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    Vite fait, bien fait

    Pics d’agneau St George au fromage blanc et à la ciboulette

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    3 min

    Cuisson :
    3 min

    Faire sauter la viande 3 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Saler et poivrer.

    La viande doit rester rosée.

    Mélanger le fromage blanc avec le vinaigre balsamique et la ciboulette.

    Saler et poivrer.

    Servir la viande toute chaude dans une assiette avec des pics, accompagnée du fromage blanc à la ciboulette.

    • 8 cubes de gigot d’agneau St George par personne, soit 32 cubes
    • 1 bol de fromage blanc
    • 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    • 1 filet de vinaigre balsamique
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Petites tomates farcies à l’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    10 min


    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

    Découper le chapeau des tomates en conservant la queue.

    Les vider en prenant soin de ne pas les percer.

    Mélanger la viande avec la pulpe de tomates hachée, l’œuf, le persil, la menthe.

    Saler, poivrer.

    Farcir généreusement les tomates, les couvrir avec leur chapeau.

    Les disposer dans un plat à gratin, et les arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

    Cuire 10 minutes au four.

    • 400 g d’agneau St George haché
    • 12 tomates en grappes
    • 1 œuf
    • 3 cuillères à soupe de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

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    Parmentier d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Préparer la purée :

    • couper les pommes de terre en morceaux et les cuire 15 minutes dans l’eau avec du sel, départ à froid.
    • Les égoutter et les passer au presse-purée.
    • Ajouter la crème tiède et mélanger aussitôt avec une spatule en bois.
    • Saler.

    Préchauffer le four position gril à 180°C (Th. 6).

    Pendant la cuisson des pommes de terre, faire colorer la viande émincée quelques minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Puis ajouter l’ail et l’oignon, saler et poivrer.

    Cuire 2 minutes puis ajouter le coulis de tomates et les herbes.

    Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour assécher la préparation.

    Badigeonner d’huile d’olive un plat à gratin ou des ramequins individuels, étaler une couche de purée puis une couche de viande et une seconde couche de purée.

    Parsemer de chapelure et de parmesan. Mettre 3 à 5 minutes sous le gril du four, le temps de donner une coloration au parmentier.

    • 400 g de tranches de gigot émincées ou hachées
    • 1 oignon haché
    • 2 gousses d’ail hachées
    • ½ verre de coulis de tomates
    • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
    • 2 cuillères à soupe de chapelure
    • 1 cuillère à soupe de parmesan
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Pour la purée :
    • 6 pommes de terre (taille moyenne)
    • 1 verre de crème fraîche

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    Nems d’agneau St George au soja

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    5 min

    Faire colorer la viande 2 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Saler et poivrer.

    La viande doit être rosée.

    Humidifier les galettes de riz dans un linge mouillé et les couper en deux.

    Rouler chaque demi-galette avec du soja, de la carotte, de la coriandre, du gingembre et de la viande.

    Cuire les nems à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

    Déguster les nems avec la sauce soja.

    • 400 g d’agneau St George émincé (épaule, gigot)
    • 4 feuilles de galette de riz
    • 100 g de pousses de soja
    • 1 à 2 carottes râpées
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • 1 pincée de gingembre frais ou sec
    • Sauce soja
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Mini-rôti d’Agneau St George sur son nid de galette de pommes des champs

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).Déposer le rôti dans un plat, sans matière grasse, et le mettre 10 minutes au four.Saler, poivrer.Râper les pommes de terres, les mélanger avec l’œuf, la moitié du persil et l’oignon.Déposer les pommes de terre dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive et former une galette.

    La laisser colorer puis la retourner.

    Poser le rôti d’agneau mi-cuit sur la galette puis le parsemer avec la chapelure mélangée avec l’ail et le reste de persil.

    Verser un filet d’huile d’olive sur la chapelure pour aider la coloration et remettre 5 minutes au four.

    • 1 carré d’Agneau St George de 8 à 12 côtes, désossé, préparé en rôti
    • 4 grosses pommes de terre
    • 6 cuillères à soupe de persil haché
    • 1 oignon haché (facultatif)
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 œuf
    • 150 g de chapelure
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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    Fondue d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    2 min

    Couper les légumes en dés ou carrés de la même taille que la viande.

    Confectionner les brochettes en variant les accompagnements :

    • brochettes avec un dé d’agneau et un dé d’aubergine
    • brochettes avec un dé d’agneau et un dé de courgette
    • brochettes avec un dé d’agneau et un carré de poivron rouge

    La cuisson se fait au centre de la table devant les invités, avec un appareil à fondue.

    • 600 g de dés d’agneau St George
    • 1 aubergine
    • 1 courgette
    • 1 poivron rouge
    • 1 litre d’huile de friture

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    Côtes d’agneau St George à l’indienne

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    5 min

    Cuisson :
    6 min

    Mixer ensemble yaourts, poivron, ail et piment.

    Enrober les côtes de ce mélange et les poêler 3 minutes de chaque côté, à feu vif avec un filet huile d’olive.

    Saler.

    Au moment de servir, saupoudrer les côtes de persil et coriandre.

    • 12 côtes d’agneau St George
    • 2 yaourts
    • 1 poivron rouge égrené
    • 2 gousses d’ail
    • 1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
    • 2 cuillères à soupe de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • Sel

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    Côtes d’agneau à la menthe

    Auteur :

    Préparation :
    20 min

    Cuisson :
    8 min

    Pressez le jus du citron frais et versez-le dans une casserole avec l’huile d’olive, la cuillère à café d’huile essentielle de menthe, les feuilles de menthe fraîche et les deux cuillères à soupe de miel liquide.Salez et poivrez selon votre goût.Portez le tout à frémissements afin d’obtenir une marinade homogène.Arrosez les côtes d’agneau de la marinade précédente et laissez-les reposer durant 10 min en retournant la viande à mi parcours.Dans une poêle à sec, faites-y cuire les côtes d’agneau marinées pendant 4 minutes de chaque côté en les arrosant de la marinade restante.Répartissez les côtes d’agneau à la menthe dans quatre assiettes individuelles puis servez bien chaud.
    • 8 côtes d’agneau St George
    • 1 cuillère à café d’huile essentielle de menthe
    • 1 citron frais
    • 2 cuillères à soupe de miel liquide
    • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • quelques feuilles de menthe fraîche
    • sel et poivre

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    Cannellonis d’agneau St George

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    20 min


    Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

    Poêler la viande avec un filet d’huile.

    Quand elle est colorée, ajouter l’oignon, l’ail et la carotte, cuire 2 minutes.

    Ajouter 15 cl de coulis de tomates et cuire jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

    Saler. Plonger les cannellonis 3 minutes dans l’eau bouillante.

    Les égoutter et les farcir.

    Les disposer dans un plat à gratin huilé.

    Verser le reste de coulis de tomates sur les cannellonis et les parsemer de parmesan.

    Cuire au four 15 minutes.

    • 300 g d’agneau St George haché
    • 12 cannellonis secs
    • 50 cl de coulis de tomates
    • 1 carotte hachée
    • 3 cuillères à soupe de parmesan ou gruyère râpé
    • 1 oignon haché
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel

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    Cannelés d’agneau St George à la carotte et au cumin

    Auteur :
    Paul Blouet

    Préparation :
    10 min

    Cuisson :
    15 min

    Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

    Cuire les carottes coupées en rondelles 5 à 7 minutes, à feu vif et à couvert, dans un fond d’eau avec une pincée de sel et le cumin.

    Les égoutter et les mixer, puis ajouter les œufs, le jaune d’oeuf et la crème.

    Faire colorer les cubes d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

    La viande doit rester rosée.

    Badigeonner les moules d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, les remplir avec la préparation aux carottes et mettre un cube d’agneau dans chaque moule.

    Cuire 15 minutes au four, dans un bain-marie.

    • 6 cubes de gigot d’agneau St George (1 pour chaque cannelé)
    • 150 g de carottes
    • 100 g de crème liquide
    • 2 œufs entiers
    • 1 jaune d’œuf
    • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

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