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    Vite fait, bien fait

    Pickles de concombre et oignons

    Temps de préparation et de cuisson : 35 min

    • Mettre les tranches de concombre et d’oignons en couches dans un saladier. Les saler, couvrir et laisser pendant 2h.
    • Pendant ce temps, préparer la préparation liquide. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser chauffer à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complétement fondu.
    • Mettre les concombres et oignons dans 2 bocaux stérilisés et recouvrir de la préparation liquide.
    • Fermer les bocaux hermétiquement et les laisser dans un endroit frais et sombre pendant une semaine.
    • Servir ces pickles avec de la viande froide ou des hamburgers.
    • Ces bocaux se conservent 3 mois avant ouverture.
    • Dès qu’ils sont ouverts, les garder au réfrigérateur et les utiliser dans les 2 semaines.
    • Pour stériliser les bocaux, laver les bocaux et les couvercles puis les mettre dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

    Ingrédients pour 2 bocaux :

    • 1 concombre (400g) lavé et finement tranché
    • 2 oignons pelés et finement tranchés
    • 2 c à café de sel

    Préparation liquide :

    • 205 ml de vinaigre de vin blanc
    • 100g de sucre semoule très fin
    • 1 c à soupe de graines de moutarde
    • ½ c à soupe de curry en poudre
    • ½ c à soupe de poivre en grains

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    Nouilles asiatiques au bœuf St George

    Temps de préparation et de cuisson : 25 min

    • Dans un petit bol, mélanger le sucre, les différentes sauces et l’eau. Couvrir.
    • Cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet, égoutter et les mélanger avec la moitié de l’huile
    • Mettre dans un wok ou une grande poêle l’huile restante et faire chauffer. Ajouter le gingembre, les oignons nouveaux et faire revenir pendant trente secondes. Ajouter la viande hachée et faire cuire de 5 à 10 minutes. Ajouter les 5 épices, les sauces et faire cuire quelques minutes supplémentaires. Assaisonner.
    • Mélanger la farine de mais et le Sherry, l’ajouter dans le wok ou la poêle et bien mélanger
    • Servir sur un lit de nouilles garnis avec quelques bouts d’oignons nouveaux coupés en fines tranches

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 c à soupe de sucre brun ou cassonade
    • 2 c à soupe de sauce Schezuan ou sauce huitres
    • 2 c à soupe de sauce soja
    • 125 ml d’eau
    • 250 g de nouilles de riz
    • 2 c à soupe d’huile de sésame ou huile végétale
    • 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché et râpé
    • 4 oignons nouveaux finement hachés
    • 1 ou 2 oignons nouveaux tranchés pour la garniture
    • 2 c à soupe de 5 épices
    • 1 à 2 c à soupe de farine de mais
    • 1 à 2 c à soupe de Sherry
    • Sel et poivre

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    Toasts Keema et fromage

    Temps de préparation et de cuisson 20 min

    • Dans un bol, mélanger le fromage, le petit piment si utilisé et la coriandre.
    • Beurrer les 2 tranches de pain.
    • Mettre la moitié du mélange fromage sur une tranche de pain sur la face non beurrée et ajouter le keema
    • Mettre le fromage restant et la tranche de pain avec la face beurrée sur le dessus.
    • Mettre le sandwich dans un toaster ou un appareil à croque-monsieur ou même dans une poêle chaude et laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le sandwich prenne une belle couleur.
    • Couper en 2 et servir avec une salade et du chutney à la mangue ou du ketchup.

    Ingrédients par personne :

    • 150 g de Keema (voir la recette)
    • 50 g de fromage rapé
    • 1 petit piment vert épépiné et finement haché (optionnel)
    • 10 g de beurre
    • De la coriandre fraîche hachée
    • 2 tranches de pain de votre choix
    • De la salade

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    Gâteau de pommes de terre de New-York et steak grillé

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    • A l’aide d’une râpe épaisse, râper les pommes de terre, la courgette et l’oignon puis les mettre dans un torchon propre et bien serrer afin d’enlever l’excès d’humidité des légumes.
    • Mettre les légumes dans un petit saladier et mélanger avec le thym, l’œuf et le piment. Assaisonner avec sel et poivre.
    • Dans une grande poêle chaude mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre la préparation de légumes dans la poêle et écraser un peu à l’aide d’une fourchette.
    • Laisser cuire 7 à 8 minutes, retourner et finir la cuisson pendant 7 à 8 minutes.
    • Pendant ce temps, faire cuire des steaks au grill ou à la poêle.
    • Servir avec une salade verte.

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de pommes de terre
    • 1 grosse courgette
    • 1 gros oignon
    • 1 petit piment (pas obligatoire) coupé en petits morceaux
    • 1 œuf
    • 1 c à s de thym ciselé
    • 2 c à s d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

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    Cottage pie rapide

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    • Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, faire bouillir et laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse les pommes de terre. Les sortir de l’eau, les éplucher et réserver.
    • Pendant ce temps mettre le la viande hachée, l’oignon, l’ail et la carotte dans une casserole. Laisser chauffer 4 à 5 minutes puis ajouter les tomates, les herbes et le ketchup. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire si c’est trop épais. Assaisonner et amener à ébullition. Laisser frémir pendant une dizaine de minutes à couvert.
    • Préchauffer le grill du four.
    • Préparer la purée en écrasant les pommes de terre avec un peu de lait que vous aurez fait tiédir.
    • Mettre la préparation à la viande dans un plat allant au four, ajouter sur le dessus la purée et quelques noix de beurre. Mettre sous le grill de four quelques minutes, en surveillant bien jusqu’à ce que cela devienne légèrement doré.
    • Servir avec de la salade.

    Pour 4 personnes :

    • 4 grosses pommes de terre
    • 500 g de viande hachée à 5 % MG
    • 1 oignon pelé finement haché
    • 1 gousse d’ail écrasée
    • 1 carotte pelée et coupée en dés
    • 1 petite boîte de tomates pelées
    • 2 c à s de ketchup
    • 2 c à s d’herbes mélangées (persil, thym, sauge….)
    • Du bouillon
    • Un peu de lait pour la purée

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    Pita d’agneau St George

    Mélanger la viande, le curry, le cumin, le sambal oelek, l’échalote émincée, l’ail pressé, le sucre, l’huile d’arachide, du poivre et du sel. Mélanger, couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

    Plonger les épinards 1 mn dans de l’eau salée à gros bouillons. Les égoutter et les passer mmédiatement sous un jet d’eau froide pour les refroidir complètement. En extraire autant d’eau que possible en les pressant dans les mains. Passer les épinards au mixeur et y ajouter l’ail pressé, l’échalote émincée, le sambal oelek, du sucre et un peu de citron. Continuer à mixer en une pâte épaisse. Saler et poivrer.

    Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire sauter l’agneau 1 à 2 mn dans l’huile chaude.

    Passer les petits pains pita 3 mn sous un gril chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Inciser le milieu des petits pains et les garnir de salade, viande et d’épinards. Servir sans attendre.

    • 800 g d’épaule d’agneau St George en lanières
    • 1 c à c de curry en poudre
    • ½ c à c de cumin
    • ½ c à c sambal oelek
    • 2 échalotes
    • 10 c à s d’huile d’arachide
    • 1 c à c de sucre semoule
    • 2 gousses d’ail
    • 2 c à s d’huile d’olivez
    • sel et poivre

    Pour la sauce aux épinards :

    • 200 g d’épinards frais
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • ½ c à c sambal oelek
    • ½ citron
    • ½ c à c de sucre
    • 3 c à s d’huile d’olive
    • sel et poivre

    Pour la présentation :

    • 4 petits pains pita
    • 100 g de feuilles ciselées de salade iceberg

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    Tartare d’agneau St George

    Ôter la membrane et l’os du gigot, ou demander au boucher de le faire. Couper la viande en très petits dés. Hacher très finement un oignon rouge. Mélanger la viande avec l’oignon, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, et quelques gouttes de jus de citron.
    Emietter la menthe fraîche et la mélanger également à la viande.

    Dresser le tartare sur les assiettes en utilisant un anneau en inox, et décorer avec quelques rondelles d’oignon rouge, une petite branche de menthe, quelques gouttes de mayonnaise au citron, de petits morceaux de citron et de l’huile d’olive.

    • 400 g de gigot d’agneau St George
    • 2 oignons rouges
    • 10 haricots verts
    • quelques feuilles de menthe fraîche
    • 1 citron
    • 1 c. à soupe de mayonnaise additionnée d’un peu de jus de citron
    • sel et poivre

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    Carpaccio d’épaule d’agneau St George à la roquette et aux parmesan

    Convenablement assaisonner l’épaule d’agneau avec le poivre et le gros sel noir, et enrouler soigneusement l’épaule. Ficeler la roulade avec du fil de cuisine. Dorer la viande dans une sauteuse et poursuivre ensuite la cuisson dans le four à 170°C, pendant un quart d’heure environ. La durée de la cuisson dans le four dépend de l’épaisseur de la viande. Quand l’épaule est cuite, la sortir du four et laisser refroidir dans le réfrigérateur.

    Pour le service, prendre un plat froid avec un peu d’huile d’olive. Couper la viande en tranches fines et les disposer sur le plat en les décalant légèrement.

    En guise de garniture, répartir quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan. Assaisonner avec un peu de poivre et du gros sel noir, ainsi que quelques gouttes d’huile d’olive de bonne qualité.

    • 1 épaule d’agneau St George désossée
    • 100 g de roquette lavée
    • 100 g de copeaux de parmesan
    • huile d’olive extra vierge
    • gros sel noir
    • poivre

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    Pâtes à la bolognaise d’agneau St George

    Peler les oignons et les frire dans un peu d’huile. Ajouter le haché d’agneau et cuire le tout jusqu’à ce que ce soit joliment doré. Bien émietter tout le haché avec une cuillère ou une fourchette. Saler et poivrer, éventuellement ajouter de l’origan ou d’autres épices selon le goût souhaité. Saupoudrer avec un peu de farine pour lier la sauce. Couper en dés les tomates émondées et épépinées et les ajouter à la viande. Ajouter également la purée de tomates. Mouiller avec un peu d’eau. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire doucement pendant une petite demi-heure. Rectifier l’assaisonnement selon le goût. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bien salée. Lorsque les pâtes sont ‘al dente’, les égoutter et les arroser d’un filet d’huile d’olive pour les empêcher de coller.
    Disposer les pâtes sur les assiettes. Napper avec la sauce et parsemer de copeaux de parmesan. Arroser encore avec quelques gouttes d’huile d’olive de très bonne qualité.

    Suggestion :
    Ne pas utiliser trop d’épices, car le haché d’agneau a déjà en lui-même un goût assez prononcé.

    • 400 g de pâtes
    • 600 g de haché d’agneau St George
    • 2 oignons
    • 3 c. à soupe de purée de tomates
    • 8 tomates pelées
    • épices selon le goût : origan, thym, basilic…
    • farine
    • copeaux de parmesan
    • huile d’olive
    • sel et poivre

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    Wok d’agneau St George parfumé au vin de noix et légumes croquants

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Faire sauter tous les légumes 3 à 5 minutes à feu vif, dans un wok avec un filet d’huile d’olive.

    Ils doivent rester croquants.

    Les réserver au chaud.

    Faire sauter la viande 2 minutes à feu vif, dans le wok avec un filet d’huile d’olive.

    Saler, poivrer et réserver au chaud avec les légumes.

    Déglacer le wok avec le vin de noix et laisser réduire un peu le jus.

    Ajouter la viande et les légumes puis mélanger.

    Au moment de servir, saupoudrer de basilic.

    • 400 à 600 g d’agneau St George émincé (épaule, gigot)
    • 2 carottes émincées en bâtonnets
    • 1 fenouil émincé
    • 1 oignon émincé
    • 1 gousse d’ail émincé
    • 1 bol de petits pois
    • ½ verre de vin de noix
    • 1 cuillère à soupe de basilic haché
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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