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    Recettes

    Salade d’agneau vitaminée

    http://www.agneausibon.fr/Salade-d-agneau-vitaminee

    TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 12 minutes

    • Chauffer fortement une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saisir les filets d’agneau de tous les côtés et à feu vif, 3 minutes environ et poursuivre leur cuisson 8 à 10 minutes à feu modéré, en les retournant régulièrement. Les laisser reposer sous un papier aluminium en les retournant deux fois.
    • Pendant ce temps, couper le chou en fines lamelles, peler les carottes et les râper, couper la grenade et l’égrainer, presser le jus de l’orange et hacher les herbes. Dans un grand saladier, mélanger le reste d’huile d’olive, le jus d’orange, la moutarde et l’eau.
    • Couper la viande en petits dés.
    • Disposer tous les ingrédients dans le saladier, bien mélanger avant de servir.

    Astuce :

    Utiliser d’autres légumes selon l’envie et la saison

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de filets d’agneau
    • Un demi chou rouge
    • 2 carottes
    • 1 orange à jus
    • 1 grenade
    • 1 bouquet d’herbes mélangées : cerfeuil, persil, basilic
    • 5 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à soupe d’eau
    • Sel et poivre du moulin

    En rayon libre-service, choisir : 400 g de filet d’agneau ***  ou, à défaut, de noisettes *** ou de pavés ***

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    Gratin de penne à l’agneau, aux courgettes et aux deux fromages

    http://www.agneausibon.fr/Gratin-de-penne-agneau-courgettes-et-deux-fromages

    TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

    Préparation de la béchamel :

    • Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, verser 20 g de farine, mélanger 30 secondes et ajouter progressivement 30 cl de lait en fouettant, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade, porter doucement à ébullition et laisser légèrement épaissir 2 minutes à feu doux.

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).
    • Cuire les penne à l’eau bouillante salée en veillant à les garder « al dente », les égoutter, les remettre dans la casserole et, hors du feu, ajouter le lait et le 1/3 de la béchamel, mélanger et réserver.
    • Dans le même temps:
      Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir 5 minutes à feu vif dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, les saler et les poivrer, les égoutter et les réserver.
      Couper le gigot en petits dés et le faire dorer 5 minutes à feu vif dans la poêle avec le reste d’huile, saupoudrer d’origan, ajouter les courgettes, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Etaler la moitié des penne dans un plat, les recouvrir avec le mélange courgettes-gigot, saupoudrer de mozzarella, étaler le reste des penne, napper avec le reste de béchamel, saupoudrer de parmesan et faire gratiner 10 minutes au four.
    • Servir le gratin de penne à l’agneau accompagné d’une salade.

    Astuce :

    Pour varier la préparation : remplacer le restant de gigot par de l’agneau haché

    Pour 4 personnes :

    • 350 g d’un restant de gigot d’agneau cuit
    • 2 courgettes
    • 350 g de penne rigate
    • 150 g de mozzarella râpée
    • 50 g de parmesan fraîchement râpé
    • 30 cl de sauce béchamel
    • 10 cl de lait
    • 1 c à soupe d’origan séché
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Côtes d’agneau piquantes et salsa à l’avocat

     

    http://www.agneausibon.fr/Recipes/spicy-lamb-chops-with-avocado-and-olive-salsa

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

    Préparation :

    Presser le jus du citron vert dans un saladier, ajouter la chair de l’avocat coupée en petits dés et mélanger bien, ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés, l’oignon très finement haché, les olives coupées en rondelles et la coriandre, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, mélanger l’huile et le piment choisi dans un plat, y déposer les côtes d’agneau et les retourner pour bien les enduire d’huile, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer.

    Saisir les côtes d’agneau 1 minute de chaque côté au barbecue (au centre) ou sur un gril bien chaud et poursuivre la cuisson à feu modéré (à la périphérie du barbecue) entre 3 et 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité, saler et poivrer en fin de cuisson.

    Servir les côtes d’agneau piquantes accompagnées de la salsa à l’avocat bien froide.

    Astuces :

    • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée.
    • Pour varier la préparation : préparer une salade exotique : pamplemousse, avocat, tomates, maïs et cœurs de palmier


    Pour 4 personnes :

    • 800 g de côtes d’agneau soit 2 ou 3 par personne (ou des côtes )
    • 5 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 pincée de piment d’Espelette ou de pili-pili en poudre
    • Sel et poivre du moulin

    Salsa à l’avocat :

    • 1 avocat
    • 3 tomates
    • ½ oignon rouge
    • 1 citron vert
    • 10 olives noires dénoyautées
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

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    Soupe complète à l’agneau, façon chili

     

    http://www.agneausibon.fr/recettes/Soupe-complete-a-l-agneau-facon-chili

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :

    Chauffer une cocotte avec l’huile, faire revenir l’oignon haché et la viande d’agneau 5 minutes à feu vif en cassant régulièrement la masse avec une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes, ajouter la gousse d’ail écrasée et les épices, mélanger 1 minute, ajouter les tomates et leur jus, verser 1 litre d’eau, ajouter les bouillon cubes émiettés et le concentré de tomates, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

    Egoutter les haricots rouges et les rincer longuement à l’eau froide, les verser dans la cocotte et poursuivre 2 minutes la cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir la soupe à l’agneau bien chaude, saupoudrée de coriandre hachée et de cheddar, accompagnée de pain.

    Astuces :

    • Pour varier la préparation : remplacer le cheddar par du gouda et la coriandre par du persil.

    Ingrédients :

    • 300 g d’agneau haché
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • ½ bouquet de coriandre fraîche
    • 100 g de cheddar râpé (facultatif)
    • 1 boîte de haricots rouges (240 g, poids égoutté)
    • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
    • 2 cubes de bouillon dégraissé
    • 1 c. à café de cumin en poudre
    • 1 c. à café de coriandre en poudre
    • 1 c. à café de chili en poudre
    • 1 pincée de poivre de Cayenne ou de pili-pili
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Pavés d’agneau grillés et pesto de roquette à la pistache

     

    TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

    TEMPS DE CUISSON : 5 minutes

    Pour 4 personnes

    Préparation :


    Préparer le pesto de roquette : faire légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les mixer avec la roquette, le parmesan et l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais encore granuleux, saler et poivrer.

    Badigeonner les pavés d’agneau d’huile d’olive.

    Chauffer fortement un gril, colorer les pavés d’agneau à feu vif, 1 minute 30 de chaque côté, poursuivre la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler et les poivrer légèrement, les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

    Servir les pavés d’agneau nappés d’une cuillerée de pesto et accompagnés de demi-tomates grillées, de pâtes fraîches et du reste du pesto en saucière.

    Astuces :

    • Pour accélérer la préparation : acheter du pesto prêt à l’emploi
    • Pour être plus festif : proposer un pesto rouge à base de tomates avec le pesto vert
    • Pour varier la préparation : préparer un pesto « traditionnel » à base de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de pignons de pin

    Ingrédients :

    • 4 pavés d’agneau soit 600 g environ (ou 4 pavés )
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Pesto de roquette :

    • 50 g de roquette
    • 50 g de pistaches non salées et décortiquées
    • 50 g de parmesan râpé
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Bouillon de légumes printanier aux boulettes d’Agneau St George

     

    Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

    Préparation :

    Mettre la viande hachée dans un saladier avec les herbes et l’ail. Assaisonner, bien mélanger et faire 20 petites boulettes.
    Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    Ajouter le bouillon, le vin, le thym, les carottes et les oignons. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
    Ajouter les poireaux et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
    Retirer du feu et ajouter les épinards. Assaisonner, décorer avec le persil plat haché et servir avec du pain croustillant ou grillé.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500g de viande d’Agneau St George hachée
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
    • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
    • Sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 200 ml de vin blanc sec ou de jus de pommes
    • 4 petites branches de thym
    • 200 g de petites carottes nouvelles
    • 200 g d’oignons nouveaux, pelés
    • 2 petits poireaux finement ciselés
    • 200 g de petits pois
    • 100 g de feuilles d’épinards
    • 2 cuillères à soupe de persil pour décorer

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    Risotto de blé à l’Agneau St George

     

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Mettre l’agneau dans un saladier bien assaisonner en mélangeant les épices.
    Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire l’agneau pendant 4 à 5 minutes.
    Transférer dans une grande casserole ou une petite cocotte.
    Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle et faire cuire 2 à 3 minutes.
    Transférer l’oignon et l’ail dans la grande casserole.
    Ajouter les perles de blé, le lait de coco, le bouillon et assaisonner. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
    Ajouter les petits pois et cuire 5 minutes supplémentaires.

    Décorer avec la menthe hachée et déguster immédiatement.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500 g d’épaule d’Agneau St George désossée coupée en dés de 2,5 cm
    • sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 gros oignon, pelé et finement haché
    • 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
    • 200 ml de lait de coco
    • 200 g de perles de blé
    • 750 ml de bouillon de légumes
    • 100g de petits pois
    • De la menthe fraiche hachée

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    Keftas de bœuf St George épicées et coriandre

     

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparation :

    Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.
    Diviser en 8 parts égales.
    Rouler chaque portion de la forme d’une saucisse et mouler la autour de 8 brochettes en bois (que vous aurez mises quelques minutes dans de l’eau) ou autour de brochettes en métal.
    Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
    Faire cuire, sous le grill préchauffé, pendant 12 à 16 minutes, les retournant régulièrement.
    Servir avec une salade de taboulé et de l’houmous.

    Ingrédients :

    Pour 8 personnes

    • 500 g de viande hachée à 5 % de matières grasse
    • 50 g de chapelure
    • Le zeste d’un citron
    • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
    • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
    • 2 cuillères à soupe de menthe fraiche hachée
    • Sel et poivre
    • 1 œuf moyen battu

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    Bœuf St George Madras au lait de coco

     

    Temps de préparation et de cuisson : 3 heures

    Préparation :

    Faire chauffer les 2/3 de l’huile dans une poêle, assaisonner le bœuf et faire revenir la viande en plusieurs fois 3 ou 4 minutes.
    Transférer dans une cocotte.
    Dans la même poêle, mettre l’huile restante et faire cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et le chili sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes .
    Mettre cette préparation dans un blender jusqu’à ce que ce soit mou. Remettre dans la cocotte et ajouter tous les autres  ingrédients sauf la coriandre et la noix de coco.
    Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2h à 2H1/2, en remuant de temps en temps.
    Ne pas oublier d’enlever les bâtons de cannelle avant de servir. Décorer avec la coriandre fraiche et les petits bouts de noix de coco.

    Ingrédients :

    Pour 6 personnes

    • 1 kg de bœuf St George à braiser coupé en dés de 5 cm
    • Sel et poivre
    • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • 2 gros oignons, pelés et finement hachés
    • 6 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 1 morceau de 5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
    • 2cuillères à soupe de concentré de tomates
    • 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry Madras ou autre
    • 2 piments chili rouge, épépinés et finement hachés
    • 200 ml de lait de coco
    • 150 ml d’eau
    • 2 bâtons de cannelle
    • 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • Un petit peu de noix de coco fraiche pour décorer (optionnel)

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    Bœuf St George et pâtes à la crème et à la moutarde

     

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet et les égoutter.
    Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou dans un wok et faire cuire le bœuf en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré.
    Ajouter les oignons, les haricots verts et le maïs et faire cuire 3 ou 4 minutes supplémentaires.
    Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la moutarde et les zestes de citron.
    Ajouter cette préparation à la viande et rajouter également les pâtes.
    Faire réchauffer 1 ou 2 minutes et servir rapidement.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 500 g de bœuf St George ,steak coupé en lanières de 5 cm
    • 150 g de pâtes sèches
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • 1 petit oignon pelé et finement haché
    • 50 g de haricots verts coupés en 2
    • 1 boîte de 200g de mais égoutté
    • 150 ml de crème fraîche
    • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 2 cuillères à café de zeste de citron
    • 2 cuillères à café de ciboulette hachée
    • Sel et poivre

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