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    Agneau

    Blinis à l’Agneau St George aux poivrons marinés et aux herbes

    Temps de préparation et de cuisson : 25 mins

    Préparation :

    • Préparer la sauce aux herbes en mélangeant tous les ingrédients, couvrir et mettre de côté.
    • Chauffer une poêle sur un feu modéré. Assaisonner les tranches de viande, mettre de l’huile sur les 2 faces à l’aide d’un pinceau de cuisine.
    • Faire cuire 6 minutes sur chaque face et transférer sur une assiette.
    • Pendant ce temps faire réchauffer les blinis en suivant les instructions du paquet.
    • Etaler un peu de la sauce aux herbes sur chaque blini. Couper la viande finement et la mettre joliment sur les blinis.
    • Rajouter un peu de poivrons marinés et décorer avec de la ciboulette
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour un apéritif 8 personnes :

    • 2 belles tranches coupées dans l’épaule ou dans le gigot
    • ½ cuillère à café de sel à l’ail
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin finement hachées
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • Poivrons en bocaux finement tranchés dans la longueur
    • Mini blinis

    Sauce aux herbes :

    • 4 cuillères à soupe de persil plat haché
    • 2 cuillères à soupe de basilic haché
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel
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    Coussin d’Agneau St George avec une farce festive

    Temps de préparation et de cuisson : 2h30

    Préparation :

    • Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
    • Préchauffer le four à 170 °C (6)
    • Mettre les oignons, piqués de clous de girofle dans un plat à rôtir.
    • Mettre la viande sur une grande planche, la recouvrir de la farce et former un coussin. Entourer d’une ficelle.
    • Mettre la viande sur les oignons et arroser avec l’huile. Ajouter le bouillon et le vin. Couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 2H, en arrosant de temps en temps.
    • Sortir la viande du four et la laisser reposer sur un plat recouvert d’une feuille d’aluminium.
    • Pendant ce temps, préparer la sauce :
    • Enlever le gras excédentaire du plat et mettre le plat sur feu moyen. Ajouter la farine en pluie en mélangeant très vite avec un fouet ou une cuillère.
    • Vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter quelques minutes et servir avec des légumes de saison et des pommes de terre rôties.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Epaule d’agneau désossée
    • 2 gros oignons rouges, pelés et coupés en deux.
    • Clous de girofle
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • Sel et poivre

    Farce :

    • 75 g de mince meat (confit de fruits secs et agrumes) pot à acheter dans une épicerie britannique
    • 75 g de chapelure
    • Le jus et le zeste d’un citron
    • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

    Sauce :

    • 450 ml d’un bon bouillon
    • 150 ml de vin rouge aux épices
    • 25 g de farine
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    Epaule d’Agneau St George rôtie à l’ail et aux herbes

    Temps de préparation et de cuisson : 3h30

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 170 °, 5 à 6
    • Préparer le beurre à l’ail en mélangeant tous les ingrédients
    • Mettre les légumes dans un plat à four creux
    • Mettre l’épaule sur une planche et entailler la surface à plusieurs endroits
    • Bien étaler le beurre à l’ail sur la viande
    • Mettre la viande dans le plat où se trouve les légumes. Rajouter le bouillon, couvrir (de plusieurs feuilles d’aluminium si vous n’avez pas de couvercle pour votre plat)
    • Mettre au four pour 3H30.
    • Servir l’agneau avec ses légumes et de la purée.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1 épaule d’agneau de 1,8 kg

    Pour le beurre à l’ail

    • 75 g de beurre
    • 4 gousses d’ail, pelées et finement hachées
    • 3 cuillères à soupe de romarin finement haché
    • Sel et poivre

    Pour le beurre à l’ail

    • 5 petits oignons rouges, pelés et coupés en quartier
    • 1 butternut, pelé, épépiné et coupé en cubes
    • 4 branches de céleri grossièrement tranchées
    • 600 ml d’un bon bouillon
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    Pavés d’agneau, sauce aux deux moutardes

    Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

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    Préparation :

    • Chauffer une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, colorer les échalotes très finement hachées 1 minute à feu vif, couvrir et cuire 5 minutes à feu très doux, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu modéré, ajouter la crème et les deux moutardes, et laisser cuire tout doucement, le temps de cuire les pavés d’agneau.
    • Chauffer fortement une poêle à sec, saisir les pavés d’agneau légèrement huilés 1 minute 30 de chaque côté et poursuivre la cuisson à feu modéré, 1 à trois minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.
    • Verser la sauce aux deux moutardes dans la poêle, gratter les sucs de cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter le persil.
    • Servir les pavés d’agneau nappés de sauce et accompagnés de frites et d’une salade.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pavés d’agneau
    • 2 petites échalotes
    • 1 c. à soupe de persil haché
    • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 20 cl de crème fraîche
    • 15 cl de vin blanc
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Parmentière d’agneau au butternut

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
    • Couper les filets d’agneau en fines lanières, peler la courge, l’épépiner et la couper en morceaux, peler les échalotes et les émincer
    • Porter de l’eau à ébullition dans une casserole avec 1 pincée de gros sel, ajouter les morceaux de butternut, les cuire 20 minutes à feu moyen et bien les égoutter. Les remettre dans la casserole avec la moitié de la crème, saler, poivrer, écraser avec une fourchette et réserver.
    • Chauffer une sauteuse avec le beurre, faire fondre les échalotes et ajouter les lanières d’agneau, les colorer 2 minutes à feu vif, ajouter le reste de crème, saler, poivrer et mélanger.
    • Dans un plat à gratin, disposer les lanières d’agneau à la crème, les parsemer de la moitié de l’emmental, étaler la purée de butternut, parsemer du reste de fromage et de graines de sésame, faire gratiner 15 minutes au four.
    • Servir la parmentière d’agneau accompagnée d’une salade verte.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de filet d’agneau
    • 1 courge butternut moyenne
    • 3 échalotes
    • 100 g d’emmental râpé
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • 50 g de beurre
    • Graines de sésame
    • Gros sel
    • Sel et poivre du moulin
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    Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30

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    Préparation :

    • Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les cubes d’agneau à feu vif, ajouter l’oignon haché, la cannelle, le gingembre, le safran et la coriandre ficelée, saler, poivrer et verser de l’eau à hauteur, porter à ébullition, couvrir et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
    • Dorer les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive, les ajouter dans la cocotte avec le miel et les pruneaux, verser un peu d’eau si besoin et poursuivre 20 minutes la cuisson, toujours à couvert et à feu doux. Retirer la coriandre et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    • Servir le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes accompagné d’une semoule de couscous.
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes
    • 1 gros oignon
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • 250 g de pruneaux dénoyautés
    • 100 g d’amandes blanches
    • 2 c à soupe de miel liquide
    • 1 bâton de cannelle
    • ½ c à café de gingembre en poudre
    • 1 capsule de safran en poudre
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre du moulin
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    Oignons farcis à l’agneau, à la Feta et à la menthe

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30

    Préparation :

    • Mettre les oignons sur une planche et couper le tiers supérieur. En utilisant une cuillère enlever le centre de chaque oignon et les hacher finement. Laisser approximativement 2 couches d’oignons dans chaque oignon.
    • Mettre les oignons évidés dans un plat à four et préchauffer le four à 180 °C.
    • Dans une poêle très légèrement huilée, faire revenir la viande hachée avec la moitié des oignons hachés entre 5 et 10 minutes. Ajouter la cannelle et assaisonner. Laisser cuire pour 2 à 3 minutes supplémentaires. Arrêter le feu et rajouter les raisins secs, le zeste de citron, les herbes, la feta et le couscous.
    • Mettre à l’aide d’une cuillère cette préparation dans les oignons évidés, couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four pour 40 minutes. Enlever l’aluminium et laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
    • Servir ce plat avec une salade mélangée d’hiver.

    Se servir des oignons restants pour d’autres plats

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 250 g de viande d’agneau hachée
    • 4 gros oignons, pelés et laissés entiers
    • ½ cuillère de cannelle en poudre
    • 50 g de raisins secs
    • Le zeste d’un citron
    • 2 cuillères de menthe hachée
    • 2 cuillères de persil plat haché
    • 50 g de feta
    • 50 g de graines de couscous ou de mini pâtes cuit
    • 125 ml de bouillon
    • Sel et poivre
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    Agneau braisé aux champignons et butternut

    Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Mettre la viande dans un saladier, ajouter le romarin, assaisonner et bien remuer pour recouvrir la viande
    • Mettre l’huile dans une poêle et y faire revenir les dés d’agneau 3 à 4 minutes.
    • Transférer la viande dans un plat à four.
    • Dans la poêle rajouter un peu d’huile et y faire revenir les échalotes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans les laisser colorer.
    • Les transférer dans le plat de la viande.
    • Ajouter le butternut et les autres ingrédients à l’exception de la crème. Amener à ébullition puis couvrir et mettre au four pour 50 minutes.
    • Sortir du four et rajouter la crème fraiche.
    • Servir avec du riz.

    Si vous préférez vous pouvez faire ce plat à la cocotte

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en cubes de 2,5 cm.
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées
    • 2 échalotes, pelées et finement hachées
    • 200 g de champignons de Paris coupés
    • 1 butternut, pelé, épépiné et coupé en dés
    • 100 ml de cidre ou de jus de pommes
    • 150 ml de bouillon de viande
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre
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    Boulettes d’agneau gratinées à la mozzarella et au pecorino

    Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
    • Couvrir le boulgour avec 5 cl d’eau bouillante et le laisser gonfler quelques minutes.
    • Chauffer une cocotte avec l’huile, faire blondir l’ail pressé 2 minutes à feu très doux, ajouter la harissa et mélanger, ajouter les tomates-cerise et le sucre, saler, poivrer et laisser mijoter tout doucement une vingtaine de minutes.
    • Pendant ce temps, mélanger le haché d’agneau, le boulgour, l’œuf, le miel, la coriandre hachée, le cumin, du sel et du poivre, rouler des boulettes de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
    • Cuire les boulettes d’agneau 10 minutes au four.
    • Mélanger délicatement les boulettes d’agneau et la sauce tomate dans un plat à four, saupoudrer de mozzarella puis de pecorino et faire dorer 10 minutes au four.
    • Servir les boulettes d’agneau gratinées bien chaudes accompagnées d’une salade verte.
    Conseil

    Pour plus de gourmandise, cacher un petit cube de mozzarella dans chaque boulette.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g de haché d’agneau
    • 1 poignée de feuilles de coriandre
    • 2 gousses d’ail
    • 1 œuf
    • 40 g de boulgour
    • 2 boîtes de tomates-cerise au jus (2 x 400 g)
    • 100 g de mozzarella râpée
    • 50 g de pecorino râpé
    • 1 c. à soupe de miel
    • 1 c. à café rase de harissa en tube
    • 1 c. à café de cumin en poudre
    • 1 c. à café de sucre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin
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    Pides (pizza turques) à l’agneau, sauce au yaourt

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

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    Préparation :

    • Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
    • Peler l’oignon, épépiner le poivron et les tomates, les couper en touts petits dés, les mélanger avec le haché d’agneau, le concentré de tomates, le ras-el-hanout, le piment très finement haché, du sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
    • Dérouler les pâtes à pizza et les couper en deux, en les laissant sur leur papier de cuisson, badigeonner les bords avec l’œuf battu. Etaler la farce sur la longueur, en laissant les bords libres, les plier un peu vers l’intérieur et façonner les extrémités en pointe, badigeonner à nouveau la pâte d’œuf battu et saupoudrer la farce de pignons de pin.
    • Disposer les quatre pides et leur papier de cuisson sur la grille du four et les faire dorer 12 minutes au four.
    • Pendant ce temps, mélanger les yaourts, le jus de citron, 1 c. à soupe de menthe hachée, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
    • Servir les pides bien chaudes et saupoudrées du reste de menthe, accompagnées de la sauce au yaourt et d’une salade verte.
    Conseil

    Cette délicieuse spécialité turque, facile à partager, peut être proposée à l’apéritif.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 300 g de haché d’agneau
    • 2 tomates
    • 1 poivron vert
    • 1 gros oignon
    • 1 piment frais, rouge ou vert
    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
    • 2 pâtes à pizza prêtes à l’emploi (2 x 260 g)
    • 200 g de yaourt grec épais
    • 1 œuf
    • 2 c. à soupe de concentré de tomates
    • 2 c. à soupe de pignons de pin
    • 1 c. à café de ras-el-hanout
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)
    • Sel et poivre du moulin
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