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    Recettes

    Agneau façon Bo Bun

     

     

    Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

    Préparer la marinade : supprimer les 2 premières couches des tiges de citronnelle et hacher très finement le cœur, écraser la gousse d’ail et mélanger le tout avec la sauce soja et la sauce d’huître dans un plat, ajouter la viande d’agneau finement émincée, mélanger, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer.

    Pendant ce temps, préparer la sauce : faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole avec 15 cl d’eau et, hors du feu, ajouter le reste des ingrédients, laisser refroidir.

    Plonger les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante, couvrir, et, hors du feu, les laisser reposer 2 à 3 minutes selon les indications portées sur l’emballage, les égoutter et les rincer longuement à l’eau froide, les laisser égoutter et refroidir.

    Couper les carottes en bâtonnets, épépiner le concombre et le couper en tranches fines, émincer la laitue, hacher grossièrement les herbes et les cacahuètes.

    Chauffer un wok avec l’huile et faire revenir les lamelles d’agneau 2 à 3 minutes à feu vif.

    Répartir les nouilles dans des grands bols, ajouter les carottes, le concombre, le soja, la laitue et les herbes, verser 4 c. à soupe de sauce dans chaque bol, ajouter les lamelles d’agneau et saupoudrer de cacahuètes grossièrement hachées. Servir l’agneau façon Bo Bun accompagné du reste de sauce.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 500 g de gigot d’agneau, tranches ou pavés
    • 2 carottes
    • ½  concombre
    • 100 g de germes de soja
    • 8 feuilles de laitue romaine
    • 1 poignée de feuilles de menthe ou de basilic thaï
    • 1 poignée de feuilles de coriandre
    • 250 g de vermicelles de riz
    • 100 g de cacahuètes grillées
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachide

    Sauce

    • 8 c. à soupe de fish sauce
    • 8 c. à soupe rases de sucre
    • 4 c. à soupe de jus de citron vert
    • 4 c. à soupe de vinaigre de vin

    Marinade

    • 2 c. à soupe de sauce soja
    • 2 c. à soupe de sauce d’huître (oyster sauce)
    • 1 gousse d’ail
    • 2 tiges de citronnelle

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    Côtes filet d’agneau St George marinées aux agrumes, salade de tomates à la marocaine

     

    Temps de préparation et de cuisson : 2 H

    Presser le jus de l’orange et du citron, prélever leur zeste et les râper finement, mélanger  1 c. à soupe rase de chaque, le cumin, le jus du citron et la moitié de celui de l’orange. Disposez les côtes d’agneau dans un plat, les recouvrir de marinade et les retourner pour bien les enrober, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes.

    Pendant ce temps, préparer la salade : épépiner les tomates et les couper en gros dés, ajouter l’oignon émincé, les feuilles de persil et de menthe ciselées, l’huile, le jus de citron, du sel, du poivre et le cumin, bien mélanger et réserver au frais.

    Chauffer fortement un gril, saisir les côtes d’agneau égouttées et badigeonnées d’huile à l’ail 1 minutes 30 de chaque côté et poursuivre  la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur des côtes, saler, poivrer et laisser reposer 3 à 4 minutes sous une feuille d’aluminium.

    Servir les côtes d’agneau grillées accompagnées de la salade de tomates à la marocaine et de pain.

     

    • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée
    • Pour être plus festif : ajouter des olives et des pignons de pin
    • Pour varier la préparation : cuire les côtes au barbecue

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 souris d’agneau St George
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • ½ bouquet de menthe fraîche
    • 2 yaourts nature (bulgares ou brassés, 2 x 125 g)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
    • 1,5 c. à soupe de curry
    • 1 cube de bouillon dégraissé
    • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre du moulin

    Salade de tomates

    • 6 tomates
    • ½ oignon rouge
    • 8 branches de persil plat
    • 8 branches de menthe
    • ½ c. à café de cumin en poudre
    • 6 c. à soupe de jus de citron
    • 6 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Souris d’agneau mijotées au curry et au yaourt

     

     

    Temps de préparation et de cuisson : 2 H

    Chauffer une grande sauteuse avec l’huile et le beurre, colorer les souris d’agneau de tous les côtés et à feu vif, les réserver.

     

    Faire blondir 5 minutes à feu doux les oignons grossièrement hachés dans les sucs de cuisson des souris, ajouter les gousses d’ail écrasées et le curry, mélanger 1 minute, ajouter 1 yaourt, le concentré de tomates, 40 cl d’eau et le bouillon cube émietté, remettre les souris d’agneau,  couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux, en retournant les souris de temps à autre.

     

    Ajouter le second yaourt et poursuivre la cuisson, 30 minutes à découvert, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir les souris d’agneau bien chaudes, saupoudrées de menthe hachée et accompagnées de légumes sautés, de riz basmati et/ou de pain naan.

     

    • Pour accélérer la préparation : préparer les souris d’agneau la veille, réchauffées elles n’en seront que meilleures.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 souris d’agneau
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • ½ bouquet de menthe fraîche
    • 2 yaourts nature (bulgares ou brassés, 2 x 125 g)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
    • 1,5 c. à soupe de curry
    • 1 cube de bouillon dégraissé
    • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre du moulin

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    Curry d’agneau Ceylan

    Recette de www.agneausibon.fr

    Temps de préparation et de cuisson : 1 H

    Chauffer une cocotte avec l’huile et faire blondir l’oignon haché à feu très doux.

     

    Pendant ce temps :

    Couper l’épaule d’agneau en cubes si le boucher ne l’a pas déjà fait.

    Chauffer une grande poêle avec le beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler et les poivrer, les réserver.

    Verser 20 cl d’eau dans la poêle et bien gratter les sucs de cuisson de l’agneau.

     

    Saupoudrer les oignons de curry, mélanger 2 minutes, ajouter le sucre, les cubes d’agneau, les tomates, le jus de la poêle et le bouillon cube émietté, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir le curry d’agneau bien chaud, saupoudré de coriandre et de noix de cajou ou d’amandes grossièrement hachées et accompagné d’un riz basmati et/ou de pain naan.

    • Pour accélérer la préparation : préparez le curry d’agneau la veille. Réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
    • Il se prête bien à la congélation : préparez-le en plus grande quantité et congelez des portions en prévision des soirs de fatigue.

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
    • 1 oignon
    • ½ bouquet de coriandre fraîche hachée
    • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
    • 25 cl de lait de coco
    • 100 g de noix de cajou ou d’amandes grillées
    • 2 c. à soupe rases de curry
    • 1 cube de bouillon de viande dégraissé
    • 1 c. à café de sucre roux
    • 1 noix de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
    • Sel et poivre du mouli

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    Quesadillas à l’agneau et au cheddar

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparer Quesadillas :

    Couper les poivrons en lamelles, émincer l’oignon et couper les champignons en morceaux.

     

    Chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, colorer le haché d’agneau 2 à 3 minutes à feu vif, en le cassant avec une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes, saupoudrer les épices et verser 5 cl d’eau, laisser mijoter 5 minutes à feu doux et réserver.

     

    Dans la même poêle et les sucs de cuisson de l’agneau, colorer l’oignon à feu vif, ajouter les poivrons et cuire 5 à 6 minutes, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau des champignons ait disparu. Remettre la viande d’agneau, mélanger et, hors du feu, ajouter la coriandre hachée.

     

    Diviser la préparation à l’agneau en 6 parts, râper le cheddar ou le couper en copeaux.

     

    Huiler très légèrement les tortillas et les retourner, les garnir sur la moitié de cheddar et de préparation à l’agneau, les plier en deux et les dorer à feu modéré sur les deux faces dans une grande poêle antiadhésive.

     

    Servir les quesadillas à l’agneau bien chaudes, accompagnées d’une salade composée : romaine, tomates, avocat et oignon rouge.

     

    Pour être plus festif : présenter un bol de guacamole en accompagnement

    Pour varier la préparation : remplacer les poivrons par des tomates crues et les champignons par des courgettes ou des carottes râpées rissolées

    http://www.agneausibon.fr/

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 600 g d’agneau haché
    • 2 oignons
    • 2 poivrons
    • 250 g de champignons de Paris
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
    • 6 tortillas ou wraps (380 g)
    • 200 à 250 g de cheddar
    • ½ sachet (20 g) d’épices à tacos (sachet de mix prêt à l’emploi)
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive

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    Quiche à l’agneau, aux épinards et à la feta

     

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparer la Quiche :

    Préchauffer le four Th. 6 (180° C).

    Chauffer un wok ou une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile, ajouter  les épinards  et les gousses d’ail écrasées, cuire à feu vif  jusqu’à l’évaporation complète de l’eau rendue, saler et poivrer, verser dans une passoire et presser pour extraire un maximum de liquide.

    Emincer finement la viande – si la viande est crue, la faire revenir 2 à 3 minutes à feu vif dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile -, la saupoudrer de thym, la saler et la poivrer.

    Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter les épinards, la viande d’agneau et la moitié de la feta émiettée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Garnir un grand moule à tarte (27 cm de diamètre) avec la pâte, verser la préparation à l’agneau, lisser, saupoudrer le restant de la feta émiettée et les pignons de pin. Cuire la tarte 30 minutes au four.

    Servir la quiche à l’agneau bien chaude, accompagnée d’une salade : pour 6 personnes en entrée ou pour 3 personnes en plat.

    Pour varier la préparation : servir la quiche tiède ou froide lors d’un buffet, d’un pique-nique ou l’emporter au bureau pour la pause déjeûner.

    http://www.agneausibon.fr/

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    • 350 g de gigot d’agneau ou d’un restant de gigot (ou 350 g de gigot, de tranches ou de pavés  )
    • 600 g de pousses d’épinards frais
    • 2 gousses d’ail (facultatif)
    • 100 g de feta
    • 3 œufs
    • 25 cl de crème fraîche allégée
    • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
    • 2 c. à soupe de pignons de pin
    • 1 c. à café de thym séché
    • 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Pinchos d’agneau et mayonnaise aux herbes

     

    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparer Pinchos :

    Tailler la viande en petits dés. Arroser-les avec l’huile d’olive à l’ail, joigner le persil haché et mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.

     

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce et rectifier l’assaisonnement.

     

    Confectionner 12 petites brochettes avec les dés de viande et faites-les griller rapidement de tous côtés sur un gril préalablement chauffé, ou au barbecue. Saler et poivrer en fin de cuisson.

     

    Servir chaud, à l’apéro, avec la sauce.

    • Plus la viande aura mariné longtemps, plus elle sera tendre et parfumée
    • Si vous le pouvez, n’hésitez pas à vous y prendre plusieurs heures à l’avance ou même la veille. Mélangez de temps en temps et sortez-la du frigo 30 min avant de la cuire

    Ingrédients pour 12 pièces :

    • 350 g de gigot ou d’épaule d’agneau (poids net, désossé et dégraissé)
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
    • 2 c. à soupe de persil plat haché
    • Sel et poivre du moulin

    Mayonnaise aux herbes :

    • 125 g de mayonnaise
    • 2 c. à soupe de yaourt nature
    • 3 c. à soupe de ciboulette hachée
    • 1 c. à soupe d’échalote très finement hachée
    • 1 c. à soupe d’estragon haché

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    Burgers au chutney et à la mayonnaise à l’estragon – Juin

    Temps de préparation et de cuisson : 30 min

    Mélanger tous les ingrédients des burgers et former 6 burgers. Les huiler légèrement et les faire cuire sous le grill ou au barbecue 6 à minutes.
    Servir dans des petits pains de votre choix avec la mayonnaise à l’estragon et la salade de chou.

    Salade de chou :
    Mélanger tous les ingrédients.

    6 personnes

    • 500 g de viande hachée
    • 1 oignon pelé et émincé
    • 4 c à s de chutney
    • 2 c à s de persil plat haché
    • Sel et poivre

    Mayonnaise à l’estragon :

    • 200 ml de mayonnaise maison ou industrielle
    • 1 à 2 c à s d’estragon haché
    • Sel et poivre

    Salade de chou :

    • ½ chou coupé en lanières fines. Enlever toutes les feuilles vertes.
    • Quelques radis tranchés
    • 3 c à s de vinaigre de cidre
    • 3 c à s d’huile de pépins de raisin
    • Sel et poivre

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    Bœuf à l’ananas

    Temps de préparation et de cuisson : 1h40 + une nuit au réfrigérateur (marinade)

    Préparer la marinade :
    Dans un bol mélanger tous les ingrédients.
    Séparer la marinade en 2 et en mettre la moitié au réfrigérateur.
    Dans un plat, inciser le rôti à plusieurs endroits et bien l’assaisonner.
    A l’aide d’un pinceau, étaler la moitié de la marinade sur le dessus.
    Laisser reposer couvert toute la nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain, 2 h avant de servir, préchauffer le four à 180-190°C
    Mettre le rôti dans un plat à four recouvert de sa marinade et le faire cuire en l’arrosant régulièrement. Couvrir d’une feuille d’aluminium s’il dore trop rapidement.
    Servir avec des légumes cuits au wok et des nouilles chinoises.
    Ne pas oublier de présenter le reste de la marinade réfrigérée.

    6 personnes

    • 1,2 kg de rôti de bœuf
    • Sel et poivre

    Marinade :

    • 1 boîte d’ananas en morceaux
    • 2 c à s de 5 épices
    • 4 c à s de sauce soja
    • 4 c à s de sauce chili
    • 2 c à s d’huile de sésame

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    Chausson du Devonshire

    Temps de préparation et de cuisson : 1h10 

    Préchauffer le four à 170 °C
    Mettre l’agneau, la pomme et l’oignon dans un plat creux allant au four. Rajouter les pruneaux et arroser avec le bouillon.
    Sur une surface farinée, dérouler la pâte brisée de la taille du plat. Humidifier légèrement le tour de la pâte, la mettre sur le dessus de la viande et bien souder les bords. Passer sur le dessus de la pâte l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
    Mettre au four pendant une heure.
    Servir le pie avec des légumes de saison et de la purée.
    Vous pouvez le servir avec un peu de crème fraîche, ce sera délicieux.

    4 personnes

    • 500 g de gigot ou d’épaule tranché
    • 1 pomme épépinée et coupée en petites tranches
    • 1 oignon pelé et émincé
    • 8 pruneaux
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 150 ml de bouillon
    • 500 g de pâte brisée
    • 1 œuf battu

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