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    Recettes

    Agneau St George Biriyani

    Temps de préparation et de cuisson : 45 min

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Chauffer 2 poêles huilées et faire cuire l’agneau, la moitié des oignons, la moitiée de l’ail et la moitié du gingembre dans une poêle et le reste d’oignons, ail et gingembre dans l’autre.
    • Cuire 6 à 8 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit brune et les oignons cuits.
    • Ajouter en quantités égales le curry dans chaque poêle et faire mijoter 2 ou 3 minutes.
    • Ajouter le bouillon dans la poêle avec l’agneau.
    • Amener à ébullition puis arrêter le feu, assaisonner et ajouter la moitié de la coriandre.
    • Ajouter les épinards dans l’autre poêle avec oignons et ail. Laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards fondent.
    • Arrêter le feu, assaisonner et ajouter le reste de la coriandre.
    • Dans un plat à four de 600ml beurré mettre la moitié du mélange agneau, puis la moitié de la préparation avec épinards et ensuite la moitié du riz.
    • Répéter les couches en finissant par le riz.
    • Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner pour une vingtaine de minutes.

    Astuce :

    Servir avec un chutney de mangues et des naan.

    Pour 4 personnes :

    • 500g d’épaule d’agneau St George ou de gigot coupé en cubes de 2,5 cm
    • 2 c à soupe d’huile
    • 2 oignons moyens, pelés et finement hachés
    • 6 gousses d’ail pelées et finement hachées
    • 1 morceau de 5 cm de gingembre frais pelé et finement haché
    • 2 à 4 c à soupe de pâte de curry ou de curry en poudre
    • 600 ml de bouillon de viande ou de légumes
    • Sel et poivre
    • 150g d’épinards haché
    • Un bouquet de coriandre finement haché
    • 500g de riz basmati cuit
    • Des quartiers de citron pour décorer
    • Un peu de coriandre haché pour la décoration

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    Thai curry d’agneau St George

    Temps de préparation et cuisson : 50 minutes

    • Mettre tous les ingrédients ensemble dans un blender et mixer jusqu’à ce que ce soit mou.
    • Mettre dans un saladier et rajouter les dés d’agneau. Couvrir et laisser mariner dans le frigidaire au moins 30 minutes ou encore mieux toute la nuit.
    • Faire chauffer une poêle huilée et mettre le mélange agneau/curry.
    • Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
    • Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 à 6 minutes.

    Astuce :

    Servir avec du riz basmati et décorer avec de la roquette et/ou des feuilles de coriandre hachées.

    Pour 6 personnes :

    • 750 g de gigot d’agneau St George coupé en cubes de 2,5 cm
    • 1 c à soupe d’huile
    • 1 boîte de 400g de lait de coco
    • Pour la pâte de curry verte :
    • 4 oignons nouveaux
    • 2 petits piments chili, épépinés et finement tranchés
    • 1 bout de 2,5 cm de gingembre pelé et finement haché
    • 1 c à soupe de graines de coriandre finement écrasée
    • 2 bâtons frais de citronnelle finement tranchés
    • Un bouquet de coriandre
    • Un bouquet de basilic
    • Sel et poivre
    • 2 c à soupe d’huile

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    Keema Scotch egg

    Recette revisitée des traditionnels Scotch eggs.

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    • Mettre les œufs dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 minutes.
    • Egoutter et mettre directement dans un bol d’eau glacé pour arrêter la cuisson.
    • Dans un saladier mélanger la viande, l’ail , le gingembre, le chili, la pâte e curry, les petits pois et l’assaisonnement.
    • Diviser en 4 parts égales.
    • Eplucher avec précaution les œufs et mettre un œuf au milieu de chaque portion de viande et bien en entourer l’œuf.
    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Paner les œufs en les trempant d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
    • Transférer dans un plat allant au four légèrement graissé and enfourner pour 25 minutes.
    • Servir les œufs avec une sauce chili, et/ou de la mayonnaise. Servir sur un lit de salade.

    Pour 4 personnes :

    • 500g de viande d’agneau St George hachée
    • 4 œufs
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1 c à soupe de gingembre moulu
    • 1 ou 2 petits piments ou 1 c à soupe de sauce chili
    • 2 c à soupe de pâte de curry
    • 50 g de petits pois surgelés ou en boîte écrasés
    • Sel et poivre
    • Un bouquet de coriandre haché
    • Panure :
    • 50 g de farine
    • 1 œuf battu
    • 75 g de chapelure

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    Pâtes Keema aux oignons caramélisés

    Ce délicieux plat se prépare avec le Keema d’agneau facile

    Temps de préparation et cuisson : 35 minutes

    • Cuire les pâtes suivant les instructions du paquet.
    • Pendant ce temps mettre le Keema dans une grande poêleavec le bouillon et faire chauffer.
    • Ajouter les pâtes cuites, les oignons caramélisés, les herbes et les ¾ des feuilles de roquette.
    • Mélanger.
    • Servir dans des assiettes à pâtes ou bols individuels et décorer avec le reste de la roquette.

    Pour 4 personnes :

    • 500 g de Keema préparé
    • 150 ml de bouillon de viande ou de légumes
    • 300 g de pâtes
    • 4 c à soupe d’oignons caramélisés que vous pouvez faire ou acheter en sachets
    • 2 c à soupe de coriandre ou persil plat haché
    • 100g de feuilles de roquette

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    Keema d’agneau St George facile

    Temps de préparation et cuisson : 45 minutes

    • Faire revenir l’oignon et l’ail doucement dans une poêle huilée.
    • Ajouter le gingembre, la sauce chili et la pâte de curry. Couvrir et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
    • Ajouter la viande hachée, les tomates, le sucre, le concentré de tomates et amener à ébullition.
    • Assaisonner, réduire le feu et cuire à petit feu sans couverte pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
    • Dans les 5 dernières minutes, ajouter les petits pois.
    • Retirer du feu et rajouter la coriandre.

    Utiliser quand nécessaire ou après refroidissement, mettre dans une boîte et congeler pour utilisation ultérieure.

    Se conserve 3 mois.

    Pour 4 personnes :

    • 500g de viande d’agneau St George hachée
    • 2 c à soupe d’huile
    • 1 gros oignon, pelé et finement haché
    • 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées ou écrasées
    • 1 c à soupe de gingembre moulu
    • 1 ou 2 petits piments, épépinés et finement hachés ou 1 c à soupe de sauce chili
    • 3 c à soupe de pâte de curry de votre choix
    • 3 tomates coupées en petits bouts
    • 1 à 2 c à soupe de sucre blanc
    • 2 c à soupe de concentré de tomates
    • 75 à 100 g de petits pois
    • Sel et poivre
    • Un bouquet de coriandre fraichement haché

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    Risoni à l’agneau

    http://www.agneausibon.fr/recettes/Risoni-a-l-agneau

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

    • Chauffer une cocotte avec l’huile d’olive, colorer l’émincé d’agneau et l’oignon haché 5 minutes à feu vif, ajouter l’ail pressé, l’origan et le thym, bien mélanger, ajouter les tomates, verser 5 cl d’eau dans chacune des boites, mélanger et verser le jus de tomate, ajouter le sucre, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter les olives, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage et les égoutter.
    • Servir les pâtes recouvertes du mijoté d’agneau à la tomate et de la feta grossièrement émiettée.

    Astuce :

    Réaliser la recette avec un reste de gigot : l’émincer et le réchauffer doucement à la poêle

    Pour 4 personnes :

    • 350 g d’agneau émincé (rumsteck, filet ou tranche de gigot)
    • 1 gros oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 350 g de petites pâtes grecques (risoni ou orzo)
    • 100 g de feta
    • 2 boîtes de tomates pelées en cubes
    • 12 olives noires dénoyautées
    • 1 c. à soupe d’origan séché
    • 1 c. à soupe de thym séché
    • 1 c. à café de sucre
    • 5 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Frittata à l’agneau à la feta

    http://www.agneausibon.fr/Frittata-a-l-agneau-a-la-feta

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Epépiner le poivron et le couper en petits dés.
    • Faire bouillir une casserole d’eau, verser les petits pois et, à la reprise de l’ébullition, ajouter les vermicelles et le poivron, cuire 4 minutes, égoutter et rincer à l’eau froide.
    • Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, colorer rapidement les dés d’agneau à feu vif et les réserver.
    • Battre les œufs avec la crème fraîche, du sel, du poivre et les feuilles de menthe finement hachées, ajouter les dés d’agneau, la feta émiettée et le mélange petits pois/vermicelles/poivron.
    • Verser la préparation dans un plat à four huilé, saupoudrer de copeaux de parmesan et cuire environ 30 minutes au four.
    • Servir la frittata à l’agneau chaude ou froide, accompagnée d’une salade.

    Astuce :

    Préparer des frittatas individuelles dans des petits plats à four, et même des mini-frittatas dans des mini-moules en adaptant le temps de cuisson à leur taille.

    Pour 4 à 8 personnes

    • 300 g de petits dés d’agneau (ou un reste de gigot émincé)
    • 1 poivron rouge
    • Quelques feuilles de menthe
    • 200 g de petits pois surgelés
    • 100 g de vermicelles
    • 8 gros œufs
    • 100 g de feta
    • 50 g de copeaux de parmesan
    • 10 cl de crème fraîche
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : 300g de gigot ***, d’épaule ** ou de pièces à brochettes *** ou **

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    Gigot d’agneau en papillote, aux oignons et aux lardons

    http://www.agneausibon.fr/Gigot-d-agneau-en-papillote-aux-oignons-et-aux-lardons

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 1h

    • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
    • Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu doux, ajouter les oignons hachés et faire dorer quelques minutes à feu modéré.
    • Dans le même temps, chauffer une poêle avec le beurre et le reste d’huile, colorer le gigot de tous côtés et à feu vif, le saler très légèrement et le poivrer.
    • Mélanger le jus du citron, son zeste râpé et l’ail pressé.
    • Disposer 2 grands morceaux de papier aluminium dans la lèchefrite du four en les faisant se chevaucher un peu et les recouvrir de papier cuisson, étaler le mélange oignons-lardons au centre et déposer le gigot, l’arroser du jus de citron à l’ail et l’entourer du laurier, du thym et du romarin. Bien refermer le papier cuisson sur le gigot, fermer la papillote bien hermétiquement avec le papier aluminium et cuire 1 h au four (20 minutes par 500 g).
    • Laisser reposer 10 minutes avant de déballer le gigot et le couper en tranches.
    • Servir le gigot accompagné de la garniture aux lardons et d’une poêlée de légumes de saison.

    Astuce :

    Cette technique permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse

    Pour 6 personnes :

    • 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1,5 kg
    • 200 g de lardons fumés
    • 3 oignons
    • 4 à 6 gousses d’ail
    • 1 citron non traité
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 branches de thym frais
    • 2 branches de romarin frais
    • 20 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : un gigot ***

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    Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

    http://www.agneausibon.fr/Lamm-Tajine-mit-Pflaumen-und-Mandeln-1

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 1H20

    • Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les cubes d’agneau à feu vif, ajouter l’oignon haché, la cannelle, le gingembre, le safran et la coriandre ficelée, saler, poivrer et verser de l’eau à hauteur, porter à ébullition, couvrir et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
    • Dorer les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive, les ajouter dans la cocotte avec le miel et les pruneaux, verser un peu d’eau si besoin et poursuivre 20 minutes la cuisson, toujours à couvert et à feu doux. Retirer la coriandre et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Servir le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes accompagné d’une semoule de couscous.

    Astuce :

    • En rayon libre-service, choisir : 1 kg de tajine, sauté ou navarin **
    • Vous pouvez ajouter 1 c à café d’eau de fleurs d’oranger en fin de cuisson.

    Pour 4 personnes :

    • 12 côtes d’agneau
    • 800 g d’abricots (frais ou surgelés)
    • 1 échalote
    • 2 branches de romarin
    • 50 g de sirop d’agave
    • 2 c. à soupe de miel
    • 80 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : 12 côtes d’agneau ***

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    Côtes d’agneau, sauce aux abricots et au romarin

    http://www.agneausibon.fr/Cotes-d-agneau-sauce-aux-abricots-et-au-romarin

    TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

    • Peler et émincer l’échalote, laver et effeuiller le romarin, couper les abricots en deux.
    • Chauffer une poêle avec 20 g de beurre, faire fondre les échalotes, ajouter le sirop d’agave et, lorsqu’il commence à colorer, ajouter le reste de beurre, les demi-abricots, le romarin et le miel, saler, poivrer et réserver au chaud.
    • Arroser les côtes d’agneau d’huile d’olive, les saisir à feu vif 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, les saler et les poivrer.
    • Servir les côtes d’agneau nappées de sauce aux abricots et au romarin, accompagnées d’une semoule au beurre.

    Astuce :

    Remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines

    Pour 4 personnes :

    • 12 côtes d’agneau
    • 800 g d’abricots (frais ou surgelés)
    • 1 échalote
    • 2 branches de romarin
    • 50 g de sirop d’agave
    • 2 c. à soupe de miel
    • 80 g de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : 12 côtes d’agneau ***

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