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    Recettes

    Balti au bœuf St George et légumes

    Temps de préparation et de cuisson : 45 min

    • Dans une poêle très chaude non adhésive faire revenir la viande, les oignons et l’ail pendant 4 à 5 minutes.
    • Ajouter le gingembre, le piment et la pâte de curry. Laisser mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.
    • Ajouter le butternut, le choux fleur, la chair de tomates et le bouillon. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes.
    • Retirer du feu, laisser refroidir un peu, mettre dans un plat de service et verser le yaourt grec sur le dessus.
    • Décorer avec la coriandre et servir avec des pains naan.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le butternut par des pommes de terre.

    Ingrédients pour 4 personnes :

      • 400 g de viande hachée de boeuf St George
      • 2 gros oignons rouges, pelés et finement hachés
      • 4 gousses d’ail, pelées et finement hachées
      • 2,5 cm de gingembre frais pelé et finement haché ou du gingembre en poudre
      • 250 g de butternut, pelé et coupé en dés
      • 1 petit choux fleur, coupé en petits bouts (environ 300g)
      • 1 boîte de 400 de chair de tomates
      • 200 g de haricots verts coupés
      • 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry Balti ou équivalente
      • 2 c à soupe de yaourt grec
      • De la coriandre ciselée pour garnir

       

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    Nouilles asiatiques au bœuf St George

    Temps de préparation et de cuisson : 25 min

    • Dans un petit bol, mélanger le sucre, les différentes sauces et l’eau. Couvrir.
    • Cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet, égoutter et les mélanger avec la moitié de l’huile
    • Mettre dans un wok ou une grande poêle l’huile restante et faire chauffer. Ajouter le gingembre, les oignons nouveaux et faire revenir pendant trente secondes. Ajouter la viande hachée et faire cuire de 5 à 10 minutes. Ajouter les 5 épices, les sauces et faire cuire quelques minutes supplémentaires. Assaisonner.
    • Mélanger la farine de mais et le Sherry, l’ajouter dans le wok ou la poêle et bien mélanger
    • Servir sur un lit de nouilles garnis avec quelques bouts d’oignons nouveaux coupés en fines tranches

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 c à soupe de sucre brun ou cassonade
    • 2 c à soupe de sauce Schezuan ou sauce huitres
    • 2 c à soupe de sauce soja
    • 125 ml d’eau
    • 250 g de nouilles de riz
    • 2 c à soupe d’huile de sésame ou huile végétale
    • 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché et râpé
    • 4 oignons nouveaux finement hachés
    • 1 ou 2 oignons nouveaux tranchés pour la garniture
    • 2 c à soupe de 5 épices
    • 1 à 2 c à soupe de farine de mais
    • 1 à 2 c à soupe de Sherry
    • Sel et poivre

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    Toasts Keema et fromage

    Temps de préparation et de cuisson 20 min

    • Dans un bol, mélanger le fromage, le petit piment si utilisé et la coriandre.
    • Beurrer les 2 tranches de pain.
    • Mettre la moitié du mélange fromage sur une tranche de pain sur la face non beurrée et ajouter le keema
    • Mettre le fromage restant et la tranche de pain avec la face beurrée sur le dessus.
    • Mettre le sandwich dans un toaster ou un appareil à croque-monsieur ou même dans une poêle chaude et laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le sandwich prenne une belle couleur.
    • Couper en 2 et servir avec une salade et du chutney à la mangue ou du ketchup.

    Ingrédients par personne :

    • 150 g de Keema (voir la recette)
    • 50 g de fromage rapé
    • 1 petit piment vert épépiné et finement haché (optionnel)
    • 10 g de beurre
    • De la coriandre fraîche hachée
    • 2 tranches de pain de votre choix
    • De la salade

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    Gâteau de pommes de terre de New-York et steak grillé

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    • A l’aide d’une râpe épaisse, râper les pommes de terre, la courgette et l’oignon puis les mettre dans un torchon propre et bien serrer afin d’enlever l’excès d’humidité des légumes.
    • Mettre les légumes dans un petit saladier et mélanger avec le thym, l’œuf et le piment. Assaisonner avec sel et poivre.
    • Dans une grande poêle chaude mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre la préparation de légumes dans la poêle et écraser un peu à l’aide d’une fourchette.
    • Laisser cuire 7 à 8 minutes, retourner et finir la cuisson pendant 7 à 8 minutes.
    • Pendant ce temps, faire cuire des steaks au grill ou à la poêle.
    • Servir avec une salade verte.

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de pommes de terre
    • 1 grosse courgette
    • 1 gros oignon
    • 1 petit piment (pas obligatoire) coupé en petits morceaux
    • 1 œuf
    • 1 c à s de thym ciselé
    • 2 c à s d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

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    Cottage pie rapide

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    • Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, faire bouillir et laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse les pommes de terre. Les sortir de l’eau, les éplucher et réserver.
    • Pendant ce temps mettre le la viande hachée, l’oignon, l’ail et la carotte dans une casserole. Laisser chauffer 4 à 5 minutes puis ajouter les tomates, les herbes et le ketchup. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire si c’est trop épais. Assaisonner et amener à ébullition. Laisser frémir pendant une dizaine de minutes à couvert.
    • Préchauffer le grill du four.
    • Préparer la purée en écrasant les pommes de terre avec un peu de lait que vous aurez fait tiédir.
    • Mettre la préparation à la viande dans un plat allant au four, ajouter sur le dessus la purée et quelques noix de beurre. Mettre sous le grill de four quelques minutes, en surveillant bien jusqu’à ce que cela devienne légèrement doré.
    • Servir avec de la salade.

    Pour 4 personnes :

    • 4 grosses pommes de terre
    • 500 g de viande hachée à 5 % MG
    • 1 oignon pelé finement haché
    • 1 gousse d’ail écrasée
    • 1 carotte pelée et coupée en dés
    • 1 petite boîte de tomates pelées
    • 2 c à s de ketchup
    • 2 c à s d’herbes mélangées (persil, thym, sauge….)
    • Du bouillon
    • Un peu de lait pour la purée

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    Gigot d’agneau St George glacé à l’orange et au porto avec une garniture à la pistache et abricots

    Temps de préparation et de cuisson : 1H10

    • Préchauffer le four à 190 °C.
    • Mettre le gigot sur une planche à découper, faire plusieurs incisions dans le gigot et y insérer la ciboulette hachée. Saler et poivrer le gigot sur toutes ses faces.
    • Mettre dans un petit saladier et rajouter la chapelure, le persil plat haché, le zeste d’orange et le jus de l’orange.
    • Placer le gigot dans un plat à four et enfourner, en l’arrosant de temps en temps du jus de viande. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le gigot brunit trop vite.
    • Une demi-heure avant la fin de cuisson, mélanger dans un bol la marmelade d’oranges et le Porto et à l’aide d’un pinceau, en recouvrir le gigot.
    • Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans une poêle chaude jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Si cela est trop épais, mettre un petit peu d’eau.
    • Servir avec des légumes de saison, des pommes de terre sautées et de la garniture .

    Pour 6 personnes :

    • 1 gigot de 1,5 kilo
    • 4 c à s de ciboulette finement hachée
    • 3 c à soupe de marmelade d’orange
    • 3 c à s de Porto
    • Sel et poivre

    Garniture :

    • 100g de pistaches non salées finement hachées
    • 100g d’abricots secs finement hachés
    • 60 g de riz cuits ou de chapelure
    • 1c à café de cannelle
    • 1 c à soupe de coriandre en poudre
    • 2 à 3 c à soupe de miel liquide
    • Ciboulette hachée
    • Sel et poivre
    • Un petit peu d’eau

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    Carrés d’agneau St George farcis aux dattes et orange avec glaçage d’orange à la liqueur

    Temps de préparation et de cuisson :
    1H + temps de marinade, 2 h minimum ou toute une nuit
    Cuisson entre 20 et 30 minutes suivant la cuisson souhaitée, rosée, à point, bien cuit.

    • Préchauffer le four à 220 °C.
    • Préparation de la farce : Egoutter les dattes en réservant la liqueur.
    • Mettre dans un petit saladier et rajouter la chapelure, le persil plat haché, le zeste d’orange et le jus de l’orange.
    • Mettre les 2 carrés d’agneau sur une planche, bien les assaisonner et mettre la cannelle en poudre sur tous les côtés des carrés.
    • Chauffer une poêle avec un peu d’huile et y faire revenir les carrés d’agneau afin de les dorer de tous côtés.
    • Les remettre sur la planche à découper
    • Mettre la farce dans le creux formé par les carrés et former une arche en croisant les os comme sur la photo.
    • Les maintenir ensemble à l’aide d’une ficelle de boucher.
    • Mettre les carrés d’agneau dans un plat allant au four.
    • Couvrir les os de papier d’aluminium pour éviter qu’ils noircissent trop vite.
    • Dans un bol mélanger 2 c à soupe de la liqueur réservée et la marmelade d’orange.
    • 10 minutes avant la fin de cuisson, à l’aide d’un pinceau étaler le glaçage marmelade/liqueur sur les carrés d’agneau et enlever l’aluminium
    • Servir ces carrés d’agneau avec de petites pommes de terre rôties et des légumes de saison.

    Pour 6 personnes :

    • 2 X carré de 6 côtes d’agneau St George
    • 2 c à café de cannelle en poudre
    • 3 c à soupe de marmelade d’oranges
    • 1 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
    • Sel et poivre

    Farce aux dattes et oranges :

    • 125 g de dattes, dénoyautées et coupées en petits bouts que vous mettrez dans un bol à mariner avec 5 c à soupe de liqueur d’orange (toute une nuit si possible).
    • 50 g de chapelure
    • 3 c à soupe de persil plat haché
    • Le zeste d’une petite orange et son jus

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    Agneau St George Biriyani

    Temps de préparation et de cuisson : 45 min

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Chauffer 2 poêles huilées et faire cuire l’agneau, la moitié des oignons, la moitiée de l’ail et la moitié du gingembre dans une poêle et le reste d’oignons, ail et gingembre dans l’autre.
    • Cuire 6 à 8 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit brune et les oignons cuits.
    • Ajouter en quantités égales le curry dans chaque poêle et faire mijoter 2 ou 3 minutes.
    • Ajouter le bouillon dans la poêle avec l’agneau.
    • Amener à ébullition puis arrêter le feu, assaisonner et ajouter la moitié de la coriandre.
    • Ajouter les épinards dans l’autre poêle avec oignons et ail. Laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards fondent.
    • Arrêter le feu, assaisonner et ajouter le reste de la coriandre.
    • Dans un plat à four de 600ml beurré mettre la moitié du mélange agneau, puis la moitié de la préparation avec épinards et ensuite la moitié du riz.
    • Répéter les couches en finissant par le riz.
    • Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner pour une vingtaine de minutes.

    Astuce :

    Servir avec un chutney de mangues et des naan.

    Pour 4 personnes :

    • 500g d’épaule d’agneau St George ou de gigot coupé en cubes de 2,5 cm
    • 2 c à soupe d’huile
    • 2 oignons moyens, pelés et finement hachés
    • 6 gousses d’ail pelées et finement hachées
    • 1 morceau de 5 cm de gingembre frais pelé et finement haché
    • 2 à 4 c à soupe de pâte de curry ou de curry en poudre
    • 600 ml de bouillon de viande ou de légumes
    • Sel et poivre
    • 150g d’épinards haché
    • Un bouquet de coriandre finement haché
    • 500g de riz basmati cuit
    • Des quartiers de citron pour décorer
    • Un peu de coriandre haché pour la décoration

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    Thai curry d’agneau St George

    Temps de préparation et cuisson : 50 minutes

    • Mettre tous les ingrédients ensemble dans un blender et mixer jusqu’à ce que ce soit mou.
    • Mettre dans un saladier et rajouter les dés d’agneau. Couvrir et laisser mariner dans le frigidaire au moins 30 minutes ou encore mieux toute la nuit.
    • Faire chauffer une poêle huilée et mettre le mélange agneau/curry.
    • Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
    • Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 à 6 minutes.

    Astuce :

    Servir avec du riz basmati et décorer avec de la roquette et/ou des feuilles de coriandre hachées.

    Pour 6 personnes :

    • 750 g de gigot d’agneau St George coupé en cubes de 2,5 cm
    • 1 c à soupe d’huile
    • 1 boîte de 400g de lait de coco
    • Pour la pâte de curry verte :
    • 4 oignons nouveaux
    • 2 petits piments chili, épépinés et finement tranchés
    • 1 bout de 2,5 cm de gingembre pelé et finement haché
    • 1 c à soupe de graines de coriandre finement écrasée
    • 2 bâtons frais de citronnelle finement tranchés
    • Un bouquet de coriandre
    • Un bouquet de basilic
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe d’huile

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    Keema Scotch egg

    Recette revisitée des traditionnels Scotch eggs.

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    • Mettre les œufs dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 minutes.
    • Egoutter et mettre directement dans un bol d’eau glacé pour arrêter la cuisson.
    • Dans un saladier mélanger la viande, l’ail , le gingembre, le chili, la pâte e curry, les petits pois et l’assaisonnement.
    • Diviser en 4 parts égales.
    • Eplucher avec précaution les œufs et mettre un œuf au milieu de chaque portion de viande et bien en entourer l’œuf.
    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Paner les œufs en les trempant d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
    • Transférer dans un plat allant au four légèrement graissé and enfourner pour 25 minutes.
    • Servir les œufs avec une sauce chili, et/ou de la mayonnaise. Servir sur un lit de salade.

    Pour 4 personnes :

    • 500g de viande d’agneau St George hachée
    • 4 œufs
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1 c à soupe de gingembre moulu
    • 1 ou 2 petits piments ou 1 c à soupe de sauce chili
    • 2 c à soupe de pâte de curry
    • 50 g de petits pois surgelés ou en boîte écrasés
    • Sel et poivre
    • Un bouquet de coriandre haché
    • Panure :
    • 50 g de farine
    • 1 œuf battu
    • 75 g de chapelure

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