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    Recettes

    Salade à l’agneau St George, aux pois chiches et aux cerises

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    • Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les égoutter et les laisser refroidir.
    • Dans un petit bol, mélanger la tapenade, le romarin, l’ail, l’huile et l’assaisonnement. A l’aide d’un pinceau, bien en recouvrir les tranches d’agneau des 2 côtés.
    • Couvrir et laisser mariner 20 minutes.
    • Faire chauffer un grill non adhésif et cuire la viande 4 à 6 minutes de chaque côté.
    • Ajouter les cerises 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer du feu et laisser tiédir.
    • Dans un saladier, préparer la salade en mélangeant les pommes de terre, les pois chiches, les épinards, les herbes et l’oignon.
    • Trancher l’agneau et ajouter à la salade ainsi que les cerises.
    • Faire la sauce en mélangeant huile et vinaigre et la mettre sur la salade.
    • Remuer délicatement et servir aussitôt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 belles tranches de gigot St George.
    • 1 c à soupe de tapenade
    • 1 c à soupe de feuilles de romarin hachées
    • Poivre noir
    • 2 gousses d’ail épluchées et hachées finement
    • 1 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
    • 200 g de cerises dénoyautées et coupées en 2

    Pour la salade :

    • 400 g de petites pommes de terre coupées en 4
    • Une boîte de 400 g de pois chiches bien égouttés
    • 75 g de feuilles jeunes d’épinards (si c’est la saison)
    • Menthe hachée
    • 1 petit oignon rouge pelé et finement tranchés

    Pour la sauce :

    • 5 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
    • 2 c à soupe d’un bon vinaigre balsamique

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    Pâtés Wellington

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    • Dans une poêle chaude et huilée faire revenir les portions de viande avec le romarin de tous côtés afin de les dorer. Les laisser refroidir.
    • Dans la même poêle, rajouter les champignons, l’échalotte et les feuilles de thym. Cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
    • Préchauffer le four à 210 °C.
    • Mettre les portions de viande sur une planche et les recouvrir avec pâté puis la préparation aux champignons.
    • Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte et la diviser en 8 parts égales. En étaler 4 6 cm plus grands que les autres afin de recouvrir chaque portion de viande.
    • Positionner la viande sur chaque petite part en laissant 1 cm de bord. Mettre un peu d’œuf battu tout autour et placer les plus grandes parts en pressant bien les bords afin de les sceller.
    • A l’aide d’un pinceau, mettre sur le dessus un peu d’œuf battu pour les dorer et mettre un peu de thym.
    • Faire un petit trou sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
    • Mettre les pâtés Wellington sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et faire cuire 12 à 15 minutes. Laisser reposer 3 à 4 minutes avant de les servir.
    • Servir avec des légumes de saison et des pommes de terre. 6 cm plus grands

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 carrés d’agneau St George désossés (approximativement 400 g) coupés en 4 parts égales.
    • 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 branche de romarin
    • Sel et poivre
    • 50 g de champignons finement hachés
    • 1 échalotte, pelée et finement hachée
    • 1 c à soupe de feuilles de thym
    • 80 g de bon pâté de campagne
    • 375 g de pâte feuilletée déjà étalée
    • 1 œuf battu
    • Des brins de thym pour décorer

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    Calzone au bœuf St George

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    • Préchauffer le four à 220 °C
    • Préparer la pâte à pizza en suivant les instructions du paquet, ajouter les graines de coquelicot à la farine avant l’eau.
    • Laisser dans un endroit tempéré pour que la pâte lève.
    • Chauffer une grande poêle non adhésive et cuire la viande hachée et l’oignon pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que cela devienne doré.
    • Rajouter les autres ingrédients.
    • Assaisonner.
    • Séparer la pâte à pizza en deux morceaux et l’étaler en 2 cercles d’une quinzaine de cm.
    • Mettre la farce sur le dessus de la moitié de chaque cercle en laissant 2 cm de bord.
    • A l’aide d’un pinceau mettre un peu d’eau sur les bords.
    • Plier la pâte en 2 en formant un chausson. Bien sceller les bords avec vos doigts, mettre sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
    • Servir avec une salade.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 350 g de viande hachée à 5 %
    • 280 g de préparation à pâte à pizza
    • 2 c à soupe de graines de coquelicot
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 petit oignon, pelé et finement haché
    • 50 g de tomates sèches
    • 50 g de tomates cocktail coupées en 4
    • 150 g de crème légère
    • 1 c à soupe de câpres
    • Quelques feuilles de basilic
    • Sel et poivre

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    Epaule d’agneau St George en cuisson lente au du Earl Grey et au miel

    Temps de préparation et de cuisson : 4h

    • Préchauffer le four à 150 °C.
    • Mettre 3 branches de thym et de romarin au fond d’un plat à four ainsi que la moitié des feuilles de Earl Grey.
    • Mettre l’épaule d’agneau sur une grande planche à découper et y faire plusieurs incisions avec un couteau bien aiguisé.
    • Mettre la viande dans le plat à four.
    • Assaisonner sur les 2 faces et mettre les herbes sur le dessus. Verser le miel sur le dessus puis arroser avec le bouillon. Recouvrir la viande d’un papier cuisson et d’une feuille d’aluminium.
    • Faire rôtir lentement pendant 4 h en l’arrosant de temps en temps avec le jus du plat.
    • Enlever les feuilles de papier cuisson et aluminium, transférer l’épaule sur un plat de service.
    • L’arroser avec le jus du plat et servir avec des légumes de saison.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1 belle épaule d’agneau St George de 1,8 kg
    • 6 branches de romarin et de thym
    • 3 c à soupe de feuilles de Earl Grey (pas de thé en sachet car beaucoup moins de parfum)
    • 4 c à soupe de miel liquide
    • Sel et poivre
    • 600 ml de bouillon de viande ou de légumes

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    Soupe légère d’agneau St George aux légumes de printemps

    Temps de préparation et de cuisson : 1h45

    • Faire préchauffer le four à 150 °C.
    • Mettre les dés d’agneau dans un sac en plastique de congélation, assaisonner et ajouter le curry, le fermer et le secouer pour que l’agneau soit bien imprégné par le curry et l’assaisonnement.
    • Chauffer une poêle non adhésive avec un peu d’huile.
    • Faire revenir l’agneau en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré (3 à 4 minutes).
    • Le transférer dans une cocotte avec un couvercle
    • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans la poêle avec l’ail. Les mettre dans la cocotte avec l’agneau et ajouter le bouillon de viande. Amener à ébullition puis réduire le feu, couvrir et mettre dans le four pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
    • 25 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les pommes de terre nouvelles puis 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les poireaux et les petits pois.
    • Au moment de servir, décorer avec les herbes hachées et servir avec du pain légèrement grillé.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer l’oignon par plusieurs échalottes.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 750 g d’épaule d’agneau St George coupée en dés de 2,5 cm
    • 1 c à soupe d’huile
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe de curry
    • 1 gros oignon, pelé et finement haché
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1l de bouillon de viande
    • 500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en 2
    • 2 poireaux finement ciselés
    • 100 de petits pois frais ou surgelés
    • 2 c à soupe de coriandre fraiche ou de persil plat haché

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    Chutney de carottes et dattes

    Temps de préparation et de cuisson :1 h

    • Faire chauffer dans une grande casserole le vinaigre et le sucre jusqu’à complète dissolution du sucre.
    • Ajouter les carottes, le gingembre, l’ail, les épices et le sel.
    • Laisser frémir environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
    • Ajouter les dattes et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit presque sèche.
    • Arrêter le feu et laisser refroidir.
    • Mettre la préparation dans 2 bocaux stérilisés.
    • Bien les fermer.
    • Laisser les bocaux dans un endroit sombre et frais pendant au minimum un mois avant de goûter.

    Le chutney peut se garder jusqu’à un an s’il n’est pas ouvert. Une fois ouvert, le conserver dans le réfrigérateur et l’utiliser dans le mois. Délicieux avec les viandes froides.

    Ingrédients pour 2 bocaux de 450G :

    • 150 ml de vin blanc ou de vinaigre de cidre
    • 300 g de sucre semoule très fin
    • 450g de carottes, pelées et râpées
    • 1 morceau de 5 cm de gingembre, pelé et finement haché
    • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
    • 2 c à soupe de poudre de piment doux ou ‘medium’
    • 1 c à soupe de cumin en poudre
    • 2 c à soupe de Garam masala
    • 1 c à soupe de sel
    • 150 g de dattes sèches grossièrement coupées

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    Riz Pilau au bœuf St George

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    • Faire chauffer une grande poêle anti adhésive et faire cuire la viande hachée avec l’oignon.
    • Ajouter les épices et les herbes et mélanger.
    • Transférer la préparation dans une grande casserole et ajouter le riz, les carottes, les petits pois et bouillon.
    • Couvrir, réduire le feu et faire cuire 15 minutes
    • Ajouter le jus de citron.
    • Décorer avec les amandes, les herbes avant de servir

      S’il vous reste du riz Pilau, vous pouvez le conserver au réfrigérateur 2 jours. Faire des petites boulettes et les faire frire dans un peu d’huile très chaude et les servir avec du ketchup ou une sauce de votre choix.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de viande hachée de bœuf St George
    • 1 oignon pelé et finement ciselé
    • 2 c à soupe de coriandre en poudre
    • 2 c à soupe de cumin en poudre
    • ½ c à soupe de curcuma
    • 2 c à soupe de coriandre ou de persil plat haché
    • Sel et poivre
    • 250 g de riz basmati rincé
    • 2 carottes, pelées et coupées très finement
    • 100 g de petits pois surgelés
    • 850 ml de bouillon de bœuf St George
    • Jus d’1/2 citron
    • 1 c à soupe d’amandes toastées ou de noix de cajou non salées

      Quelques feuilles de persil ou coriandre et petits quartiers de citron pour décorer

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    Pickles de concombre et oignons

    Temps de préparation et de cuisson : 35 min

    • Mettre les tranches de concombre et d’oignons en couches dans un saladier. Les saler, couvrir et laisser pendant 2h.
    • Pendant ce temps, préparer la préparation liquide. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser chauffer à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complétement fondu.
    • Mettre les concombres et oignons dans 2 bocaux stérilisés et recouvrir de la préparation liquide.
    • Fermer les bocaux hermétiquement et les laisser dans un endroit frais et sombre pendant une semaine.
    • Servir ces pickles avec de la viande froide ou des hamburgers.
    • Ces bocaux se conservent 3 mois avant ouverture.
    • Dès qu’ils sont ouverts, les garder au réfrigérateur et les utiliser dans les 2 semaines.
    • Pour stériliser les bocaux, laver les bocaux et les couvercles puis les mettre dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

    Ingrédients pour 2 bocaux :

    • 1 concombre (400g) lavé et finement tranché
    • 2 oignons pelés et finement tranchés
    • 2 c à café de sel

    Préparation liquide :

    • 205 ml de vinaigre de vin blanc
    • 100g de sucre semoule très fin
    • 1 c à soupe de graines de moutarde
    • ½ c à soupe de curry en poudre
    • ½ c à soupe de poivre en grains

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    Petits pâtés au bœuf St George et au curry

    Temps de préparation et de cuisson : 40 min

    • Dans une poêle chaude faire revenir la viande, l’oignon et les pommes de terre pendant 4 à 5 minutes.
    • Ajouter la pâte de curry, le chutney à la mangue et les petits pois.
    • Cuire pendant 3 minutes supplémentaires et laisser refroidir.
    • Préchauffer le four à 180 °.
    • Pendant ce temps dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et en faire un carré de 38 X38 cm.
    • Couper ce carré en 2 puis en trois pour obtenir 6 rectangles.
    • Mettre la préparation à la viande sur ces 6 rectangles et bien les refermer en brossant d’œuf battu le tour afin de bien souder la pâte.
    • Les mettre sur une plaque de four non adhésive ou sur une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, mettre de l’œuf battu sur chaque petit pâté pour les faire dorer.
    • Mettre au four pour 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
    • Servir avec du chutney, de la salade ou des « wedges » de pommes de terre.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 250 g de viande hachée à 5 %
    • 1 oignon, pelé et émincé
    • 150 g de pommes de terre, pelées et coupées en petits dés
    • 2 c à soupe de pâte de curry
    • 2 c à soupe de chutney de mangue
    • 50 g de petits pois surgelés
    • 500 g de pâte feuilletée
    • 1 œuf battu

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    Salade César à l’agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 35 min

    • Préparer la sauce en mélangeant dans un blender l’huile, le persil, la moutarde, le jus de citron, 3 c à soupe d’eau tiède et les anchois. Assaisonner.
    • Goûter pour l’assaisonnement et n’hésitez pas à rajouter du jus de citron si nécessaire.
    • Dans une poêle préchauffée très légèrement huilée faire revenir les dés d’agneau en les retournant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.
    • Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant la salade et le cresson dans un saladier.
    • Ajouter la viande, les croûtons. Arroser de la sauce et garnir de parmesan.
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot ou d’épaule d’agneau St George coupées en dés
    • 1 c à s d’huile d’olive
    • Sel et poivre

    Pour la sauce aux anchois

    • 4 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive
    • Un bouquet de persil haché
    • 8 anchois à l’huile égouttés
    • 2 c à soupe de moutarde
    • Le jus d’1/2 citron

    Pour la salade

    • 1 salade laitue ou romaine rincée et effeuillée
    • 100 g de croutons
    • Du cresson frais
    • 40 g de parmesan râpé

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