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    Vite fait, bien fait

    Pita

    Mélanger la viande, le curry, le cumin, le sambal oelek, l’échalote émincée, l’ail pressé, le sucre, l’huile d’arachide, du poivre et du sel. Mélanger, couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

    Plonger les épinards 1 mn dans de l’eau salée à gros bouillons. Les égoutter et les passer mmédiatement sous un jet d’eau froide pour les refroidir complètement. En extraire autant d’eau que possible en les pressant dans les mains. Passer les épinards au mixeur et y ajouter l’ail pressé, l’échalote émincée, le sambal oelek, du sucre et un peu de citron. Continuer à mixer en une pâte épaisse. Saler et poivrer.

    Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire sauter l’agneau 1 à 2 mn dans l’huile chaude.

    Passer les petits pains pita 3 mn sous un gril chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Inciser le milieu des petits pains et les garnir de salade, viande et d’épinards. Servir sans attendre.

    • 800 g d’épaule d’agneau St George en lanières
    • 1 c à c de curry en poudre
    • ½ c à c de cumin
    • ½ c à c sambal oelek
    • 2 échalotes
    • 10 c à s d’huile d’arachide
    • 1 c à c de sucre semoule
    • 2 gousses d’ail
    • 2 c à s d’huile d’olivez
    • sel et poivre

    Pour la sauce aux épinards :

    • 200 g d’épinards frais
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • ½ c à c sambal oelek
    • ½ citron
    • ½ c à c de sucre
    • 3 c à s d’huile d’olive
    • sel et poivre

    Pour la présentation :

    • 4 petits pains pita
    • 100 g de feuilles ciselées de salade iceberg

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    Tartare d’agneau St George

    Ôter la membrane et l’os du gigot, ou demander au boucher de le faire. Couper la viande en très petits dés. Hacher très finement un oignon rouge. Mélanger la viande avec l’oignon, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, et quelques gouttes de jus de citron.
    Emietter la menthe fraîche et la mélanger également à la viande.

    Dresser le tartare sur les assiettes en utilisant un anneau en inox, et décorer avec quelques rondelles d’oignon rouge, une petite branche de menthe, quelques gouttes de mayonnaise au citron, de petits morceaux de citron et de l’huile d’olive.

    • 400 g de gigot d’agneau St George
    • 2 oignons rouges
    • 10 haricots verts
    • quelques feuilles de menthe fraîche
    • 1 citron
    • 1 c. à soupe de mayonnaise additionnée d’un peu de jus de citron
    • sel et poivre

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    Carpaccio d’épaule d’agneau St George à la roquette et aux parmesan

    Convenablement assaisonner l’épaule d’agneau avec le poivre et le gros sel noir, et enrouler soigneusement l’épaule. Ficeler la roulade avec du fil de cuisine. Dorer la viande dans une sauteuse et poursuivre ensuite la cuisson dans le four à 170°C, pendant un quart d’heure environ. La durée de la cuisson dans le four dépend de l’épaisseur de la viande. Quand l’épaule est cuite, la sortir du four et laisser refroidir dans le réfrigérateur.

    Pour le service, prendre un plat froid avec un peu d’huile d’olive. Couper la viande en tranches fines et les disposer sur le plat en les décalant légèrement.

    En guise de garniture, répartir quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan. Assaisonner avec un peu de poivre et du gros sel noir, ainsi que quelques gouttes d’huile d’olive de bonne qualité.

    • 1 épaule d’agneau St George désossée
    • 100 g de roquette lavée
    • 100 g de copeaux de parmesan
    • huile d’olive extra vierge
    • gros sel noir
    • poivre

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    Pâtes à la bolognaise d’agneau St George

    Peler les oignons et les frire dans un peu d’huile. Ajouter le haché d’agneau et cuire le tout jusqu’à ce que ce soit joliment doré. Bien émietter tout le haché avec une cuillère ou une fourchette. Saler et poivrer, éventuellement ajouter de l’origan ou d’autres épices selon le goût souhaité. Saupoudrer avec un peu de farine pour lier la sauce. Couper en dés les tomates émondées et épépinées et les ajouter à la viande. Ajouter également la purée de tomates. Mouiller avec un peu d’eau. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire doucement pendant une petite demi-heure. Rectifier l’assaisonnement selon le goût. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bien salée. Lorsque les pâtes sont ‘al dente’, les égoutter et les arroser d’un filet d’huile d’olive pour les empêcher de coller.
    Disposer les pâtes sur les assiettes. Napper avec la sauce et parsemer de copeaux de parmesan. Arroser encore avec quelques gouttes d’huile d’olive de très bonne qualité.

    Suggestion :
    Ne pas utiliser trop d’épices, car le haché d’agneau a déjà en lui-même un goût assez prononcé.

    • 400 g de pâtes
    • 600 g de haché d’agneau St George
    • 2 oignons
    • 3 c. à soupe de purée de tomates
    • 8 tomates pelées
    • épices selon le goût : origan, thym, basilic…
    • farine
    • copeaux de parmesan
    • huile d’olive
    • sel et poivre

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    Wok d’agneau St George parfumé au vin de noix et légumes croquants

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Faire sauter tous les légumes 3 à 5 minutes à feu vif, dans un wok avec un filet d’huile d’olive.

    Ils doivent rester croquants.

    Les réserver au chaud.

    Faire sauter la viande 2 minutes à feu vif, dans le wok avec un filet d’huile d’olive.

    Saler, poivrer et réserver au chaud avec les légumes.

    Déglacer le wok avec le vin de noix et laisser réduire un peu le jus.

    Ajouter la viande et les légumes puis mélanger.

    Au moment de servir, saupoudrer de basilic.

    • 400 à 600 g d’agneau St George émincé (épaule, gigot)
    • 2 carottes émincées en bâtonnets
    • 1 fenouil émincé
    • 1 oignon émincé
    • 1 gousse d’ail émincé
    • 1 bol de petits pois
    • ½ verre de vin de noix
    • 1 cuillère à soupe de basilic haché
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Tranche de gigot d’agneau St George grillée à la diable

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    12 min

    Préchauffer le four position gril à 180°C (Th. 6).

    Poêler les tranches de gigot d’agneau avec un filet d’huile d’olive 3 minutes de chaque côté.

    Bien les colorer.

    Les déposer dans un plat à gratin huilé, les recouvrir d’une fine couche de moutarde.

    Saupoudrer de chapelure.

    Couper les tomates en deux, les poser dans le plat autour des tranches.

    Parsemer de persil et ail hachés.

    Saler, poivrer.

    Griller 5-6 minutes au four.

    • 2 grosses tranches de gigot d’agneau St George
    • 4 tomates
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 cuillère à soupe de chapelure
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel Poivre

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    Tartine d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    5 min

    Cuisson :
    3 min

    Cuire les steaks 3 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Saler, poivrer, saupoudrer avec les herbes de Provence et réserver au chaud.

    La viande doit rester rosée.

    Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les rondelles de courgette 1 minute de chaque coté.

    Confectionner les tartines :

    • étaler un peu de moutarde ou de ketchup sur 1 tranche de pain
    • poser 1 feuille de salade
    • 2 rondelles de tomates
    • 2 rondelles de courgette
    • 1 steak d’agneau
    • 1 filet d’anchois
    • 4 steaks de gigot d’agneau St George
    • 4 tranches de pain de campagne grillées
    • 2 tomates
    • 4 feuilles de salade
    • 8 rondelles de courgettes
    • 4 filets d’anchois marinés à l’huile
    • 1 cuillère à soupe de moutarde ou ketchup
    • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Steak d’agneau St George aux amandes et aubergines

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    10 min

    Couper l’aubergine en gros bâtonnets.

    Les poêler avec un filet d’huile d’olive, les retourner pour dorer toutes les faces.

    Ajouter l’ail haché.

    Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive ; elle doit rester rosée.

    Ajouter les abricots, les amandes puis les raisins secs.

    Déglacer avec le vin, saler, maintenir l’ébullition quelques minutes afin que la sauce devienne onctueuse.

    • 2 steaks d’agneau St George
    • 1 aubergine
    • 4 abricots secs émincés
    • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
    • 1 cuillère à soupe de raisins secs
    • 1 filet de vin doux (porto, banyuls, vin de noix…)
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel

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    Steak d’agneau St George à la crème de champignons

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    5 min

    Cuisson :
    10 min

    Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive.

    Elle doit rester rosée.

    Faire revenir les échalotes 2 minutes à feu doux avec un filet d’huile d’olive.

    Ajouter les champignons émincés, cuire encore 2 minutes pour les garder légèrement croquants.

    Déglacer avec le vin, ajouter la crème, arrêter la cuisson dès le début de l’ébullition.

    Saler.

    Ajouter le jus de cuisson de la viande pour renforcer le goût de la sauce.

    • 4 steaks d’agneau St George
    • 10 champignons de Paris
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 filet de vin doux (porto, banyuls, vin de noix…)
    • 2 échalotes hachées
    • 1 gousse d’ail
    • Huile d’olive
    • Sel

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    Sifflets d’agneau St George croustillants au chèvre

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    15 min

    Cuisson :
    5 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

    Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive, la garder rosée.

    Saler, poivrer.

    Couper les feuilles de brick en quatre façon « tarte ».

    Poser deux quarts de feuilles l’un sur l’autre.

    Déposer près de la pointe une cuillère d’émincé avec un morceau de chèvre frais et de la ciboulette.

    Rouler en sifflet en partant de la pointe et presser légèrement pour que le chèvre adhère à la feuille.

    Poser les sifflets sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

    Badigeonner légèrement d’huile d’olive les sifflets avec un pinceau.

    Cuire 3 minutes au four.

    • 400 g d’agneau St George émincé (épaule, gigot)
    • 6 feuilles de brick
    • 150 g de chèvre frais
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

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