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    Vite fait, bien fait

    Burgers de veau au pesto

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Dans un grand bol peu profond, mélanger tous les ingrédients du burger ensemble. Avec des mains légèrement humides, façonnez le mélange en 4 hamburgers de 10 cm, transférez-le dans une grande assiette, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
    • Cuire les hamburgers sur un barbecue préparé ou sous un gril préchauffé pendant 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que le jus de viande soit clair.
    • Servez les hamburgers avec des feuilles de salade, des oignons rouges et une cuillerée de votre sauce préférée.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pains à hamburgers
    • 450g / 1lb de veau haché maigre
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu
    • 1 gousse d’ail, pelée et hachée finement
    • 25g d’olives noires, égouttées et hachées finement
    • 60 ml / 4 c. à soupe de pesto rouge préparé
    • 2 petites échalotes, pelées et hachées finement
    • 15 ml / 1 c. à soupe de persil plat fraîchement haché
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    Salade orientale à l’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

    Préparation :

    • Mélanger la viande aux ingrédients de la marinade et laisser mariner au moins 1 h à couvert au frais.
    Préparer les légumes  :
    • Couper le concombre lavé et séché en fines ½ lamelles.
    •  Couper en fines lamelles les poivrons et en fines rondelles l’oignon.
    Au moment de servir  :
    • Mélanger les légumes aux pousses de salade et aux pois chiche. Assaisonner de jus de citron vert, de sel, de 2 c. à soupe d’huile.
    • Faire sauter les cubes de viande dans 1 cuillerée d’huile. Les répartir sur la salade. Décorer de feuilles de menthe. Servir aussitôt.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 300 g d’agneau en petits cubes de 2 cm de côté (Barquette Rumsteak d’agneau)
    • ½ poivron rouge
    • ½ poivron jaune
    • ½ concombre épineux ou mini-concombre
    • ½ oignon rouge
    • 1 sachet de mélange de pousses de salade
    • 2 c. à soupe de pois chiche cuits en conserve
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • ½ jus de citron vert
    • Fleur de sel
    • Quelques feuilles de menthe fraîche

    Marinade sèche :

    • 1 c. à café d’herbes de Provence
    • ½ c. à café de cumin en poudre
    • ¼ de c. à café de cannelle en poudre
    • ½ c. à café de paprika doux
    • 1 bonne pincée de fleur de sel
    • 10 tours de moulin à poivre noir

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Côtelettes d’Agneau St George laquées

    Temps de préparation et de cuisson : 12 minutes

    Préparation :

    • Saler et assaisonner les côtelettes de piment d’Espelette.
    • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
    • Saisir les côtelettes de chaque côté pour les dorer. Les assaisonner de miel et de vinaigre et poursuivre à feu doux la cuisson pour les laquer en les retournant régulièrement.
    • Parsemer de graines de sésame et de feuilles de basilic. Servir aussitôt avec une polenta crémeuse par exemple.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 côtelettes d’agneau (Barquette Côtelettes d’agneau)
    • 1 c. à café de miel de montagne
    • 1 c. à café de vinaigre balsamique
    • Fleur de sel
    • Piment d’Espelette
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à soupe de graines de sésame doré
    • quelques feuilles de basilic

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Brochettes d’Agneau St George sauce guacamole

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    Préparer les brochettes:
    • Couper les poivrons, l’oignon et le concombre en cubes de même grandeur que les cubes de viande.
    • Monter les brochettes en répartissant sur chaque pic 3 morceaux de viande et en variant les légumes entre chaque morceau.
    Préparer la sauce:
    • Eplucher et écraser grossièrement la chair de l’avocat.
    • Ajouter le zeste et le jus du citron, l’oignon, le sel, le tabasco et l’eau.
    • Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse.
    Au moment de servir:
    • Cuire de tous côtés les brochettes sur le grill ou dans une poêle huilée.
    • Servir les brochettes assaisonnées de sauce et parsemées de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Accompagner cette recette d’une petite salade de tomates cerises.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 36 cubes d’agneau (Barquette Brochettes d’agneau)
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Quelques feuilles de coriandre fraîche
    • ½ poivron rouge
    • ½ poivron jaune
    • ½ concombre épineux ou mini-concombre
    • ½ oignon rouge

    Pour la sauce :

    • 1 avocat
    • 1 c. à café d’oignon rouge ciselé (le cœur du ½ oignon rouge qui a été utilisé pour les brochettes)
    • Le zeste et le jus d’1 citron vert
    • 2 pincées de fleur de sel
    • quelques gouttes de tabasco rouge
    • 5 cl d’eau fraîche

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Agneau St George au four aux légumes d’été

    Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 200°C.
    • Laver et couper les courgettes et les aubergines en gros cubes sans les éplucher. Laver et épépiner les poivrons, les couper en petits cubes. Eplucher et émincer grossièrement l’oignon rouge. Laver les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Les sécher et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Eplucher et hacher finement l’ail. Le mélanger au thym, au zeste et au jus de citron, à l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger.
    • Assaisonner les tomates avec une cuillère à café de ce mélange.
    • Mélanger la viande et tous les légumes avec le reste d’assaisonnement. Les étaler sur une plaque allant au four.
    • Déposer dessus les branches de tomates.
    • Enfourner pour 25 min. en tournant les légumes et la viande régulièrement. Vérifier que les pommes de terre sont bien cuites avant de servir.
    • Déguster chaud, parsemé de basilic effeuillé.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500 g d’agneau en cubes de 4 cm de côté (Barquette Gigot d’agneau)
    • 1 courgette jaune
    • 1 courgette blanche ou verte
    • 1 petite aubergine
    • 1 poivron rouge
    • 1 oignon rouge
    • 250 g de pommes de terre grenaille
    • 2 branches de tomates cerises coupées en 2
    • 2 gousses d’ail
    • 2 branches de thym effeuillées
    • 1 zeste de citron + jus ½ citron
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 4 pincées de fleur de sel ; poivre
    • Quelques feuilles de basilic

    Recette : Anne Reverdy @panierdesaison

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    Bâtonnets d’Agneau St George avec ‘dip’

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Mettre le chou rouge et les carottes dans un bol. Ajouter le vinaigre, bien mélanger, couvrir et laisser de côté.
    • Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser de côté.
    • Mettre la farine dans une assiette et bien l’assaisonner avec poivre et sel à l’ail
    • Mettre l’œuf battu dans un bol
    • Mettre la chapelure dans une autre assiette.
    • Tremper les bâtonnets d’Agneau en premier dans la farine puis dans l’œuf et en dernier dans la chapelure.
    • Faire chauffer une poêle avec l’huile.
    • Quand elle est chaude, faire cuire les bâtonnets de viande quelques minutes, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les mettre sur du papier absorbant afin d’enlever l’excès de gras. Ne pas mettre trop de bâtonnets à la fois dans la poêle.
    • Servir avec la sauce et les pickles de choux et carottes.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 450 g de tranches de gigot ou d’épaule coupées en bâtonnets
    • 2 carottes, pelées et hachées
    • ¼ de choux rouge finement tranché
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 3 cuillères à soupe de farine
    • 1 cuillère à soupe de sel à l’ail
    • Poivre
    • 2 œufs battus
    • 100 g de chapelure
    • 6 cuillères à soupe d’huile

    Pour la sauce (Dip) :

    • 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
    • 4 cuillères à soupe de ketchup
    • 2 cuillères de sucre en poudre
    • 200 g de yaourt grec
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    Steak aux lentilles et Feta

    Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

    Préparation :

    • Chauffer une poêle non adhésive et pendant ce temps étaler un peu de l’huile des poivrons sur les steaks ? assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
    • Transférer la viande sur une assiette chaude et couvrir.
    • Ajouter 2 cuillères d’huile dans la poêle et faire revenir l’ail et le chili, enlever du feu et mettre le vinaigre balsamique.
    • Ajouter les autres ingrédients. Couper la viande en lanières. Mélanger et servir immédiatement.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g de steak
    • 1 bocal de 285 g de poivrons à l’huile, égouttés et coupés
    • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
    • Une pincée de piments secs hachés (chili)
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 boites de lentilles cuites égouttées
    • Du persil plat ou/et de la coriandre hachés
    • 150 g de Feta coupée en petits bouts
    • Quelques feuilles d’épinard frais (optionnel)
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    Soupe Thaï à l’Agneau St George

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire cuire ou réchauffer la viande avec la pâte de curry
    • Ajouter les patates douces ou les panais, le lait de coco,, le bouillon, la sauce nuoc mam et le sucre. Remuer et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
    • Ajouter les champignons et les haricots, vérifier l’assaisonnement et cuire 3 à 4 minutes.
    • Mettre la soupe dans 4 bols individuels, mettre les quartiers de tomates et le basilic sur le dessus.
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 450 g d’Agneau cuit (restes) ou alors tranches d’agneau préalablement cuit à la poêle
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 3 cuillères à soupe de pâte de Curry Thaï
    • 1 patate douce ou 2 panais, pelés et coupés en petits bouts
    • 1 boîte de 400g de lait de coco
    • 500 ml de bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam (optionnel)
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 100 g de champignons tranchés
    • 50 g de haricots verts ou de petits pois
    • 100 g de tomates coupées en quartiers
    • Feuilles de basilic hachées
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    Blinis à l’Agneau St George aux poivrons marinés et aux herbes

    Temps de préparation et de cuisson : 25 mins

    Préparation :

    • Préparer la sauce aux herbes en mélangeant tous les ingrédients, couvrir et mettre de côté.
    • Chauffer une poêle sur un feu modéré. Assaisonner les tranches de viande, mettre de l’huile sur les 2 faces à l’aide d’un pinceau de cuisine.
    • Faire cuire 6 minutes sur chaque face et transférer sur une assiette.
    • Pendant ce temps faire réchauffer les blinis en suivant les instructions du paquet.
    • Etaler un peu de la sauce aux herbes sur chaque blini. Couper la viande finement et la mettre joliment sur les blinis.
    • Rajouter un peu de poivrons marinés et décorer avec de la ciboulette
    • Servir immédiatement.

    Ingrédients pour un apéritif 8 personnes :

    • 2 belles tranches coupées dans l’épaule ou dans le gigot
    • ½ cuillère à café de sel à l’ail
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin finement hachées
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • Poivrons en bocaux finement tranchés dans la longueur
    • Mini blinis

    Sauce aux herbes :

    • 4 cuillères à soupe de persil plat haché
    • 2 cuillères à soupe de basilic haché
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel
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    Pâtes à l’agneau St George, à la tomate et aux aubergines

    Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile.
    • Faire revenir 2 minutes l’oignon, l’aubergine ou la courgette. Mélanger les lanières d’agneau avec les herbes et mettre dans la poêle et cuire 2 minutes supplémentaires.
    • Pendant ce temps cuire les pâtes suivant les instructions du paquet.
    • Pendant que les pâtes cuisent, mettre le vinaigre balsamique, les tomates dans la poêle, assaisonner et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
    • Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les rajouter au mélange viande/légumes. Rajouter le fromage
    • Servir immédiatement en parsemant le persil haché sur le dessus.
    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g d’agneau coupé en lanières (gigot ou épaule)
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 1 oignon pelé et haché
    • 1 aubergine ou une grosse courgette coupée en dés
    • 1 cuillère à soupe d’herbes mixées
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 boites de 400 g de tomates hachées
    • De l’ail
    • 300 g de pâtes (paccheri ou calamarata)
    • 50 g de mozzarella hachée
    • 1 à 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
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