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    Recettes

    Curry d’agneau Ceylan

    Recette de www.agneausibon.fr

    Temps de préparation et de cuisson : 1 H

    Chauffer une cocotte avec l’huile et faire blondir l’oignon haché à feu très doux.

     

    Pendant ce temps :

    Couper l’épaule d’agneau en cubes si le boucher ne l’a pas déjà fait.

    Chauffer une grande poêle avec le beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler et les poivrer, les réserver.

    Verser 20 cl d’eau dans la poêle et bien gratter les sucs de cuisson de l’agneau.

     

    Saupoudrer les oignons de curry, mélanger 2 minutes, ajouter le sucre, les cubes d’agneau, les tomates, le jus de la poêle et le bouillon cube émietté, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert, rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Servir le curry d’agneau bien chaud, saupoudré de coriandre et de noix de cajou ou d’amandes grossièrement hachées et accompagné d’un riz basmati et/ou de pain naan.

    • Pour accélérer la préparation : préparez le curry d’agneau la veille. Réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
    • Il se prête bien à la congélation : préparez-le en plus grande quantité et congelez des portions en prévision des soirs de fatigue.

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
    • 1 oignon
    • ½ bouquet de coriandre fraîche hachée
    • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
    • 25 cl de lait de coco
    • 100 g de noix de cajou ou d’amandes grillées
    • 2 c. à soupe rases de curry
    • 1 cube de bouillon de viande dégraissé
    • 1 c. à café de sucre roux
    • 1 noix de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
    • Sel et poivre du mouli

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    Quesadillas à l’agneau et au cheddar

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

    Préparer Quesadillas :

    Couper les poivrons en lamelles, émincer l’oignon et couper les champignons en morceaux.

     

    Chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, colorer le haché d’agneau 2 à 3 minutes à feu vif, en le cassant avec une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes, saupoudrer les épices et verser 5 cl d’eau, laisser mijoter 5 minutes à feu doux et réserver.

     

    Dans la même poêle et les sucs de cuisson de l’agneau, colorer l’oignon à feu vif, ajouter les poivrons et cuire 5 à 6 minutes, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau des champignons ait disparu. Remettre la viande d’agneau, mélanger et, hors du feu, ajouter la coriandre hachée.

     

    Diviser la préparation à l’agneau en 6 parts, râper le cheddar ou le couper en copeaux.

     

    Huiler très légèrement les tortillas et les retourner, les garnir sur la moitié de cheddar et de préparation à l’agneau, les plier en deux et les dorer à feu modéré sur les deux faces dans une grande poêle antiadhésive.

     

    Servir les quesadillas à l’agneau bien chaudes, accompagnées d’une salade composée : romaine, tomates, avocat et oignon rouge.

     

    Pour être plus festif : présenter un bol de guacamole en accompagnement

    Pour varier la préparation : remplacer les poivrons par des tomates crues et les champignons par des courgettes ou des carottes râpées rissolées

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 600 g d’agneau haché
    • 2 oignons
    • 2 poivrons
    • 250 g de champignons de Paris
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
    • 6 tortillas ou wraps (380 g)
    • 200 à 250 g de cheddar
    • ½ sachet (20 g) d’épices à tacos (sachet de mix prêt à l’emploi)
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive

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    Quiche à l’agneau, aux épinards et à la feta

     

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparer la Quiche :

    Préchauffer le four Th. 6 (180° C).

    Chauffer un wok ou une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile, ajouter  les épinards  et les gousses d’ail écrasées, cuire à feu vif  jusqu’à l’évaporation complète de l’eau rendue, saler et poivrer, verser dans une passoire et presser pour extraire un maximum de liquide.

    Emincer finement la viande – si la viande est crue, la faire revenir 2 à 3 minutes à feu vif dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile -, la saupoudrer de thym, la saler et la poivrer.

    Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter les épinards, la viande d’agneau et la moitié de la feta émiettée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Garnir un grand moule à tarte (27 cm de diamètre) avec la pâte, verser la préparation à l’agneau, lisser, saupoudrer le restant de la feta émiettée et les pignons de pin. Cuire la tarte 30 minutes au four.

    Servir la quiche à l’agneau bien chaude, accompagnée d’une salade : pour 6 personnes en entrée ou pour 3 personnes en plat.

    Pour varier la préparation : servir la quiche tiède ou froide lors d’un buffet, d’un pique-nique ou l’emporter au bureau pour la pause déjeûner.

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    • 350 g de gigot d’agneau ou d’un restant de gigot (ou 350 g de gigot, de tranches ou de pavés  )
    • 600 g de pousses d’épinards frais
    • 2 gousses d’ail (facultatif)
    • 100 g de feta
    • 3 œufs
    • 25 cl de crème fraîche allégée
    • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
    • 2 c. à soupe de pignons de pin
    • 1 c. à café de thym séché
    • 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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    Pinchos d’agneau et mayonnaise aux herbes

     

    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparer Pinchos :

    Tailler la viande en petits dés. Arroser-les avec l’huile d’olive à l’ail, joigner le persil haché et mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.

     

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce et rectifier l’assaisonnement.

     

    Confectionner 12 petites brochettes avec les dés de viande et faites-les griller rapidement de tous côtés sur un gril préalablement chauffé, ou au barbecue. Saler et poivrer en fin de cuisson.

     

    Servir chaud, à l’apéro, avec la sauce.

    • Plus la viande aura mariné longtemps, plus elle sera tendre et parfumée
    • Si vous le pouvez, n’hésitez pas à vous y prendre plusieurs heures à l’avance ou même la veille. Mélangez de temps en temps et sortez-la du frigo 30 min avant de la cuire

    Ingrédients pour 12 pièces :

    • 350 g de gigot ou d’épaule d’agneau (poids net, désossé et dégraissé)
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
    • 2 c. à soupe de persil plat haché
    • Sel et poivre du moulin

    Mayonnaise aux herbes :

    • 125 g de mayonnaise
    • 2 c. à soupe de yaourt nature
    • 3 c. à soupe de ciboulette hachée
    • 1 c. à soupe d’échalote très finement hachée
    • 1 c. à soupe d’estragon haché

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    Burgers au chutney et à la mayonnaise à l’estragon – Juin

    Temps de préparation et de cuisson : 30 min

    Mélanger tous les ingrédients des burgers et former 6 burgers. Les huiler légèrement et les faire cuire sous le grill ou au barbecue 6 à minutes.
    Servir dans des petits pains de votre choix avec la mayonnaise à l’estragon et la salade de chou.

    Salade de chou :
    Mélanger tous les ingrédients.

    6 personnes

    • 500 g de viande hachée
    • 1 oignon pelé et émincé
    • 4 c à s de chutney
    • 2 c à s de persil plat haché
    • Sel et poivre

    Mayonnaise à l’estragon :

    • 200 ml de mayonnaise maison ou industrielle
    • 1 à 2 c à s d’estragon haché
    • Sel et poivre

    Salade de chou :

    • ½ chou coupé en lanières fines. Enlever toutes les feuilles vertes.
    • Quelques radis tranchés
    • 3 c à s de vinaigre de cidre
    • 3 c à s d’huile de pépins de raisin
    • Sel et poivre

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    Bœuf à l’ananas

    Temps de préparation et de cuisson : 1h40 + une nuit au réfrigérateur (marinade)

    Préparer la marinade :
    Dans un bol mélanger tous les ingrédients.
    Séparer la marinade en 2 et en mettre la moitié au réfrigérateur.
    Dans un plat, inciser le rôti à plusieurs endroits et bien l’assaisonner.
    A l’aide d’un pinceau, étaler la moitié de la marinade sur le dessus.
    Laisser reposer couvert toute la nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain, 2 h avant de servir, préchauffer le four à 180-190°C
    Mettre le rôti dans un plat à four recouvert de sa marinade et le faire cuire en l’arrosant régulièrement. Couvrir d’une feuille d’aluminium s’il dore trop rapidement.
    Servir avec des légumes cuits au wok et des nouilles chinoises.
    Ne pas oublier de présenter le reste de la marinade réfrigérée.

    6 personnes

    • 1,2 kg de rôti de bœuf
    • Sel et poivre

    Marinade :

    • 1 boîte d’ananas en morceaux
    • 2 c à s de 5 épices
    • 4 c à s de sauce soja
    • 4 c à s de sauce chili
    • 2 c à s d’huile de sésame

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    Chausson du Devonshire

    Temps de préparation et de cuisson : 1h10 

    Préchauffer le four à 170 °C
    Mettre l’agneau, la pomme et l’oignon dans un plat creux allant au four. Rajouter les pruneaux et arroser avec le bouillon.
    Sur une surface farinée, dérouler la pâte brisée de la taille du plat. Humidifier légèrement le tour de la pâte, la mettre sur le dessus de la viande et bien souder les bords. Passer sur le dessus de la pâte l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
    Mettre au four pendant une heure.
    Servir le pie avec des légumes de saison et de la purée.
    Vous pouvez le servir avec un peu de crème fraîche, ce sera délicieux.

    4 personnes

    • 500 g de gigot ou d’épaule tranché
    • 1 pomme épépinée et coupée en petites tranches
    • 1 oignon pelé et émincé
    • 8 pruneaux
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 150 ml de bouillon
    • 500 g de pâte brisée
    • 1 œuf battu

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    Roast beef à la bière et clafoutis aux légumes

    Temps de préparation et de cuisson : 1h50

    Préchauffer le four à 180-190 °C
    Mettre le rôti, les oignons rouges coupés en 2 et la bière dans un plat allant au four. Recouvrir de feuilles d’aluminium.
    Mettre au four pendant 30 minutes.
    Dans un autre plat à four, mettre tous les légumes et enfourner à côté du rôti pendant 20 minutes.
    Sortir le rôti, le garder dans l’aluminium mais mettre oignons et liquide dans une casserole. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait diminuée de moitié. Goûter et assaisonner.
    Pendant ce temps préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. La verser sur les légumes et finir de cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et bien levé.
    Servir le rôti tranché avec le clafoutis aux légumes et la sauce.

    6 personnes

    • 1 rôti de 1k500
    • 3 oignons rouges pelés
    • 600 ml de bière

    Pâte :

    • 150 g de farine
    • 3 œufs
    • 300 ml de lait

    Légumes :

    • 100 g de carottes pelées et coupées en tronçons
    • 1 branche de céleri coupée en tronçons
    • 1 poireau coupé
    • 2 panais pelés et coupés en morceaux
    • 2 c à s d’huile
    • 300 ml de bouillon

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    Roulé d’agneau St George farci aux poireaux et châtaignes

    Temps de préparation et de cuisson : 2h 

    Préchauffer le four à 180-190 °C
    Préparation de la farce :
    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
    Sur un plan de travail, étaler la viande, saler et poivrer sur les 2 faces.
    Etaler la farce sur la viande, rouler la et la ficeler avec une ficelle de boucher.
    Mettre au four dans un plat très légèrement huilé.
    Surveiller la cuisson.
    Servir l’agneau avec des pommes de terre rôties, des petites carottes et des châtaignes.

    6 personnes

    • 1k200 de poitrine ou épaule d’agneau St George roulée
    • 2 c à s de graines de cardamone écrasées
    • Sel et poivre

    Pour la farce :

    • 50 g de beurre
    • 1 poireau finement haché
    • 2 gousses d’ail pelées et hachées
    • 200 g de châtaignes pelées et hachées
    • 2 c à s de persil plat haché
    • 50 g de chapelure
    • 1 œuf battu

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    Carpaccio de bœuf à la moutarde

    Temps de préparation et de cuisson : 25 min

    Mettre au frais les assiettes.
    Pendant ce temps mettre le bœuf dans une feuille aluminium ou film transparent et le mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
    Sortir le bœuf du congélateur et le trancher très finement.
    Mettre les tranches entre 2 feuilles de film transparent et les amincir grâce à un rouleau à pâtisserie.
    Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
    Sortir les assiettes. Y mettre joliment les feuilles de roquette, les tranches de bœuf. Arroser de la sauce et parsemer les câpres et les copeaux de Parmesan sur le dessus avant de servir.

    4 personnes

    • 300 g de filet de bœuf
    • 100 g de roquette
    • 2 c à s de câpres
    • Fromage dur – Parmesan

    Sauce à la moutarde :

    • 4 c à s d’huile d’olive
    • 1 c à s de jus de citron
    • 2 à 3 c à s de moutarde de Dijon
    • 1 c à s de vinaigre d’alcool
    • 2 c à s de ciboulette hachée
    • Sel et poivre

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