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    Recettes

    Pickles de concombre et oignons

    Temps de préparation et de cuisson : 35 min

    • Mettre les tranches de concombre et d’oignons en couches dans un saladier. Les saler, couvrir et laisser pendant 2h.
    • Pendant ce temps, préparer la préparation liquide. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser chauffer à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complétement fondu.
    • Mettre les concombres et oignons dans 2 bocaux stérilisés et recouvrir de la préparation liquide.
    • Fermer les bocaux hermétiquement et les laisser dans un endroit frais et sombre pendant une semaine.
    • Servir ces pickles avec de la viande froide ou des hamburgers.
    • Ces bocaux se conservent 3 mois avant ouverture.
    • Dès qu’ils sont ouverts, les garder au réfrigérateur et les utiliser dans les 2 semaines.
    • Pour stériliser les bocaux, laver les bocaux et les couvercles puis les mettre dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

    Ingrédients pour 2 bocaux :

    • 1 concombre (400g) lavé et finement tranché
    • 2 oignons pelés et finement tranchés
    • 2 c à café de sel

    Préparation liquide :

    • 205 ml de vinaigre de vin blanc
    • 100g de sucre semoule très fin
    • 1 c à soupe de graines de moutarde
    • ½ c à soupe de curry en poudre
    • ½ c à soupe de poivre en grains

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    Petits pâtés au bœuf St George et au curry

    Temps de préparation et de cuisson : 40 min

    • Dans une poêle chaude faire revenir la viande, l’oignon et les pommes de terre pendant 4 à 5 minutes.
    • Ajouter la pâte de curry, le chutney à la mangue et les petits pois.
    • Cuire pendant 3 minutes supplémentaires et laisser refroidir.
    • Préchauffer le four à 180 °.
    • Pendant ce temps dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et en faire un carré de 38 X38 cm.
    • Couper ce carré en 2 puis en trois pour obtenir 6 rectangles.
    • Mettre la préparation à la viande sur ces 6 rectangles et bien les refermer en brossant d’œuf battu le tour afin de bien souder la pâte.
    • Les mettre sur une plaque de four non adhésive ou sur une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, mettre de l’œuf battu sur chaque petit pâté pour les faire dorer.
    • Mettre au four pour 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
    • Servir avec du chutney, de la salade ou des « wedges » de pommes de terre.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 250 g de viande hachée à 5 %
    • 1 oignon, pelé et émincé
    • 150 g de pommes de terre, pelées et coupées en petits dés
    • 2 c à soupe de pâte de curry
    • 2 c à soupe de chutney de mangue
    • 50 g de petits pois surgelés
    • 500 g de pâte feuilletée
    • 1 œuf battu

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    Salade César à l’agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 35 min

    • Préparer la sauce en mélangeant dans un blender l’huile, le persil, la moutarde, le jus de citron, 3 c à soupe d’eau tiède et les anchois. Assaisonner.
    • Goûter pour l’assaisonnement et n’hésitez pas à rajouter du jus de citron si nécessaire.
    • Dans une poêle préchauffée très légèrement huilée faire revenir les dés d’agneau en les retournant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.
    • Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant la salade et le cresson dans un saladier.
    • Ajouter la viande, les croûtons. Arroser de la sauce et garnir de parmesan.
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot ou d’épaule d’agneau St George coupées en dés
    • 1 c à s d’huile d’olive
    • Sel et poivre

    Pour la sauce aux anchois

    • 4 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive
    • Un bouquet de persil haché
    • 8 anchois à l’huile égouttés
    • 2 c à soupe de moutarde
    • Le jus d’1/2 citron

    Pour la salade

    • 1 salade laitue ou romaine rincée et effeuillée
    • 100 g de croutons
    • Du cresson frais
    • 40 g de parmesan râpé

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    Balti au bœuf St George et légumes

    Temps de préparation et de cuisson : 45 min

    • Dans une poêle très chaude non adhésive faire revenir la viande, les oignons et l’ail pendant 4 à 5 minutes.
    • Ajouter le gingembre, le piment et la pâte de curry. Laisser mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.
    • Ajouter le butternut, le choux fleur, la chair de tomates et le bouillon. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes.
    • Retirer du feu, laisser refroidir un peu, mettre dans un plat de service et verser le yaourt grec sur le dessus.
    • Décorer avec la coriandre et servir avec des pains naan.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le butternut par des pommes de terre.

    Ingrédients pour 4 personnes :

      • 400 g de viande hachée de boeuf St George
      • 2 gros oignons rouges, pelés et finement hachés
      • 4 gousses d’ail, pelées et finement hachées
      • 2,5 cm de gingembre frais pelé et finement haché ou du gingembre en poudre
      • 250 g de butternut, pelé et coupé en dés
      • 1 petit choux fleur, coupé en petits bouts (environ 300g)
      • 1 boîte de 400 de chair de tomates
      • 200 g de haricots verts coupés
      • 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry Balti ou équivalente
      • 2 c à soupe de yaourt grec
      • De la coriandre ciselée pour garnir

       

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    Nouilles asiatiques au bœuf St George

    Temps de préparation et de cuisson : 25 min

    • Dans un petit bol, mélanger le sucre, les différentes sauces et l’eau. Couvrir.
    • Cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet, égoutter et les mélanger avec la moitié de l’huile
    • Mettre dans un wok ou une grande poêle l’huile restante et faire chauffer. Ajouter le gingembre, les oignons nouveaux et faire revenir pendant trente secondes. Ajouter la viande hachée et faire cuire de 5 à 10 minutes. Ajouter les 5 épices, les sauces et faire cuire quelques minutes supplémentaires. Assaisonner.
    • Mélanger la farine de mais et le Sherry, l’ajouter dans le wok ou la poêle et bien mélanger
    • Servir sur un lit de nouilles garnis avec quelques bouts d’oignons nouveaux coupés en fines tranches

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 c à soupe de sucre brun ou cassonade
    • 2 c à soupe de sauce Schezuan ou sauce huitres
    • 2 c à soupe de sauce soja
    • 125 ml d’eau
    • 250 g de nouilles de riz
    • 2 c à soupe d’huile de sésame ou huile végétale
    • 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché et râpé
    • 4 oignons nouveaux finement hachés
    • 1 ou 2 oignons nouveaux tranchés pour la garniture
    • 2 c à soupe de 5 épices
    • 1 à 2 c à soupe de farine de mais
    • 1 à 2 c à soupe de Sherry
    • Sel et poivre

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    Toasts Keema et fromage

    Temps de préparation et de cuisson 20 min

    • Dans un bol, mélanger le fromage, le petit piment si utilisé et la coriandre.
    • Beurrer les 2 tranches de pain.
    • Mettre la moitié du mélange fromage sur une tranche de pain sur la face non beurrée et ajouter le keema
    • Mettre le fromage restant et la tranche de pain avec la face beurrée sur le dessus.
    • Mettre le sandwich dans un toaster ou un appareil à croque-monsieur ou même dans une poêle chaude et laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le sandwich prenne une belle couleur.
    • Couper en 2 et servir avec une salade et du chutney à la mangue ou du ketchup.

    Ingrédients par personne :

    • 150 g de Keema (voir la recette)
    • 50 g de fromage rapé
    • 1 petit piment vert épépiné et finement haché (optionnel)
    • 10 g de beurre
    • De la coriandre fraîche hachée
    • 2 tranches de pain de votre choix
    • De la salade

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    Gâteau de pommes de terre de New-York et steak grillé

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    • A l’aide d’une râpe épaisse, râper les pommes de terre, la courgette et l’oignon puis les mettre dans un torchon propre et bien serrer afin d’enlever l’excès d’humidité des légumes.
    • Mettre les légumes dans un petit saladier et mélanger avec le thym, l’œuf et le piment. Assaisonner avec sel et poivre.
    • Dans une grande poêle chaude mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre la préparation de légumes dans la poêle et écraser un peu à l’aide d’une fourchette.
    • Laisser cuire 7 à 8 minutes, retourner et finir la cuisson pendant 7 à 8 minutes.
    • Pendant ce temps, faire cuire des steaks au grill ou à la poêle.
    • Servir avec une salade verte.

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de pommes de terre
    • 1 grosse courgette
    • 1 gros oignon
    • 1 petit piment (pas obligatoire) coupé en petits morceaux
    • 1 œuf
    • 1 c à s de thym ciselé
    • 2 c à s d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

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    Cottage pie rapide

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    • Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, faire bouillir et laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse les pommes de terre. Les sortir de l’eau, les éplucher et réserver.
    • Pendant ce temps mettre le la viande hachée, l’oignon, l’ail et la carotte dans une casserole. Laisser chauffer 4 à 5 minutes puis ajouter les tomates, les herbes et le ketchup. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire si c’est trop épais. Assaisonner et amener à ébullition. Laisser frémir pendant une dizaine de minutes à couvert.
    • Préchauffer le grill du four.
    • Préparer la purée en écrasant les pommes de terre avec un peu de lait que vous aurez fait tiédir.
    • Mettre la préparation à la viande dans un plat allant au four, ajouter sur le dessus la purée et quelques noix de beurre. Mettre sous le grill de four quelques minutes, en surveillant bien jusqu’à ce que cela devienne légèrement doré.
    • Servir avec de la salade.

    Pour 4 personnes :

    • 4 grosses pommes de terre
    • 500 g de viande hachée à 5 % MG
    • 1 oignon pelé finement haché
    • 1 gousse d’ail écrasée
    • 1 carotte pelée et coupée en dés
    • 1 petite boîte de tomates pelées
    • 2 c à s de ketchup
    • 2 c à s d’herbes mélangées (persil, thym, sauge….)
    • Du bouillon
    • Un peu de lait pour la purée

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    Gigot d’agneau St George glacé à l’orange et au porto avec une garniture à la pistache et abricots

    Temps de préparation et de cuisson : 1H10

    • Préchauffer le four à 190 °C.
    • Mettre le gigot sur une planche à découper, faire plusieurs incisions dans le gigot et y insérer la ciboulette hachée. Saler et poivrer le gigot sur toutes ses faces.
    • Mettre dans un petit saladier et rajouter la chapelure, le persil plat haché, le zeste d’orange et le jus de l’orange.
    • Placer le gigot dans un plat à four et enfourner, en l’arrosant de temps en temps du jus de viande. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le gigot brunit trop vite.
    • Une demi-heure avant la fin de cuisson, mélanger dans un bol la marmelade d’oranges et le Porto et à l’aide d’un pinceau, en recouvrir le gigot.
    • Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans une poêle chaude jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Si cela est trop épais, mettre un petit peu d’eau.
    • Servir avec des légumes de saison, des pommes de terre sautées et de la garniture .

    Pour 6 personnes :

    • 1 gigot de 1,5 kilo
    • 4 c à s de ciboulette finement hachée
    • 3 c à soupe de marmelade d’orange
    • 3 c à s de Porto
    • Sel et poivre

    Garniture :

    • 100g de pistaches non salées finement hachées
    • 100g d’abricots secs finement hachés
    • 60 g de riz cuits ou de chapelure
    • 1c à café de cannelle
    • 1 c à soupe de coriandre en poudre
    • 2 à 3 c à soupe de miel liquide
    • Ciboulette hachée
    • Sel et poivre
    • Un petit peu d’eau

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    Carrés d’agneau St George farcis aux dattes et orange avec glaçage d’orange à la liqueur

    Temps de préparation et de cuisson :
    1H + temps de marinade, 2 h minimum ou toute une nuit
    Cuisson entre 20 et 30 minutes suivant la cuisson souhaitée, rosée, à point, bien cuit.

    • Préchauffer le four à 220 °C.
    • Préparation de la farce : Egoutter les dattes en réservant la liqueur.
    • Mettre dans un petit saladier et rajouter la chapelure, le persil plat haché, le zeste d’orange et le jus de l’orange.
    • Mettre les 2 carrés d’agneau sur une planche, bien les assaisonner et mettre la cannelle en poudre sur tous les côtés des carrés.
    • Chauffer une poêle avec un peu d’huile et y faire revenir les carrés d’agneau afin de les dorer de tous côtés.
    • Les remettre sur la planche à découper
    • Mettre la farce dans le creux formé par les carrés et former une arche en croisant les os comme sur la photo.
    • Les maintenir ensemble à l’aide d’une ficelle de boucher.
    • Mettre les carrés d’agneau dans un plat allant au four.
    • Couvrir les os de papier d’aluminium pour éviter qu’ils noircissent trop vite.
    • Dans un bol mélanger 2 c à soupe de la liqueur réservée et la marmelade d’orange.
    • 10 minutes avant la fin de cuisson, à l’aide d’un pinceau étaler le glaçage marmelade/liqueur sur les carrés d’agneau et enlever l’aluminium
    • Servir ces carrés d’agneau avec de petites pommes de terre rôties et des légumes de saison.

    Pour 6 personnes :

    • 2 X carré de 6 côtes d’agneau St George
    • 2 c à café de cannelle en poudre
    • 3 c à soupe de marmelade d’oranges
    • 1 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
    • Sel et poivre

    Farce aux dattes et oranges :

    • 125 g de dattes, dénoyautées et coupées en petits bouts que vous mettrez dans un bol à mariner avec 5 c à soupe de liqueur d’orange (toute une nuit si possible).
    • 50 g de chapelure
    • 3 c à soupe de persil plat haché
    • Le zeste d’une petite orange et son jus

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