.
    • Au bout d’un tour, rabattre les côtés et déposer la feuille de menthe face contre feuille de riz.
    • Terminer de rouler complètement le rouleau de printemps.
    • Le déposer sur le plat de service.
    • Procéder ainsi pour les 12 rouleaux.
    • Mélanger les éléments de la sauce, en veillant à ce que le sucre fonde bien.
    • Décorer éventuellement de quelques carottes râpées et de cacahuètes concassées.
    • Servir le tout bien frais.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 hachés d’agneau
    • 1 c. à soupe d’huile
    • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée,
    • Sel et poivre
    • 12 feuilles de riz de 18 cm
    • 1 carotte
    • ¼ concombre
    • 12 feuilles de laitue
    • ½ bouquet de coriandre fraiche
    • 12 feuilles de menthe.
      Pour la sauce :

    • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
    • 1 c. à soupe de sauce soja
    • 1 pincée de cassonade
    • 2 c. à soupe d’eau
    • Option : 1 pincée de cacahuètes non salées concassées

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    Bagel de tataki d’agneau

    ©St Georges-Anne Reverdy


    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes + 2H de repos

    Préparation :

    • Dans une poêle, faire dorer de tous côtés l’épaule d’agneau.
    • La cuire rosée pendant 10 min.
    • Préparer la marinade : hacher finement l’oignon rouge, l’ail, râper le gingembre et les mélanger au jus du citron, aux sauces soja, à la cassonade et au calvados ou cognac.
    • Pimenter légèrement.
    • Quand l’épaule est cuite, l’arroser de la marinade et réserver au réfrigérateur au moins 2 h.
    • Eplucher et couper le concombre en rondelles. Laver et couper la pomme en lamelles sans l’éplucher.
    • Couper les bagels en deux, les réchauffer au grille-pain.
    • Couper l’épaule en très fines tranches.

    Monter les bagels :

    • Tartiner la base des pains de purée d’amande.
    • Déposer les rondelles de concombre, les lamelles de pomme, ajouter la viande, l’arroser d’un peu de marinade et parsemer d’une pincée de piment d’Espelette.
    • Terminer par quelques feuilles de coriandre. Refermer le bagel.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pains bagel aux graines de sésame
    • 400 g d’épaule d’agneau désossée et non roulée
    • 1 concombre
    • 1 pomme granny
    • 4 c. à soupe de purée d’amande
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 petit bouquet de coriandre fraîche.

    Marinade :

    • 1 oignon rouge
    • 2 cm de gingembre frais
    • 2 gousses d’ail
    • Le jus d’½ citron
    • 5 cl de sauce soja sucrée
    • 10 cl de sauce soja
    • 25 g de cassonade
    • 1.5 cl de calvados ou de cognac
    • Piment d’Espelette

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    Hauts de côtes d’agneau St George au miel et ginger ale

    Temps de préparation et de cuisson : 1H30 + temps de marinade

    • Préparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédients dans un saladier. Mettre la viande et laisser mariner au minimum 2 h ou toute la nuit si possible.
    • Préchauffer le four à 200 °C
    • Retirer l’agneau de la marinade et le mettre dans un plat allant au four. Rôtir pendant 45 minutes en couvrant la viande d’une feuille d’aluminium. Enlever la feuille et laisser dorer en surveillant une quinzaine de minutes.
    • Pendant ce temps préparer la salade en mettant dans un saladier les pâtes, les tomates coupées, les petits pois et le persil.
    • Faire la vinaigrette et la mettre sur la salade
    • Mettre la viande sur un joli plat de service et servir en accompagnement la salade

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1,3 kg de hauts de Côtes d’agneau St George

    Marinade :

    • 1 oignon, pelé et finement émincé
    • 300 ml de Ginger ale soda
    • 2 c à soupe de sauce soja
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 2 c à soupe de miel liquide
    • Poivre noir moulu

    Salade de tomates, pâtes et petits pois :

    • 200 g de pâtes cuites et égouttées
    • 200 g de petites tomates cocktails, coupées en 2
    • 100 g de petits pois frais ou surgelés, blanchis à l’eau bouillante
    • 2 c à soupe de persil plat haché

    Pour la vinaigrette :

    • 1 petite échalotte, pelée et finement ciselée
    • 1 c à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
    • 3 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive

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    Dîner express au bœuf St George

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    • Faire chauffer l’huile dans une poêle.
    • Pendant ce temps, mettre la farine dans un bol ainsi que le paprika et assaisonner, bien mélanger.
    • Mettre les lanières de bœuf dans ce mélange et faire en sorte qu’elles soient bien enduites.
    • Faire cuire le bœuf dans la poêle pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et les pommes de terre et laisser mijoter 3 à 4 minutes supplémentaires.
    • Ajouter la sauce Worcestershire, le bouillon et les tomates cerises et laisser cuire une à deux minutes.
    • Parsemer le dessus avec le persil ou la ciboulette.
    • Servir immédiatement avec des légumes de saison et du pain à l’ail.

    Ingrédients pour 2personnes :

    • 250 g de bifteck de bœuf ST George coupé en lanières
    • 1 c à soupe d’huile de tournesol
    • 25 g de farine mélangée avec une cuillère à soupe de paprika en poudre
    • Sel et poivre
    • 1 oignon rouge pelé et émincé
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 200 g de pommes de terre nouvelles cuites et coupées en 2
    • Worcestershire sauce
    • 300 ml de bouillon de bœuf
    • 100 g de tomates cerises coupées en 2
    • 1 c à soupe de persil ou de ciboulette haché

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    Côtelettes d’agneau St George grillées et servies avec une salade de choux fleur et quinoa

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    • Préparer le beurre épicé en mélangeant dans un petit bol tous les ingrédients ensemble. En faire un rouleau, l’entourer d’un papier étirable ou d’une feuille d’aluminium et le mettre au réfrigérateur.
    • Préchauffer le four à 220 °C. Mettre le choux fleur, le zeste de citron et l’huile dans un plat à four, assaisonner et faire rôtir 15 à 20 minutes.
    • Couvrir et laisser mariner 20 minutes.
    • Cuire le quinoa dans le bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
    • Pendant ce temps, assaisonner les côtes puis les faire cuire sous le grill du four ou dans une poêle préchauffée suivant votre goût.
    • Mettre les côtes sur un plat et mettre sur le dessus une tranche du beurre épicé.
    • Mettre le choux fleur rôti dans un petit saladier avec le quinoa, ajouter les autres ingrédients de la salade, remuer délicatement et servir pour accompagner les côtes d’agneau St George.

    Ingrédients pour 2personnes :

    • 4 côtes d’agneau St George
    • Sel et poivre

    Pour le beurre épicé :

    • 50 g de beurre ramolli
    • 1 c à soupe de paprika en poudre
    • ½ c à soupe de coriandre moulu
    • Quelques feuilles hachées de menthe ou de persil

    Pour la salade :

    • 200 g de choux fleur, coupé en petits morceaux
    • Le zeste d’un citron
    • 2 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
    • 100 g de quinoa
    • 600 ml d’un bouillon de légumes
    • 3 c à soupe de feuilles de menthe ou de persil plat hachées
    • 1 échalotte, épluchée et finement hachée
    • 1 c à soupe d’un bon vinaigre de vin
    • 1 c à soupe de miel liquide

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    Salade à l’agneau St George, aux pois chiches et aux cerises

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    • Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les égoutter et les laisser refroidir.
    • Dans un petit bol, mélanger la tapenade, le romarin, l’ail, l’huile et l’assaisonnement. A l’aide d’un pinceau, bien en recouvrir les tranches d’agneau des 2 côtés.
    • Couvrir et laisser mariner 20 minutes.
    • Faire chauffer un grill non adhésif et cuire la viande 4 à 6 minutes de chaque côté.
    • Ajouter les cerises 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer du feu et laisser tiédir.
    • Dans un saladier, préparer la salade en mélangeant les pommes de terre, les pois chiches, les épinards, les herbes et l’oignon.
    • Trancher l’agneau et ajouter à la salade ainsi que les cerises.
    • Faire la sauce en mélangeant huile et vinaigre et la mettre sur la salade.
    • Remuer délicatement et servir aussitôt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 belles tranches de gigot St George.
    • 1 c à soupe de tapenade
    • 1 c à soupe de feuilles de romarin hachées
    • Poivre noir
    • 2 gousses d’ail épluchées et hachées finement
    • 1 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
    • 200 g de cerises dénoyautées et coupées en 2

    Pour la salade :

    • 400 g de petites pommes de terre coupées en 4
    • Une boîte de 400 g de pois chiches bien égouttés
    • 75 g de feuilles jeunes d’épinards (si c’est la saison)
    • Menthe hachée
    • 1 petit oignon rouge pelé et finement tranchés

    Pour la sauce :

    • 5 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
    • 2 c à soupe d’un bon vinaigre balsamique

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    Pâtés Wellington

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    • Dans une poêle chaude et huilée faire revenir les portions de viande avec le romarin de tous côtés afin de les dorer. Les laisser refroidir.
    • Dans la même poêle, rajouter les champignons, l’échalotte et les feuilles de thym. Cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
    • Préchauffer le four à 210 °C.
    • Mettre les portions de viande sur une planche et les recouvrir avec pâté puis la préparation aux champignons.
    • Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte et la diviser en 8 parts égales. En étaler 4 6 cm plus grands que les autres afin de recouvrir chaque portion de viande.
    • Positionner la viande sur chaque petite part en laissant 1 cm de bord. Mettre un peu d’œuf battu tout autour et placer les plus grandes parts en pressant bien les bords afin de les sceller.
    • A l’aide d’un pinceau, mettre sur le dessus un peu d’œuf battu pour les dorer et mettre un peu de thym.
    • Faire un petit trou sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
    • Mettre les pâtés Wellington sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et faire cuire 12 à 15 minutes. Laisser reposer 3 à 4 minutes avant de les servir.
    • Servir avec des légumes de saison et des pommes de terre. 6 cm plus grands

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 carrés d’agneau St George désossés (approximativement 400 g) coupés en 4 parts égales.
    • 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 branche de romarin
    • Sel et poivre
    • 50 g de champignons finement hachés
    • 1 échalotte, pelée et finement hachée
    • 1 c à soupe de feuilles de thym
    • 80 g de bon pâté de campagne
    • 375 g de pâte feuilletée déjà étalée
    • 1 œuf battu
    • Des brins de thym pour décorer

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    Calzone au bœuf St George

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    • Préchauffer le four à 220 °C
    • Préparer la pâte à pizza en suivant les instructions du paquet, ajouter les graines de coquelicot à la farine avant l’eau.
    • Laisser dans un endroit tempéré pour que la pâte lève.
    • Chauffer une grande poêle non adhésive et cuire la viande hachée et l’oignon pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que cela devienne doré.
    • Rajouter les autres ingrédients.
    • Assaisonner.
    • Séparer la pâte à pizza en deux morceaux et l’étaler en 2 cercles d’une quinzaine de cm.
    • Mettre la farce sur le dessus de la moitié de chaque cercle en laissant 2 cm de bord.
    • A l’aide d’un pinceau mettre un peu d’eau sur les bords.
    • Plier la pâte en 2 en formant un chausson. Bien sceller les bords avec vos doigts, mettre sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
    • Servir avec une salade.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 350 g de viande hachée à 5 %
    • 280 g de préparation à pâte à pizza
    • 2 c à soupe de graines de coquelicot
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 50 g de tomates sèches
    • 50 g de tomates cocktail coupées en 4
    • 150 g de crème légère
    • 1 c à soupe de câpres
    • Quelques feuilles de basilic
    • Sel et poivre

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    Epaule d’agneau St George en cuisson lente au du Earl Grey et au miel

    Temps de préparation et de cuisson : 4h

    • Préchauffer le four à 150 °C.
    • Mettre 3 branches de thym et de romarin au fond d’un plat à four ainsi que la moitié des feuilles de Earl Grey.
    • Mettre l’épaule d’agneau sur une grande planche à découper et y faire plusieurs incisions avec un couteau bien aiguisé.
    • Mettre la viande dans le plat à four.
    • Assaisonner sur les 2 faces et mettre les herbes sur le dessus. Verser le miel sur le dessus puis arroser avec le bouillon. Recouvrir la viande d’un papier cuisson et d’une feuille d’aluminium.
    • Faire rôtir lentement pendant 4 h en l’arrosant de temps en temps avec le jus du plat.
    • Enlever les feuilles de papier cuisson et aluminium, transférer l’épaule sur un plat de service.
    • L’arroser avec le jus du plat et servir avec des légumes de saison.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1 belle épaule d’agneau St George de 1,8 kg
    • 6 branches de romarin et de thym
    • 3 c à soupe de feuilles de Earl Grey (pas de thé en sachet car beaucoup moins de parfum)
    • 4 c à soupe de miel liquide
    • Sel et poivre
    • 600 ml de bouillon de viande ou de légumes

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    Soupe légère d’agneau St George aux légumes de printemps

    Temps de préparation et de cuisson : 1h45

    • Faire préchauffer le four à 150 °C.
    • Mettre les dés d’agneau dans un sac en plastique de congélation, assaisonner et ajouter le curry, le fermer et le secouer pour que l’agneau soit bien imprégné par le curry et l’assaisonnement.
    • Chauffer une poêle non adhésive avec un peu d’huile.
    • Faire revenir l’agneau en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré (3 à 4 minutes).
    • Le transférer dans une cocotte avec un couvercle
    • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans la poêle avec l’ail. Les mettre dans la cocotte avec l’agneau et ajouter le bouillon de viande. Amener à ébullition puis réduire le feu, couvrir et mettre dans le four pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
    • 25 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les pommes de terre nouvelles puis 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les poireaux et les petits pois.
    • Au moment de servir, décorer avec les herbes hachées et servir avec du pain légèrement grillé.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer l’oignon par plusieurs échalottes.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 750 g d’épaule d’agneau St George coupée en dés de 2,5 cm
    • 1 c à soupe d’huile
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe de curry
    • 1 gros oignon, pelé et finement haché
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1l de bouillon de viande
    • 500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en 2
    • 2 poireaux finement ciselés
    • 100 de petits pois frais ou surgelés
    • 2 c à soupe de coriandre fraiche ou de persil plat haché

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